Chris et Shayna Dufresne sont un couple de YouTubeurs canadiens, propriétaires d'une chaîne de voyage avec près de 20 000 abonnés, documentant le voyage d'exploration du monde d'une famille de quatre personnes.
En 2017, ils ont pris la décision audacieuse de vendre tous leurs biens et de s'installer au Costa Rica. Ils ont ensuite commencé à explorer les pays voisins, puis à voyager en Asie du Sud-Est. Récemment, le couple est allé au Vietnam et a fait un voyage culinaire à Hoi An (Da Nang).
Dans la vidéo , le couple a fait un tour culinaire à Hoi An avec du Cao Lau, du Banh Vac, du Banh Mi et de la glace fumée. Ils ont choisi de déguster ce plat de Cao Lau au Cao Lau Thanh, un restaurant traditionnel situé près du puits antique de Ba Le.
Chris et Shayna Dufresne avaient découvert les subtilités du cao lau de Hoi An et étaient impatients de le goûter. Ils ont même visité l'ancien puits qui fournit l'eau nécessaire à la fabrication des nouilles cao lau.
Au restaurant, le couple observait le personnel blanchir les nouilles cao lau dans de l'eau bouillante, puis disposer progressivement les bols de cao lau pour servir les clients. Ils disposaient les nouilles cao lau en dessous, ajoutaient des germes de soja blanchis et des crudités, puis déposaient le char siu par-dessus, accompagné de morceaux de couenne de porc, de couenne de porc frite ou de morceaux de cao lau secs et croustillants. La sauce char siu était versée par-dessus.
« Le bol de cao lau a l'air délicieux et parfumé », s'exclama Shayna.
Lors de la dégustation, ils n'ont pas pu cacher leur surprise face à la saveur riche, moelleuse et parfumée des nouilles, à l'agréable saveur du char siu et aux légumes frais et croquants. « Oh mon Dieu, ce plat est vraiment délicieux ! Les nouilles ont une texture moelleuse parfaite, très agréable à mâcher, la sauce est juste ce qu'il faut de piquant, le porc est tendre et les légumes frais sont croquants », a partagé Shayna dans la vidéo.
Elle a également loué avec joie le plat comme étant « si merveilleux que j'ai voulu revenir pour un autre bol ».
Le couple a également goûté un pot de vinaigre de piment, que le propriétaire avait prévenu être « très épicé ». Au début, ils étaient tous deux confiants, habitués à la cuisine thaïlandaise épicée, mais au bout de quelques secondes, Shayna a dû arrêter de filmer, les yeux rouges et un éclat de rire : « Je suis en larmes. C'est le chili le plus épicé que j'aie jamais mangé ! »
Chris Dufresne a déclaré : « Si vous venez à Hoi An, vous devez absolument goûter ce plat. Si vous êtes à Da Nang, n'hésitez pas à vous arrêter ici pour le déguster. »
Le Cao Lau est un plat typique de Hoi An, composé de 3 ingrédients importants, que l'on trouve uniquement à Hoi An : la cendre de bois de Cu Lao Cham, l'eau de puits de Ba Le et les crudités de Tra Que.
En 2013, le Cao Lau a été reconnu par l'Asia Records Organization comme l'un des 10 plats ayant une valeur culinaire asiatique.
Les nouilles Cao Lau sont préparées à partir de riz. Les grains de riz sont trempés dans la cendre avant d'être moulus en farine. Le secret de la délicieuse Cao Lau réside dans l'extraction de la cendre du bois de Melaleuca à Cu Lao Cham, et dans le puits de Ba Le, de l'eau mélangée à la cendre. Seule une recette appropriée vous permettra d'obtenir des nouilles jaunes comme le curcuma, à la texture moelleuse unique.
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Le riz est moulu en farine, égoutté puis pétri jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les nouilles Cao Lau ne sont pas panées comme des nouilles, mais roulées en morceaux de 3 à 4 mm d'épaisseur, puis cuites à la vapeur. La pâte est ensuite découpée en nouilles aussi épaisses que des nouilles. Pour une conservation prolongée, séchez-les au soleil et conservez-les dans un endroit frais.
Le bouillon de Cao Lau est préparé de manière très spéciale, à partir de porc char siu. Chaque restaurant ou famille a sa propre méthode d'assaisonnement. La viande est marinée quelques heures, puis frite des deux côtés à feu doux. On verse ensuite la marinade et on laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit absorbée et que la sauce épaississe.
Le Cao Lau de Hoi An est particulièrement incontournable sans les crudités Tra Que. Ces légumes, aux petites feuilles et à l'arôme très particulier, rendent le Cao Lau encore plus appétissant.
De nos jours, le plat est également varié avec de nombreuses saveurs parmi lesquelles les convives peuvent choisir, comme le Cao Lau au porc, le Cao Lau au poulet, le Cao Lau à la viande et aux fruits de mer. Vous pouvez demander à ajouter de la sauce de poisson ou de la sauce soja selon votre préférence.
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Khanh Linh
Source : https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
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