La saveur de Ban Me - Cent ans persistent encore dans une goutte de café

À Buon Ma Thuot, le café n'est pas qu'une simple boisson. Il fait partie intégrante de la vie des habitants de ce village de montagne. On commence souvent la journée par une tasse de café noir filtre bien serré, en sirotant une cigarette et en discutant du quotidien.

Le café Robusta Buon Ma Thuot se caractérise par une forte amertume, une longue finale sucrée, une touche de fruits tropicaux et un parfum boisé. Ainsi, les habitués à une forte dose de caféine le dégusteront chaud ou noir glacé ; ceux qui préfèrent un goût plus équilibré, conservant l'amertume tout en ajoutant une touche sucrée, préféreront le café au lait ; et le Bac Xiu est destiné à ceux qui apprécient le goût du café mais craignent… l'ivresse.

Grâce à cette intégration, le café Buon Ma Thuot n'est plus seulement présent au coin des rues, mais s'est imposé dans le monde entier sous une nouvelle identité : le café de spécialité. Les grains de Robusta sont méticuleusement traités selon un processus de contrôle qualité strict, puis torréfiés et infusés comme un expresso, créant une épaisse couche de crème et un arôme puissant, totalement différent de la douceur de l'Arabica. Dans les cafés spécialisés, le Buon Ma Thuot Robusta est infusé en versant, en siphon… pour révéler de nouvelles nuances : une touche de chocolat, d'amande, un soupçon de bois de pin, parfois des notes de fruits secs ou tropicaux…

Les touristes découvrent le processus de transformation du café dans une ferme de Dak Lak .

En particulier, le café infusé à froid, infusé pendant de longues heures dans de l'eau froide, révèle une saveur Buon Ma Thuot très différente : plus fraîche, moins amère, mais avec un arrière-goût persistant, laissant une agréable sensation de fraîcheur. Ou encore, une tasse de latte art (créée à la surface de la tasse) ornée de magnifiques dessins, crée un café qui attire les clients. Les jeunes y découvrent une expérience nouvelle et douce, loin de la lourdeur du café filtre traditionnel.

La barista Truong Thi Thien, championne du concours de brassage de phin du Vietnam Amazing Brewing Master 2023, a expliqué que pour obtenir un café délicieux et équilibré, il faut de nombreux facteurs, allant des grains verts à la torréfaction, en passant par la conservation et l'infusion standard. Un café pur n'est pas noir foncé et épais, mais a une couleur d'aile de cafard, un arôme liquide et léger. À la dégustation, il ne présente pas d'amertume et laisse un arrière-goût sucré. Les habitants de Buon Ma Thuot ont généralement un goût plus prononcé qu'ailleurs ; c'est pourquoi, lorsqu'ils vont en café, ils utilisent souvent du café infusé au phin ou de l'expresso. Les cafés plus doux (moins caféinés) sont généralement réservés aux touristes étrangers.

L'histoire du café Buon Ma Thuot débute il y a plus d'un siècle, lorsque les premiers Robusta furent introduits par les Français sur les terres de basalte rouge. La fertilité du sol et le climat des hautes terres ont créé un terroir privilégié pour la culture de ce café, offrant des saveurs uniques, uniques en leur genre.

Au cours du siècle dernier, le café Buon Ma Thuot a accompagné de nombreuses générations. Face à l'évolution du monde, le café Buon Ma Thuot ne s'arrête pas. Les plantations de café de Dak Lak ont entrepris de recréer de la valeur. Si autrefois le café était principalement produit en masse pour l'exportation brute, de nombreuses plantations se concentrent désormais sur le segment des cafés de spécialité.

Les touristes étrangers viennent découvrir le jardin de café d'Aeroco Coffee Farm.

De nouvelles méthodes de transformation, comme le miel, le naturel et le semi-lavé, sont utilisées pour diversifier les saveurs. Les grains de Robusta, réputés pour leur saveur intense, sont désormais plus doux, avec des nuances aromatiques plus riches et plus profondes. Les certifications internationales telles que Biologique, Commerce Équitable, RFA ou UTZ, 4C, sont intéressantes pour affirmer leur position sur le marché mondial.

Parallèlement, la recherche des origines et le développement du tourisme du café ouvrent une nouvelle voie. Les touristes ne se contentent pas de déguster du café, ils visitent également les plantations, assistent aux processus de culture, de cueillette et de transformation, et écoutent les récits des producteurs. Ainsi, le café de Buon Ma Thuot n'est pas vendu uniquement par ses grains, mais aussi par son expérience et son patrimoine culturel.

Cette transformation est associée à la troisième vague du café, un mouvement qui célèbre le café comme une expérience culturelle. Les consommateurs s'intéressent à l'histoire des grains de café : de quelle ferme provient le café, comment il est cultivé, quelle méthode de transformation utilise-t-il, qui en prend soin… Dans ce contexte, Buon Ma Thuot a créé une position particulière : le Robusta est redéfini comme un café de spécialité, et non plus comme un café bas de gamme, comme le préjugé de longue date des consommateurs du monde entier. Avec cette ambition, Buon Ma Thuot devient une destination incontournable pour le café du monde.

Au cours du siècle dernier, le café Buon Ma Thuot a accompagné de nombreuses générations. Face à l'évolution du monde, le café Buon Ma Thuot ne s'arrête pas. Dans ce mouvement, le Robusta est en train d'être redéfini comme un café de spécialité, et non plus comme un café de qualité inférieure, comme le préjugé tenace des consommateurs du monde entier.

Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/