Le village de Vermicelles sur la rivière Rouge est animé pendant le Têt

YEN BAI Depuis la mi-octobre, le village de vermicelles de la commune de Quy Mong (district de Tran Yen) est en pleine effervescence avec la transformation de l'amidon et la production de vermicelles pour répondre à la forte demande du marché pendant le Têt.

Un village de fabrication de vermicelles prend progressivement forme dans la commune de Quy Mong, district de Tran Yen. Photo : Thanh Tien.

La commune de Quy Mong est située sur le fleuve Rouge, à environ 20 km du centre de la province de Yen Bai . Elle se transforme progressivement en un village artisanal produisant des vermicelles (vermicelles dong) à une échelle de plus en plus grande et moderne, apportant une vie prospère à la population.

Une époque où les vermicelles remplaçaient le riz

Durant les derniers jours de l'année du Chat, nous étions présents dans les champs du village de Thinh An (commune de Quy Mong), où nous avons seulement aperçu quelques ménages récolter les derniers rangs d'arrow-root. Certains binaient la terre, sélectionnant des tubercules pour la récolte de printemps.

Il y a environ un mois, les vastes champs bordant le fleuve Rouge étaient recouverts du vert profond du galanga. Lorsque les fleurs de galanga s'épanouissaient d'un rouge éclatant, il était temps de récolter les tubercules. Durant la saison de la récolte des racines de galanga, jeunes et vieux, hommes et femmes, tous se rendaient aux champs, certains labourant, d'autres binant, s'activant ; le champ tout entier était animé d'un brouhaha. Des centaines de sacs remplis de racines de galanga étaient alignés dans les champs, attendant les camions qui les transporteraient vers l'endroit où elles seraient transformées en amidon.

Mme Pham Thi Lan, du village de Thinh An, a maintenant plus de 70 ans, mais ses mains sont toujours agiles pour ramasser les tubercules, piler la terre et couper les racines pour les ensacher. Sa famille cultive plus de 6 sao de galanga. Cette année, les pluies ont réduit le rendement, mais le prix du galanga a doublé par rapport à la récolte précédente, ce qui augmente les revenus. Chaque sao (360 m²) produit environ 3 tonnes de tubercules, pour un prix de vente de 2 500 à 2 700 VND/kg. Cette année, la famille de Mme Lan a gagné plus de 40 millions de VND, ce qui lui permettra de passer un Têt plus épanouissant.

Le galanga est associé au peuple Quy Mong depuis la période de famine. Photo : Thanh Tien.

Souriant gentiment, Mme Lan nous a expliqué que sa famille cultivait du manioc depuis les années 70 du siècle dernier. Autrefois, on ne cultivait ici que du manioc à petits tubercules et à nombreuses racines, mais aujourd'hui, on se tourne vers une culture à haut rendement, avec de gros tubercules et peu de racines, et une productivité accrue. Autrefois, de nombreux foyers du village cultivaient le manioc, principalement dans leurs jardins et le long des ruisseaux, pour le transformer en aliment. Toutes les étapes, de la mouture de la farine à la fabrication des vermicelles, en passant par le tranchage, étaient réalisées manuellement, généralement le soir, afin de pouvoir stocker suffisamment de nourriture pour toute la famille. Au lieu du riz, les vermicelles étaient souvent cuisinés avec des crabes et des poissons pêchés dans les champs et les fossés, mais ils permettaient tout de même de nourrir une famille de plus de dix personnes dans les moments difficiles.

Depuis des générations, des centaines d'hectares de terres agricoles de la commune de Quy Mong sont fertilisés par le fleuve Rouge grâce à des alluvions fertiles, propices à la croissance et au développement du galanga. Chaque année, les habitants de la commune transforment activement les rizières, les jardins et les bancs de sable inexploités pour y cultiver le galanga en zones concentrées, maintenant ainsi une superficie stable de 70 à 80 hectares.

M. Nguyen Van Vong, habitant du village de Thinh An, a déclaré : « Autrefois, il n'y avait ni véhicules ni machines, ce qui rendait l'extension de la zone de culture du galanga très difficile et les ressources humaines insuffisantes. Ces dix dernières années, de nombreux ménages de la localité ont acquis des machines pour transporter, transformer l'amidon et fabriquer des vermicelles. Les habitants se sentent ainsi en confiance pour étendre la zone et leurs revenus s'améliorent sans cesse. »

Le galanga et la fabrication de vermicelles sont associés aux habitants de la commune de Quy Mong depuis de nombreuses générations. Photo : Thanh Tien.

Le galanga est une plante très facile à cultiver et à entretenir, peu sujette aux ravageurs et aux maladies. Il est généralement cultivé au printemps et récolté en fin d'année. Outre la monoculture, il peut également être associé à d'autres cultures comme le maïs, les arachides et les haricots. En 2023, la famille de M. Vong a planté plus de 5 sao de galanga et récolté plus de 10 tonnes de tubercules. Les habitants du village se sont relayés pour déterrer les tubercules et labourer la terre. Les tubercules ont ensuite été ensachés directement dans le champ, en attendant que les camions les transportent vers l'usine de transformation de l'amidon.

Produire des vermicelles propres avec une technologie moderne

La commune de Quy Mong compte actuellement quatre minoteries, toutes équipées de machines complètes, du lavage et du criblage des tubercules à la mouture, en passant par le filtrage et la décantation de la farine. Chaque installation peut traiter 15 à 20 tonnes de tubercules et produire plus de 4 tonnes d'amidon par jour, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Les tubercules de taro sont récoltés, ensachés et transportés vers les usines d'amidon. Photo : Thanh Tien.

M. Phi Dac Hung, propriétaire de l'usine de transformation de l'amidon de manioc, explique que sa famille est attachée au manioc depuis 40 ans. Aujourd'hui, chaque année, la famille de M. Hung cultive plus d'un hectare de manioc et récolte des centaines de tonnes de tubercules. Face à la demande croissante en matière de transformation de l'amidon, sa famille a investi en 2015 dans l'ouverture d'un atelier de transformation de tubercules de manioc pour sa famille et d'autres ménages dans le besoin. Pour 10 kg de tubercules, 4 kg d'amidon peuvent être transformés. Après déduction des coûts de location des machines et de la main-d'œuvre, le bénéfice est presque deux fois supérieur à celui de la vente de tubercules.

Autrefois, la plupart des habitants de Quy Mong cultivaient le galanga uniquement pour leur alimentation. Ceux qui en cultivaient beaucoup vendaient leurs tubercules à des usines de transformation d'amidon de galanga dans les provinces de plaine, comme Hanoï , Hung Yen et certains villages producteurs de vermicelles des communes de Phuc Loc et Gioi Phien (ville de Yen Bai). Ces cinq dernières années, des coopératives et des groupes coopératifs ont été créés dans la commune pour produire des vermicelles de galanga. Avec le soutien de l'État, les producteurs de vermicelles ont investi dans des équipements modernes tels que des chaudières, des extrudeuses de fibres, des machines à trancher et à couper, des ensacheuses, etc.

Les racines de manioc sont mises dans une machine à laver avant d'être transformées en amidon. Photo : Thanh Tien.

M. Do Danh Toan, directeur de la coopérative Toan Nga Green Startup (commune de Quy Mong), a déclaré : « Sa famille fabrique des vermicelles depuis 40 ans. Depuis son enfance, M. Toan voyait ses parents moudre les vermicelles en farine avec une machine à pédale. L'amidon était ensuite placé dans un cuiseur vapeur. Une fois la farine cuite, elle était enveloppée dans un sac plastique fin, exposée au soleil pendant environ 30 minutes, puis placée dans une machine à manivelle pour être coupée en filaments. Chaque lot de vermicelles ne traitait que quelques kilos, mais c'était un travail très pénible. »

La fabrication de vermicelles a longtemps été un métier perdu. En 2021, M. Toan a décidé de créer une coopérative pour les produire. Grâce à des technologies et des machines modernes, la production de vermicelles offre une productivité élevée, une qualité garantie et des designs plus esthétiques.

Selon M. Toan, pour préparer de délicieux vermicelles, les villageois utilisent de la poudre de galanga 100 % pure. Cette poudre est trempée et soigneusement lavée pour décanter, filtrée des impuretés et filtrée trois fois pour obtenir un amidon pur. Ensuite, la fécule est mise à cuire dans une casserole à feu doux, en remuant constamment pour éviter que la poudre brute ne décante. Une fois cuite, elle doit être immédiatement versée dans le moule de la presse à vermicelles.

Les usines de vermicelles ont introduit de nombreuses machines dans leur production, contribuant ainsi à réduire le temps de travail, à augmenter la productivité et à améliorer la qualité des produits. Photo : Thanh Tien.

Les plateaux de vermicelles encore fumants sont sortis pour sécher au soleil. Tressés en bambou et en rotin, ils sont soigneusement nettoyés. Le lieu de séchage est généralement choisi au bord d'un étang, dans un champ ou loin des voies de circulation pour éviter la poussière. Après environ 3 heures de séchage, les vermicelles sont uniformément secs, puis placés dans la machine de découpe et d'emballage.

Fabrication de vermicelles OCOP 5 étoiles destinés à l'exportation

Les vermicelles Quy Mong sont produits toute l'année, mais les derniers mois sont les plus chargés, car les habitants se concentrent sur la production des produits du Têt. L'investissement dans des systèmes de production semi-automatiques a permis de réduire la main-d'œuvre, d'assurer une productivité élevée et une qualité garantie. En moyenne, chaque usine peut produire 300 à 400 kg de vermicelles par jour. Les vermicelles Quy Mong sont produits proprement par les coopératives, sans conservateurs ni additifs. Ils sont donc d'un blanc éclatant, possèdent des fibres naturellement dures et croustillantes, et ne deviennent ni pâteux ni collants en cas de cuisson excessive.

La commune de Quy Mong va améliorer son produit de vermicelles OCOP en le classant 5 étoiles afin de trouver des marchés d'exportation et d'accroître sa valeur. Photo : Thanh Tien.

La création progressive de villages de vermicelles contribue non seulement à préserver l'artisanat traditionnel, mais crée également des emplois permettant aux habitants de disposer d'un revenu régulier. Pendant les fêtes, le commerce des vermicelles prend encore plus d'ampleur grâce à la qualité des produits, aux prix raisonnables et à la possibilité de préparer de nombreux plats délicieux.

Grâce à l'application des sciences et des technologies, et à l'introduction de machines dans la production, la culture et la fabrication de vermicelles se développent de plus en plus. La commune de Quy Mong encourage actuellement la population à entretenir et à agrandir la zone, en développant la zone de culture selon les normes VietGAP. De plus, elle collabore avec les secteurs et entités concernés pour faire passer les produits OCOP de 4 à 5 étoiles afin d'exporter des vermicelles traditionnels.

M. Tran Van Chung, président du comité populaire de la commune de Quy Mong, a déclaré que la commune compte actuellement quatre coopératives et groupes coopératifs produisant des vermicelles. Grâce à l'amélioration de la conception et de la qualité, le prix moyen des vermicelles se situe entre 60 000 et 70 000 VND/kg. Deux vermicelles, la coopérative Viet Hai Dang et la coopérative Toan Nga Green Startup, ont été reconnus comme produits OCOP au niveau provincial. Les vermicelles sont régulièrement présentés et promus lors des grandes foires et expositions de la province de Yen Bai. Les vermicelles de Quy Mong gagnent en notoriété et sont de plus en plus appréciés des consommateurs, ce qui incite les habitants de la commune à continuer de promouvoir la valeur et de développer la marque des produits traditionnels de leur région.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html