Cet homme cuisine de délicieuses nouilles jusqu'à la dernière cuillère, et de nombreux clients reviennent en manger.

Nombreux sont ceux qui fréquentent le restaurant de nouilles situé au 168 rue Chom Sao, quartier Hung Dinh, ville de Thuan An, province de Binh Duong , et qui s'interrogent : « Comment le propriétaire, un homme, peut-il cuisiner aussi vite et aussi bien ? ». Ils ignorent que M. Van, le propriétaire, était cuisinier dans l'armée et a été décoré du titre de soldat d'élite.

Cuisiner dans l'armée

M. Nguyen Quoc Van (de la commune de Pho Cuong, ville de Duc Pho, Quang Ngai ) a autrefois travaillé dans la cuisine militaire.

Le restaurant de nouilles d'Anh Van, avec un toit spacieux

« À l'époque, c'était comme ça tous les jours : mes frères et moi travaillions dur. Les journées étaient souvent épuisantes, mais voir tout le monde se régaler nous comblait de joie… », se souvient-il. Van a perfectionné ses techniques culinaires auprès de ses coéquipiers et grâce à des livres de cuisine, contribuant ainsi à la réussite de ses missions. Ses plats étaient de plus en plus savoureux et unanimement salués. Il apportait un soin particulier à chaque plat, notamment à la préparation de la sauce de poisson à base de citron, de sucre, de piment et d'ail.

Pendant les fêtes, nombreux sont ceux qui s'exclament d'admiration en dégustant les délicieux plats préparés par lui et ses coéquipiers.

M. Van sert des nouilles aux clients.

« Il y a plus de vingt ans, Van et moi vivions ensemble dans la cuisine de l'unité. Van était consciencieux, propre, méticuleux et désireux d'apprendre ; il était donc un excellent cuisinier. Ses plats étaient délicieux. Grâce à ses talents culinaires, Van s'acquittait toujours parfaitement de ses tâches », a déclaré Dang Viet Tri, un camarade de Van dans l'armée.

Prix ​​abordable et délicieux

Après avoir quitté l'armée, Van travailla dur en ville pour aider ses parents à élever ses jeunes frères et sœurs. Plus tard, il racheta une charrette à nouilles à une connaissance et travailla sans relâche pour gagner sa vie près de l'Université d'agriculture et de foresterie d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Voyant sa douceur et son ardeur au travail, une jeune fille originaire de la même ville tomba amoureuse de lui et ils se marièrent. Depuis plusieurs années, lui et sa femme louent une chambre et vendent des nouilles au 168, rue Chom Sao, quartier Hung Dinh, ville de Thuan An, province de Binh Duong.

Comme sa femme s'occupe de leurs jeunes enfants, M. Van est très occupé. Le matin, il prend sa moto pour aller au marché acheter de quoi se nourrir : os, jambon, viande, couenne de porc… qu'il ramène ensuite à la pension pour cuisiner. Le bouillon est considéré comme l'âme des bols de nouilles, vermicelles, bánh canố… aussi y apporte-t-il un soin tout particulier. Il lave les os et le jambon et les fait mijoter longuement dans l'eau. Ensuite, il assaisonne le bouillon et y ajoute un peu de sucre candi de Quang Ngai. Ce sucre, ajouté à l'eau de cuisson, apporte une saveur sucrée aux os et au jambon. Il lave ensuite la viande et la couenne de porc et les plonge dans le bouillon bouillant. Après une longue cuisson, il retire les os, le jambon, la viande et la couenne, une fois qu'ils sont cuits et imprégnés des délicieuses épices.

Les clients apprécient les nouilles de M. Van.

M. Van préparait lui-même sa pâte de piment et son ail mariné afin de réduire les coûts et de garantir l'hygiène alimentaire. Les wontons, préparés avec soin, ont suscité de nombreux compliments. Le porc, maigre et gras, était haché et d'une grande fraîcheur. Il lavait les bulbes d'oignon (la base des oignons verts), les coupait en morceaux et les ajoutait à la viande avec des épices, avant de les hacher finement, ce qui leur conférait un arôme délicieux. Les petites boulettes de viande étaient enveloppées dans une fine feuille de wonton, plongées dans l'eau bouillante, puis égouttées et servies dans un bol. « Pour être savoureux, les aliments doivent être frais et propres au moment de leur préparation. Le bouillon doit être assaisonné de sucre candi et d'épices au bon moment… », confiait M. Van.

Vers 16 heures, il sortit sa charrette à nouilles et resta à vendre jusqu'à minuit. Les clients entraient dans la boutique, spacieuse et couverte, et observaient le va-et-vient de la rue. Monsieur Van ouvrit le couvercle du récipient et le bouillon parfumé s'échappa dans l'air. Il blanchit rapidement les nouilles et les germes de soja et les disposa avec adresse dans un bol. Puis, il y versa un filet de saindoux et remua rapidement avec des baguettes, libérant un doux parfum. Il ajouta ensuite, selon les demandes des clients, du porc finement tranché, du jambon, des boulettes de bœuf ou des wontons… Puis, il ajouta des herbes hachées, des oignons verts à moitié cuits, puis versa le bouillon dans le bol, et enfin, il saupoudra d'oignons frits et de poivre moulu.

La chaleur exhale des arômes alléchants. Les clients peuvent ajouter un filet de jus de citron et quelques fines tranches de piment selon leurs goûts. On y trouve des nouilles, des soupes de nouilles, des nouilles wonton, des soupes de nouilles au bœuf, des bánh cánh, des œufs de canard… Chaque bol coûte 20 000 VND, un prix abordable pour les travailleurs à faibles revenus. Le prix peut varier en fonction des demandes. « Je viens souvent manger ici car les nouilles sont délicieuses et bon marché, parfaites pour le budget des travailleurs », explique Nguyen Van Nam, un ouvrier de Binh Duong.

Un bol de nouilles dégage un arôme parfumé.

Recevant le bol de nouilles de Van, j'ai discrètement humé l'arôme qui s'en dégageait. J'ai pressé un citron, cueilli quelques fines tranches de piment, les ai trempées dans le bouillon clair, puis j'ai savouré lentement en regardant le soleil couchant se coucher sur la rue. Les nouilles moelleuses, les germes de soja croquants et la couenne de porc croustillante étaient un vrai délice. J'ai croqué dans l'oignon à moitié cuit, au parfum puissant et à la douce saveur en bouche. La viande, tendre et sucrée, collait à l'os. En croquant dans le wonton, la pâte s'est brisée, libérant en bouche la douceur de la viande, le sel et le piquant léger du poivre. J'ai siroté une louche de bouillon pour en apprécier pleinement les saveurs : c'était tout simplement exquis !

Je m'étais promis de revenir dans cet endroit pour savourer ce délicieux bol de nouilles jusqu'à la dernière cuillerée de bouillon.

Source : https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm