Le village de fabrication de vermicelles situé le long de la rivière Rouge est en pleine effervescence pendant la période des fêtes du Têt.

YEN BAI - Depuis la mi-octobre, le village de fabrication de vermicelles de la commune de Quy Mong (district de Tran Yen) est en pleine activité, transformant l'amidon et produisant des vermicelles pour répondre à la demande accrue du marché pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Un village traditionnel de production de vermicelles prend forme peu à peu dans la commune de Quy Mong, district de Tran Yen. Photo : Thanh Tien.

La commune de Quy Mong est située le long du fleuve Rouge, à environ 20 km du centre de la province de Yen Bai. On y trouve un village traditionnel de production de vermicelles (vermicelles de manioc) qui se développe progressivement, prenant une ampleur et une modernité croissantes et contribuant à la prospérité de la population locale.

Il fut un temps où les vermicelles remplaçaient le riz.

À la fin de l'année du Lapin, nous étions dans les champs du village de Thinh An (commune de Quy Mong), où nous n'avons croisé que quelques familles récoltant les dernières rangées d'arrow-root (gingembre). Certains labouraient la terre et sélectionnaient les tubercules pour les plantations de printemps.

Il y a environ un mois, les vastes champs bordant le fleuve Rouge étaient recouverts du vert profond des plants de galanga. Lorsque les fleurs de galanga ont éclos, d'un rouge éclatant, il était temps de récolter les tubercules. Pendant la saison des récoltes, jeunes et vieux, hommes et femmes confondus, tous se rendaient aux champs, labourant et binant, créant une atmosphère animée et bruyante dans tout le paysage. Des centaines de sacs remplis de tubercules de galanga étaient empilés dans les champs, attendant les camions qui les transporteraient vers les usines de transformation pour la production d'amidon.

Mme Pham Thi Lan, du village de Thinh An, a plus de soixante-dix ans, et pourtant, ses mains continuent de cueillir les racines de galanga avec dextérité, de labourer la terre et de les couper pour les mettre en sacs. Sa famille cultive plus de 6 sao (environ 6 000 mètres carrés) de galanga. Cette année, les fortes pluies ont réduit la récolte, mais le prix du galanga a doublé par rapport à la saison précédente, ce qui a permis d'augmenter leurs revenus. Chaque sao (360 mètres carrés) produit environ 3 tonnes de racines, et avec un prix de vente de 2 500 à 2 700 VND/kg, la famille de Mme Lan a gagné plus de 40 millions de VND cette année, ce qui leur permettra de passer un Têt encore plus prospère.

Le gingembre est étroitement lié à la population de Quy Mong depuis les périodes de famine. Photo : Thanh Tien.

Avec un doux sourire, Mme Lan raconta que sa famille cultivait du manioc depuis les années 1970. Autrefois, on ne cultivait ici que la variété locale, à petits tubercules et nombreuses racines. Désormais, tous cultivent la variété à haut rendement, aux tubercules plus gros et aux racines moins nombreuses, ce qui permet une productivité accrue. Auparavant, de nombreux foyers du village cultivaient le manioc, principalement dans leurs jardins et le long des cours d'eau, pour le transformer en aliments. Chaque étape, du broyage de la farine à la fabrication des vermicelles, en passant par le découpage des nouilles, était réalisée manuellement, surtout le soir, afin de garantir suffisamment de nourriture pour toute la famille. Au lieu de riz, les vermicelles étaient souvent cuisinés avec des crabes et des poissons pêchés dans les champs et les fossés, ce qui permettait à une famille d'une douzaine de personnes de survivre aux périodes difficiles.

Depuis des générations, des centaines d'hectares de terres agricoles de la commune de Quy Mong bénéficient des sols alluviaux fertiles déposés par le fleuve Rouge, offrant un terrain idéal pour la culture du gingembre. Chaque année, les habitants transforment activement les rizières, les vergers et les berges peu productives en zones de culture intensive du gingembre, maintenant ainsi une superficie stable de 70 à 80 hectares.

M. Nguyen Van Vong, habitant du village de Thinh An, a déclaré : « Auparavant, sans véhicules ni machines, il était très difficile d’étendre les surfaces cultivées en galanga ; la main-d’œuvre seule ne suffisait pas. Ces dix dernières années, de nombreux ménages de la région ont acquis des machines pour le transport et la transformation de l’amidon de galanga et la fabrication de vermicelles. Les habitants sont donc plus confiants dans l’expansion de leurs cultures et leurs revenus s’améliorent. »

La culture du gingembre et la fabrication artisanale des vermicelles sont étroitement liées depuis des générations aux habitants de la commune de Quy Mong. Photo : Thanh Tien.

Le gingembre est une plante très facile à cultiver et à entretenir, et résistante aux ravageurs et aux maladies. On le plante généralement au printemps et on le récolte en fin d'année. Outre sa culture pure, le gingembre peut aussi être associé à d'autres cultures comme le maïs, les arachides et les haricots. En 2023, la famille de M. Vong a cultivé plus de deux hectares de gingembre et récolté plus de 10 tonnes de tubercules. Les habitants du village se sont entraidés pour déterrer les tubercules et ameublir la terre, puis les tubercules de gingembre ont été ensachés directement dans le champ, en attendant leur transport vers l'usine de transformation d'amidon.

Production de vermicelles propres grâce à une technologie moderne.

La commune de Quy Mong compte actuellement quatre féculeries, toutes équipées de machines intégrées pour l'ensemble du processus, du lavage et du tri des tubercules au broyage, à la filtration et à la décantation de l'amidon. Chaque usine peut traiter entre 15 et 20 tonnes de tubercules et produire plus de 4 tonnes d'amidon par jour, garantissant ainsi la sécurité et l'hygiène alimentaires.

Les tubercules de manioc sont récoltés, ensachés et transportés vers les usines de transformation de l'amidon. Photo : Thanh Tien.

M. Phi Dac Hung, propriétaire d'une usine de transformation d'amidon de manioc, explique que sa famille cultive le manioc depuis 40 ans. Chaque année, elle en plante plus d'un hectare et récolte des centaines de tonnes de tubercules. Face à la demande croissante d'amidon, sa famille a investi en 2015 dans l'ouverture d'une usine pour transformer les tubercules de sa propre exploitation et ceux d'autres familles. Pour 10 kg de tubercules, ils produisent 4 kg d'amidon. Après déduction des coûts de matériel et de main-d'œuvre, les agriculteurs réalisent un bénéfice presque deux fois supérieur à celui qu'ils obtiendraient en vendant directement leurs tubercules.

Autrefois, la plupart des habitants de Quy Mong cultivaient l'arrow-root uniquement pour leur consommation personnelle. Ceux qui en produisaient en grande quantité vendaient leurs tubercules aux usines de transformation d'amidon d'arrow-root situées dans les provinces plus au sud, comme Hanoï , Hung Yen, et dans certains villages producteurs de vermicelles des communes de Phuc Loc et Gioi Phien (ville de Yen Bai). Ces cinq dernières années, des coopératives et des groupements de production de vermicelles d'arrow-root ont vu le jour dans la commune. Grâce au soutien du gouvernement, les producteurs de vermicelles ont investi dans des machines modernes telles que des chaudières, des presses à fibres, des trancheuses et des ensacheuses.

Les habitants placent les tubercules de manioc dans une machine à tamiser pour les nettoyer avant de les transformer en amidon. Photo : Thanh Tien.

M. Do Danh Toan, directeur de la coopérative Toan Nga Green Startup (commune de Quy Mong), raconte : sa famille fabrique des vermicelles de manioc depuis 40 ans. Depuis son enfance, M. Toan a vu ses parents moudre les tubercules de manioc en farine à l’aide d’une machine actionnée au pied. L’amidon était ensuite cuit à la vapeur dans un bain-marie. Une fois cuite, la farine était emballée dans des sacs en plastique, pressée finement et laissée au soleil pendant une trentaine de minutes avant d’être découpée en vermicelles à l’aide d’une machine à manivelle. Chaque fournée de vermicelles ne donnait que quelques kilos, mais c’était un travail très pénible.

La fabrication artisanale des vermicelles s'était perdue depuis longtemps, mais en 2021, M. Toan a décidé de créer une coopérative pour produire des vermicelles de manioc. Grâce aux technologies et machines modernes, la production est devenue plus efficace, garantissant qualité et un emballage attrayant.

D'après M. Toan, pour fabriquer de délicieux vermicelles, les villageois utilisent de la fécule de galanga pure à 100 %. Cette fécule est trempée puis soigneusement lavée pour décanter et éliminer les impuretés, puis filtrée trois fois afin d'obtenir une fécule pure. Elle est ensuite cuite dans une marmite à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne se dépose au fond. Une fois cuite, elle est immédiatement versée dans une machine à vermicelles.

Les usines de fabrication de nouilles ont intégré davantage de machines dans leur production, ce qui a permis de réduire le temps de travail et d'accroître la productivité et la qualité des produits. Photo : Thanh Tien.

Les plateaux de vermicelles cuits à la vapeur sont mis à sécher au soleil. Ces plateaux, tressés en bambou, sont soigneusement nettoyés. L'aire de séchage est généralement choisie près d'un étang ou d'un champ, à l'écart de la circulation pour éviter la poussière et les saletés. Après environ trois heures de séchage, les vermicelles sont parfaitement secs, puis coupés et emballés à la machine.

Développement d'un produit OCOP 5 étoiles : vermicelles de manioc destinés à l'exportation.

À Quy Mong, la production de vermicelles se poursuit toute l'année, mais la période la plus chargée se situe en fin d'année, lorsque la production se concentre sur le Nouvel An lunaire. L'investissement dans des machines semi-automatiques a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre, ce qui a entraîné une productivité accrue et une qualité garantie. En moyenne, chaque unité de production peut fabriquer entre 300 et 400 kg de vermicelles par jour. Les vermicelles de Quy Mong sont produits par des coopératives selon des méthodes respectueuses de l'environnement, sans conservateurs ni additifs. Il en résulte une couleur blanche translucide, des vermicelles naturellement moelleux et croustillants, qui ne deviennent ni mous ni collants, même après une cuisson prolongée.

La commune de Quy Mong va faire passer son vermicelle de manioc, issu du programme « Un produit, une commune » (OCOP), au niveau 5 étoiles afin de conquérir des marchés à l'exportation et d'accroître sa valeur. Photo : Thanh Tien.

La formation progressive de villages spécialisés dans la fabrication de vermicelles contribue non seulement à préserver les savoir-faire traditionnels, mais aussi à créer des emplois pour les populations locales, leur assurant ainsi un revenu régulier. Pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), le commerce des vermicelles connaît un essor encore plus important grâce à la qualité du produit, son prix abordable et sa polyvalence, permettant de préparer de nombreux plats délicieux.

Grâce à l'application des sciences et des technologies et à l'introduction de machines dans la production, la culture de l'arrow-root et la fabrication de vermicelles connaissent un développement croissant. La commune de Quy Mong encourage la population à maintenir et à étendre les surfaces cultivées, en développant la culture de l'arrow-root selon les normes VietGAP. Par ailleurs, elle collabore avec les organismes et les parties prenantes concernés afin d'obtenir la certification OCOP 5 étoiles pour ses produits, permettant ainsi l'exportation de vermicelles d'arrow-root traditionnels.

M. Tran Van Chung, président du Comité populaire de la commune de Quy Mong, a déclaré que la commune compte actuellement quatre coopératives et groupements de production de vermicelles. Grâce à l'amélioration de leur conception et de leur qualité, le prix moyen des vermicelles se situe entre 60 000 et 70 000 VND/kg. Deux produits de vermicelles, issus des coopératives Viet Hai Dang et Toan Nga Green Startup, ont obtenu la certification OCOP au niveau provincial. Les vermicelles de Quy Mong sont régulièrement mis en avant et présentés lors des principaux salons et foires de la province de Yen Bai. La notoriété et la popularité croissantes des vermicelles de Quy Mong incitent les habitants de la commune à poursuivre la promotion et le développement de la marque de ce produit traditionnel de leur région.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html