Un jour, un ami qui avait vécu de nombreuses années en Australie est revenu au Vietnam. Il est venu me voir et m'a souhaité une bonne année le premier jour de l'année, les yeux écarquillés par le pot de feuilles violettes luxuriantes que j'avais délicatement placé sur le porche, au milieu des luxuriants pandanus verts.
Bien que vivant en ville, je conserve les anciennes méthodes et m'efforce de cultiver des plantes familières. Vous serez surpris d'apprendre que les belles confitures de noix de coco vertes et violettes que je vous propose sont marinées et cuisinées avec le jus de deux plantes que je connais bien.
Les deux « assoiffés de souvenirs » ont lentement ramassé chaque brin de confiture de noix de coco aux saveurs « locales » : feuilles de pandan, feuilles violettes, lait concentré, café… exactement comme les confitures du Têt des années 80 et 90.
Pour ce Têt, tu m'as dit d'essayer de rouler des brins de confiture de noix de coco en roses pour toi, de les mettre dans une boîte à confiture, comme autrefois, pour pouvoir les rapporter en Australie et les offrir à ta famille. Ta famille est une personne âgée, loin de chez elle. Ils ramassent des brins de confiture de noix de coco, pour se souvenir du parfum du Têt, d'un pays lointain.
Je coupe la noix de coco en lanières. De ces « fils » de noix de coco s'enroulent une rose fière, plus belle que n'importe quelle confiture du plateau du Têt.
Comment faire « avaler » des filaments de noix de coco longtemps dans une casserole d'eau sucrée sans les casser ? Le secret est de choisir la bonne noix de coco jeune. Ni trop vieille, ni trop jeune, sa chair est juste assez épaisse pour être râpée sans être pâteuse comme la noix de coco jeune, ni croquante comme la noix de coco sèche.
Un autre secret réside dans la quantité de sucre. Les noix de coco juste assez sucrées ne se casseront pas à la cuisson, mais trop de sucre les rendra dures, cassantes et facilement cassantes lorsqu'on les remue. J'ai essayé de « cultiver » la recette traditionnelle de ma mère pour faire de la confiture de noix de coco pendant de nombreuses fêtes du Têt afin de produire autant de confiture que je le souhaite, mais ce n'est pas chose facile !
Chaque fois que je suis dans la cuisine à préparer de la confiture, je suis submergée de larmes en repensant à mon ancien jardin. Un jardin, au sens propre du terme : une douzaine de cocotiers, une douzaine de manguiers, quelques rangées de bananiers, quelques citronnelles, quelques touffes de calendula, quelques groseilliers étoilés…
Chaque année, à l'approche du Têt, le jardin embaume l'odeur des feuilles de bananier que mon père préparait pour que ma mère puisse emballer le banh tet. Mon père grimpait au cocotier, tapait sur les coques de noix de coco pour vérifier quelles grappes étaient juste dorées (banh tet), puis les redescendait pour que ma mère en fasse de la confiture.
À ce moment-là, j'étais debout par terre, pointant du doigt mon père et lui demandant de me cueillir des noix de coco mûres. Plus tard, j'ai compris pourquoi il riait si fort : « Des noix de coco sèches, mon fils. Personne ne demande de noix de coco mûres. » Mon père savait que je n'aimais manger que la pulpe des noix de coco sèches, même si elles… sentaient terriblement le savon !
Maintenant que mon père est parti et que ma mère a plus de soixante-dix ans, les enfants de la famille n'apprécient que la confiture de noix de coco jeune. Mais je continue à préparer de la noix de coco râpée, pour me remémorer mon Têt, si lointain, et en ressentir le désir et l'envie.
Ces magnifiques brins de confiture de noix de coco seront offerts à nos ancêtres, au ciel et à la terre, au moment du réveillon du Nouvel An. Le goût gras de la jeune noix de coco, l'arôme élégant des feuilles de pandan, la couleur pourpre intense des feuilles violettes… resteront gravés dans nos mémoires pour longtemps.
Source : https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
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