En Italie, les pizzas aux artichauts proposées dans les restaurants du centre de Milan peuvent surprendre les clients par leur saveur inhabituelle et leur prix abordable.
Trinh Hang, une lectrice de plus de 40 ans originaire d'Hanoï , a passé près de deux semaines en Italie pendant les récentes vacances du Têt. Elle nous a fait part de son expérience à Milan et de sa découverte de l'unique pizza aux artichauts.
La pizza est incroyablement populaire dans le monde entier et est considérée comme un plat incontournable lors d'un voyage en Italie. C'est pourquoi, dès notre premier après-midi à Milan – ville industrielle où le coût de la vie est parmi les plus élevés d'Italie – nous sommes allés chez Motta, un restaurant ouvert depuis 1928.
Motta est situé à l'entrée de la Galleria Vittorio Emanuele II, le plus ancien quartier commerçant d'Italie et une adresse prestigieuse de Milan. À quelques pas se dresse le Duomo de Milan, cœur historique de la ville, visité chaque année par des millions de touristes. En face de Motta s'étend une rangée de boutiques de luxe . Les clients, attablés pour déguster une pizza, peuvent observer les élégantes clientes flâner devant les vitrines de Rolex, Saint Laurent, Prada, Armani, Dolce & Gabbana ou Versace.
À l'intérieur du restaurant Motta, on peut apercevoir des boutiques de mode haut de gamme. Photo : Trinh Hang.
Malgré son emplacement privilégié, la carte du restaurant est étonnamment abordable. Comme dans beaucoup de restaurants italiens, le menu est affiché sur le trottoir, permettant aux clients de le consulter avant de s'installer. Après quelques minutes à le feuilleter, nous avons décidé de tenter l'expérience, car si les restaurants traditionnels ne sont pas rares en Italie, ceux aux prix raisonnables le sont beaucoup moins. Chez Motta, la plupart des plats coûtent entre 13 et 20 euros (325 000 à 500 000 VND), un prix tout à fait abordable.
Dans un pays qui accueille environ 70 millions de touristes par an, assurer un service irréprochable aux clients à toute heure et en tout lieu est primordial. À notre arrivée à 16 h, le restaurant était encore bondé. Le gérant, posté à l'entrée, nous a demandé avec un sourire si nous déjeunions, alors qu'il était largement passé midi et pas encore l'heure du dîner.
L'espace du restaurant est petit mais très propre, chaleureux et coloré. Toutes les cloisons donnant sur la rue sont en verre transparent, créant ainsi une connexion avec la rue piétonne animée et donnant aux clients l'impression d'être plongés dans l'atmosphère vibrante de Milan, de jour comme de nuit.
Notre repas se composait d'une pizza et de lasagnes (des pâtes fines en couches cuites au four). Mon compagnon a choisi la pizza Quattro Stagioni en raison de ses ingrédients inhabituels : tomates, champignons de Paris, jambon et artichauts. Nous nous sommes demandé si nous avions mal lu ; cette fleur, pourtant si courante au Vietnam, sert uniquement à préparer des tisanes, alors comment pouvait-elle bien se retrouver dans une pizza ? Intrigués, nous avons décidé de la goûter tout de même, pensant que la première pizza proposée par ce restaurant historique se devait d'être originale.
Les pizzas sur la carte n'indiquaient pas leur taille, nous avons donc supposé qu'elles seraient individuelles. À notre grande surprise, lorsque le serveur nous les a apportées, il s'agissait d'une pizza rectangulaire, et non ronde comme la plupart des pizzas, et plutôt grande (40 x 23 cm), avec une généreuse garniture de jambon, de champignons et d'olives vertes.
Pizza aux artichauts. Photo : Trinh Hang
Plus précisément, les fleurs d'artichaut étaient coupées en petits morceaux et parsemées sur la pizza. À la première bouchée, quelle surprise ! L'artichaut était tendre, parfumé et d'une agréable acidité, rappelant les pousses de bambou marinées vietnamiennes, mais avec une saveur beaucoup plus légère et délicate. C'est un ingrédient idéal pour équilibrer les autres composantes de la pizza, assez riche en glucides et en protéines, ce qui pourrait facilement la rendre sèche et lourde. Sans doute parce que le restaurant ne la prépare qu'à la commande, la pizza est très croustillante et parfumée sans être sèche, et les champignons sont cuits à la perfection, sans être détrempés.
Pour commencer, le restaurant propose du pain et, en dessert, une pâtisserie traditionnelle Motta. Les clients peuvent également choisir parmi des dizaines d'autres pâtisseries au fromage, au chocolat et aux fruits, à quelques euros seulement la portion.
Ce jour-là, notre repas nous a coûté 43 euros (environ 1,07 million de VND). À plus de 500 000 VND par personne pour déguster une pizza traditionnelle dans un restaurant presque centenaire en plein cœur de Milan, l'expérience en valait vraiment la peine.
Trinh Hang
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