Visitez le village ancien de Duong Lam pour déguster un plat de porc rôti.

En arrivant au village de Duong Lam, à près de 40 km de Hanoi, le riz de Duong Lam attire les gourmands avec de nombreux plats rustiques tels que le tofu frit avec de la sauce soja prélevée directement du pot dans la cour, la soupe froide de crabe avec du jute et des épinards de Malabar, et l'incontournable porc grillé parfumé avec une peau croustillante et d'un doré profond qui est très attrayant.

Le plat emblématique du village de Duong Lam est réputé non seulement pour sa saveur unique, mais aussi pour sa méthode de préparation élaborée et originale. Chaque morceau de poitrine de porc, d'environ 1 kg, nécessite jusqu'à 6 heures de préparation. Par conséquent, si vous êtes pressé, il est conseillé de commander à l'avance pour déguster ce mets.

La première étape consiste à choisir un beau morceau de viande, dont la peau est épaisse et les couches de chair et de gras s'entremêlent harmonieusement. La viande est ensuite marinée avec soin à l'aide d'épices classiques telles que le basilic, le poivre, les oignons frais, la sauce de poisson et le sel. Ce qui rend la viande rôtie si savoureuse, ce sont les feuilles de goyave. Les jeunes feuilles sont hachées et marinées avec la viande, tandis que les feuilles plus âgées servent à la recouvrir avant la cuisson. La saveur riche des feuilles de goyave se mêle à celle de la viande, lui conférant un goût inoubliable. De nombreuses personnes exigeantes commandent également de la viande de qualité directement à l'abattoir afin de s'assurer d'un morceau épais, croustillant, parfumé et ferme.

Après la marinade, la viande est soigneusement enveloppée dans une grande baguette de bambou tapissée de feuilles de bananier. La baguette est très robuste et large afin de garantir que la viande soit entièrement recouverte ; aucun autre matériau n’est utilisé, car cela altérerait l’arôme du produit fini.

Pour rôtir la viande, placez-la à environ 50 cm du bord. Lorsqu'elle est saignante, abaissez le four à environ 30 cm afin de la rapprocher des braises. Poursuivez la cuisson uniformément jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Laissez rôtir pendant environ 90 minutes, puis abaissez le four d'environ 10 cm, réduisez légèrement le feu et laissez brûler uniquement les braises.

La couenne du porc rôti doit être croustillante et gonflée. À ce stade, le chef utilise une brochette en bambou pour la percer jusqu'à ce qu'elle éclate. L'ensemble du processus, de la cuisson au gril jusqu'au plat final, prend environ six heures. Pendant tout ce temps, la présence du chef en cuisine est indispensable pour apprécier pleinement le raffinement de cette spécialité ancestrale du village.

Le porc grillé présente une peau croustillante et parfumée à la goyave. Sous cette peau croustillante se cache une chair tendre, sucrée et fondante dont on peut se régaler à volonté. Lors d'une visite du village ancien de Duong Lam, outre la découverte de ses charmants paysages, il est indispensable de goûter au savoureux porc grillé, spécialité locale.

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