M. Bui Van Hao (à gauche), propriétaire de l'exploitation viticole de Muong Khoi (commune d'An Nghia, district de Lac Son) vérifie la qualité des produits viticoles avant de les mettre sur le marché.
Plus de 20 ans d'expérience dans la vinification
L'exploitation vinicole de Muong Khoi a été fondée par M. Bui Van Hao en 2002. Initialement, il s'agissait d'une petite entreprise familiale, destinée à la production de vin pour la commune et le district. Issu d'une famille où la viticulture est une tradition ancestrale, M. Hao a toujours eu à cœur de « préserver le métier traditionnel des Muong et de le faire revivre avec tout son cœur et sa bienveillance ».
Depuis plus de 20 ans, M. Hao recherche et améliore constamment sa formule de vinification. Le vin de riz Muong Khoi est entièrement élaboré à la main à partir de riz gluant de montagne et de levure végétale, avec de nombreuses variétés telles que l'écorce de cannelle, les feuilles de goyave et les racines de plantes médicinales. La fermentation dure plusieurs semaines, puis le vin est mis en bouteille dans des jarres en céramique et soigneusement conservé avant sa commercialisation. En 2022, avec l'attention et le soutien de la commune d'An Nghia et des autorités du district de Lac Son, M. Hao a officiellement créé une usine de production de vin de riz Muong Khoi, enregistré la marque et participé au programme « Une commune, un produit » (OCOP). Le produit a été récompensé par un OCOP trois étoiles, marquant un tournant majeur pour la marque de vin de riz de la ville.
Actuellement, l'usine de M. Hao produit plus de 1 000 jarres de vin par mois, et ce chiffre peut être multiplié par une fois et demie pendant les fêtes de fin d'année et le Têt. Le vin est consommé à Hoa Binh, commandé en ligne et distribué dans de nombreuses provinces et villes comme Hanoï, Ninh Binh, Hai Phong, Bac Giang, etc. Avec un prix de vente moyen de 100 000 à 150 000 VND la jarre (selon le type), l'usine réalise un chiffre d'affaires de plus de 100 millions de VND par mois, s'imposant comme un modèle de production artisanale à forte rentabilité dans la région. L'usine emploie régulièrement 6 à 7 travailleurs locaux, principalement des femmes et des personnes d'âge moyen, qui perçoivent un revenu stable de 6 à 8 millions de VND par personne et par mois. Par ailleurs, M. Hao propose également un accompagnement technique à certains ménages du hameau souhaitant se former au métier, développant ainsi progressivement la profession traditionnelle de vigneron.
Contribuer à « préserver l'âme » du village de Muong
La particularité du vin Muong Khoi réside dans sa méthode de production traditionnelle alliée à des normes d'hygiène et de sécurité modernes. Chaque bouteille est non seulement un produit commercial, mais aussi un « ambassadeur culturel » du peuple Muong. Sa saveur douce, son arrière-goût sucré et son parfum de riz et de levure sauvage sont ce qui reste gravé dans la mémoire des consommateurs.
Exprimant ses vœux pour l'avenir, M. Bui Van Hao a déclaré : « Je souhaite non seulement vendre du vin, mais aussi faire découvrir la culture Muong à travers ce produit. Le vin en canette est une boisson traditionnelle incontournable lors des fêtes, des mariages, des pendaisons de crémaillère, des célébrations du nouveau riz… Dans un avenir proche, j'espère soutenir la construction d'un espace d'expérimentation viticole, accueillant les touristes pour une visite, des apprentissages et des dégustations. Préserver la profession tout en développant le tourisme communautaire, telle est la voie à suivre. »
M. Hao s'emploie actuellement à enregistrer les droits d'auteur de sa marque et à finaliser les critères de réévaluation des produits OCOP afin de les rendre plus performants. Il a également proposé de soutenir l'aménagement d'espaces promotionnels et de stands d'exposition sur les sites touristiques du district afin d'établir un contact direct avec les touristes. Selon l'évaluation du gouvernement communal, l'usine de production de vin de Muong Khoi constitue un modèle de production et d'activité efficace, contribuant activement à la préservation de la culture traditionnelle du peuple Muong.
Le camarade Bui Van Nguyen, président du comité populaire de la commune d'An Nghia, a déclaré : « Nous apprécions particulièrement les projets comme celui de la cave à vin Muong Khoi, qui contribue à générer des revenus pour la population tout en affirmant l'identité culturelle Muong. La commune continue d'aider M. Hao à élargir son périmètre, à améliorer sa conception et à s'associer au tourisme communautaire afin de créer une chaîne de valeur. »
Dans le cadre de la promotion de la construction de nouvelles zones rurales avancées et exemplaires, les modèles de production associés à l’identité et aux ressources locales telles que le vin Muong Khoi devraient se répandre, contribuant au développement économique et enrichissant l’identité culturelle.
Hoang Duong
Source : https://baohoabinh.com.vn/319/201944/Ruou-can-Muong-Khoi-giu-nghe-truyen-thong,-vuon-tam-san-pham-OCOP.htm
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