Le bánh can est un plat rustique célèbre dans de nombreuses régions du Vietnam, notamment dans les provinces côtières du centre et à Da Lat.
Le bánh cán de Mui Ne (Phan Thiệt) est servi avec de nombreux accompagnements tels que des boulettes de viande, de la couenne de porc, du poisson braisé… - Photo : NHA XUAN
En raison de leur forme, on confond parfois le bánh can avec le bánh kọt, un plat réputé de la ville côtière de Vương Tảu. Pourtant, ces deux plats sont totalement différents, tant par leur préparation que par leur saveur.
Le bánh can est préparé à partir de farine de riz, cuite dans un four en argile spécialisé.
Le bánh can est un plat à base de farine de riz, cuit dans un four en argile spécialisé. - Photo : NHA XUAN
Le four à bánh can est hémisphérique et se compose de trois parties principales : en bas, le four à charbon ; au-dessus, un plateau rond dont le diamètre correspond à celui du four. Ce plateau est percé de nombreux petits trous, chacun étant adapté à un moule à gâteau.
Les moules à gâteaux ont la taille d'une paume de main, avec une base en forme de coupe et un couvercle conique. Pour préparer des bánh bánh bánh, on verse la pâte dans chaque moule, on le couvre et on attend que le gâteau soit cuit au four.
La température du four fait lever la pâte, lui conférant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Lorsqu'on la casse, elle est chaude et fumante, et dégage un parfum de riz. Pour préparer la pâte du bánh cán, on fait tremper le riz puis on le moud avec de l'eau. On ajoute ensuite du riz froid au mélange pour obtenir une croûte plus croustillante.
Crêpes aux crevettes dans une crêperie de style Phan Rang du district 11, à Hô Chi Minh-Ville - Photo : NHA XUAN
Selon la région, le banh can peut être garni d'œufs de caille, d'œufs de poule, de crevettes, de calamars, de viande hachée ou de bœuf.
Pour déguster le gâteau, trempez-le dans la sauce qui l'accompagne, laquelle se décline en de nombreuses variantes. Certains utilisent de la sauce de poisson, de la sauce aux cacahuètes, de la sauce de poisson braisé, tandis que d'autres le préfèrent avec de la sauce de poisson pimentée ou de la sauce de poisson à l'oignon.
Il existe de nombreuses façons de manger du bánh bở.
À Nha Trang et Phan Rang, le banh can propose souvent une variété de garnitures telles que des œufs, des crevettes, du calamar, de la viande hachée, etc. ; tandis qu'à Da Lat, le banh can est apprécié pour ses garnitures grasses à base de bœuf, d'œufs de caille, etc.
Banh Can à Nha Trang - Photo : DUY KHANG
Pendant ce temps, à Mui Ne - Phan Thiet, les habitants consomment généralement le banh can sans farine, ou y ajoutent un peu d'œuf battu pour obtenir une garniture dorée et parfumée.
Ces dernières années, avec le développement du tourisme , les banh can de Mui Ne se sont enrichis de garnitures aux fruits de mer pour satisfaire les clients venus de loin.
Le gâteau est simple comme ça, en revanche, le banh can de Mui Ne - Phan Thiet est élaboré dans ses accompagnements, avec une sauce « combinée » à base de boulettes de viande, de couenne de porc bouillie, d'œufs, de poisson braisé, de mangue hachée...
Mui Ne Banh Can : pour manger, prenez le banh can et plongez-le directement dans le bol de sauce. - Photo : NHA XUAN
Le Banh Can de Phan Rang, considéré comme le berceau du plat, est loin d'être monotone. On y trouve une grande variété de sauces, comme la sauce nuoc-mâm, la sauce aux cacahuètes, la sauce chili et la sauce au poisson braisé. Nombreux sont ceux qui aiment mélanger un peu de chaque pour un résultat savoureux.
Dans un restaurant du 11e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville, on sert des banh can de style Phan Rang accompagnés de trois sauces : sauce nuoc-mâm pimentée, sauce nuoc-mâm aux cacahuètes et sauce nuoc-mâm fermentée. - Photo : NHA XUAN
Les banh can de Nha Trang et Da Lat attirent le regard avec leurs bols de sauce poisson, de boulettes de viande et d'huile d'oignon vert.
L'heure de la journée à laquelle on mange du bánh can varie également de façon intéressante selon les endroits.
Certains restaurants de banh can à Nha Trang et Da Lat sont ouverts le matin, mais à Phan Thiet et Phan Rang, le banh can est un plat que l'on ne mange généralement qu'en fin d'après-midi.
Banh Can à Da Lat - Photo : DUY KHANG
Bien que le bánh can soit un plat familier dans de nombreux endroits, grâce aux différences de préparation, d'ingrédients et de sauce, chaque région apporte sa propre version, reflétant les goûts locaux, ce qui rend ce plat à la fois familier et plein de nouveauté pour les convives.
Lors de votre visite à Da Lat, vous devez absolument goûter au bánh can.Source : https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm
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