Avez-vous essayé les crêpes aux œufs, aux crevettes, aux calmars et au bœuf de style Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang ?

Le Banh Can est un plat rustique célèbre dans de nombreux endroits au Vietnam, en particulier dans les provinces côtières centrales et à Da Lat.

Le banh can à Mui Ne (Phan Thiet) propose de nombreux accompagnements tels que des boulettes de viande, de la peau de porc, du poisson braisé... - Photo : NHA XUAN

En raison de leur forme, on confond parfois le banh can avec le banh khot, un plat célèbre de la ville côtière de Vung Tau. Pourtant, ces deux plats sont totalement différents, tant par leur préparation que par leur saveur.

Le Banh Can est fabriqué à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé.

Le banh can est fabriqué à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé - Photo : NHA XUAN

Le four à banh can est hémisphérique et se compose de trois parties principales : en dessous se trouve le four à charbon de bois, au-dessus se trouve un plateau rond de même diamètre que le four. Ce plateau est percé de nombreux petits trous, chacun adapté à chaque moule à gâteau.

Les moules à gâteaux sont de la taille d'une paume de main, avec une base en forme de coupe et un couvercle en forme de cône. Pour préparer le banh can, on verse la pâte dans chaque moule, on le couvre et on attend que le gâteau soit cuit au four.

La température du four fait lever la pâte, lui donnant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une fois cassée, elle est chaude et fumante, avec une odeur de riz parfumée. Pour préparer la pâte à banh can, on trempe le riz et on le moule dans de l'eau, puis on ajoute du riz froid au mélange pour rendre la croûte plus croustillante.

Crêpes aux crevettes dans une crêperie de style Phan Rang, dans le 11e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : NHA XUAN

Selon la région, le banh peut être garni d'œufs de caille, d'œufs de poule, de crevettes, de calmars, de viande hachée ou de bœuf.

Au moment de déguster, trempez le gâteau dans la sauce qui l'accompagne, qui peut être tout aussi variée. Certains utilisent de la sauce de poisson, de la sauce aux cacahuètes ou de la sauce de poisson braisée, tandis que d'autres le dégustent avec de la sauce de poisson au piment ou à l'oignon.

De nombreuses façons de manger du banh peuvent

À Nha Trang et Phan Rang, le banh can est souvent garni d'une variété de garnitures telles que des œufs, des crevettes, des calmars, de la viande hachée, etc. ; tandis que le banh can à Da Lat est apprécié pour ses garnitures grasses de bœuf, d'œufs de caille, etc.

Banh Can à Nha Trang - Photo : DUY KHANG

Pendant ce temps, les habitants de Mui Ne - Phan Thiet mangent généralement du banh can sans farine, ou ajoutent un peu d'œuf battu pour obtenir une garniture aux œufs dorée et parfumée.

Ces dernières années, avec le développement du tourisme , les banh can de Mui Ne ont été enrichis de garnitures de fruits de mer pour plaire aux convives venus de loin.

Le gâteau est simple comme ça, en retour, le banh can à Mui Ne - Phan Thiet est élaboré dans les accompagnements, avec une sauce "combinée" de boulettes de viande, de peau de porc bouillie, d'œufs, de poisson braisé, de mangue hachée...

Mui Ne Banh Can : lorsque vous mangez, prenez la boîte de banh et mettez-la directement dans le bol de sauce - Photo : NHA XUAN

Le Banh Can de Phan Rang, considéré comme le berceau du Banh Can, est loin d'être monotone, avec un large choix de sauces, comme la sauce de poisson, la sauce aux cacahuètes, la sauce chili et la sauce de poisson braisé. Nombreux sont ceux qui aiment mélanger un peu de chaque sauce pour savourer leur plat.

Le banh can de style Phan Rang est servi avec trois types de sauces : sauce de poisson au piment, sauce de poisson aux arachides et sauce de poisson fermentée dans un restaurant du 11e arrondissement, à Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : NHA XUAN

Les banh can de Nha Trang et de Da Lat attirent l'attention avec des bols de sauce de poisson, des boulettes de viande et de l'huile d'oignon vert.

Le moment de la journée pour manger du banh can est également très différent selon les endroits.

Certains magasins de banh can à Nha Trang et Da Lat sont ouverts le matin, mais à Phan Thiet et Phan Rang, le banh can est un plat que les gens ne mangent généralement qu'en fin d'après-midi.

Banh Can à Da Lat - Photo : DUY KHANG

Le banh can, bien qu'il soit un plat familier dans de nombreux endroits, grâce aux différences de préparation, d'ingrédients et de sauce, chaque région apporte sa propre version, reflétant les goûts locaux, rendant ce plat à la fois familier et plein de nouveauté pour les convives.

Source: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm