Une série de spécialités de la saison des inondations dont les habitants de l'Ouest raffolent

Chaque année, pendant la saison des inondations, entre août et novembre, de nombreux touristes reviennent en Occident pour déguster des spécialités uniques.

Salade de fleurs de Sesbania et de crevettes des champs La fleur de Sesbania ou Muong rut est une fleur familière aux habitants de la région occidentale, souvent combinée avec d'autres ingrédients dans la cuisine, pour faire de la soupe, de la salade, du hot pot, des vermicelles... En particulier, la salade de fleurs de Sesbania et de crevettes des champs est l'un des plats uniques que l'on trouve rarement ailleurs. Les principaux ingrédients de ce plat comprennent des crevettes et des fleurs de mimosa d'eau, le tout rapidement sauté sur le feu jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. En mangeant, les convives ressentiront l'arôme caractéristique du dien dien, le goût salé et croquant des crevettes. Ce plat est servi avec une sauce de poisson épicée et sera encore plus délicieux.

Loạt đặc sản mùa nước nổi nhắc là thèm của người miền Tây — La salade de crevettes et de fleurs de mimosa d'eau est une spécialité célèbre de l'Occident. Photo : Foody

Ciboulette à la sauce de poisson La ciboulette, également connue sous le nom de légume perle d'eau, est un type d'algue qui pousse naturellement dans les sols d'eau douce et d'alun de l'Ouest, apparaissant généralement pendant la saison des inondations. Parce qu'elles sont plongées dans de l'eau boueuse, après les avoir cueillies, le travailleur doit laver et secouer la ciboulette pour la nettoyer. La jeune ciboulette est succulente, croquante et fraîche, la meilleure partie est la tige blanche près de la base. La ciboulette d'eau est souvent consommée crue avec de la sauce de poisson. De plus, cette plante peut également être utilisée pour cuisiner une soupe aigre.

Poisson-dauphin braisé Le poisson -dauphin est un type de poisson-chat, assez rare et d'apparence magnifique, vivant souvent dans les eaux douces du delta du Mékong. Lorsqu'il plonge sous l'eau ou qu'il est ramené sur le rivage, le poisson émet souvent des sons de « gargouillis et de cris » semblables à ceux d'un cochon, c'est pourquoi on l'appelle dauphin. Les dauphins ne mesurent qu’environ trois doigts d’adulte. Ils sont généralement décapités, équeutés, écaillés, vidés et lavés au vinaigre pour réduire l'odeur de poisson et la boue. Une fois le poisson préparé, mettez-le sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau ait réduit et que la chair du poisson soit tendre et épaisse, puis vous pourrez le déguster. Les convives adorent ce plat car la chair du poisson est délicieuse, la peau est dure et grasse, et il n'est pas toujours possible de le déguster en Occident car les dauphins se font de plus en plus rares.

Poisson tête de serpent grillé Le poisson tête de serpent apparaît souvent pendant la saison des inondations. En plus de le transformer en soupe aigre, les Occidentaux grillent souvent le poisson entier sans avoir à le vider, l'écailler ou le nettoyer pour conserver sa riche saveur. Le poisson sera embroché sur des bâtons de bambou, plantés dans le sol, recouverts de paille et fumés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Le poisson tête de serpent est meilleur lorsqu'il est juste cuit, l'intérieur est encore humide mais l'extérieur est carbonisé, la peau est dorée et croustillante. Ce plat est généralement servi avec du sel, du poivre, du citron, roulé dans du papier de riz et des herbes, de la banane verte, du concombre, du carambole et trempé dans de la sauce de poisson au tamarin.

Ce serait une grave erreur de visiter l’Occident sans essayer le pot-au-feu de poisson linh aux fleurs de sesbania. Un pot chaud complet comprendra du poisson linh, de la coriandre, des légumes occidentaux typiques, des épinards d'eau, des feuilles de moutarde marinées... Le poisson linh n'est pas plus petit qu'un petit doigt mais a des arêtes molles, un goût gras et riche, c'est l'âme de tout le pot chaud. En particulier, les poissons cuisent vite donc ne les donnez pas à l'avance mais relâchez-les au fur et à mesure qu'ils sont mangés. Un pot chaud de poisson linh et de dien dien coûte entre 200 000 et 300 000 VND.