Ce restaurant de nouilles au poisson et au calmar est situé rue Ha Dac (quartier de Phuoc My, district de Son Tra, Da Nang ), près du marché de Phuoc My. L'établissement a l'air très ordinaire, avec ses sept ou huit tables en plastique, mais le prix d'un bol de nouilles peut atteindre 150 000 à 200 000 VND.
La propriétaire du restaurant est Mme Bui Thi Thuan, née en 1984. Mme Thuan a expliqué que le restaurant de nouilles n'était ouvert que depuis environ trois ans. Auparavant, elle tenait un débit de boissons, mais en raison de l'épidémie de Covid, elle s'est reconvertie dans la vente de soupes de nouilles.
Elle admet que son magasin de nouilles est unique : « À Da Nang, il existe de nombreux magasins de nouilles au poisson, tout le monde les connaît, mais le type de nouilles au poisson et au calmar comme le mien n'est probablement pas accessible à tout le monde. »
Elle n'a pas hésité à révéler que le bouillon du restaurant est fait à base de poisson et d'eau de poisson. L'assaisonnement se limite au sel et à un peu de poudre d'assaisonnement.
« Le bouillon est préparé à partir de poisson frais, il est donc très sucré ; je n'ai pas besoin d'ajouter beaucoup d'assaisonnement. Nous, les habitants de la côte, avons une méthode de cuisson très simple : plus elle est simple, plus nous préservons la fraîcheur du poisson et des calamars. Avant de le mettre en vente, je l'ai cuit plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit parfait et qu'il convienne à tous les goûts », explique Mme Thuan.
Grâce à cette méthode de cuisson simple, les clients peuvent facilement déterminer si les fruits de mer sont frais ou non, délicieux ou non. Pour Mme Thuan, les ingrédients sont donc essentiels, déterminants pour attirer et fidéliser les clients.
« Ma famille possède un bateau de pêche. Il revient tous les matins, alors je vends le poisson que j'ai. Les jours où il y a peu de poissons ou de calamars, j'en achète auprès de sources connues et je choisis avec soin », explique Mme Thuan.
Comme le restaurant est dépendant de la pêche, son menu est variable. Outre les trois plats principaux que sont la soupe de nouilles au maquereau, le poisson aux arêtes bleues et la soupe de nouilles au calamar, proposés entre 25 000 et 50 000 VND le bol, le restaurant propose également d'autres types de soupes de nouilles au poisson, comme le poisson à la noix de bétel, le poisson marbré, l'étoile de mer, le maquereau… pour environ 150 000 à 200 000 VND le bol.
Expliquant que le restaurant de nouilles est populaire mais propose des prix plus élevés que ceux des restaurants, Mme Thuan a expliqué que le prix d'un bol de nouilles varie selon le type de poisson. Le plus cher est le maquereau, entre 350 000 et 500 000 VND/kg, et le poisson à la noix de bétel, entre 300 000 et 350 000 VND/kg. Elle vend ces poissons entiers, facturés au poids, généralement entre 2 et 4 taels par poisson.
« Plus le poisson est gros, plus il est cher. Il est donc courant qu'un bol de nouilles coûte plusieurs centaines de milliers de dollars. Avant de le préparer, j'en informe toujours le client, et ce n'est qu'avec son accord que je le prépare. De nombreux clients viennent ici pour manger et deviennent des habitués. Ils me demandent même la veille de leur réserver un gros et délicieux poisson », explique Mme Thuan.
De plus, la soupe de poisson « vaut vraiment le coup », car elle n'utilise pas de poisson congelé. Selon Mme Thuan, les calmars peuvent être congelés, mais pas le poisson. En effet, un poisson congelé, plongé dans l'eau bouillante, se raye les écailles et sa peau se détache immédiatement.
C'est pourquoi, pendant la saison des pluies et lorsque la mer est agitée, elle accepte de ne vendre que le matin, car il y a peu de poissons et de calamars. Les jours où les calamars sont bon marché, elle en met 42 grammes par bol de soupe de nouilles, et les jours où ils sont plus chers, elle en met 28 grammes.
« Au début, les clients se demandaient aussi, car un jour la soupe de nouilles contenait 5 à 6 calamars, le lendemain il n'y en avait que 4, par exemple, mais je leur ai expliqué », a expliqué Mme Thuan.
Mme Thuan a déclaré que les clients appréciaient la fraîcheur et le goût des fruits de mer du restaurant et les recommandaient à leurs proches. En été, le restaurant de nouilles est ouvert toute la journée et les clients doivent souvent faire la queue. Rien que le matin, le restaurant vend 7 à 8 kg de calamars et 20 kg de poisson.
M. Long (district de Thanh Khe), client du restaurant, a confié que, malgré l'éloignement de sa maison, il y vient régulièrement. Il est impressionné par les calamars et les poissons frais, en particulier la soupe de nouilles aux calamars. Le restaurant conserve le sachet d'encre intact, ce qui la rend très sucrée, même si le bol de soupe peut noircir. Le prix de 50 000 VND pour un bol de soupe de nouilles aux calamars est également raisonnable. Si vous choisissez un poisson entier, le prix est élevé, mais vous en aurez pour votre argent ; il est donc conseillé aux clients de se renseigner avant de commander pour éviter toute mauvaise surprise.
L'image de clients faisant la queue pour déguster du pho dans certains restaurants célèbres de Hanoï a récemment suscité des avis mitigés. De nombreux internautes ont déclaré que manger était « souffrance et humiliant », « ce n'est plus la période des subventions, pourquoi attendre ? » Par ailleurs, de nombreux avis ont affirmé que, non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays développés du monde entier , les touristes doivent faire la queue pour savourer de délicieux plats. De nombreux restaurants et magasins sont devenus des destinations qui attirent les visiteurs internationaux grâce à l'image de la file d'attente.
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