On l'appelle « cháo ám » (une sorte de bouillie), mais sa préparation est très élaborée et il est servi avec de la pâte de crevettes.

Sur la page « La cuisine de Mme Hoa », Mme Minh Hoa continue de partager sa recette de « cháo ám » (une sorte de bouillie). Avec humour, elle décrit le nom du plat comme « semblable à l'expression que nous, les filles, utilisons pour décrire les garçons qui ne sont pas vraiment réceptifs à nos tentatives de séduction ».

Liste de courses : 1 poisson-serpent, poitrine de porc (3 couches), oignons, gingembre, céleri, feuilles de chrysanthème, aneth, menthe, coriandre (de préférence celle aux petites tiges légèrement violettes ; évitez la coriandre fade du supermarché), cacahuètes grillées, pâte de crevettes, citron vert et piments. Demandez au poissonnier d’écailler et de vider le poisson, en conservant les entrailles. Une fois à la maison, retirez le mucus, lavez-le soigneusement avec du sel et du vinaigre, frottez-le avec un morceau de gingembre écrasé pour enlever l’odeur de poisson, séchez-le et pratiquez plusieurs incisions régulières de chaque côté. La photo montre une marmite de bouillie de poisson mijotant doucement pour maintenir le poisson au chaud, accompagnée de jolis accompagnements.

La cuisine de Mme Hoa est un lieu de partage de délicieuses recettes, d'expériences culinaires et de la joie que procure chaque plat préparé par Mme Tran Minh Hoa.

Elle vient de publier un article montrant comment préparer un bol fumant de riz au lait, parfait pour un dîner d'hiver à Hanoï lorsque toute la famille est réunie.

Selon Mme Hoa, ce porridge peut être dégusté avec des accompagnements tels que : une assiette de poitrine de porc bouillie finement tranchée, une assiette de cacahuètes grillées parfumées et croustillantes, un bol de pâte de crevettes mousseuse mélangée à du citron, une assiette d'oignons bouillis vert émeraude et, bien sûr, une assiette de feuilles de chrysanthème, d'épinards d'eau, d'aneth, etc.

Pourquoi sert-on la bouillie de poisson avec de la pâte de crevettes et de la viande bouillie ?

Mme Hoa a déclaré que depuis l'arrivée de l'hiver à Hanoï, elle avait prévu de cuisiner de la bouillie de poisson pour toute la famille, mais qu'elle n'avait pas encore pu acheter le poisson adéquat.

Ce matin, alors qu'elle se demandait distraitement ce qu'elle allait manger pour le dîner, sa jeune sœur l'a appelée pour lui montrer un poisson-serpent très frais et délicieux qu'elle avait acheté, et lui a demandé si elle pouvait l'apporter pour le cuisiner avec elle, car manger seule lui pesait. Mme Hoa a immédiatement accepté.

« Nous avons déjà de la viande, des cacahuètes et de la délicieuse pâte de crevettes à la maison ; il ne nous reste plus qu’à acheter des oignons et des légumes. Même si c’est déjà le printemps, profiter des dernières fraîcheurs est un vrai plaisir : préparer une marmite de bouillie de poisson pour savourer les derniers instants de fraîcheur. Cela peut paraître étrange de manger de la bouillie de poisson avec de la pâte de crevettes et de la viande bouillie, mais après la première bouchée, ma petite sœur s’est exclamée : « Comment nos ancêtres ont-ils pu inventer un plat aussi merveilleux ? » », a-t-elle raconté.

À propos du plat « cháo ám », Mme Hòa a partagé :

"Un morceau de filet de poisson blanc immaculé pris en sandwich entre une tranche de poitrine de porc bouillie avec une fine couche de gras translucide, parsemée de stries de viande maigre rosée ;

Trempez-le dans un bol de pâte de crevettes violet pâle, ajoutez une branche d'oignons verts bouillis, quelques cacahuètes grillées, de la coriandre finement hachée et du gingembre finement tranché.

Selon Mme Hoa, pour déguster ce plat, il faut ouvrir légèrement la bouche pour mâcher le tout en une seule fois, afin que la douceur moelleuse du poisson se mêle à la richesse de la viande, à la saveur de noisette des cacahuètes, à la douceur des oignons frais bouillis, au goût savoureux de la pâte de crevettes, ainsi qu'à l'arôme parfumé de la coriandre, de la menthe et d'une petite branche d'aneth.

« C'est un mélange harmonieux de saveurs salées, sucrées, grasses, savoureuses et aromatiques que nos papilles gustatives peuvent pleinement et intensément percevoir. »

Ensuite, pour le porridge, après avoir retiré tout le poisson, il ne reste plus que le bouillon scintillant et les grains de riz soufflés qui flottent à la surface. Versez le porridge dans un bol, ajoutez quelques feuilles de céleri ou de chrysanthème, saupoudrez d'un peu de poivre et de piment en poudre, et… dégustez ! Le bouillon a une saveur naturellement douce et unique, un mélange parfait de viande et de poisson. Sans oublier que, si vous avez la chance de trouver quelques abats dans votre bol, c'est tout simplement une expérience inoubliable !

Ce plat semble être rarement proposé de nos jours. Si vous souhaitez l'essayer mais ne savez pas comment le préparer, veuillez consulter les instructions illustrées !

Portez une casserole d'eau à ébullition, écrasez 2 échalotes, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel, 2 cuillères à café de sauce de poisson et la poitrine de porc nettoyée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (enfoncez un morceau de poitrine au centre avec des baguettes ; si aucun liquide rose ne s'en écoule, c'est cuit. Attention à ne pas trop la cuire, elle perdrait alors sa saveur sucrée). La photo montre la poitrine de porc cuite coupée en fines tranches (vous pouvez la couper en morceaux d'environ les deux tiers de la taille de la photo) pour faciliter la dégustation.

Retirez la viande et ajoutez le poisson à la casserole pour le faire bouillir (remarque : si le bouillon de viande est insuffisant, ajoutez de l’eau bouillante pour couvrir le poisson). Une fois l’ébullition atteinte, le poisson est cuit lorsque les incisions dans la chair s’ouvrent (en cas de doute, piquez le dos du poisson avec une baguette ; si elle s’enfonce facilement, le poisson est cuit). Retirez le poisson et ajoutez environ 100 g de riz lavé à l’eau bouillante. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure, en remuant délicatement dans un seul sens jusqu’à ce que le porridge épaississe et que les grains de riz gonflent. N’oubliez pas que le porridge doit être épais, mais pas trop liquide ; il ne sera pas bon s’il est trop épais. Sur la photo, Mme Hoa trempe des légumes dans le porridge et le déguste.

Lavez soigneusement le céleri et coupez-le en morceaux ; ajoutez les feuilles de chrysanthème et l'aneth.

Coupez les oignons en deux et blanchissez-les, taillez le gingembre en julienne et hachez finement les oignons verts et l'aneth pour les ajouter au porridge.

Prenez un morceau de poisson, un morceau de viande, trempez-les dans de la pâte de crevettes (mélangée avec du vinaigre, du sucre et du jus de citron selon votre goût, avec un peu d'ail et de piment ajoutés).

Ajoutez dans le bol de l'aneth, de la menthe, de la coriandre, des lamelles de gingembre, quelques cacahuètes grillées et des oignons bouillis.

Si vous avez la chance de trouver des œufs de poisson ou tout un assortiment d'abats dans votre bol de porridge, c'est formidable !

Source : https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm