La soupe de nouilles au poisson et aux calmars à un prix abordable coûte jusqu'à 200 000 VND/bol, les clients font la queue pour manger

Ce restaurant de nouilles au poisson et au calmar se trouve rue Ha Dac (quartier de Phuoc My, district de Son Tra, Da Nang ), près du marché de Phuoc My. L'établissement a l'air très ordinaire, avec ses sept ou huit tables en plastique, mais le prix d'un bol de nouilles peut atteindre 150 000 à 200 000 VND.

Le prix de chaque bol de soupe de nouilles varie ici entre 25 000 et environ 200 000 VND.

La propriétaire du restaurant est Mme Bui Thi Thuan, née en 1984. Mme Thuan a expliqué que le restaurant de nouilles n'était ouvert que depuis environ trois ans. Auparavant, elle tenait un débit de boissons, mais en raison de l'épidémie de Covid, elle s'est reconvertie dans la vente de soupes de nouilles.

Elle admet que son restaurant de nouilles est différent de tous les autres : « À Da Nang, il y a beaucoup de restaurants de nouilles au poisson, tout le monde les connaît, mais peut-être que personne n'a de restaurants de nouilles au poisson et aux calmars comme le mien. »

De nombreux convives venus de loin viennent également au restaurant pour se régaler.

Elle n'a pas hésité à révéler que le bouillon du restaurant est composé de poisson et de fumet de poisson. L'assaisonnement se compose uniquement de gros sel et d'un peu de poudre d'assaisonnement.

« Le bouillon est fait de poisson frais, il est donc très sucré ; je n'ai pas besoin d'ajouter beaucoup d'assaisonnement. Nous, les habitants de la côte, avons une méthode de cuisson très simple : plus elle est simple, plus on préserve la fraîcheur du poisson et des calamars. Avant de le mettre en vente, je l'ai cuit plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit parfait et qu'il convienne à tous les goûts », explique Mme Thuan.

Grâce à cette méthode de cuisson simple, les clients peuvent facilement déterminer si les fruits de mer sont frais ou non, délicieux ou non. Pour Mme Thuan, les ingrédients sont donc essentiels, déterminants pour attirer et fidéliser les clients.

Le panneau simple a été placé dans un coin profond de la maison par le propriétaire.

« Ma famille possède un bateau de pêche. Il revient tous les matins, alors je vends le poisson que j'ai. Les jours où il y a peu de poissons ou de calamars, j'en achète auprès de sources connues et je choisis avec soin », explique Mme Thuan.

En raison de la dépendance à la pêche, le menu du restaurant est variable. Outre les trois plats principaux que sont la soupe de nouilles au maquereau, le poisson aux arêtes bleues et la soupe de nouilles au calamar, proposés entre 25 000 et 50 000 VND le bol, le restaurant propose également d'autres types de soupes de nouilles au poisson, comme le poisson à la noix de bétel, le poisson marbré, l'étoile de mer et le maquereau, pour un prix compris entre 150 000 et 200 000 VND le bol.

Expliquant que le restaurant de nouilles est populaire, mais que les prix sont plus élevés que ceux des restaurants, Mme Thuan a expliqué que le prix d'un bol de soupe de nouilles varie selon le type de poisson. Le plus cher est le maquereau, entre 350 000 et 500 000 VND/kg, et le poisson au bétel, entre 300 000 et 350 000 VND/kg. Elle vend ces poissons entiers, facturés au poids, généralement entre 2 et 4 taels par poisson.

La soupe de nouilles au poisson et aux feuilles de bétel est l'un des plats délicieux et chers du restaurant.

« Plus le poisson est gros, plus il est cher. Il est donc courant que chaque bol de soupe de nouilles coûte plusieurs centaines de milliers de dollars. Avant de la préparer, j'en informe toujours le client, et ce n'est qu'avec son accord que je la prépare. De nombreux clients viennent ici et deviennent des habitués. Ils me le demandent même la veille pour que je leur réserve un gros et délicieux poisson », explique Mme Thuan.

De plus, la soupe de poisson « vaut vraiment le coup », car elle n'utilise pas de poisson congelé. Selon Mme Thuan, on peut congeler des calmars, mais pas du poisson. En effet, un poisson congelé, plongé dans l'eau bouillante, se gratte les écailles et sa peau se détache immédiatement.

C'est pourquoi, pendant la saison des pluies et par mer agitée, elle accepte de ne vendre que le matin, car il y a peu de poissons et de calamars. Les jours où le calamar est bon marché, elle en met 42 grammes dans chaque bol de soupe de nouilles, et les jours où il est plus cher, elle en met 28 grammes.

La soupe de nouilles aux calamars frais coûte 50 000 VND/bol

« Au début, les clients étaient également confus car un jour la soupe de nouilles contenait 5 à 6 calamars, le lendemain il n'y en avait que 4, par exemple, mais je leur ai expliqué », a expliqué Mme Thuan.

Mme Thuan a déclaré que les clients appréciaient la fraîcheur et le goût des fruits de mer du restaurant et les recommandaient à leurs proches. En été, le restaurant de nouilles est ouvert toute la journée, obligeant souvent les clients à faire la queue. Rien que le matin, le restaurant vend 7 à 8 kg de calamars et 20 kg de poissons.

Mme Bui Thi Thuan, propriétaire du restaurant, a déclaré qu'en plus de la méthode de traitement unique, les ingrédients de fruits de mer frais sont le facteur décisif pour attirer et fidéliser les clients.

M. Long (district de Thanh Khe), client du restaurant, a confié que, malgré l'éloignement de sa maison, il y vient régulièrement. Il est impressionné par les calamars et les poissons frais, en particulier la soupe de nouilles aux calamars. Le restaurant conserve le sachet d'encre intact, ce qui la rend très sucrée, même si le bol de nouilles peut noircir. Le prix de 50 000 VND pour un bol de soupe de nouilles aux calamars est également raisonnable. Si vous choisissez un poisson entier, le prix est élevé, mais vous en aurez pour votre argent ; il est donc conseillé de se renseigner avant de commander pour éviter les mauvaises surprises.

L'image des clients faisant la queue pour déguster du pho dans certains restaurants célèbres de Hanoï a récemment suscité des avis mitigés. Nombre d'internautes ont qualifié cette expérience de « souffrance et d'humiliation », affirmant que « ce n'est plus la période des subventions, où il faut perdre du temps à attendre ». Par ailleurs, de nombreux avis ont affirmé que, non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays développés, les touristes doivent faire la queue pour savourer de délicieux plats. L'image de la file d'attente a attiré de nombreux restaurants et boutiques qui attirent des visiteurs internationaux.

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