Repas riches en glucides : quels légumes faut-il consommer pour stabiliser la glycémie ?

Après des repas comme le pho ou le riz, de nombreuses personnes souffrent d'hyperglycémie, avec des symptômes tels que somnolence et léthargie. Pour limiter ces pics de glycémie, il suffit d'ajouter les bons légumes et de les consommer dans le bon ordre.

Pour réduire le pic de glycémie après un repas riche en glucides, il est conseillé de consommer les légumes suivants :

Légumes à feuilles vertes

Les légumes verts à feuilles les plus courants comprennent le bok choy, le chou chinois, la moutarde verte, la laitue, les épinards et le cresson. Ils sont riches en fibres solubles et insolubles qui, une fois dans l'intestin, forment une couche gélatineuse ralentissant l'absorption du glucose provenant de l'amidon dans le sang, selon le site web américain Eating Well.

Les fibres contenues dans les légumes verts à feuilles stimulent également la sécrétion de certaines hormones intestinales, comme le GLP-1, ce qui aide l'organisme à mieux métaboliser le sucre et prolonge la sensation de satiété.

Une étude publiée dans le Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, menée sur des personnes atteintes de diabète de type 2, a montré que la consommation de légumes avant les glucides, comme le riz blanc, réduisait significativement les taux de glucose et d'insuline dans le sang après le repas.

Brocoli

Le brocoli est riche en fibres et pauvre en amidon, ce qui contribue à ralentir l'absorption du glucose. Il contient notamment de la glucoraphanine, précurseur du sulforaphane. Ce composé pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline et réduire le stress oxydatif dans le foie et les tissus adipeux.

Gombo

Le gombo cuit est très riche en fibres solubles.

PHOTO : IA

Après cuisson, le gombo développe une couche mucilagineuse riche en pectine. Il s'agit d'un type de fibre soluble qui crée une viscosité élevée dans les intestins, ralentissant ainsi l'absorption du glucose par l'intestin et son passage dans le sang.

On peut consommer le gombo bouilli, cuit à la vapeur ou fermenté dans le cadre d'un repas riche en glucides. Il est déconseillé d'utiliser l'eau infusée au gombo comme remède traditionnel pour faire baisser la glycémie, en remplacement d'un traitement médical. Les données actuelles indiquent que cette méthode n'apporte qu'un soulagement temporaire et ne peut se substituer à un traitement médicamenteux.

melon amer

Le melon amer offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa teneur en composés tels que les triterpénoïdes, les saponines et le polypeptide-P. Des études animales ont montré que ces substances pouvaient partiellement imiter les effets de l'hormone insuline et contribuer à améliorer le contrôle de la glycémie.

Pour profiter pleinement des bienfaits du melon amer, il est préférable de consommer le fruit entier plutôt que des compléments alimentaires ou de la poudre. On le prépare généralement sauté, bouilli ou en soupe.

Les personnes sous traitement antidiabétique, notamment à base d'insuline ou de sulfonylurées, doivent éviter de consommer de grandes quantités d'extrait concentré de melon amer. Cela pourrait augmenter le risque d'hypoglycémie. Par conséquent, il leur est conseillé de consulter leur médecin avant d'en consommer, selon le site Eating Well.

Source : https://thanhnien.vn/bua-an-nhieu-tinh-bot-an-rau-nao-de-on-dinh-duong-huyet-185251211200523212.htm