La viande de souris des champs est un ingrédient familier pour les habitants de certains districts de Hai Phong tels que Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang et est progressivement devenue une spécialité attirant les convives des localités voisines.

Selon les habitants, la période de septembre à début novembre du calendrier lunaire est la période où la viande de mulot est de la meilleure qualité. À cette époque, les souris venaient dans les rizières mûres pour manger le riz, stockant de la graisse pour lutter contre le froid hivernal, de sorte que chaque souris était grasse.

Les gens profitent de cette période pour attraper des rats, à la fois pour protéger les récoltes et pour avoir une source supplémentaire de revenus ou de matières premières pour la transformation des aliments.

Les habitants de Tien Lang attrapent des mulots

M. Pham Quyen (à Tien Lang) a déclaré qu'après avoir été capturés, les mulots sont plongés dans de l'eau bouillante pour enlever leur fourrure, puis rôtis sur un feu. Cette méthode permet à la viande de souris d'avoir une peau brun doré, une fois cuite, le plat aura une couleur accrocheuse et une saveur délicieuse.

Après avoir rôti le rat, les organes internes et les parties pourries (des deux côtés de l'aine) seront retirés, la tête et les pattes seront retirées, puis lavées à l'eau salée pour les nettoyer. Selon l'endroit, les gens conservent également le foie de rat car cette partie est considérée comme grasse et délicieuse.

Si vous souhaitez éliminer l'odeur de poisson, faites tremper la viande de rat dans de l'eau de gingembre ou du jus de citron pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.

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Plat de souris des champs grillée

La viande de rat peut être transformée en de nombreux plats, mais la plus populaire est la viande de rat bouillie car elle est facile à transformer et conserve sa saveur d'origine.

Après avoir été nettoyée, la viande de rat est roulée fermement et bouillie dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter du gingembre, du sel et quelques épices comme de l'oignon, de la sauce de poisson, du poivre, etc. au bouillon pour rendre la viande plus savoureuse et parfumée.

Habituellement, après avoir fait bouillir la viande de rat, les habitants locaux ne la mangent pas tout de suite mais effectuent quelques étapes supplémentaires pour rendre le plat plus attrayant, comme le sécher pendant la nuit ou presser les feuilles de la plante re (également connue sous le nom de gingembre sauvage, qui pousse naturellement dans de nombreuses zones rurales et ressemble assez à la plante galanga).

Dans ma ville natale, après avoir fait bouillir la viande de rat, on la sort et on la laisse égoutter. Ensuite, on étale des feuilles de bananier, on les tapisse d'une couche de feuilles de feu, puis on met la viande de rat au milieu.

Selon vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients tels que des feuilles de gingembre, des feuilles de galanga, des feuilles de citron, des feuilles de citronnelle écrasées ou hachées pour augmenter l'arôme du plat. Ensuite, roulez fermement la viande de rat avec les feuilles de feu, puis utilisez un mortier en pierre ou un objet lourd pour appuyer dessus", a déclaré M. Quyen.

La viande de mulot est aussi chère que le bœuf.

Selon lui, ce processus de pressage permet à la viande de rat d'être plus ferme, plus moelleuse et plus savoureuse, et imprégnée de l'arôme caractéristique des feuilles de feu.

Lors de la dégustation, les gens retirent les couches extérieures des feuilles, puis coupent la viande de rat bouillie en petits morceaux de la taille d'une bouchée, les disposent sur une assiette et saupoudrent de feuilles de citron hachées dessus.

La viande de rat bouillie trempée dans une sauce de poisson au gingembre, avec du piment épicé ou simplement trempée dans du sel, du piment et du citron est délicieuse.

La viande de souris des champs est considérée comme plus moelleuse et plus savoureuse que le poulet, et est devenue une collation préférée dans certains quartiers de la banlieue de Hai Phong.

En venant dans les districts de Kien Thuy, Vinh Bao ou Tien Lang pendant la saison de la récolte du riz, les visiteurs peuvent trouver des lots de mulots qui ont été prétraités et vendus sur les marchés locaux pour 220 000 à 250 000 VND/kg.

À partir de cette matière première, les habitants locaux l'achètent, la font mariner avec des épices et la transforment en un certain nombre de plats délicieux tels que grillés, rôtis, sautés, etc. De manière plus élaborée, les gens transforment également la viande de rat en riz gluant (similaire au riz gluant aux oiseaux) et en fausse viande de chien, créant ainsi de la diversité pour la cuisine locale.

« À première vue, de nombreux touristes seront effrayés, mais lorsqu'ils essaieront avec audace des plats à base de viande de souris des champs, ils les trouveront plus délicieux que le poulet », a commenté M. Quyen.

Cependant, comme les hamsters vivent à l’état sauvage, ils sont sensibles aux maladies et aux parasites. Même si la viande de rat est nettoyée et cuite, les convives doivent néanmoins faire preuve de prudence et de prudence lorsqu'ils l'utilisent.

Photo : Quyen Pham

Soupe de nouilles au bœuf unique du peuple Cham à An Giang , le bouillon est mijoté pendant 15 heures . Les Cham d'An Giang n'utilisent que du bœuf vendu par les Cham. Le bouillon pour pho est mijoté à partir de nombreux types d'os, assaisonné de sucre candi et de nombreuses épices et herbes.