Les produits artisanaux de spécialité sont très demandés.

Dong Nai est une région fertile où de nombreuses zones se spécialisent dans la culture de plantes industrielles, de produits agricoles et d'arbres fruitiers de qualité supérieure. Cette abondance de matières premières permet l'élaboration de nombreux plats délicieux et uniques, dont plusieurs sont devenus des spécialités renommées dans toute la région.

Le thé au melon d'hiver de l'établissement An Hoa Hung, situé dans le quartier de Long Hung, province de Dong Nai , a participé à un événement de promotion commerciale dans le quartier de Tran Bien. Photo : Binh Nguyen

Les spécialités traditionnelles de Dong Nai sont entièrement artisanales, préparées avec le plus grand soin, de la sélection des ingrédients à chaque étape de la transformation. C'est ce raffinement et ce dévouement qui leur confèrent leur saveur unique, incitant les consommateurs à payer un prix élevé pour les déguster.

Il s'agit d'un marché de niche à fort potentiel, attirant des investissements audacieux de nombreux agriculteurs et entreprises locales, et développant progressivement des marques de produits artisanaux de spécialité qui reflètent l'identité unique de Dong Nai.

Les plats délicieux et artisanaux sont très demandés.

Les noix de cajou fraîches, grillées au feu de bois selon des méthodes traditionnelles par la société Hoang Phu Cashew Company Limited, située dans la commune de Loc Tan, province de Dong Nai, ont reçu de nombreuses certifications de marque et de qualité. Ce produit a été certifié « marque vietnamienne typique » par le ministère de l'Industrie et du Commerce et a été sélectionné pour représenter la filière vietnamienne de la noix de cajou au Salon international de la noix de cajou de Guangzhou, en Chine, en 2013. La société a également reçu la Coupe d'or Tam Nong du Comité central de l'Association des agriculteurs du Vietnam ; a été sélectionnée comme produit de catégorie A dans la catégorie des plats cuisinés par l'Association vietnamienne de la noix de cajou ; et a été certifiée « marque vietnamienne typique » pour le respect des droits des consommateurs par l'Union vietnamienne des associations scientifiques et technologiques.

M. Hoang Chuan, directeur de la société Hoang Phu Cashew Company Limited, située dans la commune de Loc Tan, a déclaré : « Grâce à leur goût délicieux et à leur fabrication artisanale soignée, les noix de cajou grillées au bois de Hoang Phu sont vendues à l’usine entre 360 000 et 500 000 VND/kg. Elles sont distribuées par des circuits de commercialisation haut de gamme, et dans de nombreux endroits, les clients sont prêts à débourser des millions de VND pour se les procurer. »

Revenant sur son parcours entrepreneurial dans la transformation de noix de cajou grillées au bois selon la tradition, M. Hoang Chuan, directeur de Hoang Phu Cashew Company Limited, a confié : « Auparavant, je me spécialisais dans l’achat de produits agricoles. J’ai constaté que les noix de cajou de ma région natale étaient parfumées et délicieuses, incomparables à celles de nombreuses autres régions, et pourtant, ces produits de qualité étaient exportés. C’est ainsi que j’ai envisagé d’investir dans la transformation. Avec la ferme intention de créer et de développer une marque de noix de cajou directement à partir de la région productrice de ma province. »

Il a débuté son activité avec deux poêles en fonte pour torréfier les noix de cajou selon des méthodes traditionnelles. Plus tard, il a inventé son propre four à bois pour la torréfaction des noix de cajou, une invention qui lui a valu le Prix de l'innovation technique de l'ancienne province de Binh Phuoc .

M. Hoang Chuan a déclaré : « L’entreprise a investi dans des aires de séchage et des installations de stockage d’une capacité de 400 à 500 tonnes de noix de cajou, garantissant ainsi un approvisionnement continu en matières premières pour la transformation. Ces noix de cajou proviennent directement des régions productrices des ethnies khmère et s’tieng, situées dans les communes frontalières de Loc Ninh et Bu Dop, où la culture est entièrement naturelle, assurant ainsi un approvisionnement sûr et de haute qualité. »

Lors de la transformation, l'entreprise s'attache à sélectionner et trier les noix de cajou afin d'obtenir des noix de la plus haute qualité ; l'utilisation de bois de chauffage provenant de longaniers du Nord, qui produit moins de fumée et brûle de manière constante, contribue également à leur saveur délicieuse et riche.

Ce délicieux produit s'est naturellement répandu sur le marché, d'abord auprès des habitants de la région qui l'achetaient pour leur consommation personnelle et pour offrir en cadeau. Sa réputation s'est rapidement propagée, et les noix de cajou grillées au feu de bois de la ferme ont peu à peu conquis tout le pays, voire l'étranger.

Le vin de riz traditionnel des ethnies M'nong et S'tieng de la commune de Bu Gia Map est élaboré selon une méthode unique, méticuleuse et artisanale. Les M'nong, notamment, produisent leur levure à partir de feuilles sauvages de la forêt. Ces feuilles sont hachées, pilées au mortier, puis séchées. Le riz utilisé pour le vin doit être cuit à cœur, sans être trop cuit ni trop sec, avant d'être mélangé à la levure. Autrefois, ce vin était uniquement produit pour la consommation familiale ou communautaire. Ces dernières années, avec le développement du tourisme, la coopérative agricole et forestière Dak Mai de Bu Gia Map a investi dans la transformation et la commercialisation de ce vin de riz d'exception. L'objectif est de préserver les techniques traditionnelles de fabrication du vin de riz des ethnies locales et de transformer ce produit local en un atout touristique afin d'accroître les revenus de ses membres.

Une opportunité de promouvoir les spécialités locales.

De nombreuses spécialités locales, préparées avec soin selon des méthodes artisanales traditionnelles, attirent une clientèle prête à payer un prix élevé pour les déguster. Saisissant cette opportunité, de nombreuses entreprises de transformation et des agriculteurs ont investi dans la transformation de ces spécialités afin d'approvisionner le marché.

Le processus de torréfaction des noix de cajou à l'usine Hoang Phu Cashew Company Limited, commune de Loc Tan. Photo : Binh Nguyen

L'entreprise An Hoa Hung, située dans le quartier de Long Hung, province de Dong Nai, a récemment lancé son thé au melon d'hiver An Hoa sur le marché. La particularité de ce thé réside dans sa présentation : une pâte moelleuse et fondante, découpée en petites pastilles pratiques qui se dissolvent facilement dans l'eau à température ambiante, pour une utilisation simplifiée. Par ailleurs, le thé au ginseng, déjà commercialisé par l'entreprise, a également rencontré un vif succès auprès des consommateurs.

Mme Hoang Thi Kim Anh, propriétaire de l'établissement An Hoa Hung, a déclaré : « La particularité de nos nouveaux produits réside dans leur fabrication artisanale soignée, à partir d'ingrédients frais et naturels. Par exemple, notre thé au melon d'hiver est préparé avec du melon d'hiver vert cultivé selon des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement dans la province de Ha Giang, et agrémenté d'ingrédients bénéfiques pour la santé tels que la mélasse, le fruit du luohan et la racine de rehmannia. Notre infusion de ginseng, quant à elle, contient de la racine de rehmannia, de l'igname, de la racine de codonopsis, du chuanxiong, des graines de coix gluant (moulues avec leur son), des baies de goji et des dattes rouges. Tous ces ingrédients sont préparés par notre établissement selon des méthodes traditionnelles et fraîches, ce qui rehausse la saveur et le goût exquis de nos plats. »

Les corn flakes, les flocons de riz gluant et les gâteaux « bánh khảo » sont tous préparés selon des méthodes artisanales traditionnelles, reflétant l'identité culturelle unique des ethnies Tay et Nung de la commune de Thuan Loi. Les gâteaux « bánh khảo » sont faits à base de maïs ou de riz gluant. Les grains de maïs et de riz gluant sont soufflés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants selon une méthode traditionnelle, puis un sirop de malt et du gingembre sont cuits manuellement, mélangés au riz soufflé, et enfin pressés en bouchées. Les gâteaux « bánh khảo » sont faits à partir de riz gluant soufflé, qui est ensuite moulu en farine. C'est un gâteau traditionnel de l'ethnie Tay, offert à l'autel des ancêtres pendant le Têt (Nouvel An lunaire), afin d'attirer la chance et les bénédictions pour la nouvelle année.

M. Thach Ni, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Thuan Loi, a déclaré : « Auparavant, les gens ne préparaient ce plat que pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), mais ces dernières années, avec le développement du tourisme, les touristes et les locaux ont une demande pour les spécialités locales, de sorte que de nombreuses familles préparent ce plat toute l'année pour approvisionner le marché, contribuant ainsi à l'augmentation des revenus. »

Ces dernières années, les agriculteurs de la commune de Loc Thanh se sont tournés vers la culture et la transformation de produits de spécialité destinés au marché. Plus précisément, près de 20 foyers de la commune cultivent actuellement des feuilles de sương sâm, dont certains les transforment en produits séchés. Cette gamme de produits gagne en popularité car les feuilles de sương sâm séchées offrent une saveur fraîche et délicieuse comparable à celle des feuilles fraîches. Ce produit présente l'avantage d'une longue durée de conservation et d'un potentiel d'expansion des circuits de distribution grâce à sa forme séchée pratique. Par ailleurs, la région produit également une spécialité locale : le vin chùm buông, un vin élaboré selon des méthodes entièrement traditionnelles. Spécialité unique aux nombreux bienfaits pour la santé, il est actuellement vendu sur le segment haut de gamme du marché à des prix atteignant plusieurs millions de dongs le litre.

Plaines

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/