Expérience d'achat de beignets « Obtenez un numéro »

Il n'est pas difficile de trouver l'allée 242 rue Lac Long Quan (district de Tay Ho, Hanoi ), la boutique de beignets anonyme de la famille de Mme Mai Hoa est toujours bondée de clients faisant la queue pour obtenir des beignets, que ce soit en hiver ou en été.

Bien que située dans une ruelle, la boutique est très fréquentée. Le propriétaire distribue un ticket numéroté aux clients pour qu'ils fassent la queue, évitant ainsi la situation où « le premier arrivé doit attendre avec le suivant ». Lorsque le propriétaire annonce le numéro, c'est au tour de la personne de prendre le gâteau.

Les convives font la queue pour obtenir des beignets.

Selon Mme Nguyen Thi Mai Hoa (propriétaire de la pâtisserie salée – 50 ans), la boutique existe depuis plus de 30 ans, depuis l'époque de ma mère, et ne propose que deux types de pâtisseries : les pâtisseries sucrées et les pâtisseries salées. Bien qu'il n'y ait ni enseigne ni publicité, la boutique est toujours très fréquentée depuis des décennies. Ce qui fait revenir les clients, ce sont les pâtisseries chaudes, croustillantes à l'extérieur, parfumées et délicieuses à l'intérieur, servies avec une salade de papaye et la sauce chili sucrée-salée, aigre-piquante et sucrée de la boutique.

Les beignets dorés et riches attirent de nombreux convives.

« Pour préparer un beignet salé, il faut suivre de nombreuses étapes minutieuses, dont les trois principales sont : la préparation de la garniture, l'enveloppement du beignet dans une couche de pâte, puis la friture à plusieurs reprises dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément et que la croûte soit croustillante. La garniture est composée de vermicelles, de viande maigre non hachée mais finement hachée, de champignons oreille de bois, de champignons shiitake… » Surtout, les beignets ne sont pas servis avec une sauce de poisson aigre-douce comme dans beaucoup d'autres restaurants, mais la boutique verse une sauce divine sur chaque bol de beignet », a ajouté Mme Mai Hoa.

L'espace de fabrication et de transformation des gâteaux permet aux clients d'observer les différentes étapes. Pour servir des dizaines de clients en file indienne, le restaurant emploie 5 à 6 personnes qui travaillent sans relâche. Certains façonnent rapidement les gâteaux, d'autres les font frire, les découpent, les emballent…

Les convives dégustent des gâteaux chauds et croustillants, en soufflant dessus pendant qu'ils mangent.

Venue ici pour un goûter, Mme Quynh Trang (rue Hoang Quoc Viet, district de Cau Giay, Hanoï) a déclaré : « C'est ma pâtisserie préférée depuis près de dix ans. La différence avec les autres restaurants, c'est que la sauce est versée directement sur le gâteau. Les gâteaux sont particulièrement gros et bien garnis. Deux d'entre eux suffisent pour un après-midi complet. »

M. Nguyen Hoang (district de Thanh Xuan, Hanoï) a déclaré : « Le goût des gâteaux ici est délicieux et riche. Même si, aux heures de pointe, je dois parfois prendre un numéro et faire la queue pendant 15 à 30 minutes, je trouve que c'est une particularité unique et intéressante de la boutique. »

La clientèle est de tous âges, des personnes âgées aux enfants, mais surtout des jeunes. Ils apprécient ce dessert comme un en-cas. La boutique est ouverte de 10h à 19h. Les gâteaux sont délicieux et les prix raisonnables. Seulement 10 000 VND pour un beignet salé et 8 000 VND pour un beignet sucré.

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