Plat unique de vermicelles d'anguille Hung Yen, préparé avec soin à partir de 20 ingrédients

(Dan Tri) - La soupe de vermicelles d'anguille a une apparence accrocheuse, élaborée et habilement préparée à partir de 20 ingrédients et épices différents tels que : œufs, jambon effiloché, poitrine de porc frite croustillante, anguille...

Hanoi a un plat célèbre appelé Bun thang, qui est élaboré avec soin à partir de poulet, de crevettes, de champignons shiitake, de rouleaux de porc, d'œufs, etc. Non loin de Hanoi, Hung Yen a également un plat unique et étrange appelé Bun thang à l'anguille.

Le plat est comparé à un tonique avec une combinaison d’environ 20 ingrédients, d’épices délicieuses et de nombreux nutriments.

Soupe de vermicelles d'anguille Hung Yen (Photo : Personnage fourni).

Ce plat de nouilles a été autrefois reconnu par l'Association vietnamienne des disques comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes.

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un célèbre restaurant de nouilles à l'anguille dans la ville de Hung Yen (Hung Yen), a déclaré que les nouilles à l'anguille sont un plat populaire depuis l'Antiquité parmi les habitants de Pho Hien (zone 2 des quartiers de Lam Son et Hong Chau).

Poursuivant la tradition et la recette secrète de sa famille, Mme Lan a ouvert un restaurant vendant de la soupe de vermicelles à l'anguille.

Quelques ingrédients du plat de nouilles à l'anguille (Photo : Personnage fourni).

La propriétaire a déclaré que la soupe de vermicelles d'anguille avait une apparence accrocheuse grâce à la décoration astucieuse de nombreux ingrédients différents tels que : des œufs, du jambon effiloché, de la poitrine de porc frite croustillante et de l'anguille. Le bol de nouilles est servi avec des légumes crus, notamment de la fleur de bananier, des germes de soja, de la laitue, de la périlla...

Mme Lan a expliqué : « Pour préparer un délicieux bol de soupe de vermicelles d'anguille, le cuisinier doit être méticuleux et minutieux à chaque étape. La sélection des matières premières doit garantir leur fraîcheur. Par exemple, la poitrine de porc achetée doit être lavée, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, coupée en fines lanières et marinée avec des épices selon une recette secrète, puis frite. »

Les anguilles doivent également être grandes et vivantes, ramenées à la maison, nettoyées, séparées des arêtes, puis marinées avec des épices. Les ingrédients restants tels que les œufs et le jambon doivent également être de bonne qualité et soigneusement préparés. Les herbes doivent être fraîches et non écrasées.

Selon Mme Lan, le point fort qui permet de distinguer la soupe de vermicelles d'anguille de la soupe de vermicelles de Hanoi est le bouillon riche et le goût sucré du crabe de Dong Ninh avec des os à moelle et des os de maïs.

Bouillon de vermicelles d'anguille sucré et parfumé (Photo : Personnage fourni).

Les os doivent être mijotés pendant 24 heures pour libérer toute la douceur à l'intérieur, assaisonnés de vers de mer, de crevettes séchées, de pâte de crevettes et de quelques épices. Grâce à cela, le bouillon est sucré et possède un arôme naturel.

La soupe de vermicelles d'anguille est préparée avec soin et demande beaucoup d'efforts. Cela inquiète Mme Lan : « Ce plat est difficile à préparer, il est donc difficile de trouver quelqu'un pour le poursuivre et l'entretenir. J'ai juste peur que ce soit dommage que le plat soit perdu. »

C'est un plat de nouilles que beaucoup de gens à Hung Yen adorent (Photo : Personnage fourni).

La soupe de nouilles à l'anguille est un plat préféré de nombreuses personnes à Hung Yen. En moyenne, le magasin de nouilles à l'anguille de Mme Lan vend environ 200 bols par jour. Les week-ends sont plus chargés, le restaurant sert 300 à 400 bols/jour.

Le prix d'un bol de bun thang varie de 40 000 à 70 000 VND selon les besoins du convive.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm