Les fruits n'ont généralement qu'un seul des 4 goûts suivants : amer, épicé, sucré, acide. Cependant, dans les hauts plateaux du centre, il existe un fruit spécial qui produit un goût salé semblable à celui du sel et qui a été utilisé par de nombreuses personnes comme substitut du sel.

Selon Nguoi Dua Tin, il s'agit du fruit de l'arbre à sel sauvage (également connu sous le nom d'arbre de montagne de sel, arbre à sel).

C'est une plante ligneuse, de 2 à 8 m de haut, divisée en de nombreuses branches. Les fleurs de sel sauvages sont jaunes et poussent en grappes. Le fruit du sel sauvage est rond, petit comme des haricots, de couleur verte, lorsqu'il est mûr, il devient jaune orangé ou rouge et brun foncé.

Les saliers sauvages fleurissent généralement de juin à juillet et portent des fruits d'octobre à novembre. Au Vietnam, ils poussent beaucoup dans la région des hauts plateaux du centre.

Outre le Vietnam, les saliers sauvages apparaissent également dans d'autres pays comme le Japon, la Malaisie et la Chine.

La particularité du fruit du sel sauvage est que la sève qu'il sécrète contient du sel. Il suffit de presser doucement le fruit du sel sauvage et le « sel salé » sera libéré, puis il pourra être utilisé pour être traité comme une épice ordinaire.

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Le fruit sauvage salé est aujourd'hui une spécialité recherchée. Photo : Arttimes

Auparavant, ce fruit poussait à l'état sauvage dans la forêt et tombait tout seul, mais personne ne le cueillait. Plus tard, les habitants de certains endroits des hauts plateaux centraux se sont rendus dans la forêt pour cueillir des fruits de sel sauvages afin de les utiliser comme épice à la place du sel, car ils ont un goût salé caractéristique.

Ces dernières années, les fruits sauvages salés sont soudainement devenus populaires. Ce fruit est connu et « chassé » par les chefs des grands restaurants pour préparer des plats uniques.

En vendant des fruits sauvages salés sur le marché en ligne, Mme Thuy Linh (à Ho Chi Minh-Ville) a partagé sur Knowledge and Life : la raison pour laquelle ce fruit sauvage est populaire est qu'il a un goût salé et aigre et une odeur parfumée, donc lors de la création de plats, il apportera des saveurs différentes. De plus, les gens réduisent également les graines de sel sauvage en poudre et les mélangent à des salades ou trempent simplement du porc bouilli dans de l'eau préparée à partir de ces graines et mangent sans s'ennuyer.

Le sel de forêt est l’ingrédient qui crée la saveur particulière du poulet élevé en liberté. Le poulet est naturellement très compatible avec le sel, le poivre et le citron. Ainsi, lorsque vous utilisez des fruits de sel sauvage comme épice, la salinité modérée et la légère acidité se fondent bien dans la viande, donnant une sensation délicieuse sans être grasse.

Selon Knowledge and Life, le fruit du sel sauvage est désormais devenu une épice unique apparaissant sur les tables de banquet haut de gamme, utilisée par les chefs de restaurant pour préparer des plats.

Un chef de Kon Tum a présenté le plat de loche épineuse avec une sauce au sel de forêt et des feuilles de cinq épices lors du banquet de la Cuillère d'Or.

Parce que de nombreuses personnes cherchent à acheter des fruits sauvages salés, récemment, lorsque la saison arrive, les membres des ethnies se rendent dans la forêt pour cueillir des fruits sauvages salés afin de les vendre aux commerçants ou de les exposer au bord de la route pour servir les touristes . Un kilo de fruits de sel sauvage coûte environ 120 000 VND/kg.

En plus des fruits frais, de nombreuses personnes sèchent également les fruits sauvages salés et les réduisent en poudre pour les utiliser toute l'année et les vendre aux restaurants et aux traiteurs.

Un type de jeune fruit sur le marché vietnamien coûte 850 000 VND/kg, mais les produits sont toujours « chers comme des crevettes fraîches » . On pense que le durian est le fruit le plus cher du marché vietnamien, mais un type de jeune fruit dans notre pays est également vendu jusqu'à 850 000 VND/kg, mais les produits sont toujours « chers comme des crevettes fraîches ».