Comment préparer de délicieux nem chua

Avec de la patience et un peu d'ingéniosité, vous pouvez préparer vous-même de délicieux nem chua, garantissant ainsi qualité et hygiène pour toute la famille.

Le nem chua, un en-cas familier et savoureux de la cuisine vietnamienne, est apprécié non seulement pour son goût acidulé et riche, mais aussi pour ses multiples possibilités de préparation : on le déguste nature, en rouleaux ou frit. Cependant, tout le monde ne sait pas comment préparer un délicieux nem chua. Cet article vous propose un guide détaillé, étape par étape, pour vous aider à le réaliser en toute confiance à la maison.

Ingrédients pour faire du nem chua

Pour préparer de délicieux nems chua, il est primordial de choisir des ingrédients frais et de qualité. Voici la liste des ingrédients nécessaires :

Photo d’illustration (Photo : Bach Hoa Xanh)

- Viande maigre : 1 kg (choisir de la poitrine de porc maigre ou de la longe de porc fraîche, sans gras).

- Peau de porc : 300gr (Choisir une peau de porc propre, raser soigneusement les poils).

- Son de riz : 100gr (le son de riz est une poudre de riz grillé parfumée, peut être acheté tout prêt ou préparé soi-même).

- Épices : Sel, sucre, MSG, ail, piment (selon le goût).

- Feuilles de bananier et papier nylon : Pour emballer les rouleaux de printemps.

Feuilles de Polyscias fruticosa (facultatif) : Aide à rehausser la saveur caractéristique des rouleaux de printemps.

Comment faire du nem chua à la maison

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez la viande maigre, coupez-la en petits morceaux, puis hachez-la au mixeur ou au couteau. Attention : la viande doit être finement hachée pour que les rouleaux de printemps soient lisses et collants.

Faire bouillir la peau de porc, gratter le gras restant et la couper en fines tranches. Hacher l'ail et le piment, laver et égoutter les feuilles de galanga.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Mettre la viande hachée dans un grand bol. Ajouter les épices : sel (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe), sucre (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe), glutamate monosodique (1 cuillère à café), ail haché, piment haché (si vous aimez le piquant) ; à ajuster selon votre goût.

Bien mélanger la viande et les épices, puis ajouter la peau de porc effilochée ; continuer à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Enfin, ajoutez lentement le son de riz et mélangez bien pour que le son adhère au mélange de viande et de peau.

Photo d'illustration. (Photo : FPT Shop)

Étape 3 : Envelopper les rouleaux de printemps

Étalez des feuilles de bananier recouvertes de film plastique sur une surface plane. Prenez une quantité suffisante du mélange de viande, de couenne de porc, de poudre de riz, d'ail et de piment émincés et déposez-le sur le film plastique enveloppé dans les feuilles de bananier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre vietnamienne au milieu des rouleaux de printemps pour rehausser leur saveur.

Enroulez les rouleaux de printemps en cylindres ou en carrés. Vous pouvez utiliser de la ficelle ou du rotin pour bien les attacher. Veillez à bien les envelopper pour éviter toute entrée d'air.

Étape 4 : Incuber les rouleaux de printemps

Placez les rouleaux de printemps emballés dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Le temps d'incubation dépend de la température ambiante. Normalement, en été, le nem devient acide après 2 à 3 jours. En hiver, ce temps peut être plus long, de 3 à 5 jours environ.

Lorsque les rouleaux de printemps ont atteint l’acidité souhaitée, ils peuvent être placés au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

Notes pour avoir un nem chua parfait

Choisissez de la viande fraîche : plus la viande est fraîche, plus les rouleaux de printemps seront savoureux et meilleure sera l'adhérence.

Bien mélanger les épices : Bien mélanger les épices aidera les rouleaux de printemps à avoir une saveur équilibrée et riche.

Juste la bonne quantité de son de riz : n'ajoutez pas trop de son de riz car cela rendrait les rouleaux de printemps secs et perdraient de l'humidité.

Enveloppez fermement les rouleaux de printemps à la main : Envelopper fermement les rouleaux de printemps à la main aidera les rouleaux de printemps à avoir une belle forme et évitera qu'ils n'éclatent lors de la fermentation.

Surveillez le processus de fermentation : vous devez vérifier régulièrement les rouleaux de printemps pour ajuster le temps de fermentation en conséquence.

Savourez le nem chua comme il se doit

Le nem chua est souvent servi avec de la sauce chili, de l'ail ou des crudités. On peut le déguster en entrée, en collation ou lors de réceptions. Il peut être transformé en de nombreux plats, comme le nem chua frit, le nem chua sauté…

Photo d'illustration. (Photo : FPT Shop)

En bref, préparer des nems chua maison n'est pas difficile si vous suivez les étapes et les conseils ci-dessus. Avec de la patience et un peu d'ingéniosité, vous pouvez préparer vous-même de délicieux nems chua, garantissant ainsi qualité et hygiène pour toute la famille. Nous espérons que cet article vous aidera à réussir ce plat traditionnel.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm