Cao Lau Hoi An : un plat de nouilles à 35 000 VND rend les touristes canadiens fous

Lors de leur voyage à la découverte de la cuisine vietnamienne, les YouTubeurs canadiens Chris et Shayna Dufresne ont vécu une expérience mémorable à Hoi An avec Cao Lau. Ils n'ont pas pu cacher leur surprise face à la saveur riche, aux nouilles moelleuses et parfumées et au porc char siu appétissant de cette spécialité de Hoi An.

Couple de touristes canadiens en voyage culinaire à Hoi An. — Un couple de touristes canadiens en voyage culinaire à Hoi An. Photo : Les Dufresnes

Expérience inoubliable avec un bol de Cao Lau pour 35 000 VND

Chris et Shayna, propriétaires d'une chaîne de voyage comptant près de 20 000 abonnés, ont choisi Cao Lau Thanh, un restaurant traditionnel situé près du puits antique de Ba Le, pour déguster ce célèbre plat. Ils étaient impatients de découvrir les subtilités de chaque bol de Cao Lau et ont pu observer le processus de préparation au restaurant.

Le personnel du restaurant blanchit les nouilles dans de l'eau bouillante, les dispose dans des bols avec des germes de soja blanchis et des herbes fraîches, puis les garnit de tendres tranches de char siu. Enfin, on ajoute quelques couennes de porc croustillantes et on nappe d'une sauce onctueuse. « Ce bol de cao lau a l'air délicieux et parfumé », s'exclame Shayna.

Un bol plein de Cao Lau pour 35 000 VND à Hoi An. — Le deuxième bol de cao lau que les visiteurs dégustent coûte 35 000 VND. Photo : Les Dufresnes

Lorsqu'ils l'ont goûté, ils ont tous deux été surpris par l'association des saveurs. « Oh mon Dieu, ce plat est vraiment délicieux ! Les nouilles ont une texture moelleuse parfaite, la sauce est juste ce qu'il faut de piquant, le porc est tendre et les légumes sont frais et croquants », a confié Shayna. Elle a ajouté que le plat était tellement délicieux qu'elle avait envie d'en reprendre un bol.

Chris Dufresne a également fait l'éloge : « Si vous venez à Hoi An, vous devez absolument essayer ce plat. Si vous êtes à Da Nang , essayez de vous arrêter ici pour en profiter. »

Qu'est-ce qui fait l'âme de Cao Lau Hoi An ?

Le Cao Lau n'est pas seulement un plat, c'est aussi un symbole de la culture culinaire de Hoi An. Sa singularité tient à trois ingrédients essentiels, exclusivement locaux.

Eau du puits de Ba Le : L'eau de cet ancien puits serait le facteur décisif dans la création de la texture moelleuse et de la saveur unique des nouilles cao lau.
Cendres de bois de Cu Lao Cham : Le riz est trempé dans de l'eau de cendre de bois de cajeput à Cu Lao Cham, ce qui donne aux nouilles une couleur jaune naturelle et une texture caractéristique.
Légumes crus Tra Que : Le plat est servi avec des herbes du célèbre village de légumes Tra Que, avec une saveur forte caractéristique qui aide à équilibrer le goût gras de la viande et de la sauce.

Le village maraîcher de Tra Que fournit des légumes frais pour le plat cao lau. — Village maraîcher de Tra Que. Photo : W-hoi-an-10.jpg

Traitement élaboré

Pour préparer un bol de cao lau standard, le chef doit suivre de nombreuses étapes méticuleuses. Après avoir trempé le riz dans de l'eau de soude, il est moulu en farine, pétri délicatement, roulé en morceaux épais et cuit à la vapeur. La farine est ensuite coupée en gros brins, qui peuvent être séchés au soleil pour être conservés.

Les nouilles Cao Lau ont une couleur jaune naturelle et une dureté caractéristique. — Les nouilles Cao Lau bénéficient d'une méthode de transformation très particulière. Photo : stillwild.sam

Le bouillon de Cao Lau est également très spécial, préparé à partir de porc char siu. Le porc est mariné plusieurs heures, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté avec la marinade jusqu'à ce que la viande soit bien absorbée et que le bouillon épaississe. C'est cette sauce qui confère au plat sa riche saveur incomparable.

En 2013, le Cao Lau a été reconnu par l'Asia Records Organization comme l'un des 10 plats ayant une valeur culinaire asiatique, affirmant la position de cette spécialité sur la carte culinaire internationale.