Introduire le café Lam Dong dans le segment haut de gamme.

Les grains de café sont récoltés à maturité, soigneusement sélectionnés, fermentés puis séchés au soleil pendant de longues heures. Grâce à ces procédés méticuleux, le café Lam Dong est affiné et façonné pour accéder progressivement au segment haut de gamme.

M. Vo Dinh Danh produit du café de spécialité dans la région caféière de Duc Lap, établie de longue date.

Déterminez la valeur des grains de café.

Alors que le soleil était au zénith sur l'aire de séchage, M. Vo Dinh Danh, de la commune de Duc Lap, se pencha, ramassa une poignée de grains de café sur le séchoir, les porta à son nez, les huma profondément et resta silencieux quelques secondes, comme pour s'assurer que ce lot de grains de café séchés était de la meilleure qualité.

M. Danh, âgé de près de 50 ans, est né et a grandi à Duc Lap, une commune des Hauts Plateaux du Centre où la culture du café a débuté très tôt. En 2012, face à l'effondrement des prix du café, il a commencé à explorer des stratégies de développement durable pour la culture du café. Il a participé à des ateliers de développement organisés par la province. C'est là qu'il a découvert les cafés de haute qualité et les cafés de spécialité, des concepts alors méconnus de la plupart des agriculteurs.

De retour de l'atelier, il manquait de ressources et de conseils précis. Les informations sur le café de spécialité étaient rares à l'époque. Il dut se débrouiller seul et expérimenter. Il commença avec de très petites quantités de grains de café mûrs, qu'il transforma de manière expérimentale. Lors de la première récolte, après beaucoup d'efforts et de nombreux essais infructueux, il n'obtint que 70 kg de café.

Il a apporté les grains de café à Hô Chi Minh -Ville, cherchant des experts pour les torréfier, les moudre et les déguster avec lui. Pour lui, ces premières séances de dégustation ne visaient pas simplement à vérifier la qualité, mais représentaient la première confrontation sérieuse qu'il avait eue avec le produit qu'il avait créé.

Pendant trois années consécutives, M. Danh s'est consacré corps et âme au café, expérimentant des centaines de méthodes de transformation par tâtonnements. De la replantation de nouvelles variétés à l'entretien des plantations, en passant par la détermination des périodes de récolte, la transformation, le séchage et les méthodes de stockage, il a méticuleusement perfectionné ses techniques, lancé son produit sur le marché et obtenu son adhésion. Ce n'est qu'après avoir perfectionné ses méthodes, commercialisé son produit et conquis le marché qu'il a envisagé d'augmenter sa production.

Élaborer des processus « faciles à suivre pour les agriculteurs ».

Afin de constituer une zone de production de matières premières suffisamment étendue, M. Danh a fondé en 2013 la Coopérative agricole et forestière Dak Mil. Cette coopérative regroupe les producteurs de café de la région pour produire conjointement un café de haute qualité. M. Danh forme directement ses membres et leur transmet les procédés de production qu'il a mis au point et testés. Ces procédés comprennent la sélection des variétés de café, l'entretien des plantations, la récolte des grains mûrs, leur transformation, le séchage sur claies et les techniques de stockage appropriées, le tout visant à obtenir un produit de qualité constante.

Les membres de la coopérative pratiquent l'agriculture biologique : ils laissent l'herbe pousser naturellement, ne désherbent qu'après la fertilisation et maintiennent le couvert végétal pour conserver l'humidité et prévenir l'érosion des sols. Une fois le processus établi, la coopérative organise des ateliers de dégustation de café afin que chaque membre puisse évaluer son processus de production. Cela leur permet de connaître leur niveau actuel et d'identifier les points à améliorer pour produire des grains de café de haute qualité.

En 2017, la coopérative était fortement impliquée dans la filière café haut de gamme. Chaque année, elle produit environ 40 tonnes de café de spécialité de grande qualité. Le prix d'achat des grains de café vert a augmenté de 30 à 40 % par rapport aux prix du marché. Lam Dong possède actuellement environ 328 000 hectares de plantations de café, avec une production projetée d'environ un million de tonnes pour la campagne 2025-2026. Plus de 98 % de la production exportée est constituée de grains de café vert non torréfiés. Cependant, la pratique consistant à récolter des grains non mûrs pour atteindre les objectifs de production ou en raison de pénuries saisonnières de main-d'œuvre reste courante, ce qui réduit la valeur des grains de café. Il s'agit d'un obstacle majeur empêchant le café de Lam Dong d'accéder au segment des cafés de spécialité, où la valeur est déterminée par la qualité et la marque. Dans ce contexte, l'approche de la Coopérative agricole et forestière de Dak Mil propose une voie durable et efficace pour intégrer progressivement le segment haut de gamme.

Source : https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html