Ce restaurant de nouilles au poisson et au calamar se trouve rue Ha Dac (quartier de Phuoc My, district de Son Tra, Da Nang ), près du marché de Phuoc My. L'endroit est très simple, avec seulement 7 ou 8 tables en plastique, mais le prix d'un bol de nouilles peut atteindre 150 000 à 200 000 VND.

W-banh-canh-ca-muc-1-1.jpg
Le prix de chaque bol de soupe de nouilles varie ici de 25 000 à environ 200 000 VND.

La propriétaire du restaurant est Mme Bui Thi Thuan, née en 1984. Mme Thuan a indiqué que le restaurant de nouilles n'est ouvert que depuis environ trois ans. Auparavant, elle tenait un bar, mais en raison de l'impact de l'épidémie de Covid, elle s'est reconvertie dans la vente de soupes de nouilles.

Elle admet que son restaurant de nouilles est différent de tous les autres : « À Da Nang, il y a beaucoup de restaurants de nouilles au poisson, tout le monde les connaît, mais peut-être qu'aucun autre ne propose des nouilles au poisson et au calamar comme le mien. »

W-banh-canh-ca-muc-6.jpg
De nombreux clients venus de loin se rendent également au restaurant pour y déguster ses plats.

Elle n'a pas hésité à révéler que le bouillon du restaurant est préparé à base de poisson et de fumet de poisson. L'assaisonnement se compose uniquement de gros sel et d'un peu de poudre d'assaisonnement.

« Le bouillon est préparé avec du poisson frais de mer, il est donc très doux et je n'ai pas besoin d'ajouter beaucoup d'assaisonnement. Nous, les gens du littoral, avons une cuisine très simple ; plus c'est simple, mieux on préserve la fraîcheur du poisson et du calamar. Avant de le proposer à la vente, je l'ai cuisiné de nombreuses fois jusqu'à obtenir le goût parfait, qui plaira au plus grand nombre », a déclaré Mme Thuan.

Grâce à cette méthode de cuisson simple, les clients peuvent facilement vérifier la fraîcheur et la saveur des fruits de mer. C'est pourquoi, pour Mme Thuan, les ingrédients sont primordiaux et constituent le facteur déterminant pour attirer et fidéliser la clientèle.

W-banh-canh-ca-muc-2-1.jpg
Le propriétaire avait placé le panneau, tout simple, dans un coin reculé de la maison.

« Ma famille possède un bateau de pêche. Il rentre tous les matins, alors je vends le poisson que j'ai pêché. Les jours où il y a peu de poisson ou de calmars, je m'approvisionne auprès de fournisseurs habituels et je choisis avec soin », a déclaré Mme Thuan.

Du fait de sa dépendance à la pêche, la carte du restaurant n'est pas fixe. Outre les trois plats principaux – soupe de nouilles au maquereau, au poisson-chat bleu et au calamar (entre 25 000 et 50 000 VND le bol) –, le restaurant propose également d'autres soupes de nouilles au poisson, comme la soupe au poisson-noix de bétel, au poisson marbré, à l'étoile de mer ou au maquereau, à des prix variant entre 150 000 et 200 000 VND le bol.

Expliquant que son restaurant de nouilles est populaire mais que ses prix sont élevés, plus élevés que ceux des restaurants traditionnels, Mme Thuan précise que le prix d'un bol de soupe de nouilles varie selon l'espèce de poisson. Le maquereau est le plus cher, à un prix allant de 350 000 à 500 000 VND/kg, suivi du poisson-tigre, entre 300 000 et 350 000 VND/kg. Elle vend ces poissons entiers et facture au poids, généralement entre 2 et 4 taels.

W-banh-canh-ca-muc-5-1.jpg
La soupe de nouilles au poisson et aux feuilles de bétel est l'un des plats délicieux et chers du restaurant.

« Plus le poisson est gros, plus il est cher. Il est donc normal qu'un bol de soupe de nouilles coûte plusieurs centaines de milliers de yuans. Avant de la préparer, j'annonce toujours le prix au client et je ne la prépare que s'il est d'accord. Beaucoup de clients viennent manger ici régulièrement et deviennent des habitués. Ils me le disent même la veille pour que je leur réserve un gros poisson délicieux », a expliqué Mme Thuan.

De plus, la soupe de poisson « vaut largement son prix » car elle n'utilise pas de poisson congelé. Selon Mme Thuan, on peut congeler le calamar, mais pas le poisson. En effet, lorsqu'on plonge le poisson congelé dans l'eau bouillante, ses écailles se rayent et sa peau se détache immédiatement.

C’est pourquoi, pendant la saison des pluies et par mer agitée, elle n’accepte de vendre que le matin, car le poisson et le calamar sont rares. Les jours où le calamar est bon marché, elle en met 45 grammes dans chaque bol de soupe de nouilles, et les jours où il est plus cher, elle n’en met que 28 grammes.

W-banh-canh-ca-muc-4-1.jpg
La soupe de nouilles aux calamars frais coûte 50 000 VND le bol.

« Au début, les clients étaient eux aussi perplexes car un jour la soupe de nouilles contenait 5 ou 6 calamars, et le lendemain il n'y en avait plus que 4, par exemple, mais je leur ai expliqué », a expliqué Mme Thuan.

Mme Thuan a indiqué que les clients appréciaient la fraîcheur et la saveur des fruits de mer du restaurant et le recommandaient à leurs proches. En été, le restaurant de nouilles est ouvert toute la journée et il n'est pas rare de devoir faire la queue. Rien que le matin, il vend entre 7 et 8 kg de calamars et 20 kg de poisson.

W-banh-canh-ca-muc-3-1.jpg
Mme Bui Thi Thuan, la propriétaire du restaurant, a déclaré qu'en plus de la méthode de transformation unique, la fraîcheur des produits de la mer est le facteur déterminant pour attirer et fidéliser la clientèle.

M. Long (district de Thanh Khe), un client régulier du restaurant, a confié que malgré la distance, il s'y rend fréquemment. Il est particulièrement impressionné par la fraîcheur des calamars et du poisson, notamment par la soupe de nouilles aux calamars. Le restaurant conserve l'encre de seigle, ce qui lui confère une saveur délicieuse, même si le bol de nouilles noircit parfois. Le prix de 50 000 VND pour un bol de soupe de nouilles aux calamars est également raisonnable. En revanche, si vous optez pour un poisson entier, le prix est élevé, mais la qualité est au rendez-vous. Il est donc conseillé aux clients de se renseigner avant de commander afin d'éviter toute mauvaise surprise.

L'image des clients faisant la queue pour déguster un pho dans certains restaurants réputés de Hanoï a récemment suscité des réactions mitigées. De nombreux internautes ont qualifié cette situation de « pénible et humiliante », ajoutant : « Ce n'est plus la période des aides sociales, on ne peut plus perdre son temps à attendre pour manger. » À l'inverse, d'autres ont souligné que, non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays développés du monde entier, les touristes doivent faire la queue pour savourer de bons plats. De nombreux restaurants et commerces sont d'ailleurs devenus des attractions touristiques internationales grâce à cette image de la file d'attente.

La rubrique Voyages de VietNamNet invite ses lecteurs à partager leurs témoignages et opinions sur le thème : « Faire la queue pour manger : civilisation ou humiliation ? » en envoyant un courriel à dulich@vietnamnet.vn . Les articles retenus seront publiés conformément à la ligne éditoriale.

Merci beaucoup.