Certains aliments courants contiennent du cyanure extrêmement toxique

On trouve du cyanure dans de nombreux aliments naturels tels que le manioc et les pousses de bambou sous forme de glucosides appelés glycosides de cyanogène (linamarine et lotaustraline).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

On trouve du cyanure dans de nombreux aliments naturels comme le manioc. (Source : Vnexpress)

Le cyanure est un produit chimique utilisé dans l'industrie minière qui peut être mortel instantanément, même à faibles doses. Ce poison est également présent dans certains aliments à l'état naturel.

Les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) indiquent que le cyanure est utilisé dans la production de papier, de textiles et de plastiques. Les sels de cyanure sont utilisés en métallurgie pour la galvanoplastie, le nettoyage des métaux et la séparation de l'or du minerai. Le cyanure gazeux tue les nuisibles et les insectes…

Le cyanure est également libéré par des substances naturelles présentes dans certaines plantes, notamment les graines de fruits courants, ce qui peut provoquer un empoisonnement chez ceux qui les consomment.

Selon le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , le cyanure est un produit chimique qui doit être utilisé avec précaution et à la dose appropriée.

L'ingestion de seulement 50 à 200 mg de cyanure, ou l'inhalation de 0,2 % de gaz cyanure, suffit à provoquer un empoisonnement aigu, des troubles de la conscience, des convulsions, une accélération du rythme cardiaque et la mort. À des doses plus faibles, le cyanure peut causer des maux de tête, des vertiges et une faiblesse musculaire.

On trouve du cyanure dans de nombreux aliments naturels, comme le manioc et les pousses de bambou, sous forme de glucosides, notamment des glycosides de cyanogène (linamarine et lotaustraline). Sous l'action des sucs gastriques et des enzymes digestives, ces substances sont hydrolysées et libèrent de l'acide cyanhydrique.

Dans les établissements médicaux , les médecins continuent de recenser des cas d'intoxication au manioc et aux pousses de bambou. Les patients présentent des troubles digestifs tels que ballonnements, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales ; dans certains cas, des troubles neurologiques surviennent, notamment des maux de tête, des rougeurs au visage, des acouphènes, des vertiges, des démangeaisons, de l'agitation, des tremblements et des convulsions ; et, plus rarement, l'intoxication au manioc se manifeste par des arythmies cardiaques.

D'après M. Thinh, la quantité de cyanure varie selon la variété de manioc. Par exemple, les variétés à haut rendement et amères contiennent davantage de toxines. Il est nécessaire d'enlever trois parties du tubercule de manioc : les deux extrémités, le cœur et surtout la peau. Par conséquent, il est déconseillé de consommer du manioc à haut rendement, du manioc à feuilles rouges, du manioc à tige courte ou du manioc dont les incisions sont restées longtemps sans être traitées.

Le cyanure présent dans le manioc et les pousses de bambou est volatil et soluble dans l'eau, ce qui facilite son élimination. Il est conseillé de faire tremper les pousses de bambou et le manioc dans l'eau pour éliminer cette toxine. Lors de la cuisson du manioc et des pousses de bambou, il est important de laisser le couvercle de la casserole ouvert afin que le cyanure puisse s'évaporer complètement. M. Thinh a également déconseillé de consommer des pousses de bambou ou du manioc conservés trop longtemps, ainsi que des pousses de bambou marinées.

Comment (0)