Soupe unique de vermicelles d'anguille au Hung Yen, préparée avec soin à partir de 20 ingrédients

(Dan Tri) - La soupe de vermicelles à l'anguille a une apparence saisissante, préparée avec soin et habileté à partir de 20 ingrédients et épices différents tels que : œufs, jambon effiloché, poitrine de porc croustillante, anguille...

Hanoï possède un plat célèbre appelé Bun thang, préparé avec soin à base de poulet, de crevettes, de champignons shiitake, de saucisse de porc, d'œufs, etc. Non loin de Hanoï, Hung Yen propose également un plat unique et étrange appelé Bun thang à l'anguille.

Ce plat est considéré comme un tonique grâce à sa combinaison d'une vingtaine d'ingrédients, d'épices délicieuses et de nombreux nutriments.

Soupe de vermicelles d'anguille Hung Yen (Photo : Fournie par le personnage).

Ce plat de nouilles a été reconnu par l'Association des records du Vietnam comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes.

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un célèbre restaurant de nouilles à l'anguille dans la ville de Hung Yen (Hung Yen), a déclaré que les nouilles à l'anguille sont un plat populaire des habitants de Pho Hien (zone 2 des quartiers de Lam Son et Hong Chau) depuis l'Antiquité.

Poursuivant la tradition familiale et la recette secrète, Mme Lan a ouvert un restaurant vendant de la soupe de vermicelles à l'anguille.

Quelques ingrédients du plat de nouilles à l'anguille (Photo : Personnage fourni).

La propriétaire a expliqué que la soupe de vermicelles à l'anguille est particulièrement appétissante grâce à la disposition soignée de nombreux ingrédients : œufs, jambon effiloché, poitrine de porc croustillante et anguille. Le bol de vermicelles est servi avec des crudités, notamment des fleurs de bananier, des germes de soja, de la laitue et du périlla.

Mme Lan a confié : « Pour réussir une délicieuse soupe de vermicelles d’anguille, il faut être méticuleux à chaque étape. La fraîcheur des ingrédients est primordiale. Par exemple, la poitrine de porc achetée doit être lavée, bouillie, coupée en fines lamelles, marinée aux épices selon une recette secrète, puis frite. »

Les anguilles doivent être grosses et vivantes, rapportées à la maison, nettoyées, décortiquées, puis marinées avec des épices. Les autres ingrédients, comme les œufs et le jambon, doivent également être de bonne qualité, préparés avec soin, et les herbes fraîches et non écrasées.

Selon Mme Lan, ce qui distingue la soupe de vermicelles à l'anguille de la soupe de vermicelles de Hanoï, c'est le bouillon riche et le goût sucré du crabe de Dong Ninh avec ses arêtes à moelle et ses arêtes de crabe.

Bouillon de vermicelles d'anguille sucré et parfumé (Photo : Personnage fourni).

Les os doivent mijoter pendant 24 heures pour en extraire toute la saveur, assaisonnés de vers marins, de crevettes séchées, de pâte de crevettes et d'épices. Le bouillon est ainsi doux et naturellement parfumé.

La soupe de vermicelles à l'anguille est préparée avec soin et demande beaucoup d'efforts. Cela inquiète Mme Lan : « Ce plat est difficile à réaliser, il est donc difficile de trouver quelqu'un pour continuer à le préparer. J'ai peur que s'il venait à disparaître, ce serait vraiment dommage. »

Voici un plat de nouilles que beaucoup d'habitants de Hung Yen adorent (Photo : Personnage fourni).

La soupe de nouilles à l'anguille est un plat très apprécié à Hung Yen. En moyenne, le restaurant de Lan en vend environ 200 bols par jour. Le week-end, il y a beaucoup plus de monde et on en sert entre 300 et 400 par jour.

Le prix d'un bol de bun thang varie de 40 000 à 70 000 VND selon les besoins du client.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm