Soupe unique de vermicelles d'anguille au Hung Yen, élaborée avec soin à partir de 20 ingrédients

(Dan Tri) - La soupe de vermicelles d'anguille a une apparence accrocheuse, élaborée et habilement préparée à partir de 20 ingrédients et épices différents tels que : œufs, jambon effiloché, poitrine de porc frite croustillante, anguille...

Hanoi a un plat célèbre appelé Bun thang, qui est élaboré avec soin à partir de poulet, de crevettes, de champignons shiitake, de saucisse de porc, d'œufs, etc. Non loin de Hanoi, Hung Yen a également un plat unique et étrange appelé Bun thang à l'anguille.

Ce plat est considéré comme un tonique avec une combinaison d’environ 20 ingrédients, d’épices délicieuses et de nombreux nutriments.

Soupe de vermicelles d'anguille Hung Yen (Photo : fournie par le personnage).

Ce plat de nouilles a été autrefois reconnu par l'Association vietnamienne des disques comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes.

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un célèbre restaurant de nouilles à l'anguille dans la ville de Hung Yen (Hung Yen), a déclaré que les nouilles à l'anguille sont un plat populaire des habitants de Pho Hien (zone 2 des quartiers de Lam Son et Hong Chau) depuis l'Antiquité.

Poursuivant la tradition et la recette secrète de sa famille, Mme Lan a ouvert un restaurant vendant de la soupe de vermicelles à l'anguille.

Quelques ingrédients du plat de nouilles à l'anguille (Photo : Personnage fourni).

La propriétaire explique que la soupe de vermicelles à l'anguille est attrayante grâce à l'agencement judicieux de nombreux ingrédients, tels que des œufs, du jambon effiloché, de la poitrine de porc frite croustillante et de l'anguille. Le bol de vermicelles est servi avec des crudités, notamment des fleurs de bananier, des germes de soja, de la laitue et de la pérille…

Mme Lan a expliqué : « Pour préparer un délicieux bol de soupe de vermicelles d'anguille, le cuisinier doit être méticuleux et minutieux à chaque étape. La sélection des matières premières doit garantir leur fraîcheur. Par exemple, la poitrine de porc achetée doit être lavée, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, coupée en fines lanières et marinée aux épices selon une recette secrète, puis frite. »

Les anguilles doivent être grandes et vivantes, ramenées à la maison, nettoyées, la chair séparée des arêtes, puis marinées aux épices. Les autres ingrédients, comme les œufs et le jambon, doivent également être de bonne qualité, préparés avec soin, et les herbes fraîches et non écrasées.

Selon Mme Lan, le point fort qui permet de distinguer la soupe de vermicelles d'anguille de la soupe de vermicelles de Hanoi est le bouillon riche et le goût sucré du crabe de Dong Ninh avec des os à moelle et des os de maïs.

Bouillon de vermicelles d'anguille sucré et parfumé (Photo : Personnage fourni).

Les arêtes doivent être mijotées 24 heures pour libérer toute leur douceur. Assaisonnées de vers de mer, de crevettes séchées, de pâte de crevettes et de quelques épices, elles confèrent au bouillon une douceur et un arôme naturel.

La soupe de vermicelles à l'anguille est préparée avec soin et demande beaucoup d'efforts. Cela inquiète Mme Lan : « Ce plat est difficile à préparer, il est donc difficile de trouver quelqu'un pour le maintenir. J'ai juste peur que si le plat disparaît, ce soit dommage. »

Il s'agit d'un plat de nouilles que beaucoup de gens à Hung Yen adorent (Photo : personnage fourni).

La soupe de nouilles à l'anguille est un plat très apprécié à Hung Yen. En moyenne, le restaurant de nouilles à l'anguille de Lan vend environ 200 bols par jour. Le week-end, la boutique est plus fréquentée, avec 300 à 400 bols servis chaque jour.

Le prix d'un bol de bun thang varie entre 40 000 et 70 000 VND selon les besoins du convive.

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm