On pense que le balut (œuf de canard fécondé) nourrit le yin, enrichit le sang, améliore l'intelligence et favorise la croissance ; cependant, il y a trois choses à éviter lorsqu'on consomme cet aliment.
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Selon le Dr Nguyen Trong Hung, chef du département d'examen et de conseil en nutrition adulte de l'Institut national de nutrition ( Hanoi ), Le balut (œuf de canard fécondé) est un aliment très nutritif. Deux œufs, soit 100 g, apportent environ 180 calories, 13,6 g de protéines, 12,4 g de lipides, 4 g de glucides et 81 mg de calcium. Il est également riche en phosphore, en bêta-carotène, en vitamines A, B et C, et en fer. Cependant, ce plat contient aussi une quantité importante de cholestérol, environ 600 mg pour 100 g.
Deux œufs de canard fécondés contiennent autant de calories qu'un bol de riz, mais moins de protéines que 100 g de bœuf. Il est conseillé aux consommateurs de n'utiliser les œufs de canard fécondés que comme source de protéines dans leur alimentation, en variant leur consommation chaque semaine pour diversifier leurs repas et en évitant une consommation prolongée.
De plus, la teneur élevée en lipides et en cholestérol des œufs de canard fécondés les rend déconseillés aux personnes en surpoids ou obèses. Si l'on consomme ce type d'œuf, il est nécessaire de réduire sa consommation d'autres aliments et de calculer soigneusement son apport énergétique total afin qu'il soit toujours inférieur à sa dépense énergétique.
Selon la médecine traditionnelle chinoise, le médecin Do Minh Tuan, de l'Association de médecine traditionnelle de Hanoï, affirme que les œufs de canard fécondés nourrissent le yin, enrichissent le sang, améliorent l'intelligence et favorisent la croissance. Toutefois, il est important de prendre en compte trois points essentiels à éviter lors de la consommation de cet aliment.
Tout d'abord , il est préférable de ne pas consommer ce plat le soir , car sa teneur élevée en protéines et en cholestérol le rend difficile à digérer. En manger le soir peut provoquer des inconforts digestifs, des ballonnements et perturber le système digestif. Le meilleur moment pour déguster ce plat est le matin ; toutefois, il convient de ne pas en consommer trop souvent ni en grande quantité.
Deuxièmement , veuillez noter les apports recommandés selon l'âge et le groupe d'âge . Les enfants de moins de 5 ans ne doivent pas consommer d'œufs de canard fécondés, car leur système digestif n'est pas encore complètement développé, ce qui peut facilement entraîner des ballonnements, des troubles digestifs et des effets néfastes sur leur santé. Les enfants de 5 ans et plus ne doivent consommer qu'un demi-œuf à la fois, 1 à 2 fois par semaine.
Les personnes obèses, âgées ou souffrant d'hypertension, de diabète, de dyslipidémie, de maladies cardiovasculaires ou de troubles du métabolisme de l'acide urique (goutte) devraient limiter leur consommation de ce plat.
Troisièmement , ne consommez que deux œufs par semaine et assurez-vous qu'ils soient bien cuits, car ils peuvent être contaminés par des bactéries nocives pour la santé. Il est déconseillé de consommer des œufs de canard fécondés et bouillis, laissés à l'air libre toute une nuit, car les nutriments qu'ils contiennent favorisent la prolifération de bactéries nocives.
Il est conseillé d'associer les œufs de canard fécondés à environ 5 g de gingembre frais finement émincé et 5 g de coriandre vietnamienne fraîche. Cette combinaison harmonieuse favorise l'équilibre de l'organisme. La coriandre vietnamienne et le gingembre, aux propriétés piquantes et réchauffantes, réchauffent l'estomac, préviennent les ballonnements, désinfectent et chassent le rhume.
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