Comment atténuer l'amertume pour ceux qui ne supportent pas les aliments amers mais souhaitent tout de même consommer du melon amer pour se rafraîchir et se détoxifier ?

Enlever l'amertume du melon amer

Le melon amer, aussi appelé margose, possède de bonnes valeurs nutritionnelles pour l'organisme. Ce fruit est considéré comme un excellent rafraîchissant en été. Cependant, certaines personnes n'osent pas en consommer en raison de son goût amer.

Le melon amer est considéré comme un « super rafraîchissant » pour les journées d'été.

Pour atténuer l'amertume du melon amer, si vous craignez son goût mais souhaitez tout de même profiter de sa saveur exquise, voici une méthode pour en retirer la partie amère. Commencez par laver le melon amer afin d'éliminer les impuretés et la terre en surface. Ensuite, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour faciliter la suite de la préparation. À l'aide d'une cuillère en acier inoxydable, retirez soigneusement toutes les graines et la pulpe à l'intérieur. Ces éléments sont parmi les principales sources d'amertume du melon amer et doivent donc être parfaitement éliminés.

Une fois la pulpe du melon amer retirée, il faut enlever les membranes blanches – c'est l'étape la plus importante. L'amertume du melon amer provient principalement de la partie amère située à l'intérieur, d'où son nom de « membranes amères ». Ces membranes se trouvent sur la paroi interne du fruit et sont recouvertes d'une fine membrane blanche. Utilisez une cuillère ou un couteau pour les retirer délicatement et complètement.

Utilisez une cuillère ou un couteau pour gratter délicatement les veines amères.

Une fois les membranes amères retirées, on peut commencer à trancher et à préparer le melon amer. Il est conseillé de le trancher en biseau à 45 degrés afin d'augmenter la surface de contact avec la chair et de favoriser l'évaporation de l'amertume à la cuisson. Pour atténuer l'amertume, placez le melon dans un bol, ajoutez une pincée de sel et laissez mariner une dizaine de minutes. Le sel, par osmose, aide le melon à libérer son jus amer. Rincez-le ensuite abondamment pour réduire significativement l'amertume. Vous pouvez également le faire tremper dans l'eau additionnée d'un peu de sel pour atténuer son amertume.

Enfin, vous pouvez préparer le melon amer selon vos envies. Qu'il soit consommé cru ou sauté et agrémenté d'autres ingrédients, il est délicieux, nutritif et rafraîchissant, idéal pour se désaltérer lors des chaudes journées d'été.

Délicieux plat rafraîchissant à base de melon amer

Soupe de melon amer aux crevettes

Ingrédients pour une soupe de melon amer aux crevettes :

+ 3 melons amers

+ 250 g de crevettes

+ Porc haché

+ Oignons verts, coriandre, échalotes

Assaisonnement : sel, glutamate monosodique, sucre, poivre

Fabrication:

Voici la recette de soupe de melon amer aux crevettes de Mme Nguyen Thao ( Hanoi ). Étape 1 : Lavez le melon amer, coupez les extrémités et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Tranchez-le ensuite finement. Pour atténuer son amertume, faites-le tremper dans de l’eau salée diluée pendant environ 20 minutes, puis rincez-le et égouttez-le.

Décortiquez les crevettes, retirez le boyau noir sur le dos et pilez-les légèrement, sans les réduire en poudre. Épluchez les échalotes, écrasez-les et hachez-les finement.

Étape 2 : Mélangez les crevettes écrasées avec le porc haché, ajoutez le poivre, les échalotes et le sel, puis mélangez bien. Laissez reposer environ 10 minutes pour que les épices s’imprègnent des saveurs.

Étape 3 : Portez à ébullition 3 à 4 bols d’eau. Ajoutez ensuite une cuillerée de crevettes marinées et poursuivez la cuisson à feu vif. Laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes remontent à la surface, puis ajoutez le melon amer et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Enfin, rectifiez l’assaisonnement.

* Melon amer sauté au tofu

Pour ceux qui aiment la cuisine végétarienne, vous pouvez préparer un sauté de melon amer avec du tofu, c'est frais et facile à faire.

Ingrédient

+ 2 melons amers

+ 2 blocs de tofu

+ Assaisonnement : glutamate monosodique, sel, huile de cuisson…

Fabrication:

Étape 1 : Avant de commencer, lavez le melon amer et retirez les graines et les membranes amères pour atténuer son amertume. Ensuite, tranchez-le finement. Coupez également le tofu en petits morceaux et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 2 : Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis ajoutez le melon amer et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite le tofu et assaisonnez à votre goût. Une fois le melon amer cuit, rectifiez l’assaisonnement et vous obtenez un plat végétarien rafraîchissant pour l’été.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-loai-bo-vi-dang-cho-nhung-ai-khong-an-duoc-dang-ma-van-muon-an-muop-dang-de-thanh-nhet-giai-doc-172240621180251996.htm