Avez-vous déjà goûté au bánh căn (crêpes à la farine de riz) aux œufs, crevettes, calamars et bœuf, dans le style de Phan Thiết, Đà Lạt, Nha Trang...?

Le bánh can est un plat local populaire dans de nombreuses régions du Vietnam, notamment dans les provinces côtières du centre du Vietnam et de Da Lat.

À Mui Ne (Phan Thiet), les bánh can (galettes de farine de riz) sont servis avec de nombreux accompagnements comme des shumai, de la couenne de porc, du poisson braisé… - Photo : Nha Xuan

En raison de leur forme similaire, on confond parfois le banh can avec le banh khot, un plat célèbre de la ville côtière de Vung Tau ; cependant, ces deux plats sont complètement différents tant dans leur préparation que dans leur saveur.

Le bánh can est préparé à base de farine de riz et cuit dans un four en argile spécial.

Le bánh can est un plat à base de farine de riz cuit dans un four en argile spécialisé. - Photo : Nha Xuan

Le four à bánh căn est de forme hémisphérique et se compose de trois parties principales : une base servant à la cuisson du charbon de bois, et une partie supérieure constituée d’un plateau rond de même diamètre que la base. Ce plateau rond est percé de nombreux petits trous, chacun étant dimensionné précisément pour accueillir un moule à bánh căn.

Les moules ont environ la taille d'une paume de main et se composent d'une base en forme de coupe et d'un couvercle conique. Pour préparer des bánh chở (une sorte de crêpe vietnamienne), on verse la pâte dans chaque moule, on referme le couvercle et on laisse les crêpes cuire sur le feu.

La température du four fait lever la pâte, lui conférant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Lorsqu'on l'ouvre, elle est encore chaude et fumante, exhalant un délicieux parfum de riz. Pour préparer la pâte à bánh can, le riz est trempé puis moulu avec de l'eau, et des restes de riz cuit sont ajoutés à la pâte pour rendre la croûte plus croustillante.

Crêpe de riz aux crevettes dans un restaurant de crêpes de riz de style Phan Rang, dans le 11e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : Nha Xuan

Selon la région, le bánh căn peut être garni d'œufs de caille, d'œufs de poule, de crevettes, de calamars ou de viande hachée et de bœuf.

Pour déguster ces gâteaux de riz, on les trempe dans les sauces qui les accompagnent, lesquelles sont tout aussi variées. Dans certains endroits, on utilise de la sauce de poisson fermentée, de la sauce aux arachides ou de la sauce pour ragoût de poisson, tandis que dans d'autres, on les sert avec de la sauce de poisson au piment ou à l'oignon.

Il existe de nombreuses façons de manger du banh can (crêpes à la farine de riz).

À Nha Trang et Phan Rang, les banh can (crêpes à la farine de riz) sont généralement garnis de diverses farces telles que des œufs, des crevettes, du calamar, de la viande hachée, etc. ; tandis qu'à Da Lat, les banh can sont appréciés pour leurs riches farces de bœuf, d'œufs de caille, etc.

Banh Can (crêpes à la farine de riz) à Nha Trang - Photo : DUY KHANG

Pendant ce temps, les habitants de Mui Ne - Phan Thiet mangent généralement les banh can (crêpes à la farine de riz) nature, ou y ajoutent un peu d'œuf battu pour créer une garniture aux œufs dorée et parfumée.

Ces dernières années, avec le développement du tourisme , les banh can (crêpes à la farine de riz) de Mui Ne se sont enrichis de garnitures aux fruits de mer pour satisfaire les gourmands venus de loin.

Bien que la crêpe elle-même soit simple, le banh can de Mui Ne - Phan Thiet est plus élaboré dans ses accompagnements, avec une généreuse sauce contenant des ingrédients comme des shumai, de la couenne de porc bouillie, des œufs, du poisson braisé et de la mangue hachée…

Crêpes de riz Mui Ne : pour les déguster, prenez la crêpe et trempez-la directement dans la sauce. – Photo : Nha Xuan

À Phan Rang, considéré comme le berceau du bánh cán, le plat est loin d'être monotone. On y trouve une grande variété de sauces, dont la sauce de poisson fermentée, la sauce aux cacahuètes, la sauce chili et la sauce pour ragoût de poisson. Nombreux sont ceux qui aiment mélanger un peu de chaque pour savourer pleinement les saveurs.

Dans un restaurant du 11e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville, les crêpes de riz de style Phan Rang sont servies avec trois sauces : sauce de poisson au piment, sauce de poisson aux cacahuètes et sauce de poisson fermentée. - Photo : Nha Xuan

Par ailleurs, les banh can (crêpes à la farine de riz) de Nha Trang et Da Lat sont visuellement attrayants avec leur sauce à base de sauce de poisson, de porc haché et d'oignons verts.

Les moments de la journée où l'on consomme du bánh can (un type de crêpe vietnamienne) varient de façon intéressante d'un endroit à l'autre.

Alors que certains stands de banh can (crêpe à la farine de riz) à Nha Trang et Da Lat sont ouverts le matin, à Phan Thiet et Phan Rang, le banh can est un plat généralement consommé le soir.

Banh Can (crêpes à la farine de riz) à Da Lat - Photo : DUY KHANG

Bien que le bánh căn soit un plat familier dans de nombreux endroits, grâce aux différences de méthodes de préparation, d'ingrédients et de sauces, chaque région propose sa propre version, reflétant les goûts locaux, ce qui rend ce plat à la fois familier et nouveau pour les convives.

Source : https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm