Inspection de la sécurité alimentaire dans les établissements exploitant des cuisines collectives du district de Yen Khanh.

Le matin du 15 août, une équipe d'inspection de la sécurité alimentaire dirigée par le Département de la santé a effectué des inspections dans plusieurs entreprises exploitant des cuisines collectives dans le district de Yen Khanh.

La délégation a inspecté deux entreprises : ADM 21 Vietnam Co., Ltd. (Parc industriel de Khanh Phu), qui dispose d'une cantine fournissant des repas à 120 travailleurs, et Excel Vietnam Garment Co., Ltd. (Pôle industriel de la ville de Yen Ninh), qui sert régulièrement des repas à plus de 1 400 travailleurs.

L'équipe d'inspection a vérifié la conformité aux réglementations de l'État en matière de sécurité alimentaire, notamment : les documents administratifs et juridiques de l'établissement, tels que : le certificat d'immatriculation de l'entreprise/la décision d'établissement d'une cantine collective ou documents similaires, le certificat de sécurité alimentaire (pour les établissements tenus d'en posséder un), le certificat sanitaire, le certificat de formation à la sécurité alimentaire pour le propriétaire et pour les personnes directement impliquées dans la transformation et le service des aliments… Parallèlement, elle a inspecté les installations, les équipements et les ustensiles ; les pratiques d'hygiène personnelle du personnel directement impliqué dans la transformation et le service des aliments ; les procédures de transformation, de conservation et de transport des aliments ; le processus d'inspection des aliments en trois étapes, la conservation des échantillons alimentaires au sein de l'établissement et la tenue des registres requis ; et l'origine, la provenance et la qualité des aliments, des additifs alimentaires, des matières premières utilisées dans la transformation des aliments et des sources d'eau utilisées dans la transformation des aliments.

Suite à des inspections sur place et à des échanges avec les dirigeants, l'équipe d'inspection a constaté que les entreprises possédaient tous les documents requis par la loi sur la sécurité alimentaire et respectaient toutes les exigences en matière de sécurité alimentaire concernant leurs installations, leurs équipements, leurs outils et leur personnel. Les produits alimentaires étaient couverts par des contrats avec les fournisseurs (avec documents juridiques complets, factures et bons de livraison quotidiens). Les aliments emballés étaient correctement étiquetés et leur date de péremption n'était pas dépassée. Les entreprises ont mis en œuvre une procédure d'inspection alimentaire en trois étapes et ont conservé des échantillons alimentaires conformément à la réglementation.

La délégation a toutefois souligné certains points qui nécessitent une attention particulière et que les entreprises doivent prendre en compte, notamment : le maintien de l’hygiène dans les zones de transformation des aliments ; la garantie de l’hygiène des installations, des équipements et des outils, ainsi que des pratiques d’hygiène personnelle des transformateurs directs d’aliments ; le contrôle des temps de transformation et la mise en œuvre de méthodes de conservation appropriées pour les différents types d’aliments…

Grâce à des inspections et des évaluations de la conformité aux réglementations en matière de sécurité alimentaire dans les entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des plats préparés (collectivement appelées établissements), les infractions à la réglementation en matière de sécurité alimentaire seront rapidement détectées, prévenues et traitées ; et les activités de transformation et commerciales de ces établissements seront rectifiées afin d'assurer la conformité à la loi.

Les inspections permettent d'identifier et de corriger les lacunes de gestion, contribuant ainsi à améliorer l'efficacité et l'efficience de la gestion étatique de la sécurité alimentaire. Parallèlement, le processus d'inspection assure une diffusion efficace des connaissances et des connaissances relatives à la sécurité alimentaire, contribuant à garantir les droits et intérêts légitimes des travailleurs.

Texte et photos : Hanh Chi

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