À la fois familier et étrange, comme un pot-au-feu aux légumes.

La cuisine de fruits de mer de Phan Thiet ( province de Binh Thuan ) séduit par sa diversité, sa richesse et ses saveurs fraîches et savoureuses. On y trouve la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson, les bánh can (crêpes de farine de riz), les bánh tráng mam ruệc (galettes de riz à la pâte de crevettes), les bánh quai vac (beignets frits)... Mais avez-vous déjà goûté au lau tha (fondue de fruits de mer), un plat qui incarne l'essence même de la mer et qui est très familier aux habitants de cette région ?

Les principaux ingrédients du ragoût « Lẩu Thả » sont différents types de poissons abondants dans la zone maritime de Phan Thiết : chinchard, barracuda, maquereau, etc. Ce sont tous des poissons frais pêchés en mer, leur chair est donc ferme, sans odeur et possède une saveur riche et douce.

Le fameux pot flottant de Mui Ne

Le poisson est nettoyé, fileté et finement tranché. Il est ensuite blanchi brièvement dans du jus de citron jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit, puis mariné avec diverses épices. Pour le déguster, il suffit de le plonger quelques secondes dans un bouillon bouillant avant de servir. Outre le poisson, ce plat comprend également de nombreux ingrédients à la fois familiers et originaux, tels que de la poitrine de porc, des crevettes, des œufs au plat, de la mangue, du concombre, du carambole, de la laitue et des herbes aromatiques.

On les trouve partout, ce qui est courant ; ce qui est plus inhabituel, c’est que des concombres, des mangues vertes, des caramboles et des herbes aromatiques accompagnent la fondue chinoise. En me renseignant, j’ai appris que malgré son nom, il existe deux façons de la déguster. La première consiste à mettre du poisson, des œufs, des crevettes et de la viande dans le bouillon, puis à le verser dans un bol pour le manger avec des nouilles de riz, comme le veut la tradition. La seconde, typique des locaux, consiste à envelopper et à tremper tous les ingrédients dans le bouillon.

Poisson, viande, crevettes… après avoir été blanchis dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, ils sont retirés et enroulés dans une feuille de riz avec les légumes mentionnés précédemment, et éventuellement quelques vermicelles blanchis. À ce stade, la sauce, composée de sauce de poisson aux anchois, d'ail, de piment, de tamarin et de cacahuètes grillées, est indispensable. Épaisse et savoureuse, cette sauce, avec son riche arôme de cacahuètes, sa sauce de poisson salée et ses notes acidulées et épicées de piment et de tamarin, accompagne à merveille les galettes, le poisson et les crevettes, et rehausse également la saveur du bouillon si on en ajoute un peu.

Sur le rivage balayé par une brise marine salée qui bruisse dans les cocotiers, siroter un bol de bouillon chaud, savourer la douceur du poisson et des légumes et humer l'arôme parfumé de la sauce sera une expérience culinaire inoubliable.

Source : https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm