Visitez l'ancien village de Duong Lam pour déguster un plat de porc rôti

En arrivant au village de Duong Lam, à près de 40 km de Hanoi, Duong Lam Rice attire les convives avec de nombreux plats rustiques tels que le tofu frit avec de la sauce soja récupérée dans le bocal dans la cour, la soupe de crabe fraîche avec du jute et des épinards de Malabar, et l'indispensable est le célèbre porc grillé parfumé avec une peau croustillante et dorée profonde qui est très accrocheur.

Ce plat, spécialité du village de Duong Lam, est non seulement réputé pour sa saveur unique, mais aussi pour sa préparation élaborée et unique. Chaque morceau de poitrine de porc, d'environ 1 kg, nécessite jusqu'à six heures de préparation. Si vous manquez de temps, vous pouvez commander à l'avance pour savourer ce plat.

La première étape consiste à choisir un bon morceau de viande. La troisième partie, à la peau épaisse, est composée de couches de viande et de gras uniformément entrelacées, formant ainsi un « trois couches ». La viande est ensuite soigneusement marinée avec des épices classiques comme le basilic, le poivre, les oignons frais, la sauce de poisson et le sel. Ce qui rend la viande rôtie si appétissante, ce sont les feuilles de goyave. Les jeunes feuilles de goyave sont hachées et marinées avec la viande, tandis que les vieilles feuilles sont utilisées pour tapisser la viande avant la cuisson. Leur riche saveur se marie à la viande, la rendant inoubliable. Nombreux sont ceux qui commandent également de la bonne viande à l'abattoir pour garantir une viande épaisse, croustillante, mais toujours parfumée et ferme.

Après la marinade, la viande est soigneusement enveloppée dans un grand bâton de bambou garni de feuilles de bananier. Ce bâton est très solide et large, garantissant une parfaite couverture de la viande. Aucun autre matériau que le bambou n'est utilisé, sous peine d'altérer l'arôme du produit fini.

Pour rôtir, placez la viande à environ 50 cm de hauteur. Lorsqu'elle est saignante, baissez la hauteur à environ 30 cm pour la rapprocher du feu. Continuez à rôtir uniformément jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez rôtir pendant environ 90 minutes, puis baissez la hauteur d'environ 10 cm et baissez légèrement le feu. Seul le charbon de bois brûle désormais sur le réchaud.

La peau du rôti de porc doit être croustillante et gonflée. À ce stade, le chef utilise une brochette en bambou pour percer la peau jusqu'à ce qu'elle éclate. Le processus complet, de la cuisson au gril jusqu'à la cuisson, dure environ six heures. Durant ce temps, un chef est nécessaire en cuisine pour apprécier pleinement la sophistication de cette ancienne spécialité villageoise.

Ce plat de porc grillé possède une peau croustillante, parfumée à la goyave. À l'intérieur, une couche de viande douce, sucrée et grasse est enrobée, à savourer à volonté. En visitant le village ancien de Duong Lam, outre le charme du village, les visiteurs ne manqueront pas de goûter à la riche saveur du célèbre plat de porc grillé des habitants.

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