Les commandes du Têt sont en constante augmentation, les habitants du village du « gâteau de campagne » ne dorment parfois qu'une heure par jour pour le produire.

TPO – Aujourd'hui, le village de fabrication de gâteaux de Lang Nam ( Nghe An ) travaille jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt. Tous les produits sont vendus dès leur fabrication.

22 décembre 2024 | 10h34

TPO – Ces jours-ci, le village de fabrication de gâteaux de Lang Nam (Nghe An) travaille jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt. Tous les produits sont vendus dès leur fabrication.

Vidéo des habitants du village de Lang Nam occupés à préparer les commandes du Têt

Les commandes du Têt explosent constamment, les gens du village du « gâteau de campagne » ne dorment parfois qu'une heure par jour pour produire la photo 1

Personne ne se souvient de l'apparition du gâteau aux aubergines de Lang Nam (commune de Hung Tan, district de Hung Nguyen, province de Nghe An). Les plus anciens savent seulement qu'à leur naissance et leur enfance, ils savouraient ce cadeau rustique. Avec l'amélioration de la vie, le gâteau aux aubergines est devenu un plat traditionnel des familles. Progressivement, il est devenu populaire et apprécié, devenant un produit de base générant de bons revenus pour les ménages locaux. Fin 2020, Lang Nam a été reconnu par le Comité populaire de la province de Nghe An comme village artisanal producteur de gâteaux aux aubergines.

Du 11e mois lunaire au 28 décembre environ, la période de pointe pour la fabrication du banh ca à Lang Nam est atteinte. Cette année, la famille de Mme Nguyen Thi Hoa (née en 1970, résidant à Lang Nam) a investi dans une machine à rouler et à granuler d'une valeur de plus de 7 millions de VND, ce qui permet non seulement de libérer de la main-d'œuvre, mais aussi d'accroître l'efficacité de la production. Comparée à la fabrication manuelle, l'utilisation d'une machine est plus rapide, les grains sont ronds et réguliers, et les coûts de production sont également considérablement réduits.

Selon Mme Hoa, le secret de la saveur unique du gâteau Lang Nam réside dans le choix des ingrédients et la technique de préparation. Le riz gluant utilisé pour sa fabrication doit être du riz gluant vietnamien, ce qui garantit sa consistance et sa finesse. Chaque kilogramme de farine de riz gluant est mélangé à 12 à 13 œufs. Pour obtenir de petits gâteaux croustillants, la pâte doit être bien pétrie jusqu'à obtenir une consistance souple et lisse, ni trop sèche ni trop détrempée.

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Les galettes d'aubergines Lang Nam sont totalement exemptes de levains, de colorants et de conservateurs. Leur moelleux est dû au pétrissage rigoureux des ingrédients, à la couleur jaune des œufs et à la technique de friture. En particulier, elles sont frites avec de l'huile végétale, et non recyclée. Il existe trois types de galettes d'aubergines : enrobées de sucre, sans sucre et salées, vendues en gros entre 100 000 et 120 000 VND/kg selon le type », a expliqué Mme Hoa.

Pendant les fêtes du Têt, les commandes affluaient sans cesse, et Mme Hoa attendait la cuisson des gâteaux tout en finalisant les commandes par téléphone. « Aux heures de pointe, il y avait des jours où nous ne dormions qu'une heure environ, et nous passions tout notre temps à préparer les gâteaux pour les livrer aux clients », explique Mme Hoa.

Pour préparer le Têt, la famille de M. Nguyen Ngoc Khanh (résidant dans le hameau de Lang Nam) a préparé 1 000 kg de riz gluant, des dizaines de milliers d'œufs, du sucre et de l'huile de cuisson. Depuis le 11e mois lunaire, son usine a triplé sa capacité de production pour répondre aux commandes.

« On prépare des gâteaux toute l'année, mais la demande augmente à l'approche du Têt. Pour répondre aux commandes, ma famille doit embaucher quatre ouvriers qui travaillent 10 à 11 heures par jour. Ce Têt, nous fournirons environ 15 tonnes de gâteaux au marché », explique M. Khanh.

Toutes les étapes, du mélange de la farine à la création des céréales en passant par la friture des gâteaux, utilisent toutes des machines de support.

Mme Phan Thi Dung (résidente du hameau 6, commune de Hung Tan) a déclaré : « Pendant le Têt, le nombre de commandes a augmenté, nous avons donc dû travailler à pleine capacité, payés à l'heure, entre 250 000 et 350 000 VND/jour. »

En moyenne, pendant le mois de pointe du Têt, chaque travailleur peut gagner entre 10 et 12 millions de VND. Les ménages producteurs, après déduction des dépenses, peuvent réaliser un bénéfice de 40 à 50 millions de VND par récolte.