Baoquocte.vn. À Hanoï, en ce début d'hiver, on trouve de nombreuses « spécialités » qui séduisent facilement les gourmands, dont la salade de bœuf séché.
À Hanoï, on trouve de nombreux endroits vendant de la salade de bœuf séché, mais lorsqu'il s'agit de cette collation incroyablement populaire, presque tout le monde connaît la rue la plus courte de la ville, longue de seulement 52 mètres : la rue Ho Hoan Kiem (quartier de Hang Bac, district de Hoan Kiem).
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| Cette salade de bœuf séché est simple mais absolument délicieuse. (Photo : Nguyen Thi Hai) |
Dans cette rue, plusieurs restaurants se spécialisent dans la fameuse salade de bœuf séché, un plat populaire depuis des décennies. Tout le monde, étrangers ou locaux, étudiants ou adultes, aime s'y rendre, surtout par temps frais.
Depuis longtemps, les stands de salade de bœuf séché de cette rue ont un attrait bien particulier : le cliquetis des ciseaux métalliques que les propriétaires et les employés font régulièrement entendre aux passants. Je suis moi-même une habituée de ces stands ; chaque fois que je passe près du lac Ho Guom, ce simple bruit de ciseaux me donne envie d’y goûter et je m’arrête aussitôt pour en déguster.
Tout au long de l'année, les étals de salade de bœuf séché de cette charmante petite rue nichée au bord du lac Ho Gươm ne désemplissent pas, mais le meilleur moment pour savourer cette collation rustique est pendant la fraîcheur de l'automne et de l'hiver.
Si la salade de bœuf séché est si appréciée par temps froid, c'est parce que sa vinaigrette aigre-douce à base de sauce de poisson renferme plusieurs ingrédients réconfortants comme le gingembre, l'ail et surtout le piment oiseau, extrêmement piquant. Ce sont ces saveurs épicées et réconfortantes qui procurent une sensation de chaleur, de bien-être et de satisfaction après la dégustation.
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| Les clients vont et viennent sans cesse, du matin jusqu'à tard dans la nuit. (Photo : Nguyen Thi Hai) |
Au même titre que les escargots bouillis, les beignets frits chauds, le maïs grillé, etc., la salade de bœuf séché est également considérée comme l'un des en-cas les plus efficaces pour lutter contre le froid et la fraîcheur pendant l'automne et l'hiver à Hanoï.
C'est pourquoi, durant les mois d'hiver, non seulement en journée, mais aussi le soir, et même tard dans la nuit lorsque le froid mordant dissuade quiconque de sortir, certains stands de salades restent pris d'assaut par les clients. Parfois, face à l'affluence et au manque de places assises, certains clients achètent même leur salade à emporter.
Outre la majorité des clients locaux, qui sont des jeunes, des étudiants, des employés de bureau et des femmes... qui apprécient cette collation, les touristes étrangers de passage la trouvent intéressante, la commandent pour « l'essayer », et ensuite tous hochent la tête avec enthousiasme et disent : Numéro un (ce qui signifie que c'est absolument délicieux) !
J'ai une amie allemande qui se rend au Vietnam tous les deux ou trois ans. Si elle ne s'arrête pas à Hanoï, ce n'est pas grave, mais à chaque fois qu'elle y séjourne quelques jours, elle m'invite systématiquement à manger de la salade de bœuf séché rue Ho Hoan Kiem. Mon amie dit qu'elle est vraiment « obsédée », voire « accro », par ce mets tellement délicieux !
Ou prenez par exemple une parente du côté de ma mère, qui est maintenant Américaine d'origine vietnamienne ; chaque fois qu'elle visite sa ville natale, elle me supplie de l'emmener manger de la salade de bœuf séché...
En réalité, autrefois, certains stands de salades du quartier ne proposaient qu'un seul plat : la salade de bœuf séché. Cependant, ces dernières années, pour s'adapter aux tendances du marché et satisfaire les goûts variés de la clientèle, les propriétaires ont ajouté d'autres salades, comme la salade de volaille frite. Ils vendent également des boulettes de tapioca, des nems frits, des rouleaux de porc fermenté, des nems frais, etc. Malgré cette offre diversifiée, les clients gardent un souvenir impérissable de la fameuse et délicieuse salade de bœuf séché, un classique indémodable.
En effet, la salade de bœuf séché est très simple, ne nécessitant que peu d'ingrédients et d'épices, et son assaisonnement est très facile. Il suffit de carottes et de papaye verte râpées, mélangées à des petits morceaux de bœuf séché effiloché, un peu de foie de porc frit et séché, des herbes comme le périlla et des cacahuètes grillées concassées.
Mais pour que cette collation rustique en apparence simple soit délicieuse et attrayante pour tous, le cuisinier a besoin d'un « secret » unique dans le processus de marinade et de séchage du bœuf et du foie ; et surtout dans la préparation de la sauce aigre-douce, afin que l'acidité du vinaigre, du citron, de la sauce de poisson, du sucre, du gingembre, de l'ail, du piment... se mélange parfaitement, la rendant délicieuse et satisfaisante pour les convives.
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| L'un des stands de salade de bœuf séché les plus réputés de la rue Ho Hoan Kiem. (Photo : Nguyen Thi Hai) |
Le propriétaire du célèbre stand de salades Long Vi Dung de cette rue m'a confié que le secret d'une salade de bœuf séché parfaite réside non seulement dans la qualité des ingrédients, mais aussi dans la sauce. C'est un peu comme pour le pho : si la viande est fraîche et savoureuse, mais que le bouillon manque de parfum et de saveur, le bol de pho sera forcément moins bon…
Hanoï entre dans l'hiver. Si vous avez l'occasion de visiter la capitale, ne manquez pas de vous rendre dans cette petite rue au cœur du Vieux Quartier pour savourer la traditionnelle salade de bœuf séché. Dès la première bouchée, vous serez conquis par sa saveur et son attrait ; vous pourriez en manger à satiété sans vous en lasser. Déguster ce plat par temps froid et venteux, typique de la mousson, le rend encore plus délicieux et inoubliable…
Source : https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html
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