Des anecdotes méconnues sur les prestigieuses étoiles Michelin

Cuisine sublime, destination d'exception

Près de deux ans après l'accord précieux conclu entre le groupe Sun et le Guide Michelin, la cuisine vietnamienne s'est progressivement imposée sur la scène internationale. L'importance majeure de la présence du Guide Michelin au Vietnam ne réside pas tant dans l'amélioration de la réputation, du nombre de clients et du chiffre d'affaires des restaurants distingués, mais bien dans la nouvelle place qu'il confère à la cuisine vietnamienne sur la scène internationale.

En 2022, les World Culinary Awards, qui font partie du système des World Travel Awards, ont récompensé le Vietnam en le désignant « Meilleure destination culinaire d'Asie ». En 2023, Hanoï, qui abrite les trois premiers restaurants trois étoiles Michelin du Vietnam, a de nouveau été distinguée par les World Culinary Awards comme « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie ».

Ce sont les premiers titres culinaires décernés au Vietnam depuis son entrée dans le Guide Michelin. « L'arrivée du Guide Michelin au Vietnam marque un tournant. La reconnaissance et la distinction croissantes des restaurants vietnamiens par Michelin constituent un atout majeur pour affirmer la gastronomie et le tourisme vietnamiens sur la scène internationale, renforcer l'image du tourisme vietnamien et consolider la confiance des voyageurs », a déclaré M. Ha Van Sieu, directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam.

Alors que lors de la première cérémonie des prix Michelin en 2023, le Vietnam ne comptait que 4 restaurants étoilés (un à Hanoï et trois à Hô Chi Minh-Ville) et distingués dans le Guide Michelin – le guide culinaire de référence mondial –, en 2024, le nombre de restaurants vietnamiens étoilés est passé à 7. De plus, Michelin a également décerné le Bib Gourmand à 58 restaurants et établissements de restauration pour leur « bonne qualité et leurs prix abordables », et a sélectionné 99 restaurants (Michelin Selected).

La Maison 1888 est le premier restaurant de Da Nang à avoir obtenu une étoile Michelin.

Outre Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, le Guide Michelin 2024 a également distingué pour la première fois la gastronomie de Da Nang. Auparavant, bien que réputée pour sa cuisine riche et variée, Da Nang n'avait jamais bénéficié d'une reconnaissance internationale dans ce domaine. Cette reconnaissance par le Guide Michelin devrait dynamiser Da Nang en particulier et l'industrie touristique vietnamienne, en établissant de nouvelles références en matière de gastronomie et de tourisme.

Exprimant sa conviction quant à la promotion de la destination Da Nang « après l’obtention du label Michelin », le directeur de l’Administration nationale du tourisme du Vietnam a également affirmé : « L’éclat d’une destination comme Da Nang, associé au label Michelin, renforce encore davantage l’attrait de la ville. Choisir Da Nang pour l’évaluation et l’attribution des étoiles est une orientation très judicieuse et pertinente de la part de Michelin, car il s’agit d’une destination émergente, une ville qui mérite d’être visitée et où il fait bon vivre. »

L’histoire derrière le « halo » Michelin

Présente au Vietnam depuis à peine deux ans, l'étoile Michelin a déjà exercé une influence surprenante sur la cuisine vietnamienne. Pourtant, peu savent que derrière cette distinction se cache l'engagement d'une entreprise qui nourrit l'ambition de faire rayonner la gastronomie vietnamienne à l'international.

Ces derniers temps, outre son rôle de partenaire de destination et son soutien à l'ensemble du processus d'enquête et au parcours culinaire des juges anonymes, le Groupe Sun a également accompagné le Guide Michelin lors de nombreux événements, notamment la cérémonie d'annonce du Guide Michelin à Hô Chi Minh-Ville. Le Groupe Sun fournit régulièrement des informations sur les nouveaux projets touristiques au Vietnam, permettant ainsi au Guide Michelin d'enrichir son répertoire de nouvelles destinations et de nouveaux restaurants.

L'artiste culinaire Anh Tuyet lors de la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2024

« Dans plus de 40 pays où Michelin est présent, à ma connaissance, la plupart des organismes chargés de la liaison et de la coopération avec le Guide Michelin sont des agences d'État. Or, au Vietnam, pour la première fois, une entreprise privée a pris cette initiative, ce qui représente une contribution majeure pour le pays. Cela témoigne de l'engagement et de la vision du Groupe Sun, illustrant clairement son patriotisme et sa volonté de faire rayonner la cuisine vietnamienne, et d'en faire connaître l'essence même au sein de cette entreprise », a déclaré l'artiste culinaire Anh Tuyet.

Non seulement le groupe Sun s'efforce de contribuer à l'implantation de Michelin au Vietnam, mais il contribue également de manière significative à rehausser le statut de la cuisine vietnamienne en faisant venir au Vietnam de nombreux chefs de renommée mondiale pour servir une clientèle haut de gamme, ou en établissant des normes élevées et rigoureuses dans les restaurants prestigieux de son réseau.

Ce n'est pas un hasard si le restaurant Hibana by Koki (appartenant à l'hôtel Capella Hanoi, propriété du groupe Sun) a conservé sa prestigieuse étoile Michelin pour la deuxième année consécutive, preuve que l'art culinaire japonais est bien présent au Vietnam. De leur côté, les restaurants Backstage, qui célèbrent l'essence même de la cuisine du Nord, et Izakaya by Koki, également situés au Capella Hanoi, sont fiers de figurer parmi les établissements distingués par le guide Michelin, qui leur a décerné la mention « Recommandé par Michelin ».

Les fins gourmets savent que, outre l'espace architectural unique conçu sur mesure pour chaque restaurant et les normes de service sophistiquées, le principal facteur qui fait la différence entre les deux restaurants japonais de Capella est le talent du chef Yamaguchi Hiroshi – qui insuffle la vie au style culinaire exceptionnel du restaurant Hibana by Koki avec son style culinaire Teppanyaki unique, et du restaurant Izakaya by Koki avec ses saveurs japonaises authentiques.

« Je suis perfectionniste en matière de cuisine japonaise. Je privilégie l’harmonie tout au long du processus de préparation, veillant à ce que chaque élément du plat s’intègre parfaitement à l’expérience du convive », explique le chef Yamaguchi Hiroshi.

La Maison 1888 propose non seulement une cuisine raffinée, mais aussi un cadre et une expérience gastronomiques élégants.

Le dévouement et la méticulosité du groupe Sun Group se manifestent également au restaurant La Maison 1888, premier établissement de Da Nang à avoir obtenu une étoile Michelin. Grâce à l'investissement du groupe Sun, La Maison 1888, située au sein de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, est le premier restaurant vietnamien à collaborer avec des chefs de renommée internationale, propriétaires de restaurants étoilés Michelin : Michel Roux puis Pierre Gagnaire. Sous leur houlette, le restaurant propose une cuisine française raffinée, sublimée par les produits et saveurs locaux, pour une expérience culinaire unique, incomparable au Vietnam et même au monde.

La cuisine vietnamienne est mise en avant grâce aux étoiles Michelin.

Expliquant les raisons de cet engagement et de cette passion pour rehausser le statut de la cuisine vietnamienne, Mme Quynh Anh, présidente du groupe Sun Hospitality, a déclaré : « Nous souhaitons que la cuisine vietnamienne occupe une place de choix sur la scène internationale. Le moyen le plus rapide d’y parvenir est qu’elle soit évaluée selon des critères internationaux tels que le Guide Michelin. »

La cuisine vietnamienne, autrefois méconnue, a vu sa popularité grimper en flèche depuis sa présence dans le Guide Michelin et promet de devenir un levier pour une relance plus vigoureuse du tourisme vietnamien. « Le tourisme vietnamien considérera la culture culinaire comme un élément stratégique et l'exploitera pour renforcer sa compétitivité. L'arrivée du Guide Michelin au Vietnam contribuera à consolider la réputation et l'image de marque de la gastronomie vietnamienne », a déclaré M. Ha Van Sieu.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm