Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec "Le triomphe des femmes"

Lorsqu'on aborde la médecine de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la communauté médicale étudie souvent les livres : « Hai Thuong Y Tong Tam Linh », « Thuong Kinh Ky Su »... Cependant, il existe un ouvrage assez spécial auquel très peu de gens prêtent attention, qui est « Nu Cong Thang Lam ».

« Nu Cong Thang Lam » est un ouvrage écrit par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. Ce n'est qu'en 1971 que Le Tran Duc (Institut de recherche en médecine orientale) l'a traduit, transcrit et annoté, puis publié par la Maison d'édition féminine. Cependant, seule la partie consacrée à la préparation des aliments traditionnels a été publiée, tandis que celle concernant les métiers a été perdue. « Nu Cong Thang Lam » recense les méthodes de préparation des aliments et les métiers fréquemment pratiqués par les femmes rurales, comme la culture du mûrier, l'élevage du ver à soie, l'élevage du bétail, le tissage… Il s'agit d'un ouvrage singulier, qui ne traite pas de médecine, mais qui est étroitement lié à la santé humaine.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec

L'œuvre « Nu Cong Thang Lam » a été écrite par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Photo d'illustration provenant d'Internet ).

Dès le titre « Nu Cong Thang Lam », l'auteur exprime clairement son intention : « thang lam », c'est-à-dire examiner les bonnes actions des femmes. Dans l'introduction, Le Huu Trac écrit : « Les livres relatent l'élevage des vers à soie, les histoires parlent des mûriers. L'histoire du métier à tisser laissé à l'abandon, les livres d'histoire en parlent sans cesse… Il s'agit de conseiller aux gens de tisser avec diligence afin d'avoir suffisamment de vêtements pour la vie quotidienne. Le travail des femmes est à peu près le même. Cependant, être habile dans une centaine de métiers, savoir fabriquer toutes sortes d'objets utiles, c'est cela qu'on appelle « cong ».

Le livre décrit les groupes alimentaires présentés dans « Nu Cong Thang Lam », notamment : confitures, riz gluant, gâteaux, viande, plats végétariens, sauce soja, légumes marinés, sauce de poisson séchée, vin, fleurs parfumées, colorants et ustensiles de cuisine. Au total, 152 plats sont répertoriés avec soin et minutie, dont la plupart sont des gâteaux (82 types), des confitures (35 types), du riz gluant (16 types), des plats végétariens et de la sauce soja (9 types chacun). La plupart des plats sont spécifiquement décrits par Le Huu Trac, du choix des ingrédients originaux à la préparation, au trempage, au nettoyage et à la conservation… La méthode de fabrication est simple, facile à mettre en œuvre, mais très scientifique et très populaire. Les ingrédients utilisés pour la fabrication des produits sont tous proches et étroitement liés à la vie quotidienne : riz, maïs, pommes de terre, manioc, haricots, arachides, sésame, sucre…

À propos du rôle des plats, Le Huu Trac a déclaré : « Dans la vie des gens, si nous ne préférons les mets délicieux que pour satisfaire nos oreilles, nos yeux, notre bouche et notre estomac, nous serons inévitablement biaisés. Alors, est-il vrai que des plats étranges et des ustensiles de cuisine précieux ne sont destinés qu'à une seule personne ? Quant aux offrandes dans les temples, ou aux mets servis en l'honneur des invités, ils doivent être harmonisés et transformés pour être délicieux et donner à la fête une saveur particulière et savoureuse. Alors pourquoi imiter la campagne et se contenter d'un bol de céleri parfumé ? »

L'un des plats les plus populaires du Têt est la courge confite. Il y a plus de 250 ans, Le Huu Trac décrivait en détail sa préparation dans un livre. Comme pour le banh chung, les étapes anciennes sont assez similaires à celles d'aujourd'hui : « Lavez les feuilles de galanga, écrasez-les dans de l'eau propre, puis filtrez. Lavez le riz gluant et égouttez-le. Versez immédiatement l'eau de galanga 2 ou 3 fois pour le rendre vert. Arrosez ensuite d'eau de cendre. Pour 5 bols de riz quan dong, versez un bol d'eau de cendre, puis salez. Pour la garniture, faites cuire 2 bols de haricots moulus à la vapeur, salez à votre goût, émincez les oignons horizontalement, coupez 2 pièces (morceaux de gras), lavez les feuilles à l'eau propre, enveloppez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. »

Le Huu Trac insiste notamment sur le fait que la quasi-totalité des produits transformés doivent être propres et hygiéniques, garantissant ainsi la sécurité des utilisateurs. Concernant la flexibilité de la préparation des aliments, il écrit : « De nos jours, la cuisine prépare beaucoup de viande et la transforme de multiples façons, avec habileté et originalité. Mais pour la dégustation, il faut utiliser le bouillon, selon le type, pour la rendre savoureuse, et il ne faut pas être trop exigeant quant à l'utilisation d'une seule variété de prunes salées pour une cuisson optimale. »

En lisant « Nu Cong Thang Lam », on découvre non seulement les plats, mais aussi chaque arôme, chaque douceur et chaque couleur, ainsi que l'art de leur préparation. On constate que Le Huu Trac était très méticuleux et expert dans la préparation des plats traditionnels. Il était non seulement un observateur, mais aussi un praticien très compétent. Dans « Nu Cong Thang Lam », les plats décrits par Le Huu Trac sont d'une grande diversité et d'une grande richesse. Outre les plats traditionnels de la région de Huong Son, on y trouve également des spécialités d'autres régions, comme le riz au bambou, le riz vert Vong et la sauce soja japonaise. L'ajout de sauce soja japonaise aux plats vietnamiens témoigne également de l'existence d'échanges culturels entre le Dai Viet et le pays du soleil levant, il y a des siècles.

On peut dire que le « Nu Cong Thang Lam » a contribué à enrichir la culture culinaire du peuple vietnamien, témoignant de la formidable créativité des femmes vietnamiennes. Aujourd'hui, les plats du « Nu Cong Thang Lam » ont beaucoup évolué pour s'adapter aux goûts des consommateurs, et les méthodes de préparation sont plus variées et plus riches. Cependant, si l'on remonte au milieu du XVIIIe siècle, on peut considérer que c'est là une nette supériorité et une différence majeures entre Le Huu Trac et ses contemporains.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec

« Le Livre du succès des femmes » montre la puissance d'écriture abondante et la capacité d'écriture extrêmement créative de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Sur la photo : Statue de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac à l'église de la commune de Quang Diem, district de Huong Son ).

Jusqu'à présent, « Nu Cong Thang Lam » demeure un document précieux pour la recherche et l'étude de la culture et des coutumes du passé du pays. Il enrichit le riche patrimoine de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Il témoigne également de sa grande capacité d'écriture et de son immense créativité. Il confirme ainsi que Le Huu Trac était non seulement un grand médecin, écrivain, poète et chercheur culturel du pays, mais aussi un expert culinaire de premier plan au Vietnam.

L'hommage rendu par l'UNESCO à Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - un Vietnamien du XVIIIe siècle qui se souciait du travail des femmes - un critère très important que l'UNESCO vise - est tout à fait louable.

Dr Nguyen Tung Linh

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