Ban Me Flavor - Une goutte de café conserve encore cent ans

À Buon Ma Thuot, le café n'est pas seulement une boisson. Il fait partie intégrante de la vie des habitants de ce village de montagne. On commence souvent la journée par une tasse de café noir filtre bien fort, en sirotant une cigarette et en discutant du quotidien.

Le café Robusta Buon Ma Thuot se caractérise par une forte amertume, une longue finale sucrée, une touche de fruits tropicaux et un parfum boisé. Ainsi, les habitués à une forte dose de caféine le boiront chaud ou noir glacé ; ceux qui préfèrent un goût plus équilibré, conservant l'amertume tout en ajoutant une touche de douceur, préféreront le café au lait ; et le Bac Xiu est destiné à ceux qui apprécient le goût du café mais craignent… l'ivresse.

Grâce à cette intégration, le café Buon Ma Thuot n'est plus seulement présent au coin des rues, mais s'est imposé dans le monde entier avec une nouvelle identité et une nouvelle position : le café de spécialité. Les grains de Robusta sont méticuleusement traités selon un processus de contrôle qualité strict, puis torréfiés et infusés comme un expresso, créant une épaisse couche de crème et un arôme puissant, totalement différent de la douceur de l'Arabica. Dans les cafés spécialisés, le Buon Ma Thuot Robusta est infusé en versant, en siphon… pour révéler de nouvelles nuances de saveurs : une touche de chocolat, d'amande, un soupçon de bois de pin, parfois des arômes de fruits secs ou tropicaux…

Les touristes découvrent le processus de transformation du café dans une ferme de Dak Lak .

En particulier, le café infusé à froid, infusé plusieurs heures dans de l'eau froide, révèle une saveur Buon Ma Thuot très différente : plus fraîche, moins amère, mais toujours persistante, laissant un arrière-goût frais. Ou encore, une tasse de latte art (une œuvre d'art créée à la surface d'une tasse de café) ornée de magnifiques dessins, créant un café qui attire les convives. Les jeunes y découvrent une expérience nouvelle et douce, loin de la lourdeur du café filtre traditionnel.

La barista Truong Thi Thien, championne du concours de brassage de phin du Vietnam Amazing Brewing Master 2023, a expliqué que pour obtenir un café délicieux et équilibré, il faut de nombreux facteurs, notamment les grains verts, la torréfaction, la conservation et une infusion standard. Un café pur n'est pas noir foncé et épais, mais a une couleur brun cafard, est liquide et possède un arôme léger. À la dégustation, il ne présente pas d'amertume prononcée et laisse un arrière-goût sucré. Les habitants de Buon Ma Thuot ont souvent un goût plus prononcé qu'ailleurs ; c'est pourquoi, lorsqu'ils viennent en café, ils utilisent souvent du café infusé au phin ou de l'expresso. Les cafés plus doux (moins caféinés) sont généralement destinés aux touristes étrangers.

L'histoire du café Buon Ma Thuot débute il y a plus d'un siècle, lorsque les premiers Robusta furent introduits par les Français sur les terres basaltiques rouges. Le sol fertile et le climat des hautes terres créèrent un environnement privilégié pour la culture de ce café, source de saveurs uniques.

Au cours du siècle dernier, le café Buon Ma Thuot a accompagné de nombreuses générations. Face à l'évolution du monde, le café Buon Ma Thuot ne s'arrête pas. Les plantations de café de Dak Lak ont entrepris de recréer de la valeur. Si autrefois le café était principalement produit en masse pour l'exportation brute, de nombreuses plantations se concentrent désormais sur le segment des cafés de spécialité.

Les touristes étrangers viennent découvrir le jardin de café d'Aeroco Coffee Farm.

De nouvelles méthodes de transformation, telles que le miel, le naturel et le semi-lavé, sont utilisées pour diversifier les saveurs. Les grains de Robusta, réputés pour leur saveur intense, sont désormais plus doux, avec de multiples nuances de saveurs riches et profondes. Les certifications internationales telles que Biologique, Commerce Équitable, RFA ou UTZ, 4C, sont intéressantes pour affirmer leur position sur le marché mondial.

Parallèlement, la recherche des origines et le développement du tourisme du café ouvrent de nouvelles perspectives. Les touristes ne se contentent pas de déguster du café, mais visitent également les plantations, assistent à la culture, à la cueillette et à la transformation, et écoutent les récits des producteurs. Ainsi, le café de Buon Ma Thuot n'est pas vendu uniquement par ses grains, mais aussi par son expérience et son patrimoine culturel.

Cette transformation est associée à la troisième vague du café, un mouvement qui célèbre le café comme une expérience culturelle. Les consommateurs s'intéressent à l'histoire du grain de café : de quelle ferme provient le café, comment il est cultivé, quelle méthode de transformation utilise-t-il, qui en prend soin… Dans ce contexte, Buon Ma Thuot a créé une position particulière : un lieu où le Robusta est « redéfini » comme un café de spécialité, et non plus comme un café bas de gamme, comme le préjugé de longue date des consommateurs du monde entier. Avec pour ambition de faire de Buon Ma Thuot une destination incontournable pour le café du monde.

Au cours du siècle dernier, le café Buon Ma Thuot a accompagné de nombreuses générations. Face à l'évolution du monde, le café Buon Ma Thuot évolue. Dans ce mouvement, le Robusta est en passe d'être redéfini comme un café de spécialité, et non plus comme un café de qualité inférieure, comme le préjugé persistant des consommateurs du monde entier.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/