Les commandes pour le Têt explosent constamment ; les habitants du village de « gâteaux de campagne » ne dorment parfois qu'une heure par jour pour les produire.

TPO – En ce moment, le village de Lang Nam ( Nghe An ), spécialisé dans la fabrication de gâteaux, travaille jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt. Tous les produits sont vendus dès leur confection.

22 décembre 2024 | 10:34

TPO – En ce moment, le village de Lang Nam, spécialisé dans la fabrication de gâteaux (Nghe An), travaille jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt. Tous les produits sont vendus dès leur confection.

Vidéo des habitants du village de Lang Nam occupés à préparer des gâteaux pour le Têt

Les commandes de gâteaux du Têt explosent constamment ; les habitants du village où l'on confectionne les gâteaux traditionnels ne dorment parfois qu'une heure par jour pour produire la photo 1.

Personne ne se souvient de l'origine du gâteau d'aubergines de Lang Nam (commune de Hung Tan, district de Hung Nguyen, province de Nghe An). Les plus anciens se souviennent seulement d'avoir dégusté ce mets rustique durant leur enfance. Avec l'amélioration des conditions de vie, le gâteau d'aubergines est devenu un plat traditionnel familial. Peu à peu, sa renommée s'est accrue et il est devenu très populaire, générant un revenu substantiel pour les ménages locaux. Fin 2020, Lang Nam a été reconnu par le Comité populaire de la province de Nghe An comme village artisanal producteur de gâteau d'aubergines.

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Du 11e mois lunaire au 28 décembre environ, la production de bánh cá bat son plein à Lang Nam. Cette année, la famille de Mme Nguyễn Thi Hoa (née en 1970 et résidant à Lang Nam) a investi dans une machine à laminer et à granuler d'une valeur de plus de 7 millions de dongs. Cet investissement a permis de réduire la main-d'œuvre et d'accroître la productivité. Comparée à la fabrication manuelle, la machine est plus rapide, les grains sont ronds et uniformes, et les coûts de production sont considérablement réduits.

Les commandes pour le Têt explosent constamment ; les habitants du village des « gâteaux de campagne » ne dorment parfois qu'une heure par jour pour produire la photo 3

D'après Mme Hoa, le secret de la saveur unique du gâteau Lang Nam réside dans le choix des ingrédients et les techniques de préparation. Le riz gluant utilisé doit être du riz gluant vietnamien, c'est-à-dire très fin et collant. Chaque kilogramme de farine de riz gluant est mélangé à 12 ou 13 œufs. Pour obtenir des gâteaux petits et croustillants, la pâte doit être pétrie soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, ni trop sèche ni trop humide.

« Les beignets d'aubergine de Lang Nam sont entièrement naturels, sans levure, colorant ni conservateur. Leur texture moelleuse provient du pétrissage minutieux des ingrédients, leur couleur jaune des œufs et la technique de friture. En particulier, ils sont frits à l'huile végétale, et non à l'huile recyclée. Il existe trois variétés : enrobées de sucre, sans sucre et salées, vendues en gros entre 100 000 et 120 000 VND/kg selon la variété », a précisé Mme Hoa.

Pendant les fêtes du Têt, les commandes affluaient sans cesse. Mme Hoa attendait que les gâteaux soient prêts tout en finalisant les commandes par téléphone. « Aux heures de pointe, il y avait des jours où nous ne dormions qu'une heure environ, et nous consacrions tout notre temps à la préparation des gâteaux pour les livrer à temps », a-t-elle déclaré.

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Pour préparer le Têt, la famille de M. Nguyen Ngoc Khanh (résidant dans le hameau de Lang Nam) a préparé 1 000 kg de riz gluant, des dizaines de milliers d’œufs, du sucre et de l’huile de cuisson. Depuis le 11e mois lunaire, son usine a triplé sa capacité de production pour répondre aux commandes.

« On fait des gâteaux toute l’année, mais à l’approche du Têt, la demande augmente. Pour honorer les commandes, ma famille doit embaucher quatre ouvriers qui travaillent 10 à 11 heures par jour. Ce Têt, nous fournirons environ 15 tonnes de gâteaux », a déclaré M. Khanh.

Toutes les étapes, du mélange de la farine à la friture des gâteaux en passant par la création des grains, utilisent des machines auxiliaires.

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Mme Phan Thi Dung (résidente du hameau 6, commune de Hung Tan) a déclaré : « Pendant le Têt, le nombre de commandes a augmenté, nous avons donc dû travailler à plein régime, payés à l'heure, entre 250 000 et 350 000 VND/jour. »

En moyenne, pendant le mois de pointe du Têt, chaque travailleur peut gagner entre 10 et 12 millions de VND. Les ménages producteurs, après déduction des dépenses, peuvent réaliser un bénéfice de 40 à 50 millions de VND par récolte.