Familier et pourtant étrange, comme un pot-au-feu

La cuisine de la région côtière de Phan Thiet ( Binh Thuan ) fascine par sa diversité, sa richesse et ses saveurs salées et fraîches. On y trouve des nouilles aux gâteaux de poisson, du bánh can, des galettes de riz à la pâte de crevettes, des quai vac… Avez-vous déjà goûté au hotpot, ce plat qui porte l’âme de la mer et qui est très apprécié des habitants de cette région ?

Les principaux ingrédients du hotpot sont des poissons abondants dans la mer de Phan Thiet : thon blanc, thon blanc, maquereau… Tous sont des poissons frais pêchés en mer, ce qui garantit une chair ferme, sans odeur de poisson et au goût riche et sucré.

Plat de fondue chinoise célèbre à Mui Ne

Nettoyez le poisson, levez les filets et coupez-le en fines tranches. Blanchissez-le ensuite dans du jus de citron jusqu'à mi-cuisson et marinez-le avec des épices. Pour le déguster, plongez-le quelques secondes dans un bouillon bouillant, puis retirez-le. Outre le poisson, ce plat contient également des ingrédients à la fois familiers et surprenants, tels que de la poitrine de porc, des crevettes, des œufs au plat, de la mangue, du concombre, du carambole, de la laitue, des herbes aromatiques…

On les trouve partout, et c'est assez courant : concombre, mangue verte, carambole, herbes aromatiques… On les mange avec la fondue chinoise. J'ai appris qu'il existe deux façons de la déguster. La première consiste à mettre du poisson, des œufs, des crevettes et de la viande dans le bouillon, puis à servir le tout dans un bol avec des nouilles de riz, comme pour une fondue chinoise classique. La seconde, très typique du pays, consiste à rouler les ingrédients et à les tremper dans la sauce.

Poisson, viande, crevettes… une fois blanchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits, on les égoutte et on les enroule dans une galette de riz avec les légumes mentionnés précédemment, et éventuellement un peu de vermicelles cuits. Impossible de passer sous silence la sauce d’accompagnement, préparée à base de sauce de poisson aux anchois, d’ail, de piment, de tamarin et de cacahuètes grillées. Cette sauce onctueuse, aux arômes riches de cacahuètes, au goût salé de la sauce de poisson et aux saveurs acidulées et épicées du piment et du tamarin, se marie à merveille avec les rouleaux, le poisson et les crevettes, et enrichit également le bouillon de la fondue si on en ajoute un peu plus.

Sur la plage balayée par le vent, l'odeur salée de la mer se mêle au bruissement des cocotiers ; siroter un bol de fondue chinoise, savourer lentement la douceur du poisson et des légumes, humer le parfum enivrant de la sauce sera une expérience culinaire inoubliable.

Source : https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm