La spécialité de Vinh Long porte un nom « triste », mais les gourmets la trouvent délicieuse, plus sucrée que le crabe.

Malgré son aspect étrange et austère, avec sa peau noire et rugueuse, cette spécialité est un ingrédient utilisé dans la confection de nombreux plats délicieux qui attirent les clients à Vinh Long.

Chu u est un crustacé de la famille des crabes, vivant souvent dans les plaines alluviales côtières et les estuaires de la région occidentale, le plus souvent à Vinh Long (ancienne province de Tra Vinh ).

À première vue, le crabe ressemble beaucoup au crabe, mais il est plus dodu et se déplace plus lentement. Ses deux pinces sont grandes et d'un rouge vif, tandis que celles du crabe sont plus petites et violettes.

La musaraigne a une apparence « obstinée et maussade », et sa carapace d'un noir profond présente des marques rugueuses qui évoquent des motifs. L'avant de son corps ressemble également à un visage en colère.

C’est peut-être pourquoi les habitants les ont appelés « chu u », en référence à l’expression « boudeuse » et malheureuse des gens (dans la façon occidentale de les appeler).

Crabe (à droite) et crabe (à gauche). Photo de : Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Mme Minh Tuyen (quartier de Duyen Hai, province de Vinh Long ) a déclaré que le crabe est disponible toute l'année et peut être exploité en toute saison.

Les deuxième et troisième mois lunaires correspondent à la mue de l'écrevisse (on parle alors de jeune écrevisse). À ce moment-là, sa chair est considérée comme plus savoureuse et plus grasse.

Selon Mme Tuyen, bien que l'écrevisse se déplace lentement, elle est assez difficile à attraper car elle a l'habitude de vivre dans des grottes profondes et possède de grandes pinces fortes et acérées.

La capture d'une taupe exige expérience et habileté pour repérer son terrier. Une fois le terrier découvert, on utilise souvent ses mains nues pour en extraire la taupe. Attention toutefois à ne pas la pincer violemment, ce qui peut provoquer douleur, égratignures ou saignements.

« Ce crabe vit très profondément dans la grotte et est difficile à attraper ; même les pêcheurs expérimentés ne peuvent en capturer que 2 à 3 kg par jour au maximum. »

Sans compter que la pêche aux crabes est également difficile car les gens doivent se déplacer vers les mangroves, les plaines alluviales des estuaires et des embouchures des rivières, en affrontant les moustiques, les sangsues et de nombreux autres dangers », a déclaré Mme Tuyen.

La musaraigne possède un corps rond, deux grands yeux et une carapace parsemée de nombreuses aspérités, ce qui lui donne un air triste, d'où son nom étrange. Photo : Nhiem Nguyen

La commerçante a également indiqué que, par le passé, le crabe était principalement consommé localement, mais qu'il s'était progressivement fait connaître et était devenu un plat populaire.

Ainsi, après leur capture, les crabes sont rapidement transportés vers les provinces voisines. Si la destination est éloignée, ils sont réfrigérés afin de préserver leur fraîcheur.

En moyenne, le coucou se vend entre 120 000 et 150 000 VND/kg (selon le lieu, la période et la taille). Chaque kilo contient environ 12 à 13 coucous.

Dans des conditions de température normales, le crabe ne peut vivre qu'environ une journée. Si vous souhaitez le transporter sur une longue distance, vous devez le réfrigérer pour le conserver frais. Photo : Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Comme d'autres espèces à « huit pattes et deux pinces », à Vinh Long, l'écrevisse est également transformée en de nombreux plats tels que grillée, bouillie, cuite à la vapeur avec de la bière, transformée en sauce de poisson... mais le plus délicieux et le plus populaire est l'écrevisse sautée au tamarin.

Ce plat figurait également dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes 2021-2022 annoncé par l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation Top Vietnam (VietTop).

Le chu u peut être préparé de nombreuses façons, mais le plat le plus populaire est sauté au tamarin. Photo : Tam Vo Vlog

D'après Mme Tuyen, pour préparer de délicieuses écrevisses frites au tamarin, il faut d'abord nettoyer les ingrédients. Ensuite, les écrevisses sont plongées dans une poêle d'huile bouillante et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirées et égouttées.

L'étape suivante consiste à faire revenir les oignons et l'ail, puis à ajouter le jus de tamarin et l'assaisonnement (sucre, sauce de poisson, sel) selon votre goût. Lorsque le mélange bout, versez les crevettes frites croustillantes et remuez bien pour les enrober de sauce.

« On peut laisser le crabe entier ou séparer la carapace, récupérer les œufs et faire sauter la chair séparément. Chaque méthode de cuisson offre un niveau de saveur différent », a-t-elle ajouté.

Les écrevisses frites au tamarin sont meilleures chaudes. Leurs pinces sont croustillantes, fermes et naturellement sucrées, sans aucune odeur de poisson. L'acidité du tamarin et la saveur douce et onctueuse des écrevisses s'harmonisent à merveille pour créer un plat savoureux.

Les écrevisses frites au tamarin sont une spécialité reconnue de l'ancienne province de Tra Vinh. Photo : Tam Vo Vlog

Ayant eu l'occasion de déguster à plusieurs reprises du crabe frit au tamarin à Vinh Long, M. Dao Quan (Hô-Chi-Minh-Ville) a commenté que ce plat avait une saveur impressionnante, en particulier les pinces du crabe qui étaient pleines de chair, fermes et sucrées.

Il a trouvé le crabe plus sucré et plus savoureux que le crabe ordinaire, sa carapace était croustillante et il pouvait la manger en entier.

« Le crabe sauté au tamarin est un de mes en-cas préférés que j'adore déguster à chaque fois que je viens à Vinh Long. Il faut le savourer lentement et bien mâcher pour apprécier pleinement ses saveurs : le goût familier du crabe à trois faces, la saveur riche et salée du crabe de mer et son parfum caractéristique », a-t-il décrit.

Ce produit « don du ciel » venu de la mer vietnamienne, malgré son nom peu engageant, est croustillant et délicieux . Outre son apparence et son nom attrayants, il séduit également les consommateurs par sa fraîcheur, sa saveur exquise, sa texture croquante et son prix abordable.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html