Des touristes occidentaux goûtent à un plat typique de Hoi An, préparé avec soin et coûtant 35 000 VND, et veulent en manger deux bols pour que cela en vaille la peine.

Le couple de touristes canadiens ne pouvait cacher sa surprise devant la saveur riche, les nouilles moelleuses et parfumées et le porc char siu appétissant qui se trouvaient dans le bol de cao lau, une spécialité de Hoi An.

Chris et Shayna Dufresne sont un couple de YouTubeurs canadiens qui gèrent une chaîne de voyage suivie par près de 20 000 personnes, documentant les voyages de leur famille de quatre personnes à la découverte du monde .

En 2017, ils ont pris une décision audacieuse : vendre tous leurs biens et s’installer au Costa Rica. Par la suite, ils ont exploré les pays voisins, puis parcouru l’Asie du Sud-Est. Récemment, le couple s’est rendu au Vietnam et a vécu une aventure culinaire à Hoi An (Da Nang).

Dans la vidéo , le couple fait un tour gastronomique de Hoi An, dégustant des plats comme le cao lau, le banh vac, le banh mi et la glace fumée. Ils ont choisi de goûter le cao lau chez Cao Lau Thanh, un restaurant historique situé près du puits antique de Ba Le.

Un couple canadien en quête de découvertes culinaires à Hoi An. Photo : The Dufresnes

Chris et Shayna Dufresne avaient entendu parler du processus méticuleux de fabrication des nouilles Cao Lau de Hoi An et étaient impatients de les goûter. Ils ont même visité le puits ancien qui fournit l'eau nécessaire à leur fabrication.

Au restaurant, le couple observait le personnel blanchir les nouilles cao lầu dans l'eau bouillante, puis dresser avec soin un bol de cao lầu pour chaque client. Ils disposaient les nouilles au fond du bol, ajoutaient des germes de soja blanchis et des légumes frais, puis du porc char siu. Le tout était garni de quelques morceaux de couenne de porc croustillante, de peau de porc frite ou de nouilles cao lầu frites croustillantes. La sauce char siu était ensuite versée sur l'ensemble.

« Ce bol de cao lầu a l'air délicieux et sent merveilleusement bon », s'exclama Shayna.

Le couple a pris plaisir à observer chaque étape de la fabrication des nouilles Cao Lau. Photo : Les Dufresnes

À la première bouchée, ils n'ont pu cacher leur surprise devant la richesse des saveurs, la texture moelleuse et parfumée des nouilles, le porc char siu appétissant et les légumes frais et croquants. « Oh mon Dieu, c'est vraiment délicieux ! Les nouilles sont parfaitement al dente, la sauce est légèrement épicée, le porc est tendre et les légumes sont croquants », s'est exclamée Shayna dans la vidéo.

Elle a également fait l'éloge du plat avec enthousiasme, déclarant qu'il était « tellement délicieux que j'ai envie d'en reprendre un bol ».

Shayna a aimé le plat. Photo : Les Dufresnes

Le couple a également goûté le vinaigre pimenté que le propriétaire avait prévenu être « très piquant ». D'abord confiants, habitués à la cuisine thaïlandaise épicée, ils ont été surpris au bout de quelques secondes : les yeux de Shayna se sont mis à pleurer et elle a éclaté de rire en s'exclamant : « Je pleure de rire ! C'est le piment le plus fort que j'aie jamais mangé ! »

Chris Dufresne l'a encensé avec enthousiasme : « Si vous allez à Hoi An, vous devez absolument goûter ce plat. Et si vous êtes à Da Nang, vous devriez absolument vous y arrêter pour le déguster. »

Un bol de nouilles Cao Lau, dégusté par deux touristes, coûtait 35 000 VND. Photo : The Dufresnes

Le Cao Lau est un plat emblématique de Hoi An, préparé à partir de trois ingrédients clés que l'on ne trouve qu'à Hoi An : la cendre des îles Cham, l'eau du puits de Ba Le et les légumes frais de Tra Que.

En 2013, le Cao Lau a été reconnu par l'Asian Record Organization comme l'un des 10 plats ayant une valeur culinaire significative en Asie.

Les nouilles Cao Lau sont principalement composées de riz. Les grains de riz sont trempés dans de la cendre avant d'être moulus en farine. Le secret de la saveur exquise des Cao Lau réside dans l'utilisation de la cendre provenant exclusivement du bois de mangrove de l'île de Cu Lao Cham, et dans la qualité de l'eau qui y est mélangée, puisée au puits de Ba Le. Seule l'application rigoureuse de cette recette permet d'obtenir des nouilles à la teinte jaunâtre, évoquant le curcuma, et à la texture unique, à la fois moelleuse et élastique.

Les nouilles Cao Lau sont préparées selon une méthode très particulière. Photo : stillwild.sam

Le riz est moulu en farine, égoutté, puis pétri jusqu'à obtenir une pâte lisse. Les nouilles Cao Lau ne sont pas préparées par cuisson à la vapeur ; la pâte est étalée en feuilles de 3 à 4 mm d'épaisseur, puis cuite à la vapeur. Elle est ensuite découpée en filaments de la même épaisseur que des nouilles classiques. Pour une meilleure conservation, elles sont séchées au soleil et stockées dans un endroit frais et sec.

Le bouillon du cao lầu est préparé selon une méthode particulière, à base de porc char siu. Chaque restaurant ou famille a ses propres variantes d'assaisonnement. Le porc est mariné pendant plusieurs heures, puis doré à feu doux des deux côtés. On ajoute ensuite la marinade et on laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.

À Hoi An, le plat Cao Lau est inconcevable sans les légumes frais de Tra Que. Ces légumes, aux petites feuilles et à l'arôme unique, rendent le Cao Lau encore plus savoureux.

Village maraîcher de Tra Que

Aujourd'hui, ce plat se décline en de nombreuses variantes, comme le cao lau au porc, au poulet, à la viande ou aux fruits de mer. Vous pouvez demander un supplément de sauce poisson ou de sauce soja selon vos préférences.

Le Cao Lau est une spécialité locale très appréciée des touristes visitant Hoi An. Photo : vietnam.foodntravel /3stationbistro

Khanh Linh

Un village féerique de Da Nang, figurant parmi les 20 plus beaux villages du monde, séduit par son charme . Niché au cœur de paisibles cours d'eau, Cam Thanh se révèle être un véritable havre de paix avec ses cocotiers luxuriants, ses canaux sinueux et la simplicité de la vie rurale de ses habitants.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html