Spécialités artisanales très demandées

Dong Nai est une région fertile où de nombreuses zones sont spécialisées dans les cultures industrielles, l'agriculture et les arbres fruitiers d'une qualité exceptionnelle. Cette abondance de matières premières favorise l'élaboration de nombreux plats délicieux et uniques, dont plusieurs sont devenus des spécialités renommées au-delà des frontières de la région.

Le thé au melon d'hiver de l'usine An Hoa Hung, située dans le quartier de Long Hung, province de Dong Nai, a participé à des activités de promotion commerciale dans le quartier de Tran Bien. Photo : Binh Nguyen

Les spécialités traditionnelles de Dong Nai sont entièrement artisanales, préparées avec le plus grand soin, de la sélection des ingrédients à chaque étape de la transformation. C’est cette délicatesse et ce dévouement qui leur confèrent une saveur unique, incitant les consommateurs à payer un prix élevé pour les déguster.

Il s'agit d'un marché de niche potentiel, dans lequel de nombreux agriculteurs et établissements locaux investissent et qu'ils développent avec audace, construisant progressivement une marque pour des produits artisanaux spécialisés avec une forte identité Dong Nai.

Les plats faits maison délicieux sont très demandés.

Les noix de cajou fraîches torréfiées selon une méthode artisanale traditionnelle par la société Hoang Phu Cashew Nuts Company Limited, située dans la commune de Loc Tan, province de Dong Nai, ont obtenu de nombreuses certifications de marque et de qualité. Elles ont été certifiées par le ministère de l'Industrie et du Commerce comme produit vietnamien typique et sélectionnées pour représenter la filière vietnamienne de la noix de cajou à la Foire internationale de Guangzhou, en Chine, en 2013. L'entreprise a également reçu la Coupe d'or Tam Nong décernée par le Comité central de l'Association des agriculteurs du Vietnam ; elle a été désignée produit de type A par l'Association vietnamienne de la noix de cajou dans la catégorie des aliments instantanés ; et elle a été certifiée par l'Union vietnamienne des sciences et technologies comme marque vietnamienne typique, gage de qualité pour les consommateurs.

M. Hoang Chuan, directeur de la société Hoang Phu Cashew Nut, commune de Loc Tan, a déclaré : « Grâce à leur qualité exceptionnelle et à leur transformation artisanale méticuleuse, les noix de cajou grillées au bois de Hoang Phu sont vendues à l'usine à un prix variant de 360 000 à 500 000 VND/kg, puis distribuées via des circuits de commercialisation haut de gamme. Dans de nombreux endroits, les clients sont prêts à payer des millions pour acquérir ce produit. »

M. Hoang Chuan, directeur de Hoang Phu Cashew Nut Company Limited, raconte l'histoire de la création de son entreprise de transformation de noix de cajou grillées au bois : « Auparavant, je me spécialisais dans l'achat de produits agricoles. J'ai constaté que la saveur incomparable des noix de cajou de ma région était unique, mais que les produits de qualité étaient tous exportés. J'ai alors décidé d'investir dans la transformation. Je rêvais de créer une marque de noix de cajou à partir de la matière première locale. »

Il a débuté son activité avec deux poêles en fonte pour torréfier des noix de cajou selon la méthode traditionnelle. Plus tard, il a inventé un four à bois pour la torréfaction des noix de cajou, une invention qui lui a valu le Prix de l'innovation technique de l'ancienne province de Binh Phuoc .

M. Hoang Chuan a déclaré : « L’entreprise a investi dans des aires de séchage et des entrepôts pour stocker 400 à 500 tonnes de noix de cajou, garantissant ainsi un approvisionnement en matières premières pour la transformation tout au long de l’année. Ces noix de cajou sont acheminées par l’entreprise vers les zones de culture des Khmers et des Stieng, situées dans les communes frontalières de Loc Ninh et Bu Dop, où elles sont cultivées de manière entièrement naturelle afin de garantir des noix de cajou de qualité et saines. »

Lors de la transformation, l'entreprise se concentre sur la sélection et le classement des noix de cajou afin de retenir les meilleures qualités ; elle utilise du bois de chauffage provenant de longaniers du Nord, qui, lorsqu'il brûle, produit peu de fumée et le charbon de bois brûle bien, contribuant ainsi à créer une saveur riche et délicieuse.

Ces délicieux produits devraient se répandre sur le marché à l'instar du « bon vin a naturellement un bon parfum », en commençant par les consommateurs locaux qui les achètent pour leur consommation personnelle et pour offrir. Le parfum se propageant au loin, les produits du four à noix de cajou grillées au bois se sont progressivement répandus dans tout le pays et même à l'étranger.

Les ethnies M'nong et Stieng de la commune de Bu Gia Map élaborent leur vin de manière artisanale, méticuleuse et unique. La particularité la plus marquante réside dans l'utilisation par les M'nong d'une levure issue de feuilles sauvages poussant en forêt. Ces feuilles sont hachées, pilées au mortier puis séchées. Le riz, cuit à point mais ni trop tendre ni trop sec, est ensuite mélangé à la levure. Autrefois, le vin était produit uniquement pour la consommation familiale ou communautaire. Ces dernières années, le tourisme s'est développé et la coopérative agricole et forestière Dak Mai de Bu Gia Map a investi dans la transformation et la commercialisation de ce vin de spécialité. L'objectif est de préserver les techniques viticoles traditionnelles des ethnies locales et de valoriser les produits du terroir en les transformant en produits touristiques afin d'accroître les revenus de ses membres.

Opportunité de promouvoir les spécialités locales

De nombreuses spécialités locales sont élaborées avec soin selon des méthodes artisanales traditionnelles, et les consommateurs sont prêts à payer un prix élevé pour les déguster. Saisissant cette opportunité, de nombreuses entreprises de transformation et des agriculteurs ont investi dans la transformation de ces spécialités afin d'approvisionner le marché.

Procédé de torréfaction des noix de cajou au bois par la société Hoang Phu Cashew Company Ltd., commune de Loc Tan. Photo : Binh Nguyen

L'entreprise An Hoa Hung, située dans le quartier de Long Hung, province de Dong Nai, vient de lancer sur le marché le thé de melon d'hiver An Hoa. Sa particularité réside dans sa présentation : une pâte collante découpée en petits comprimés compacts qui se dissolvent facilement dans l'eau à température ambiante, pour une utilisation très pratique. Par ailleurs, le thé au ginseng, autre produit de l'entreprise récemment lancé, rencontre également un vif succès auprès des consommateurs.

Mme Hoang Thi Kim Anh, propriétaire de l'établissement An Hoa Hung Business Facility, a déclaré : « La particularité des nouveaux produits que nous lançons sur le marché réside dans leur transformation artisanale et méticuleuse, à partir d'ingrédients frais et naturels. Le thé au melon d'hiver, par exemple, est composé de melon d'hiver vert cultivé selon des méthodes respectueuses de l'environnement dans la province de Ha Giang, associé à des ingrédients bénéfiques pour la santé tels que la mélasse, le fruit du moine et le rehmannia glutinosa. Le thé infusé au ginseng, quant à lui, contient du rehmannia glutinosa, de l'igname de Chine, du codonopsis, du ligusticum wallichii, du riz gluant, des baies de goji et de la pomme rouge. Ces ingrédients sont tous préparés au préalable par notre établissement, à partir de matières premières fraîches et selon des méthodes artisanales traditionnelles, ce qui contribue à rehausser la saveur et le goût des préparations. »

Les flocons de maïs, les flocons de riz gluant et les gâteaux Khao sont tous préparés artisanalement selon des méthodes traditionnelles, imprégnés de l'identité culturelle unique des ethnies Tay et Nung de la commune de Thuan Loi. Les flocons de riz sont fabriqués à partir de maïs ou de riz gluant. Le maïs et le riz gluant sont soufflés selon une méthode manuelle propre à chaque ethnie. Le malt et le gingembre sont cuits à la main, puis mélangés aux flocons de riz. Le mélange est ensuite pressé dans des moules et découpé en bouchées. Le gâteau Khao est préparé à partir de riz gluant soufflé, puis réduit en farine. Ce gâteau traditionnel de l'ethnie Tay est offert sur l'autel familial pendant le Têt, symbole de chance et de prospérité pour la nouvelle année.

M. Thach Ni, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Thuan Loi, a déclaré : « Autrefois, on ne préparait ce plat que pendant les fêtes et le Têt, mais ces dernières années, avec le développement du tourisme, les touristes et les habitants ont besoin d'acheter des spécialités locales. De nombreuses familles préparent donc ce plat toute l'année pour approvisionner le marché, ce qui contribue à augmenter leurs revenus. »

Ces dernières années, les agriculteurs de la commune de Loc Thanh se sont reconvertis dans la culture et la transformation de produits de spécialité destinés au marché. Plus précisément, la commune compte actuellement près de 20 familles cultivant des feuilles de basilic sacré, dont certaines les transforment en feuilles séchées. Cette gamme de produits commence à susciter l'intérêt du marché car les feuilles séchées, une fois gélifiées, offrent une fraîcheur comparable à celle des feuilles fraîches. Ce produit présente l'avantage d'une longue conservation et, grâce à sa présentation sous forme de produit sec, les circuits de distribution peuvent être élargis. Par ailleurs, la région est également réputée pour son vin, élaboré de façon entièrement artisanale et traditionnelle. Spécialité unique aux nombreux bienfaits pour la santé, ce vin est vendu sur le segment haut de gamme à un prix de plusieurs millions de dongs le litre.

Binh Nguyen

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/