Confiture de noix de coco râpée - un rappel nostalgique du Têt (Nouvel An vietnamien) d'antan.

Confiture de noix de coco râpée aux colorants naturels issus de feuilles d'igname violette, de feuilles de pandan et de lait condensé, pour un goût traditionnel authentique.

Un jour de Nouvel An lunaire, un ami qui avait vécu de nombreuses années en Australie est rentré chez lui. Il est venu me rendre visite et m'a souhaité une bonne année dès le premier jour, les yeux écarquillés devant les amaryllis, admirant le pot luxuriant de feuilles de périlla que j'avais soigneusement disposé sur le porche, aux côtés des feuilles de pandan d'un vert éclatant.

Même si je vis en ville, je conserve mes vieilles habitudes et je m'efforce de cultiver des choses que je connais bien. Vous serez surpris d'apprendre que les magnifiques filaments de confiture de noix de coco, verts et violets, que je présente sur la table sont marinés et mijotés dans le jus de deux plantes que je cultive chez moi.

Deux âmes nostalgiques grignotent tranquillement des filaments de confiture de noix de coco aux saveurs rustiques si particulières : feuilles de pandan, feuilles d'igname violette, lait condensé, café… exactement comme la confiture du Têt des années 80 et 90.

Pour le Têt, tu m'as demandé de faire de mon mieux pour confectionner des rubans de noix de coco en forme de rose, de les mettre dans la même boîte à bonbons que d'habitude, afin que tu puisses les emporter en Australie pour les offrir à tes proches. Tes proches sont des personnes âgées, loin de chez elles. Ils grignoteront ces rubans de noix de coco en se remémorant les fêtes du Têt dans leur pays.

J'ai râpé la noix de coco en fines lamelles. Avec ces lamelles, j'ai enroulé une rose d'une élégance rare, plus belle que n'importe quel autre fruit confit du plateau de bonbons du Têt.

Comment râper de la noix de coco à plusieurs reprises dans une casserole remplie de sirop de sucre sans qu'elle ne se défasse ? Le secret réside dans le choix de la bonne noix de coco. Les noix de coco ni trop vieilles ni trop jeunes, à la chair moyennement épaisse, peuvent être râpées sans devenir pâteuses comme les jeunes noix de coco, et ne sont pas aussi dures et croquantes que les noix de coco séchées.

Un autre secret réside dans la quantité de sucre. La noix de coco doit contenir juste ce qu'il faut de sucre pour ne pas se transformer en purée à la cuisson ; trop de sucre la rendrait dure, cassante et fragile. J'ai patiemment perfectionné la technique traditionnelle de confiture de noix de coco de ma mère pendant de nombreuses fêtes du Têt pour obtenir des fournées de confiture à la noix de coco parfaitement râpée – ce n'était vraiment pas une mince affaire !

"Rose" faite de filaments de confiture de noix de coco

Chaque fois que je me tiens dans la cuisine à faire mijoter de la confiture, je suis envahie par la nostalgie de mon ancien jardin familial. Un jardin au sens le plus pur du terme : une douzaine de cocotiers, une douzaine de manguiers, quelques rangées de bananiers, des buissons de citronnelle, des touffes d’épinards d’eau, quelques caramboliers…

À chaque Têt (Nouvel An vietnamien), le jardin s'emplit du parfum des feuilles de bananier que mon père effeuille et fait sécher pour que ma mère puisse les utiliser pour confectionner des bánh tớt (gâteaux de riz gluant vietnamiens). Mon père grimpe au cocotier et tapote la coque pour vérifier quelles grappes sont mûres à point (comme celles des bánh tớt), puis il les descend pour que ma mère en fasse de la confiture.

À ce moment-là, je me tenais par terre, pointant du doigt mon père et lui demandant de m'en cueillir des mûres – et ce n'est que plus tard que j'ai compris pourquoi il avait éclaté de rire : « Des noix de coco séchées, fiston. Personne ne demande de noix de coco mûres. » Mon père savait que je n'aimais manger que le germe des noix de coco séchées, même si… ça sentait terriblement le savon !

Maintenant que mon père est décédé et que ma mère a plus de soixante-dix ans, les enfants de la maison n'aiment plus que la confiture de noix de coco fraîche. Mais je continue à faire de la confiture de noix de coco râpée, pour me replonger dans mes propres fêtes du Têt, si lointaines, et ressentir la vague de nostalgie qui m'envahit.

Ces magnifiques filaments de noix de coco confite seront offerts aux ancêtres et au ciel lors des festivités du Nouvel An. Ensuite, la saveur riche et onctueuse de la jeune noix de coco, le parfum délicat des feuilles de pandan, la couleur pourpre intense des feuilles de périlla… resteront longtemps gravés dans ma mémoire.

Source : https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html