Confiture de noix de coco râpée - un Têt nostalgique d'antan

Confiture de noix de coco à base de feuilles violettes, de feuilles de pandan et de lait concentré, au goût ancien

Un jour, un ami qui avait vécu de nombreuses années en Australie est revenu au Vietnam. Il est venu chez moi et m'a souhaité une bonne année le premier jour de l'an, les yeux écarquillés devant le pot luxuriant de feuilles violettes que j'avais soigneusement placé sur le porche, à côté des touffes de pandanus verdoyants.

Bien que je vive en ville, je conserve les traditions et m'efforce de cultiver des plantes familières. Vous serez surpris d'apprendre que les magnifiques confitures de noix de coco vertes et violettes que je vous présente sont marinées et cuites avec le jus de deux plantes de mon jardin.

Ces deux personnes « avides de souvenirs » ramassaient lentement chaque morceau de confiture de noix de coco aux saveurs « de leur région natale » : feuilles de pandan, feuilles violettes, lait concentré, café… exactement comme les confitures du Têt des années 80 et 90.

Pour ce Têt, tu m'as demandé d'essayer de rouler des brins de confiture de noix de coco en forme de roses, de les mettre dans une boîte à confiture comme autrefois, pour que tu puisses les emporter en Australie et les offrir à tes proches. Tes proches sont des personnes âgées, loin de chez elles. Ils ramassent ces brins de confiture de noix de coco pour se souvenir des saveurs du Têt d'un pays lointain.

Je râpe la noix de coco en filaments. De ces filaments s'enrouleront les fibres pour former une rose fière, plus belle que n'importe quelle confiture du plateau du Têt.

Comment faire pour que les filaments de noix de coco restent bien tendres et fondent longtemps dans une casserole d'eau sucrée sans se briser ? Le secret réside dans le choix d'une noix de coco jeune et de qualité. Ni trop vieille, ni trop jeune, sa chair doit être suffisamment épaisse pour être râpée sans être molle comme celle d'une noix de coco jeune, ni croquante comme celle d'une noix de coco sèche.

Un autre secret réside dans la quantité de sucre. Les noix de coco suffisamment sucrées ne se brisent pas à la cuisson, mais une trop grande quantité de sucre rend les fibres dures, cassantes et fragiles. J'ai essayé de perfectionner la recette traditionnelle de confiture de coco de ma mère au fil des fêtes du Têt pour obtenir la confiture que je souhaite, et ce n'est pas une mince affaire !

« Rose » à base de fibres de confiture de noix de coco

Chaque fois que je prépare de la confiture, les larmes me montent aux yeux en repensant à mon ancien jardin. Un vrai jardin : une douzaine de cocotiers, une douzaine de manguiers, quelques rangées de bananiers, quelques buissons de citronnelle, quelques touffes de souci, quelques groseilliers étoilés…

À chaque Têt, le jardin embaume les feuilles de bananier que mon père épluchait et faisait sécher pour que ma mère puisse préparer le bánh tột. Mon père grimpait au cocotier, tapotait sur les coques de noix de coco pour repérer les régimes juste dorés (bánh tột) et les rapportait ensuite à ma mère pour qu'elle en fasse de la confiture.

À ce moment-là, j'étais debout par terre, je pointais du doigt mon père et je lui demandais de m'en cueillir des mûres. Plus tard, j'ai compris pourquoi il avait tant ri : « Des noix de coco sèches, mon fils. Personne ne demande de noix de coco mûres. » Mon père savait que je ne mangeais que la pulpe des noix de coco sèches, même si elles… sentaient terriblement le savon !

Maintenant que mon père est décédé et que ma mère a plus de soixante-dix ans, les enfants de la famille n'aiment plus que la confiture de noix de coco fraîche. Mais je continue à faire de la noix de coco râpée, comme une façon de me replonger dans mon propre Têt, si lointain, et d'en ressentir la nostalgie.

Ces délicieux morceaux de confiture de noix de coco seront offerts à nos ancêtres, au ciel et à la terre au moment du réveillon du Nouvel An. La saveur onctueuse de la jeune noix de coco, l'arôme délicat des feuilles de pandan, leur couleur pourpre intense… resteront longtemps gravés dans nos mémoires.

Source : https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html