Le cyanure est présent dans de nombreux aliments naturels tels que le manioc et les pousses de bambou sous forme de glucosides, glycosides cyanogéniques (linamarine et lotaustraline).
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| Le cyanure est présent dans de nombreux aliments naturels comme le manioc. (Source : Vnexpress) |
Le cyanure est un produit chimique utilisé dans l'industrie minière qui, en petites quantités, peut entraîner une mort instantanée. On le trouve également naturellement dans certains aliments.
Selon les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies, le cyanure est utilisé dans la fabrication du papier, des textiles et des plastiques. Les sels de cyanure sont utilisés en métallurgie pour la galvanoplastie, le nettoyage des métaux et la séparation de l'or des minerais. Le gaz cyanure tue les nuisibles et les insectes…
Le cyanure est également libéré par des substances naturelles présentes dans certaines plantes, notamment les graines de fruits courants, qui peuvent empoisonner les personnes qui les mangent.
Selon le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi , le cyanure est un produit chimique qui doit être utilisé avec précaution et dans le bon dosage.
Une dose de 50 à 200 mg de cyanure ou l'inhalation de 0,2 % de gaz cyanuré suffit à provoquer une intoxication aiguë, une altération de la conscience, des convulsions, une accélération du rythme cardiaque, voire la mort. À faible dose, le cyanure peut provoquer des maux de tête, des étourdissements et une faiblesse des membres.
Le cyanure est présent dans de nombreux aliments naturels tels que le manioc et les pousses de bambou sous forme de glycosides, des glycosides cyanogènes (linamarine et lotaustraline). Sous l'influence du suc gastrique et des enzymes digestives, ces substances sont hydrolysées et libèrent de l'acide cyanhydrique.
Dans les établissements médicaux , les médecins enregistrent encore des cas d'intoxication au manioc et aux pousses de bambou fraîches. Les patients présentent des symptômes de troubles digestifs tels que ballonnements, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales. Certains cas présentent également des troubles neurologiques tels que maux de tête, bouffées de chaleur, acouphènes, vertiges, démangeaisons, agitation, tremblements et convulsions. Quelques cas d'intoxication au manioc présentent également des symptômes de troubles du rythme cardiaque.
Selon M. Thinh, la quantité de cyanure varie selon la variété de manioc. Par exemple, le manioc à haut rendement et le manioc amer contiennent davantage de toxines. Les trois parties du manioc à retirer sont les deux extrémités, le cœur et surtout la peau. Par conséquent, il est déconseillé de consommer le manioc à haut rendement, le manioc à feuilles rouges, le manioc à croissance lente et le manioc dont les coupes ont été laissées longtemps.
Le cyanure présent dans le manioc et les pousses de bambou est volatil et soluble dans l'eau, ce qui facilite son élimination. Il est conseillé de faire tremper les pousses de bambou et le manioc dans l'eau pour éliminer cette toxine. Lorsque vous faites bouillir du manioc et des pousses de bambou, ouvrez le couvercle de la casserole pour laisser le cyanure s'évaporer complètement. M. Thinh recommande également de ne pas consommer de pousses de bambou ou de manioc trop longtemps infusés, ni de consommer des pousses de bambou marinées.
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