Saveurs vietnamiennes en Europe

SGGP 12 novembre 2023 08:30

Dans chaque pays européen, la communauté vietnamienne n’est qu’un petit groupe mais a laissé une forte empreinte dans les affaires et le commerce, en particulier dans le secteur de la vente au détail.

Le marché Dong Xuan de Berlin (Allemagne) est réputé pour son abondance de produits et sa cuisine variée. Photo : HOA NGUYEN

Dans les pays d'Europe de l'Est, après la transition vers un marché libre, le modèle du marché de gros est très populaire auprès des hommes d'affaires vietnamiens, particulièrement en vue et très actifs en Fédération de Russie, dans les anciennes républiques soviétiques ou en Allemagne. Dans des pays comme la Roumanie et la Hongrie, les hommes d'affaires vietnamiens louent des kiosques et exploitent les marchés ouverts par les Chinois.

Autrefois, les marchés de gros, aussi appelés zones de livraison, accueillaient uniquement les grossistes. Les principaux produits vendus étaient des vêtements, des articles ménagers, des décorations d'intérieur et de jardin, ainsi que des produits alimentaires. Les commerçants des régions reculées venaient récupérer leurs marchandises en voiture. Tout était rapide, de sorte qu'ils pouvaient recevoir suffisamment de marchandises en une matinée et les retourner le jour même.

Auparavant, Mme Pham Lan (qui tenait trois boutiques de vêtements au marché du Dragon Rouge, à Bucarest, en Roumanie) devait se lever à 2 h 30 du matin, préparer le petit-déjeuner pour sa famille et le charger dans sa voiture pour arriver au marché avant 4 h, car le marché de gros se trouvait généralement en périphérie. Il y a dix ans, l'affluence sur les marchés se situait entre 6 h et 8 h du matin, où les achats et les ventes étaient intenses. Aujourd'hui, les pratiques commerciales ont beaucoup évolué grâce au développement du commerce en ligne.

Le modèle commercial traditionnel des marchés de gros est obsolète, laissant place à un paysage désertique. Les kiosques ont également changé de cap, proposant désormais des services aux particuliers comme aux personnes aisées, vendant en ligne, évitant ainsi aux clients de se déplacer. De nombreux marchés sont devenus des marchés alimentaires vietnamiens, comme Dong Xuan à Berlin, Ben Thanh à Leipzig et Sapa à Prague. Les Vietnamiens viennent non seulement y faire leurs courses pour le déjeuner, mais aussi savourer des plats vietnamiens authentiques. Ceux qui souhaitent cuisiner chez eux s'y approvisionnent également en ingrédients importés du Vietnam et d'autres pays asiatiques. Les habitants les appellent « marchés asiatiques ».

En fonction de la culture de consommation locale, les entrepreneurs vietnamiens choisissent de réorienter leur activité. En Allemagne, les restaurants et fast-foods proposant des plats vietnamiens sont nombreux et denses dans les grandes villes, couvrant tout le Land. La cuisine vietnamienne est appréciée pour la fraîcheur de ses ingrédients, sa légèreté, ses prix abordables et l'accueil chaleureux et souriant des serveurs.

En République tchèque, le commerce d'épicerie est populaire, non seulement dans la capitale Prague, mais aussi dans de nombreuses villes touristiques et de villégiature telles que Cesky Crumlov, Karlovy Vary... M. Hieu Nguyen, propriétaire d'une épicerie sur le chemin du Palais du Roi dans la capitale Prague, a déclaré qu'avec un capital d'environ 1 milliard de VND et une surface de magasin d'environ ^{70 m2} , le prix de location est d'environ 60 millions de VND/mois, lui et sa femme vivent bien.

En France, la culture des anciennes colonies est depuis longtemps acceptée et intégrée à la vie quotidienne. Les Vietnamiens ont installé des vitrines vendant des plats cuisinés à de nombreux coins de rue en France, et pas seulement à Paris. Vous pouvez vous rendre dans un magasin vietnamien pour acheter du ragoût de bœuf, des boulettes de bœuf, du porc braisé, des rouleaux de printemps, des ingrédients pour fondue… à réchauffer chez vous et à cuisiner vous-même. Si vous souhaitez manger rapidement sur place, des tables debout accueillent environ cinq personnes.

Malgré l'évolution des temps, qu'il s'agisse d'achats en ligne ou de commerce électronique, le commerce traditionnel reste un mode de vie privilégié par les Vietnamiens résidant à l'étranger, qui le considèrent comme un élément culturel qui leur rappelle leurs racines et leur patrie. Des milliers de Vietnamiens continuent de fréquenter ce marché pour y faire des affaires et diffuser les saveurs vietnamiennes à travers l'Europe.

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