Le village des vermicelles sur la rivière Rouge est en pleine effervescence pendant la saison du Têt.

YEN BAI Depuis la mi-octobre, le village de vermicelles de la commune de Quy Mong (district de Tran Yen) est en pleine effervescence avec la transformation de l'amidon et la production de vermicelles pour répondre à la forte demande du marché pendant le Têt.

Un village de fabrication de vermicelles prend forme peu à peu dans la commune de Quy Mong, district de Tran Yen. Photo : Thanh Tien.

La commune de Quy Mong est située le long du fleuve Rouge, à environ 20 km du centre de la province de Yen Bai . Ce village artisanal, spécialisé dans la production de vermicelles (dong vermicelli), se développe progressivement et se modernise, assurant ainsi une vie prospère à ses habitants.

Une époque où les vermicelles ont remplacé le riz

À la fin de l'année du Chat, nous étions dans les champs du village de Thinh An (commune de Quy Mong), où nous avons aperçu quelques familles récoltant les dernières rangées d'arrow-root. D'autres binaient la terre, sélectionnant les tubercules pour la culture de printemps.

Il y a environ un mois, les vastes champs bordant le fleuve Rouge étaient recouverts du vert profond des galangas. Lorsque les fleurs de galanga ont éclos, d'un rouge éclatant, il était temps de récolter les tubercules. Pendant la saison des récoltes, jeunes et vieux, hommes et femmes, tous se rendaient aux champs. Le bruit des charrues et des houes résonnait dans les champs. Des centaines de sacs remplis de tubercules de galanga étaient alignés, attendant les camions qui les transporteraient vers les usines de transformation pour en faire de l'amidon.

Mme Pham Thi Lan, du village de Thinh An, a aujourd'hui 70 ans, mais ses mains restent agiles pour ramasser les tubercules, pétrir la terre et couper les racines afin de les mettre en sacs. Sa famille cultive plus de 6 sao de galanga. Cette année, les pluies ont réduit la récolte, mais le prix du galanga a doublé par rapport à la récolte précédente, ce qui a permis d'augmenter les revenus. Chaque sao (360 m²) produit environ 3 tonnes de tubercules, vendus entre 2 500 et 2 700 VND/kg. Cette année, la famille de Mme Lan a gagné plus de 40 millions de VND, ce qui leur permettra de passer un Têt encore plus agréable.

Le galanga est associé au peuple Quy Mong depuis la période de famine. Photo : Thanh Tien.

Avec un doux sourire, Mme Lan raconta que sa famille cultivait des couteaux depuis les années 1970. Autrefois, on cultivait ici uniquement la variété vietnamienne, à petits tubercules et nombreuses racines, mais aujourd'hui, on s'est tourné vers la variété à haut rendement, à gros tubercules, moins de racines et plus productive. Jadis, de nombreux foyers du village cultivaient des couteaux, principalement dans leurs jardins et le long des cours d'eau, pour les transformer en aliments. Toutes les étapes, de la mouture de la farine à la fabrication des vermicelles et au découpage, étaient réalisées manuellement, généralement le soir, afin d'avoir suffisamment de nourriture pour toute la famille. Au lieu de riz, les vermicelles étaient souvent cuisinés avec des crabes et du poisson pêchés dans les champs et les fossés, et pourtant, cela suffisait à nourrir une famille de plus de dix personnes, même pendant les périodes difficiles.

Depuis des générations, des centaines d'hectares de terres agricoles de la commune de Quy Mong sont fertilisés par les alluvions fertiles du fleuve Rouge, propices à la culture du galanga. Chaque année, les habitants transforment activement des rizières, des jardins et des terrains en bord de mer improductifs en cultures de galanga concentrées, maintenant ainsi une superficie stable de 70 à 80 hectares.

M. Nguyen Van Vong, habitant du village de Thinh An, témoigne : « Auparavant, sans véhicules ni machines, il était très difficile d’étendre les surfaces cultivées en galanga, et la main-d’œuvre était insuffisante. Ces dix dernières années, de nombreux ménages du village ont investi dans des machines pour le transport, la transformation de l’amidon et la fabrication de vermicelles. Les habitants se sentent désormais plus à l’aise pour agrandir leurs exploitations, et leurs revenus s’améliorent constamment. »

La culture du galanga et la fabrication de vermicelles sont des traditions ancestrales des habitants de la commune de Quy Mong. Photo : Thanh Tien.

Le galanga est une plante facile à cultiver et à entretenir, peu sensible aux ravageurs et aux maladies. Chaque année, il est généralement semé au printemps et récolté en fin d'année. Outre la monoculture, le galanga peut également être cultivé en association avec d'autres cultures comme le maïs, les arachides et les haricots. En 2023, la famille de M. Vong a cultivé plus de 5 sao de galanga et récolté plus de 10 tonnes de tubercules. Les habitants du village se relayaient pour déterrer les tubercules et tasser la terre, puis les tubercules étaient ensachés directement dans les champs, en attendant d'être transportés par camion jusqu'à l'usine de transformation d'amidon.

Production de vermicelles propres grâce à une technologie moderne

La commune de Quy Mong compte actuellement quatre minoteries, toutes équipées de machines complètes pour chaque étape du processus de transformation des tubercules : lavage, criblage, mouture, filtration et décantation. Chaque unité peut traiter entre 15 et 20 tonnes de tubercules et produire plus de 4 tonnes d’amidon par jour, garantissant ainsi l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Les tubercules de taro sont récoltés, ensachés et transportés vers les féculeries. Photo : Thanh Tien.

M. Phi Dac Hung, propriétaire de l'usine de transformation d'amidon de haricot sabre, explique que sa famille cultive cette plante depuis 40 ans. Chaque année, la famille Hung produit plus d'un hectare de haricot sabre, récoltant des centaines de tonnes de tubercules. Face à la demande croissante d'amidon, en 2015, elle a investi dans l'ouverture d'un atelier pour transformer les tubercules de sa propre production et ceux d'autres familles dans le besoin. Dix kilogrammes de tubercules permettent de produire quatre kilogrammes d'amidon. Après déduction des coûts de location des machines et de la main-d'œuvre, le bénéfice est presque le double de celui obtenu en vendant les tubercules.

Autrefois, la plupart des habitants de Quy Mong cultivaient le galanga uniquement pour leur consommation. Ceux qui en produisaient en grande quantité vendaient leurs tubercules aux usines de transformation d'amidon de galanga situées dans les provinces en aval, comme Hanoï , Hung Yen et certains villages producteurs de vermicelles des communes de Phuc Loc et Gioi Phien (ville de Yen Bai). Ces cinq dernières années, des coopératives et des groupements coopératifs ont été créés dans la commune pour produire des vermicelles de galanga. Grâce au soutien de l'État, les fabricants de vermicelles ont investi dans des machines modernes telles que des chaudières, des extrudeuses de fibres, des trancheuses, des coupeuses, des ensacheuses, etc.

Les tubercules de manioc sont placés dans une machine à laver avant d'être transformés en amidon. Photo : Thanh Tien.

M. Do Danh Toan, directeur de la coopérative Toan Nga Green Startup (commune de Quy Mong), raconte : « Sa famille fabrique des vermicelles depuis 40 ans. Depuis son enfance, M. Toan a vu ses parents moudre les racines de manioc en farine à l’aide d’une machine à pédale. L’amidon obtenu était ensuite cuit à la vapeur, puis enveloppé dans un fin sac plastique et exposé au soleil pendant une trentaine de minutes. Enfin, il était découpé en filaments à l’aide d’une machine à manivelle. Chaque fournée de vermicelles ne représentait que quelques kilos, mais le travail était extrêmement pénible. »

Le métier de fabricant de vermicelles s'est perdu pendant de nombreuses années. En 2021, M. Toan a décidé de créer une coopérative pour produire à nouveau des vermicelles. Grâce à des technologies et des machines modernes, la production de vermicelles est désormais très productive, d'une qualité garantie et propose des vermicelles aux designs plus esthétiques.

D'après M. Toan, pour fabriquer de délicieux vermicelles, les villageois utilisent de la poudre de galanga 100 % pure. Cette poudre est trempée, puis soigneusement lavée pour décanter, filtrée pour éliminer les impuretés, et filtrée trois fois afin d'obtenir une fécule pure. Ensuite, la fécule est placée dans une casserole et cuite à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne se dépose au fond. Une fois cuite, la poudre doit être immédiatement versée dans le moule de la presse à vermicelles.

Les usines de vermicelles ont mis en service de nombreuses machines, ce qui a permis de réduire le temps de travail, d'accroître la productivité et d'améliorer la qualité des produits. Photo : Thanh Tien.

Les plateaux de vermicelles encore fumants sont mis à sécher au soleil. Ces plateaux, tressés en bambou et en rotin, sont soigneusement nettoyés. L'aire de séchage est généralement choisie au bord d'un étang, dans un champ ou à l'écart de la circulation pour éviter la poussière. Après environ trois heures de séchage, les vermicelles sont uniformément secs, puis placés dans la machine de découpe et d'emballage.

Production de vermicelles OCOP 5 étoiles destinés à l'exportation

Les vermicelles de Quy Mong sont produits toute l'année, mais la production est plus intense durant les derniers mois, période où l'on se concentre sur la fabrication des produits du Têt. L'investissement dans des systèmes de production semi-automatiques a permis de réduire la main-d'œuvre, tout en garantissant une productivité élevée et une qualité irréprochable. En moyenne, chaque unité de production peut produire entre 300 et 400 kg de vermicelles par jour. Les vermicelles de Quy Mong sont fabriqués de manière saine par des coopératives, sans conservateurs ni additifs. Ils présentent ainsi une couleur blanche éclatante, des fibres naturellement fermes et croustillantes, et ne deviennent ni pâteux ni collants, même après une cuisson excessive.

La commune de Quy Mong va rehausser le niveau de ses vermicelles OCOP et les classer 5 étoiles afin de conquérir des marchés à l'exportation et d'accroître leur valeur. Photo : Thanh Tien.

La formation progressive de villages spécialisés dans la fabrication de vermicelles contribue non seulement à préserver ce savoir-faire traditionnel, mais aussi à créer des emplois et à assurer un revenu régulier à la population. Pendant les fêtes, le commerce des vermicelles connaît un essor encore plus important grâce à la qualité des produits, aux prix abordables et à la possibilité de préparer de nombreux plats savoureux.

Grâce aux progrès scientifiques et technologiques, notamment la mécanisation de la production, la culture du couteau et la fabrication de vermicelles connaissent un essor important. La commune de Quy Mong encourage la préservation et l'expansion de cette activité, en développant une zone de culture du couteau conforme aux normes VietGAP. Par ailleurs, en collaboration avec les différents secteurs et organismes concernés, elle s'efforce d'obtenir la certification OCOP 5 étoiles pour ses produits, afin de favoriser l'exportation de ses vermicelles traditionnels.

M. Tran Van Chung, président du Comité populaire de la commune de Quy Mong, a déclaré que la commune compte actuellement quatre coopératives et groupements coopératifs producteurs de vermicelles. Grâce à l'amélioration de leurs procédés de fabrication et de leur qualité, le prix moyen des vermicelles se situe entre 60 000 et 70 000 VND/kg. Deux produits de vermicelles, ceux des coopératives Viet Hai Dang et Toan Nga Green Startup, ont obtenu la certification OCOP au niveau provincial. Les vermicelles de Quy Mong sont régulièrement mis en avant et présentés lors des principaux salons et foires de la province de Yen Bai. Leur réputation grandissante et leur popularité auprès des consommateurs encouragent les habitants de la commune à poursuivre la promotion et le développement de la marque des produits traditionnels de leur région.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html