3 תנאים להבטחת בטיחות מזון בעסקי שירותי מזון

1. תנאים למפעלי עיבוד ושירות מזון

כדי להבטיח את בטיחות המזון במפעלי שירותי מזון, יש לשים לב ל:

- סדרו את אזור המטבח כראוי: יש לתכנן את המטבח כך שימנע זיהום צולב בין מזון נא למזון מבושל.

- מקור מים סטנדרטי: המים המשמשים לעיבוד חייבים לעמוד בתקנים טכניים של בטיחות מזון.

- ניהול פסולת: יש לספק כלים מתאימים לאיסוף ובלימת פסולת על מנת להבטיח היגיינה. במקביל, יש לוודא שהביוב באזור העיבוד נקי ולא עומד.

- חלל אוורירי ונקי: חדר האוכל צריך להיות מאוורר מספיק, להיות נקי באופן קבוע ולקבוע אמצעים למניעת חרקים ובעלי חיים מזיקים.

- ציוד תומך: חובה שיהיה ציוד לאחסון מזון, שירותים, מתקני שטיפת ידיים ואזורי סילוק פסולת שמנקים מדי יום.

ראש היחידה עם מטבח משותף אחראי בעיקר על הבטחת עמידה בקריטריונים הנ"ל.

2. תנאים למפעלי עיבוד מזון ושירותים

מתקני עיבוד מזון חייבים לעמוד בקפדנות בדרישות הבאות:

- כלים נפרדים: השתמשו בכלי אוכל נפרדים למזון נא ומבושל כדי למנוע זיהום צולב.

- כלי ניקוי בטוחים: כל כלי הבישול, העיבוד והאכילה חייבים להיות עשויים מחומרים בטוחים שקל לנקות ולתחזוקה.

- תקנות כוח אדם: עובדים המעורבים ישירות בייצור ועיבוד מזון חייבים להיות בעלי ידע, כישורים ובריאות המתאימים לדרישות התפקיד.

3. תנאים בעיבוד ושימור מזון

במהלך עיבוד ושימור מזון, על המפעלים לעמוד בדרישות הבאות:

- רכיבי מזון ממקור ברור: יש להשתמש ברכיבים ממקור ברור, להבטיח את האיכות ולשמור דגימות מזון לבדיקה בעת הצורך.

- אחסון היגייני: יש לאחסן מזון למכירה בארונות זכוכית או בציוד מיוחד להגנה מפני אבק, גשם, אור שמש וחדירת חרקים ובעלי חיים מזיקים. יש להציג את המזון על שולחנות או מדפים גבוהים יותר מהרצפה.

חשיבות תאימות בטיחות המזון

הבטחת קריטריוני בטיחות מזון לא רק עמידה בתקנות החוקיות, אלא גם מהווה גורם חשוב בשיפור אמון הלקוחות. מוסדות שירותי מזון צריכים ליישם באופן יזום אמצעים אלה כדי לסייע בהגנה על בריאות הצרכנים, להפחית את הסיכון להרעלת מזון ולשמור על המוניטין בשוק.

מקור: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html