Lors de leur exploration culinaire du Vietnam, Chris et Shayna Dufresne, un couple de YouTubeurs canadiens, ont vécu une expérience mémorable à Hoi An avec le Cao Lau. Ils n'ont pas caché leur surprise face à la saveur riche, aux nouilles moelleuses et au porc char siu appétissant de cette spécialité de Hoi An.
Une expérience inoubliable avec un bol de nouilles Cao Lau pour 35 000 VND.
Chris et Shayna, propriétaires d'une chaîne de voyage suivie par près de 20 000 personnes, ont choisi Cao Lau Thanh, un restaurant historique situé près du puits antique de Ba Le, pour déguster ce plat emblématique. Désireux d'en apprendre davantage sur la préparation minutieuse de chaque bol de Cao Lau, ils ont pu observer de près le processus de fabrication au restaurant.
Le personnel a blanchi les nouilles dans de l'eau bouillante, les a disposées dans un bol avec des germes de soja blanchis et des légumes frais, puis les a garnies de tranches de porc char siu tendre. Enfin, quelques morceaux de couenne de porc croustillante ont été ajoutés et le tout arrosé d'une sauce onctueuse. « Ce bol de cao lầu a l'air délicieux et sent divinement bon ! », s'est exclamée Shayna.
À la première bouchée, toutes deux furent surprises par l'harmonie des saveurs. « Oh mon Dieu, c'est vraiment délicieux ! Les nouilles sont parfaitement al dente, la sauce est légèrement épicée, le porc est tendre et les légumes sont croquants et frais », s'exclama Shayna. Elle ajouta que le plat était tellement exceptionnel qu'elle comptait bien en reprendre.
Chris Dufresne l'a également encensé, déclarant : « Si vous allez à Hoi An, vous devez absolument goûter ce plat. Et si vous êtes à Da Nang , essayez de vous y arrêter pour le déguster. »
Qu’est-ce qui donne son âme à Hoi An Cao Lau ?
Le Cao Lau n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole culturel culinaire de Hoi An. Son originalité provient de trois ingrédients clés que l'on ne trouve que localement.
- L'eau du puits de Ba Le : On pense que l'eau de ce puits ancien est le facteur clé qui crée la texture et la saveur uniques des nouilles cao lau.
- Cendres de bois de l'île Cham : Le riz est trempé dans de l'eau de cendre extraite du bois de mangrove de l'île Cham, ce qui donne aux nouilles leur couleur jaune naturelle et leur texture distinctive.
- Légumes frais de Tra Que : Ce plat est servi avec des herbes aromatiques provenant du célèbre village maraîcher de Tra Que, dont la saveur distinctive et piquante équilibre la richesse de la viande et de la sauce.
Une procédure de traitement élaborée.
Pour préparer un authentique bol de cao lầu, le chef doit suivre de nombreuses étapes méticuleuses. Après avoir fait tremper le riz dans de l'eau cendrée, il est moulu en farine, pétri jusqu'à obtenir une pâte lisse, étalé en épaisses feuilles, puis cuit à la vapeur. La pâte est ensuite découpée en boudins épais, qui peuvent être séchés au soleil pour la conservation.
Le bouillon du Cao Lau est également exceptionnel : il est préparé à partir de porc char siu. Le porc est mariné pendant plusieurs heures, frit jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis mijoté dans la marinade jusqu’à ce que la viande soit parfaitement imprégnée et que le bouillon épaississe. C’est ce bouillon qui confère au plat sa saveur riche et incomparable.
En 2013, le Cao Lau a été reconnu par l'Asian Record Organization comme l'un des 10 meilleurs plats culinaires asiatiques, confirmant ainsi sa place sur la carte culinaire internationale.
Source : https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
Comment (0)