Comment préparer de délicieux rouleaux de porc fermentés (nem chua)

Avec de la patience et un peu d'habileté, vous pouvez tout à fait préparer à la maison de délicieux rouleaux de porc fermentés (nem chua) de haute qualité et hygiéniques pour toute la famille.

Le nem chua, une spécialité vietnamienne populaire et appréciée, est non seulement pour sa saveur acidulée et savoureuse, mais aussi pour sa polyvalence : on peut le déguster tel quel, l’enrouler dans des rouleaux ou le faire frire. Cependant, tout le monde ne sait pas comment préparer un authentique et délicieux nem chua. Cet article vous propose un guide détaillé, étape par étape, pour vous aider à réaliser ce plat chez vous en toute confiance.

Ingrédients pour la préparation de rouleaux de porc fermentés (nem chua)

Pour réussir de délicieux rouleaux de porc fermentés (nem chua), il est primordial de choisir des ingrédients frais et de qualité. Voici la liste des ingrédients nécessaires :

(Image illustrative : Photo : Bach Hoa Xanh)

- Viande maigre : 1 kg (Il est préférable de choisir un filet mignon ou un filet de porc frais, sans gras).

- Peau de porc : 300 g (Choisissez une peau de porc propre, enlevez soigneusement tous les poils).

- Poudre de riz grillé : 100 g (la poudre de riz grillé est une farine de riz grillé parfumée, que l'on peut acheter toute prête ou préparer à la maison).

- Assaisonnements : sel, sucre, MSG, ail, piment (au goût).

- Feuilles de bananier et film plastique : pour emballer les rouleaux de printemps.

Feuilles de centella (facultatif) : Elles contribuent à rehausser la saveur particulière des rouleaux de printemps.

Comment faire des rouleaux de porc fermentés à la maison

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Lavez soigneusement la viande maigre, coupez-la en petits morceaux, puis hachez-la finement au robot culinaire ou au couteau. Il est important que la viande soit très finement hachée pour que les rouleaux de printemps soient lisses et se tiennent bien.

Faites bouillir la couenne de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez le gras restant et tranchez-la finement. Hachez finement l'ail et les piments, lavez les feuilles de bétel et laissez-les égoutter.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Placez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez les assaisonnements : sel (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe), sucre (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe), glutamate monosodique (1 cuillère à café), ail haché, piment haché (facultatif) ; ajustez la quantité selon votre goût.

Mélangez soigneusement la viande et les épices, puis ajoutez la couenne de porc effilochée ; continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Enfin, ajoutez progressivement la poudre de riz grillé en mélangeant bien pour qu'elle adhère au mélange de viande et de peau.

Image illustrative. (Photo :FPT Shop)

Étape 3 : Enveloppez les rouleaux de printemps.

Étalez une feuille de bananier recouverte de film alimentaire sur une surface plane. Déposez une quantité suffisante du mélange de viande, de couenne de porc, de poudre de riz grillé, d'ail émincé et de piments finement émincés sur le film alimentaire qui recouvre la feuille de bananier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de bétel au centre du nem (saucisse de porc fermentée) pour en rehausser la saveur.

Façonnez les rouleaux de printemps en forme cylindrique ou carrée. Vous pouvez utiliser de la ficelle pour bien les attacher. Veillez à ce qu'ils soient bien serrés pour éviter que l'air ne pénètre.

Étape 4 : Fermentation des rouleaux de printemps

Conservez les rouleaux de printemps emballés dans un endroit frais et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil.

La durée de fermentation du nem (saucisse de porc fermentée vietnamienne) dépend de la température ambiante. En été, le nem commence généralement à fermenter après 2 à 3 jours. En hiver, cette durée peut être plus longue, de 3 à 5 jours environ.

Une fois que la saucisse de porc fermentée a atteint le niveau d'acidité souhaité, elle peut être placée au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

Conseils pour réussir des rouleaux de porc fermentés (nem chua) parfaits

Choisissez de la viande fraîche : plus la viande est fraîche, plus les rouleaux de printemps seront savoureux et meilleures seront leurs propriétés liantes.

Mélangez soigneusement les épices : un bon mélange d’épices permettra aux rouleaux de printemps d’avoir une saveur équilibrée et riche.

Utilisez la bonne quantité de poudre de riz grillé : n’en ajoutez pas trop, car cela desséchera la saucisse de porc fermentée et lui fera perdre son humidité.

Enveloppez les rouleaux de printemps fermement : bien les envelopper les aidera à conserver une belle forme et les empêchera de se dérouler pendant la fermentation.

Surveillance du processus de fermentation : La saucisse de porc fermentée doit être contrôlée régulièrement afin d’ajuster le temps de fermentation en conséquence.

Savourer la saucisse de porc fermentée de la bonne manière

Le nem chua (saucisse de porc fermentée) est généralement servi avec de la sauce chili, de l'ail ou divers légumes frais. On peut le déguster en apéritif, en en-cas ou lors de réceptions. Il existe de nombreuses façons de le préparer, par exemple frit ou sauté.

Image illustrative. (Photo : FPT Shop)

En résumé, préparer des nem chua (rouleaux de porc fermentés) maison n'est pas difficile si vous suivez les étapes et les conseils ci-dessus. Avec un peu de patience et d'habileté, vous pourrez tout à fait réaliser de délicieux nem chua, de grande qualité et parfaitement hygiéniques, pour toute votre famille. Nous espérons que cet article vous aidera à réussir la préparation de ce plat traditionnel.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm