TPO – Ces jours-ci, le village artisanal de Banh Ca Lang Nam ( Nghe An ) brûle jour et nuit pour servir le marché du Têt. Les produits sont épuisés dès leur production.
TPO – De nos jours, le village de fabrication de gâteaux de Lang Nam (Nghe An) travaille jour et nuit pour servir le marché du Têt. Les produits sont épuisés dès leur production.
Vidéo de personnes du village de gâteaux de Lang Nam occupées à préparer les commandes du Têt |
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Personne ne se souvient de l'époque où le gâteau aux aubergines de Lang Nam (commune de Hung Tan, district de Hung Nguyen, Nghe An) est apparu. Les plus anciens ici savent seulement qu'à leur naissance et en grandissant, ils ont eu la chance de profiter de ce cadeau rustique. La vie est meilleure, le banh ca devient un plat traditionnel des familles. Peu à peu, les gâteaux de riz de Lang Nam sont devenus connus et commandés par de nombreuses personnes, devenant un produit de base qui rapportait de bons revenus aux ménages locaux. Fin 2020, Lang Nam a été reconnu par le Comité populaire provincial de Nghe An comme un village artisanal produisant du banh environ. |
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Du 11e mois lunaire jusqu'au 28 décembre environ, c'est la période de pointe pour la production de banh ca à Lang Nam. Cette année, la famille de Mme Nguyen Thi Hoa (née en 1970, résidant dans le village de Nam) a investi dans une machine à rouler et à granuler d'une valeur de plus de 7 millions de VND, libérant ainsi de la main-d'œuvre et améliorant l'efficacité de la production. Par rapport au travail manuel, le travail à la machine est plus rapide, les grains sont ronds et réguliers, et les coûts de production sont également considérablement réduits. |
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Selon Mme Hoa, le secret de la saveur unique de Lang Nam réside dans la sélection des ingrédients et les techniques de mélange. Le riz gluant utilisé pour faire le gâteau doit être du riz gluant vietnamien, garantissant qu'il est collant et moulu très finement. Chaque kg de farine de riz gluant est mélangé à 12 à 13 œufs de poule. Pour obtenir de petites boules croustillantes, il faut bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, ni trop sèche, ni trop détrempée non plus. |
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« Les galettes d'aubergines Lang Nam sont totalement exemptes de levain, de colorants et de conservateurs. Leur porosité est due au pétrissage rigoureux des ingrédients, à la couleur jaune des œufs et à la technique de friture. En particulier, elles sont frites avec de l'huile végétale et non recyclée. Il existe trois types de galettes d'aubergines : enrobées de sucre, sans sucre et salées, vendues en gros entre 100 000 et 120 000 VND/kg selon le type », a expliqué Mme Hoa. |
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| À l’approche du Têt, les commandes ont « explosé » en permanence. Mme Hoa était assise à « regarder » les gâteaux cuire tout en finalisant les commandes par téléphone. « Pendant la haute saison, il y a des jours où nous ne dormons qu'une heure environ et nous passons tout notre temps à préparer des gâteaux à temps pour les livrer aux clients », a déclaré Mme Hoa. |
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Pour préparer ce Têt, la famille de M. Nguyen Ngoc Khanh (résidant dans le hameau de Lang Nam) a préparé 10 quintaux de riz gluant, des dizaines de milliers d'œufs, du sucre et de l'huile de cuisson. Depuis le 11e mois lunaire, son établissement a triplé sa capacité pour répondre aux commandes. « On prépare du banh ca toute l'année, mais la demande augmente à l'approche du Têt. Pour répondre aux commandes, ma famille doit embaucher quatre ouvriers qui travaillent 10 à 11 heures par jour. Ce Têt, nous fournirons environ 15 tonnes de banh ca au marché », explique M. Khanh. |
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Toutes les étapes, du mélange de la farine à la création des céréales et à la friture des gâteaux, utilisent des machines de support. |
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Mme Phan Thi Dung (résidente du hameau 6, commune de Hung Tan) a déclaré : « Pendant le Têt, le nombre de commandes a augmenté, nous avons donc dû travailler à pleine capacité, payés à l'heure, entre 250 000 et 350 000 VND/jour ». En moyenne, pendant le mois de pointe du Têt, chaque travailleur peut gagner 10 à 12 millions de VND. Les ménages producteurs peuvent gagner un bénéfice de 40 à 50 millions de VND par récolte après déduction des dépenses. |
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En plus d'approvisionner le marché intérieur, les gâteaux d'aubergines de Lang Nam sont désormais vendus à Hanoi , Ho Chi Minh-Ville, Ha Tinh... |
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