La soupe populaire de nouilles au poisson et aux calmars coûte jusqu'à 200 000 VND/bol, les clients font la queue pour manger

Ce magasin de nouilles au poisson et aux calmars est situé dans la rue Ha Dac (quartier de Phuoc My, district de Son Tra, Da Nang ), près du marché de Phuoc My. Le restaurant a l'air très ordinaire, avec 7 à 8 tables en plastique, mais le prix de chaque bol de soupe de nouilles ici peut atteindre 150 000 à 200 000 VND.

Le prix de chaque bol de soupe de nouilles varie ici entre 25 000 et environ 200 000 VND.

La propriétaire du restaurant est Mme Bui Thi Thuan, née en 1984. Mme Thuan a déclaré que le magasin de nouilles n'était en activité que depuis environ 3 ans. Auparavant, elle tenait un débit de boissons, mais en raison de l'impact de l'épidémie de Covid, elle s'est tournée vers la vente de banh canh.

Elle admet que son magasin de nouilles est unique : « À Da Nang, il existe de nombreux magasins de nouilles au poisson, tout le monde les connaît, mais le type de nouilles au poisson et au calmar comme le mien n'est probablement pas accessible à tout le monde. »

De nombreux convives venus de loin viennent également au restaurant pour se régaler.

Elle n'a pas hésité à révéler que le bouillon du restaurant est mijoté à partir de poisson et d'eau de poisson. L'assaisonnement comprend uniquement du sel et un peu de poudre d'assaisonnement.

« Le bouillon est préparé à partir de poisson frais, il est donc très sucré ; je n'ai pas besoin d'ajouter beaucoup d'assaisonnement. Nous, les habitants de la côte, avons une méthode de cuisson très simple : plus elle est simple, plus nous préservons la fraîcheur du poisson et des calamars. Avant de le mettre en vente, je l'ai cuit plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit parfait et qu'il convienne à tous les goûts », explique Mme Thuan.

Grâce à cette méthode de cuisson simple, les clients peuvent facilement détecter si les fruits de mer sont frais ou non, délicieux ou mauvais. Pour Mme Thuan, les ingrédients sont donc la chose la plus importante, le facteur décisif pour attirer et fidéliser les clients.

Le simple panneau a été placé par le propriétaire dans un coin profond de la maison.

« Ma famille possède un bateau de pêche. Il revient tous les matins, alors je vends le poisson que j'ai. Les jours où il y a peu de poissons ou de calamars, j'en achète auprès de sources connues et je choisis avec soin », explique Mme Thuan.

Parce que cela dépend de la pêche, le menu du restaurant n'est pas fixe. En plus des trois plats principaux de soupe de nouilles au maquereau, de soupe de nouilles au poisson bleu et de soupe de nouilles au calmar au prix de 25 000 à 50 000 VND/bol, le restaurant propose également d'autres types de soupe de nouilles au poisson comme le poisson aux noix de bétel, le poisson marbré, le poisson carambole, le maquereau... au prix d'environ 150 000 à 200 000 VND/bol.

Expliquant que le magasin de nouilles est populaire mais a des prix élevés, plus chers que les restaurants, Mme Thuan a déclaré que selon le type de poisson, le prix d'un bol de soupe de nouilles varie. Le poisson-chat rayé est le plus cher, avec un prix compris entre 350 000 et 500 000 VND/kg, et le poisson à la noix de bétel, entre 300 000 et 350 000 VND/kg. Elle vend ces poissons entiers, le prix dépend du poids du poisson, généralement chaque poisson pèse entre 2 et 4 onces.

La soupe de nouilles au poisson et aux feuilles de bétel est l'un des plats délicieux et chers du restaurant.

« Plus le poisson est gros, plus il est cher. Il est donc courant qu'un bol de nouilles coûte plusieurs centaines de milliers de dollars. Avant de le préparer, j'en informe toujours le client, et ce n'est qu'avec son accord que je le prépare. De nombreux clients viennent ici pour manger et deviennent des habitués. Ils me demandent même la veille de leur réserver un gros et délicieux poisson », explique Mme Thuan.

De plus, la soupe de poisson « vaut chaque centime » car elle n’utilise pas de poisson congelé. Selon Mme Thuan, les calmars peuvent être congelés, mais pas les poissons. Parce que le poisson congelé, lorsqu'il est mis dans de l'eau bouillante, aura ses écailles égratignées et sa peau pelée immédiatement.

C'est pourquoi pendant la saison des pluies, quand la mer est agitée, elle accepte de vendre seulement le matin car il n'y a pas beaucoup de poissons et de calmars. Les jours où les calmars sont bon marché, je mets 1,5 once de calmars dans chaque bol de soupe de nouilles, et les jours plus chers, j'en mets 1 once.

La soupe de nouilles aux calamars frais coûte 50 000 VND/bol

« Au début, les clients se demandaient aussi parce qu'un jour la soupe de nouilles contenait 5 à 6 calamars, le lendemain il n'y en avait que 4, par exemple, mais je leur ai expliqué », a expliqué Mme Thuan.

Mme Thuan a déclaré que les clients ont jugé les fruits de mer du restaurant frais et délicieux et les ont recommandés à leurs proches et amis pour qu'ils les essaient. En été, le magasin de nouilles est ouvert toute la journée, les clients doivent souvent faire la queue pour avoir leur tour. Rien que le matin, le restaurant vend 7 à 8 kg de calamars et 20 kg de poissons.

Mme Bui Thi Thuan, propriétaire du restaurant, a déclaré qu'en plus de la méthode de traitement unique, les ingrédients de fruits de mer frais sont le facteur décisif pour attirer et fidéliser les clients.

M. Long (district de Thanh Khe), un client du restaurant, a partagé que même si sa maison est loin, il visite toujours régulièrement le restaurant. Il a été impressionné par les calmars et les poissons frais du restaurant. Surtout la soupe de nouilles aux calamars. Le restaurant laisse le sac d'encre intact, il est donc très sucré lorsqu'il est mangé, même si le bol de nouilles peut devenir noir. Le prix de 50 000 VND pour un bol de soupe de nouilles aux calamars est également raisonnable. Si vous choisissez un poisson entier, le prix sera élevé. Vous en avez pour votre argent, les clients doivent donc demander avant de commander pour éviter les surprises.

L'image de convives faisant la queue pour manger du pho dans certains restaurants célèbres de Hanoi a récemment suscité des opinions mitigées. De nombreux internautes pensent que c'est « une souffrance et une humiliation de manger », « ce n'est plus la période des subventions, pourquoi devons-nous perdre du temps à attendre pour manger ». En outre, de nombreuses opinions contraires affirment que, non seulement au Vietnam mais aussi dans les pays développés du monde entier , les touristes doivent également faire la queue pour profiter de plats délicieux. De nombreux restaurants et magasins sont devenus des attractions touristiques internationales grâce à l'image de personnes faisant la queue.

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