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| Les légumes crus sont un excellent choix pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. |
Avantages et inconvénients des légumes crus
Selon l'Institut national de nutrition, les légumes crus se déclinent en de nombreuses variétés : oignons, menthe, basilic, périlla, laitue, coriandre, laitue romaine, chou, etc., rendant les plats plus attrayants et rehaussant leur goût.
Les légumes crus apportent également à l'organisme des vitamines (C, A, E, etc.), des minéraux et certains oligo-éléments. Les vitamines qu'ils contiennent sont préservées et se perdent moins qu'à la cuisson.
Les légumes crus sont riches en fibres, ce qui facilite la digestion et favorise le transit intestinal. De plus, leur forte teneur en eau contribue à l'hydratation du corps et au bon fonctionnement du système digestif.
Les légumes crus ont attiré l'attention de la communauté scientifique en raison de leur capacité à fournir des fibres et de l'eau à l'organisme.
Une étude publiée dans le Nutrition Journal en 2021 a indiqué que les régimes riches en légumes crus sont associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.
Selon Priya Bansal, titulaire d'une maîtrise en nutrition (anciennement de l'hôpital Apollo de Delhi, en Inde), les légumes crus conservent davantage de vitamines, de minéraux et d'enzymes naturelles.
Ces nutriments sont très sensibles à la chaleur et leur teneur peut diminuer à la cuisson. Contrairement aux légumes cuits, les légumes crus sont plus riches en vitamines (comme la vitamine C et la vitamine B) car elles ne sont pas détruites par la cuisson.
Cependant, une autre étude publiée dans le « Journal of Medicine and Nutritional Research » a noté que les légumes crus peuvent provoquer des inconforts chez les personnes ayant un système digestif sensible, en particulier après avoir consommé des légumes riches en fibres comme le chou-fleur et le chou.
De plus, selon le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales ( Hanoï ), les légumes aquatiques comme l'épinard d'eau, le cresson, etc., présentent un risque particulièrement élevé de contenir des vers et des parasites dangereux. La consommation de ces légumes crus comporte un risque d'infection par des larves parasitaires.
Avantages et inconvénients des légumes bouillis
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| Faut-il choisir des légumes crus ou cuits pour ses repas quotidiens ? |
Faire bouillir les légumes les rend plus tendres et plus faciles à digérer, ce qui est particulièrement adapté aux personnes ayant un système digestif sensible.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a indiqué que la cuisson à l'eau bouillante peut améliorer l'absorption de nutriments tels que le lycopène dans les tomates et le bêta-carotène dans les carottes.
Cela fait des légumes bouillis une option utile pour maintenir les niveaux de nutriments nécessaires à l'organisme.
Bien que la cuisson des légumes à l'eau puisse entraîner une perte de certaines vitamines hydrosolubles, ce phénomène peut être minimisé en utilisant les bonnes méthodes de cuisson. Les experts recommandent d'utiliser moins d'eau et d'éviter de trop cuire les légumes.
Examinez vos options en fonction de vos besoins.
En combinant les informations issues de ces études, nous pouvons tirer quelques conclusions importantes. Pour la santé cardiovasculaire, une alimentation riche en légumes crus pourrait être un choix judicieux.
Cependant, pour les personnes ayant un système digestif sensible, l'ajout de légumes bouillis à leur alimentation peut réduire l'inconfort et fournir les nutriments nécessaires.
En matière de perte de poids, les légumes crus, riches en eau et en fibres, peuvent aider à contrôler l'apport calorique. Toutefois, il est essentiel de bien les laver afin d'éviter toute contamination parasitaire.
Par conséquent, le choix entre légumes crus et légumes bouillis nécessite une réflexion approfondie, et l'équilibre est essentiel pour profiter des avantages des deux options.
Source
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