L'expérience d'achat de beignets « prenez un numéro »

Il n'est pas difficile de trouver la ruelle 242 rue Lac Long Quan (district de Tay Ho, Hanoi ), la boutique de beignets sans enseigne de la famille de Mme Mai Hoa est toujours bondée de clients faisant la queue pour obtenir des beignets, que ce soit en hiver ou en été.

Bien que située dans une ruelle, la boutique est souvent bondée. Le propriétaire distribue des tickets numérotés aux clients pour qu'ils fassent la queue, évitant ainsi que les premiers arrivés n'aient à attendre les suivants. Lorsque le propriétaire appelle un numéro, c'est au tour de son client d'obtenir le gâteau.

Les clients font la queue pour avoir des beignets.

Selon Mme Nguyen Thi Mai Hoa (propriétaire de la boutique de beignets salés, qui existe depuis 50 ans), l'établissement est ouvert depuis plus de 30 ans, depuis l'époque de sa mère, et ne propose que deux sortes de beignets : sucrés et salés. Bien que la boutique n'ait ni enseigne ni publicité, elle ne désemplit pas depuis des décennies. Ce qui fidélise la clientèle, ce sont ses beignets salés, chauds et croustillants à l'extérieur, parfumés et délicieux à l'intérieur, servis avec une salade de papaye et la sauce chili spéciale de la boutique, à la fois aigre-douce, épicée et salée.

Les beignets dorés et savoureux attirent de nombreux clients.

« Pour préparer un beignet salé, il faut suivre de nombreuses étapes méticuleuses, dont les trois principales sont : la préparation de la garniture, l’enrobage du beignet d’une fine couche de pâte, puis sa friture à plusieurs reprises dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit uniformément et que la croûte soit croustillante et que l’huile s’égoutte. La garniture est composée de vermicelles, de viande maigre coupée en fines lamelles (non hachée), de champignons noirs, de champignons shiitake… De plus, contrairement à beaucoup d’endroits, les beignets ne sont pas servis avec de la sauce aigre-douce au poisson, mais avec une sauce onctueuse et délicieuse, versée sur chaque bol de beignets », a ajouté Mme Mai Hoa.

L'espace dédié à la fabrication et à la préparation des gâteaux permet aux clients d'observer les différentes étapes. Pour servir des dizaines de clients faisant la queue, le restaurant emploie 5 à 6 personnes qui travaillent sans relâche. Certains façonnent rapidement les gâteaux, d'autres les font frire, d'autres encore les découpent et les emballent.

Les clients savourent des gâteaux chauds et croustillants, en soufflant dessus pendant qu'ils les mangent.

Venue prendre un goûter, Mme Quynh Trang (rue Hoang Quoc Viet, district de Cau Giay, Hanoï) a déclaré : « Cela fait près de dix ans que c’est ma boutique de beignets préférée. Ce qui la distingue des autres, c’est que la sauce est versée directement sur le beignet et surtout, les beignets sont très gros et généreusement garnis ; deux suffisent pour un après-midi. »

M. Nguyen Hoang (district de Thanh Xuan, Hanoï) a déclaré : « Les gâteaux sont vraiment délicieux et savoureux. Même s’il faut parfois prendre un ticket et patienter 15 à 30 minutes aux heures de pointe, je trouve que c’est un aspect unique et intéressant de la boutique. »

La clientèle est variée, des personnes âgées aux enfants, mais surtout jeune. Ils y prennent leur goûter. La boutique est ouverte de 10h à 19h. Les gâteaux sont délicieux et les prix raisonnables : seulement 10 000 VND pour un beignet salé et 8 000 VND pour un beignet sucré.

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