Visitez l'ancien village de Đường Lâm pour déguster du porc rôti sur une brochette.
Située dans le village de Duong Lam, à près de 40 km de Hanoi, la cuisine de Duong Lam séduit les convives avec ses nombreux plats rustiques tels que le tofu frit trempé dans de la sauce soja puisée dans des jarres en terre cuite dans la cour, la soupe de crabe rafraîchissante avec du jute et des épinards, et, bien sûr, le fameux porc rôti avec sa peau croustillante et dorée qui est vraiment irrésistible.
Heritage•01/03/2025
La poitrine de porc rôtie, spécialité du village de Duong Lam, est réputée non seulement pour sa saveur unique, mais aussi pour sa méthode de préparation élaborée et originale. Chaque morceau, d'environ 1 kg, nécessite jusqu'à 6 heures de cuisson. Par conséquent, si vous êtes pressé, il est conseillé de commander à l'avance pour déguster ce plat.
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La première étape consiste à choisir un beau morceau de poitrine de porc, de préférence avec une couenne épaisse et des couches de viande et de gras bien réparties, comme on l'appelle. Ensuite, la viande est soigneusement marinée avec des épices classiques telles que le basilic, le poivre, les oignons frais, la sauce de poisson et le sel. Ce qui rend la poitrine de porc rôtie si savoureuse, ce sont les feuilles de goyave. Les jeunes feuilles sont finement hachées et utilisées pour la marinade, tandis que les feuilles plus matures servent à tapisser la viande avant la cuisson. La saveur terreuse des feuilles de goyave se marie à merveille avec la viande, rendant la poitrine de porc rôtie irrésistiblement délicieuse. De nombreuses personnes exigeantes commandent même de la viande de première qualité directement à l'abattoir pour s'assurer d'un morceau épais, croustillant et savoureux.
Après la marinade, la viande est soigneusement enroulée autour d'une grande perche de bambou tapissée de feuilles de bananier. La perche doit être très robuste et large afin d'envelopper complètement la viande ; aucun autre matériau ne doit être utilisé, sous peine d'altérer l'arôme du produit fini.
Pour rôtir la viande, placez-la à environ 50 cm du bord. Lorsqu'elle est partiellement cuite, abaissez-la à environ 30 cm pour la rapprocher des braises. Continuez à la retourner régulièrement ; elle aura alors une belle couleur dorée. Laissez rôtir pendant environ 90 minutes, puis abaissez-la encore de 10 cm, réduisez le feu et ne laissez que les braises ardentes sur la grille.
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La couenne du porc doit être croustillante et gonflée. À ce stade, le chef utilise une brochette en bambou pour la percer jusqu'à ce qu'elle croustille. L'ensemble du processus, de la cuisson au produit fini, dure environ six heures. La présence d'un chef est indispensable pendant toute cette durée, témoignant du soin apporté à la préparation de cette spécialité villageoise traditionnelle.
Le porc rôti en brochette présente une peau croustillante et un délicieux arôme de goyave. Sous cette croûte croustillante se cache une viande tendre, juteuse et savoureuse dont on peut se régaler à volonté. Lors de votre visite du village ancien de Duong Lam, outre la découverte de ses paysages pittoresques, ne manquez pas de goûter à la savoureuse brochette de porc rôti, une spécialité locale.
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