Petit-déjeuner : le médecin donne des conseils sur la façon de manger du pho, du riz brisé et du pain qui sont à la fois délicieux et sains

Chaque personne choisira un petit-déjeuner différent. Certains mangeront du riz brisé, du pain, d'autres du pho, du riz gluant… Cependant, pour ceux qui doivent surveiller leur poids, leur glycémie ou leur alimentation, à quoi faut-il faire attention pour préserver sa santé ?

Le docteur Le Nhat Duy, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville - Branche 3, a montré comment aider les gens à équilibrer la nutrition des plats du petit-déjeuner, afin qu'ils soient à la fois délicieux et sains.

Riz brisé

Le riz brisé fournit de l'énergie grâce à son amidon, tout comme les côtes, la couenne de porc et la saucisse. L'avantage de ce plat est sa richesse énergétique, sa satiété durable et sa teneur en protéines. Cependant, il présente un inconvénient : il est souvent riche en matières grasses et en sucre (provenant de la sauce de poisson sucrée) et manque de légumes verts et de fibres.

« Pour rendre le riz brisé plus sain, on peut réduire la quantité de riz de moitié, ajouter plus de légumes cuits ou de concombres et de tomates. Privilégier les viandes maigres et limiter les travers de porc grillés gras », explique le Dr Nhat Duy.

Comment rendre le riz brisé délicieux et sain : remplacez le riz brisé blanc par du riz complet ou du riz complet mélangé à des haricots. Réduisez la quantité de riz, ajoutez des légumes vapeur et servez avec du blanc de poulet poêlé ou du poisson grillé.

Pour rendre le riz brisé plus sain, les gens peuvent réduire la quantité de riz de moitié, ajouter plus de légumes bouillis ou de concombres et de tomates au moment de manger.

Photo : AI

Pain

Le pain est un aliment pratique pour le petit-déjeuner, riche en amidon. Accompagné de viande, d'œufs, de pâté et de légumes, il apporte suffisamment de nutriments, mais il est souvent déséquilibré car il contient beaucoup d'amidon raffiné et de graisses saturées provenant du pâté. Certains types de pain contiennent également très peu de légumes.

Pour une alimentation saine, le Dr Nhat Duy recommande de choisir du pain complet ou du pain noir, avec beaucoup de laitue, du concombre, des carottes et des tranches d'avocat. Dans le même temps, réduisez la quantité de pâté et remplacez la viande par du blanc de poulet, du thon ou des œufs durs ou frits sans huile. « C'est un peu du fast-food vietnamien, mais c'est quand même nutritif et avec moins de risque d'augmentation de la glycémie », explique le médecin.

Bouillie

La bouillie est facile à digérer, convient aux personnes âgées et aux enfants, mais si vous ne mangez que de la bouillie blanche le matin, elle est assez pauvre en nutriments et peut facilement provoquer la faim.

Par conséquent, pour être « rassasié et nutritif », les gens peuvent essayer de cuisiner du porridge à la maison le matin, en ajoutant des ingrédients sains tels que des haricots verts, des graines de lotus, de la viande maigre hachée, etc. Ajoutez des légumes hachés pour augmenter les fibres dans la portion totale.

Riz gluant

Le riz gluant est souvent le choix « satisfaisant et durable » de nombreuses personnes, car il est riche en amidon et souvent consommé avec de la viande grasse, des oignons frits et des haricots verts. L'inconvénient de ce plat est sa digestion difficile, ce qui peut facilement entraîner un surplus d'énergie en cas de manque d'exercice.

« Si vous choisissez de manger du riz gluant le matin, limitez-en la quantité et évitez de le consommer avec beaucoup de viande grasse ou de saucisses frites. Vous pouvez ajouter des cacahuètes ou du sésame pour compléter les bonnes graisses végétales », a ajouté le Dr Nhat Duy.

Le pho est un choix familier pour les gens du Nord comme du Sud.

Photo : AI

Soupe de nouilles

Le pho est un plat populaire, tant au Nord qu'au Sud. Son bouillon d'os et de viande apporte des protéines ; des herbes et des germes de soja blanchis contribuent également à l'équilibre du plat. Cependant, le pho présente un inconvénient : sa teneur en amidon reste élevée, tandis que les légumes n'y contribuent que faiblement.

Au restaurant, il est conseillé de demander « moins de pain, plus de légumes », de choisir de la viande maigre et d’éliminer la couche de graisse à la surface du bouillon pour assurer un équilibre des nutriments pour le corps.

Si vous souhaitez le cuisiner vous-même, le Dr Nhat Duy recommande d'utiliser du pho au riz brun sec cuit avec du bouillon de légumes, en ajoutant de la viande maigre ou des œufs pour rendre le plat pho rapide, faible en gras et meilleur pour votre santé.

« Avec un mode de vie moderne, l'essentiel est de conserver l'âme des plats vietnamiens tout en adaptant les ingrédients et les méthodes de cuisson à votre santé. L'important est de savoir comment ajouter des légumes verts, des protéines et des bonnes graisses pour équilibrer les apports nutritionnels. Avec quelques variations astucieuses, les plats vietnamiens conservent leurs saveurs traditionnelles et préservent votre santé à long terme », explique le Dr Nhat Duy.

Outre les plats traditionnels, le Dr Le Nhat Duy suggère de nombreuses autres options saines qui conviennent aux habitudes vietnamiennes :

Céréales complètes avec du lait non sucré ou du lait de noix : Pratiques, riches en fibres, elles vous aident à rester rassasié plus longtemps.

Patates douces bouillies, maïs bouilli : Source d'amidon à digestion lente, riche en fibres et en vitamines.

Bouillie de haricots, bouillie d'avoine : Facile à digérer, convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

Yaourt sans sucre mélangé à des graines de chia, des noix et des fruits frais : Supplément de probiotiques, de fibres et de bonnes graisses.

Oeufs durs ou œufs vapeur aux légumes : Riches en protéines, faciles à préparer, à combiner avec des crudités ou une salade pour une nutrition adéquate.

« D'après la médecine traditionnelle, le petit-déjeuner doit être léger, digeste et peu gras pour favoriser le bon fonctionnement de la rate et de l'estomac. Les plats qui renforcent la rate, comme le porridge coix, les haricots verts, les patates douces et les légumes vapeur, sont très adaptés », a déclaré le Dr Nhat Duy.

Source : https://thanhnien.vn/an-sang-bac-si-chi-meo-an-pho-com-tam-banh-mi-vua-ngon-vua-khoe-185250915160959591.htm