Est-il bon de manger beaucoup d’aliments acides ?

J'aime beaucoup manger des aliments acides comme la mangue verte avec du sel, le tamarin, la prune verte, etc. Non seulement les fruits verts, j'aime aussi les fruits marinés, les cornichons, le kimchi. Mangez presque tous les jours.

Je vois des gens dire que manger beaucoup d’aliments acides est mauvais pour l’estomac et provoque un cancer digestif, donc je suis inquiet. S'il vous plaît, docteur, répondez. (Thanh Nga, 28 ans, Hô Chi Minh Ville)

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Manger des aliments acides comme les fruits acides (mangue, tamarin, tomate, citron...), les aliments fermentés (beurre fermenté, yaourt, cornichons, fruits marinés...) aide à stimuler les papilles et est bon pour la digestion. Les adultes peuvent manger environ 100 à 200 g d’aliments fermentés par jour et les équilibrer avec d’autres aliments.

Cependant, manger de nombreux aliments fermentés en même temps peut provoquer des ballonnements, des maux d’estomac et aggraver les symptômes du syndrome du côlon irritable et des ulcères d’estomac. Parce que les aliments fermentés irritent la paroi de l’estomac, les ulcères sont plus gravement endommagés, ce qui entraîne facilement une infection et provoque des douleurs.

En revanche, les aliments fermentés ne passent pas par le processus de pasteurisation pour préserver les bonnes bactéries, ce qui crée une opportunité pour les bactéries nocives de se développer. Salmonella et E.coli peuvent se développer dans le kimchi, la choucroute, la sauce soja... L'infection à Salmonella provoque des diarrhées, des douleurs abdominales supérieures, des maux de tête, de la fièvre, des vomissements et une déshydratation. L’infection à E. coli peut entraîner une diarrhée, une méningite et une bactériémie (les bactéries pénètrent dans le tube digestif puis dans les vaisseaux sanguins, endommageant les organes voisins tels que le cœur, les reins et le cerveau, ce qui peut être mortel).

Les aliments marinés contiennent de nombreuses bactéries bénéfiques, les manger avec modération est bon pour le système digestif. Photo : Freepik — Les aliments marinés contiennent de nombreuses bactéries bénéfiques, les manger avec modération est bon pour le système digestif. Photo : *Freepik*

Les aliments fermentés ou marinés sont définis comme des aliments ou des boissons produits par la croissance contrôlée de micro-organismes et la conversion de composants alimentaires par l'action d'enzymes. Il existe deux méthodes principales par lesquelles les aliments sont fermentés. Premièrement, les aliments peuvent être fermentés naturellement, les micro-organismes étant naturellement présents dans l’aliment cru ou dans l’environnement de transformation, par exemple la choucroute, le kimchi et certains produits à base de soja fermenté. Deuxièmement, les aliments peuvent être fermentés grâce à l’ajout de cultures facilement disponibles telles que le kéfir, le kombucha et le natto. Par conséquent, les aliments fermentés jouent un rôle indispensable dans la cuisine de la plupart des cultures du monde, tant orientales qu’occidentales.

Cependant, la teneur en nitrites augmente lorsque les aliments fermentés ou marinés sont laissés trop longtemps. Le nitrite est facilement réduit en nitrate lors du traitement des aliments acides, il n’est donc pas sûr. Les nitrates réagissent avec certains acides aminés dans l’estomac pour former des nitrosamines, un cancérigène. De plus, si vous mangez des fruits marinés qui ont été laissés longtemps, il est facile d'ingérer des toxines d'aflatoxine provenant de moisissures qui peuvent pénétrer dans l'organisme, ce qui peut provoquer le cancer. Les personnes qui consomment beaucoup d’aliments marinés pendant une longue période sont également sujettes à l’hypertension artérielle, aux maladies rénales, aux maladies cardiaques et au cancer de l’estomac, car ils contiennent beaucoup de sel.

Les aliments acides et fermentés sont riches en vitamine C et en bonnes bactéries, bénéfiques pour le système immunitaire. Cependant, si la concentration d’acide dans le corps est trop élevée, le système immunitaire ne peut pas produire d’anticorps pour combattre les infections, ce qui rend l’inflammation dans tout le corps plus probable. L'inflammation peut facilement conduire au diabète de type 2, à une maladie rénale, à des calculs rénaux, au cancer...

Les fruits acides comme la mangue, la prune, la carambole, la tomate... sont également riches en acide. Par exemple, 100 g de carambole contiennent 800 à 1 250 mg d’acide, dont 300 à 500 mg d’acide oxalique. Les personnes atteintes d’une maladie rénale qui mangent des caramboles ou boivent du jus de carambole peuvent être intoxiquées par des niveaux élevés d’acide oxalique, pouvant même entraîner la mort. De plus, des niveaux élevés d’acide dans le corps augmentent également le risque d’ostéoporose et d’anémie. L'acide contenu dans les aliments acides élimine également la couche protectrice des dents, ce qui entraîne un jaunissement des dents, une érosion de l'émail et, au fil du temps, la carie dentaire.

Les fruits et les aliments acides utilisés avec modération fournissent des vitamines et des minéraux à l’organisme. Cependant, il ne faut pas en abuser pour éviter les conséquences sanitaires mentionnées ci-dessus.

Maître, Docteur, Spécialiste I Vo Tuan Phong
Centre d'endoscopie et de chirurgie endoscopique digestive - Hôpital général Tam Anh, Hô-Chi-Minh-Ville

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