Le restaurant Pho Nghi n'est en activité que depuis 3 ans, mais il est très populaire à Can Tho - Photo : Fournie par le propriétaire.
C'est la première fois que cette marque de pho participe à la Journée du Pho. Auparavant, Le Ngoc Huong Giang avait participé au concours « À la recherche du meilleur chef de pho » organisé par le journal Tuoi Tre et avait remporté le prix Silver Star Anise.
« À l'occasion de la Journée du Pho, Pho Nghi souhaite promouvoir le pho de la région du delta du Mékong. C'est d'ailleurs le slogan du restaurant », a expliqué Giang.
J'espère faire connaître le pho à l'occidentale au monde entier.
Née à Can Tho en 1993 et de retour au Vietnam après avoir obtenu un diplôme en communication marketing interactive en Australie, Le Ngoc Huong Giang possède 8 ans d'expérience dans le secteur de la restauration, mais ce n'est qu'il y a trois ans qu'elle s'est pleinement consacrée au pho.
Pourquoi le pho et pas d'autres plats ?
La grand-mère de Giang était une vendeuse de bánh cống (un type de gâteau de riz vietnamien) bien connue à Can Tho ; c'était aussi une passionnée de cuisine , capable de tout cuisiner, préparant souvent des repas pour ses enfants et petits-enfants, y compris du pho.
Plus tard, lorsque Giang est partie étudier en Australie, le pho était le plat qui lui rappelait le plus sa grand-mère et son pays natal.
L'idée de se lancer dans le pho lui est venue en préparant ce plat pour ses enfants pendant la pandémie de COVID-19. Face au succès rencontré, elle a cherché à développer et à perfectionner la recette.
« Pho Nghi a été créé, et porte le nom de mes deux enfants, pour me rappeler de faire preuve de dévouement et de bienveillance dans chaque bol de pho que je cuisine, que ce soit pour des clients ou pour mes propres enfants », a raconté Giang.
Dans une interview accordée au magazine Tuoi Tre ( Jeunesse) , Giang a confié que personne ne taxe les rêves, et que son rêve est de « faire progressivement figurer le pho de style occidental sur la carte du pho vietnamien ».
Giang a expliqué que, même si elle savait que le pho était originaire du Nord, il s'est répandu au fil du temps dans tout le pays. Le pho est devenu un plat national, un symbole de l'identité culinaire vietnamienne, quelle que soit la région.
« Pourquoi, lorsqu'on parle de pho, ou qu'on évoque Hanoï ou Hô Chi Minh-Ville, oublie-t-on si souvent le delta du Mékong ? J'espère qu'un jour, le pho du delta du Mékong sera lui aussi reconnu », a-t-elle déclaré.
Coin cuisine du Pho Nghi - Photo : Fournie par le propriétaire
Les habitants du delta du Mékong aiment aussi beaucoup le pho.
Le Pho Nghi possède la saveur caractéristique du pho du delta du Mékong, mais il a été revisité pour convenir à tous les goûts tout en conservant l'identité de la région : ni trop sucré, ni trop peu, juste ce qu'il faut, et toujours riche en saveurs.
Les restaurants de pho proposent souvent des animations à leurs clients pendant leur repas - Photo : Fournie par le propriétaire.
Pour la confection de ses nouilles pho, Pho Nghi utilise deux variétés de riz traditionnelles : le riz nain Ben Tre et le riz Ham Chau. Ces deux variétés se caractérisent par des grains petits et collants, à teneur modérée en amylose. Mélangées dans des proportions précises, elles permettent d'obtenir des nouilles pho naturellement moelleuses, légèrement parfumées et tendres, sans aucun additif.
En semaine, le magasin vend environ 500 à 800 bols, et ce chiffre peut passer à 1 000 à 1 100 bols le week-end.
« Je pensais que seuls les habitants de Hanoï et d'Hô Chi Minh-Ville aimaient le pho, mais en réalité, les habitants du delta du Mékong en raffolent aussi », a déclaré Giang.
Le Thi Huong Giang, propriétaire de Pho Nghi - Photo : Fournie par la propriétaire.
Le Ngoc Huong Giang (à gauche) reçoit le prix Silver Star Anise avec Do Thi Tam, lauréate du prix Gold Star Anise, lors du concours « À la recherche du meilleur chef Pho 2025 » - Photo : Fournie par l'interviewé.
Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho, qui se tiendra le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par des catastrophes naturelles.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date de la société par actions Acecook Vietnam, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de la société par actions Cholimex Food, de la Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), de la Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.
Source : https://tuoitre.vn/sao-chi-nhac-pho-ha-noi-hoac-pho-sai-gon-nguoi-mien-tay-cung-me-pho-nha-20251211152850008.htm
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