Bonne nouvelle pour les amateurs d'œufs et des façons saines de les cuisiner

Une vaste étude a révélé que la plupart des nutriments contenus dans les œufs, notamment la lécithine, les apolipoprotéines et les acides gras insaturés, n'augmentent pas le risque d'obésité.

Dans une nouvelle étude récemment publiée dans la revue scientifique Poultry Science , des chercheurs de l'Institut des sciences avicoles du Jiangsu, à Yangzhou, en Chine, ont mené une analyse approfondie afin de déterminer si la consommation régulière d'œufs peut augmenter le risque d'obésité chez les personnes en bonne santé, et d'identifier les méthodes de consommation et de préparation des œufs les plus saines.

Les auteurs ont passé en revue 20 ans de littérature nutritionnelle, de 2002 à 2022, provenant de trois bases de données de littérature scientifique en ligne : Scopus, PubMed et Google Scholar.

Les œufs à la coque conservent le plus de nutriments bénéfiques.

Les résultats ont montré que la plupart des nutriments contenus dans les œufs, notamment la lécithine, les apolipoprotéines et les acides gras insaturés, n'augmentent pas le risque d'obésité. De façon surprenante, ces nutriments contribuent non seulement à réduire l'absorption du cholestérol, mais aussi à favoriser le métabolisme des lipides, participant ainsi à la prévention de l'obésité et des risques sanitaires qui y sont associés, selon le site d'actualités médicales News Medical.

La consommation de 1 à 2 œufs par jour n'augmente pas le cholestérol chez les personnes en bonne santé.

En ce qui concerne le cholestérol des œufs, les recherches montrent que les réponses individuelles au cholestérol alimentaire varient et que certaines personnes « sensibles » peuvent présenter des taux de cholestérol accrus.

Cependant, les résultats soulignent également que chez les personnes en bonne santé, la régulation endogène de l'absorption du cholestérol par l'organisme est suffisante pour qu'une consommation modérée d'œufs, soit environ 1 à 2 œufs par jour, n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.

Les personnes ayant des antécédents familiaux d'hypercholestérolémie, et qui peuvent être « hyper-réactives », devraient limiter leur consommation d'œufs.

Les œufs à la coque sont les meilleurs.

Il est à noter que les résultats ont également montré que les méthodes de cuisson modifient considérablement la composition nutritionnelle des œufs, influençant ainsi fortement leurs effets sur la santé.

Plus précisément, la cuisson des œufs à la coque est la méthode optimale, car elle préserve au mieux leurs nutriments. Alors que la friture, la cuisson des œufs durs ou à haute température réduisent considérablement leur teneur en nutriments, la cuisson à la coque permet de conserver les vitamines essentielles, les lipides et les substances bioactives, selon News Medical.

Il convient toutefois de noter que les blancs d'œufs crus peuvent présenter des risques en raison de facteurs antinutritionnels et d'une contamination bactérienne.

Les personnes en bonne santé consomment des œufs avec modération, environ 1 à 2 œufs par jour, sans que cela n'augmente leur taux de cholestérol sanguin.

Consommer 7 à 8 œufs par semaine ne provoque pas d'obésité.

Les chercheurs ont conclu que les œufs constituent une excellente source de protéines et d'acides aminés essentiels. Ils contiennent également de grandes quantités de vitamines et de minéraux, bénéfiques pour la santé en général. Les auteurs ont précisé que la consommation de 7 à 8 œufs par semaine n'augmente pas le risque de surpoids ou d'obésité.

Source : https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm