Il n'est pas difficile de trouver la ruelle située au 242 rue Lac Long Quan (district de Tay Ho, Hanoï ), où le stand de beignets sans enseigne de la famille de Mai Hoa est toujours animé par des clients faisant la queue pour acheter des beignets, que ce soit en hiver ou en été.
Bien que située dans une ruelle, la boutique est souvent bondée. Le propriétaire distribue un ticket numéroté aux clients, évitant ainsi aux premiers arrivés de faire la queue avec les suivants. Les clients ne peuvent récupérer leur gâteau que lorsque le propriétaire appelle leur numéro.
Selon Mme Nguyen Thi Mai Hoa (propriétaire du stand de beignets frits salés, qui existe depuis 50 ans), ce stand, transmis par sa mère, existe depuis plus de 30 ans et ne propose que deux sortes de beignets : sucrés et salés. Bien que le stand n'ait ni enseigne ni publicité, il ne désemplit pas depuis des décennies. Le secret de sa popularité réside dans ses beignets frits salés, chauds, croustillants, parfumés et délicieux, servis avec une salade de papaye et la sauce soja spéciale du stand, à la fois aigre-douce, salée et épicée.
« La préparation d'un beignet frit salé exige de nombreuses étapes méticuleuses, réparties en trois phases principales : la préparation de la garniture, l'enrobage du beignet de pâte, puis sa friture à plusieurs reprises dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit uniformément et que sa croûte soit croustillante et non grasse. La garniture est généreusement composée de vermicelles, de viande maigre (non hachée mais coupée en fines tranches), de champignons noirs, de champignons shiitake, etc. La particularité de cet établissement réside dans le fait que les beignets ne sont pas servis avec de la sauce aigre-douce comme dans beaucoup d'autres endroits ; à la place, la boutique verse une sauce « magique » sur chaque bol de beignets », a ajouté Mme Mai Hoa.
La boutique est ouverte pour la fabrication et la préparation des pâtisseries, permettant aux clients d'observer les différentes étapes du processus. Pour répondre à la demande croissante, cinq à six personnes travaillent sans relâche. Certaines façonnent les pâtisseries avec dextérité, d'autres les font frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tandis que d'autres encore les découpent et les emballent.
« C’est mon adresse préférée pour les beignets frits depuis près de dix ans. Ce qui la distingue des autres, c’est que la sauce est versée directement sur les beignets, et que ces derniers sont particulièrement gros et généreusement garnis. Deux suffisent amplement pour vous rassasier tout l’après-midi. »
M. Nguyen Hoang (district de Thanh Xuan, Hanoï) a déclaré : « Les gâteaux sont délicieux et riches. Même s’il m’arrive de faire la queue 15 à 30 minutes aux heures de pointe, je trouve que c’est un aspect unique et intéressant de la boutique. »
La clientèle est de tous âges, des personnes âgées aux jeunes enfants, mais surtout jeune. Ils y prennent un goûter. La boutique est ouverte de 10h à 19h. Les pâtisseries sont délicieuses et à prix abordables. Un beignet salé coûte seulement 10 000 VND et un beignet sucré 8 000 VND.
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