Bernd Zehner est un créateur de contenu allemand qui voyage actuellement à Hanoï pour découvrir la cuisine locale.

« Je suis actuellement à Hanoï, la capitale du Vietnam, et je vais me régaler des spécialités culinaires locales, notamment le pho. Le pho de Hanoï est fantastique, préparé de multiples façons et à différents prix. C’est ce que je souhaite découvrir . »

« Je vais me lancer dans une quête pour trouver le meilleur pho de Hanoï , et je me demande si des prix plus élevés sont synonymes de meilleur goût ? », a écrit Bernd sur sa chaîne YouTube personnelle, qui compte plus de 200 000 abonnés.

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Bernd a dégusté un pho au poulet dans un restaurant réputé du quartier de Hoan Kiem. C'est un lieu de restauration prisé des touristes, tant chinois qu'étrangers, qui visitent Hanoï.

Un touriste allemand a déclaré avoir trouvé deux restaurants de pho à Hanoï : l’un servant un pho au poulet qu’il considérait délicieux et bon marché, et l’autre le pho au bœuf, cher, qu’il connaissait bien.

Son premier arrêt fut un restaurant de pho au poulet dans le district de Hoan Kiem. Cet établissement, ouvert depuis 15 ans, figurait en 2023 dans le Guide Michelin parmi les meilleurs restaurants de Hanoï, réputés pour leur excellent rapport qualité-prix (Bib Gourmand).

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Un bol de pho au poulet à 50 000 VND, avec de la viande de cuisse tendre et juteuse et beaucoup d'oignons verts blanchis, tel que dégusté par un YouTubeur allemand.

Au restaurant, Bernd a commandé un bol de pho au poulet, à 1,80 euro (environ 50 000 VND). Il a expliqué qu'avant de manger, il fallait goûter le bouillon. Cela permettait de mieux apprécier les saveurs et d'ajouter des épices selon son goût.

« Le bouillon est clair et légèrement sucré. Les ingrédients qui l'accompagnent sont également magnifiquement présentés », a-t-il commenté.

Bernd a ensuite ajouté du jus de citron, un peu de vinaigre à l'ail et de la sauce chili au pho. Il a fait remarquer : « Un peu de piment frais suffit à changer le goût. »

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Le touriste occidental fut émerveillé par la saveur du bouillon du pho au poulet dégusté dans la rue.

Le visiteur occidental a également remarqué que les nouilles de riz, consommées avec le bouillon chaud, ne ramollissaient pas et conservaient leur texture. Elles avaient absorbé la saveur de façon homogène, étaient délicieuses et dégageaient un arôme parfumé. La chair de la cuisse de poulet était tendre, et sa peau, à la fois moelleuse et croustillante, offrait une saveur unique.

« J'adore les herbes et les épices du pho au poulet ici. Les nouilles, la viande et le bouillon sont tous délicieux. Le pho est excellent, même la version économique à moins de 2 euros est très appréciée », a commenté le youtubeur allemand.

Le lieu suivant exploré par Bernd était un restaurant situé dans le district de Ba Dinh, spécialisé dans les plats de pho mêlant styles traditionnels et modernes, avec des prix allant de 220 000 VND à 950 000 VND (prix sur le menu).

Ici, le client allemand a commandé un pho au bœuf spécial servi dans un bol en pierre. Il a remarqué que les ingrédients étaient séparés et joliment présentés. Le bouillon fumant était servi dans un grand bol en pierre.

Le pho est servi avec quatre types de bœuf différents, coupés en fines tranches, de la taille d'une bouchée.

Gros plan sur le pho au bœuf que Bernd a dégusté à Hanoï. Le bouillon est servi dans un bol en pierre spécial, à haute température, afin de blanchir la viande et de maintenir le bouillon chaud.

Bernd ne put cacher son enthousiasme et trempa aussitôt des tranches de bœuf dans le bouillon chaud, attendant un instant que la viande soit saignante avant de la déguster. L'invité fut surpris par la fraîcheur et la saveur du bœuf ; il était délicieux même nature.

« Le bœuf était si tendre qu'il fondait dans la bouche. Et cette pièce de viande avait à la fois du gras et une peau croustillante et moelleuse, ce qui était vraiment délicieux. J'ai beaucoup aimé », a déclaré Bernd.

Après avoir ajouté le bœuf, les nouilles de riz et les légumes au bol de pierres, il l'a assaisonné de jus de citron vert et de piments frais pour rehausser la saveur.

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L'invité occidental a goûté le bœuf et l'a complimenté pour sa tendreté et son goût délicieux.

Le youtubeur allemand a vanté la saveur du bouillon pho, soulignant sa douceur naturelle mêlée à une pointe d'onctuosité, ainsi que l'arôme parfumé des os mijotés et des herbes aromatiques. Les nouilles pho étaient fines mais moelleuses, restant intactes même plongées dans le bouillon chaud.

À la fin du repas, Bernd a déclaré que le pho au bœuf servi dans un bol en pierre était délicieux et qu'il était satisfait de son goût. Cependant, il a trouvé qu'un bol de pho servi dans la rue était également délicieux et appétissant.

« Je pense que ce pho au poulet vaut vraiment le détour. Le pho au bœuf que j'ai mangé aujourd'hui était délicieux, mais plus cher », a déclaré le client allemand.

Photo : deliziös

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