Manger une fondue chinoise sans ajouter de bouillon frais, y tremper des légumes et de la viande trop saignants ou boire de l'eau trop chaude… peut vous rendre malade.
La fondue chinoise est un plat très apprécié en hiver, mais il faut faire attention en la consommant pour éviter de tomber malade. Voici trois erreurs fréquentes à éviter :
Boire la fondue trop chaude, manger trop vite
Le docteur Nguyen Hoai Thu, de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, explique que la température d'un bouillon en ébullition peut dépasser les 100 degrés Celsius. Par conséquent, les aliments sortis du bouillon sont brûlants. Les consommer immédiatement risque d'endommager la fine muqueuse buccale et d'irriter la muqueuse gastrique, pouvant ainsi provoquer des ulcères. Il est donc conseillé de laisser refroidir les aliments avant de les manger.
N'ajoutez pas de bouillon frais.
Plus l'eau du pot-au-feu mijote longtemps, plus elle sera salée, car elle s'évapore progressivement, libérant ainsi les saveurs des épices lors de l'immersion des aliments. De plus, une cuisson prolongée entraîne la dégradation des vitamines et la saturation des graisses, ce qui est néfaste pour la santé. La teneur en purines, en matières grasses, en sodium et en lipides de l'eau augmente également, ce qui accroît le taux d'acide urique dans le sang et est particulièrement problématique pour les personnes souffrant de goutte. Il est donc conseillé de ne pas laisser bouillir l'eau du pot-au-feu plus de 60 minutes et de la rajouter régulièrement.
Les légumes et la viande trempés sont trop saignants.
Selon le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales, beaucoup pensent que les aliments saignants sont plus savoureux. Or, la consommation d'aliments rouges saignants peut faciliter l'introduction de bactéries et de parasites dans le tube digestif.
Le ténia du bœuf se trouve souvent dans le bœuf maigre. La consommation de bœuf ou de porc insuffisamment cuits, d'abats de bœuf ou de porc, ou encore de viande crue ou rouge, peut entraîner une infection par le ténia. Les légumes aquatiques utilisés pour les fondues, comme le céleri et les épinards d'eau, doivent également être bien cuits car ils peuvent abriter des ténias. Dans la nature, les larves caudales et les kystes de la grande douve du foie se fixent aux légumes aquatiques ou nagent dans l'eau. Les personnes qui consomment des légumes aquatiques crus s'exposent à un risque d'infection.
D'après les experts, le bouillon de la fondue chinoise contient souvent de nombreuses épices fortes comme la citronnelle, le gingembre et le piment. Les personnes souffrant de maux d'estomac doivent être prudentes lorsqu'elles consomment de la fondue chinoise, car les épices fortes peuvent facilement aggraver leurs troubles digestifs. Les femmes enceintes devraient également limiter leur consommation de fondue chinoise riche en épices, car cela pourrait être néfaste pour le fœtus. Les personnes diabétiques, souffrant d'hypertension, d'hypercholestérolémie ou de rhumatismes devraient limiter ou éviter les fondues chinoises riches en protéines et en matières grasses (fruits de mer, abats, etc.).
Thuy Quynh
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