אכילת ביצים: האם לאכול את החלמון או לזרוק אותו?

כבר זמן רב מתנהל ויכוח בקהילת התזונה: האם בריא יותר לאכול את הביצה כולה או לוותר על החלמון?

להלן, התזונאית אמר דלני, מייסדת מרכז הייעוץ התזונתי My Private Dietitian (בריטניה) והתזונאית הבכירה ויקי קניג, ממרפאת Nutrition-Wise Nutrition Clinic (ארה"ב), יסבירו את ההבדל בין שתי דרכי האכילה הנ"ל ואת תפקידם של חלמוני הביצה בערך התזונתי, על פי מגזין הבריאות Prevention .

על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA), ביצה גדולה אחת מכילה 72 קלוריות, 6 גרם חלבון ו-5 גרם שומן, בעוד שחלבוני ביצה מכילים רק 18 קלוריות, 4 גרם חלבון, וללא שום שומן.

ביצים טובות מאוד לבריאות הכללית.

תמונה: בינה מלאכותית

לדברי המומחה דלני, ביצים הן אחד המזונות הטבעיים המזינים ביותר. הן מקור מלא לחלבון, המספק את כל תשע חומצות האמינו החיוניות המסייעות לבנות ולתחזק שרירים, ובמקביל מקדמות תחושת שובע. חלמוני ביצה עשירים במיוחד בויטמינים A, D, E, K, B12, חומצה פולית, כולין ונוגדי החמצון לוטאין וזאקסנטין. על פי המכונים הלאומיים לבריאות , ביצים הן מקור עשיר לכולין - חיוני לקרומי התאים, לוויסות מצב הרוח, לשליטה בשרירים ולחילוף חומרים. יתר על כן, כשני שלישים מהשומן בביצים הוא שומן טוב (בלתי רווי), המסייע בהפחתת דלקות ובהגנה על בריאות הלב וכלי הדם.

באשר לחלמוני ביצה, דלני אומר שהם נקשרו לעלייה בכולסטרול בעבר. ביצה מכילה כ-207 מ"ג כולסטרול, אך איגוד הלב האמריקאי מצטט מחקר משנת 2019 שכלל יותר מ-250,000 איש שמצא שכולסטרול תזונתי אינו מגביר את הסיכון הקרדיווסקולרי, כגון התקפי לב או שבץ מוחי. עם זאת, לאופן שבו מכינים אותם יש משמעות - ביצים עם גבינה, בייקון או נקניקיות יכולות להגביר את השומן הרווי, בעוד שביצים מקושקשות עם ירקות ומעט גבינה הן אופציה בריאה יותר.

באשר לחלבוני ביצה, אומר דלני: חלבוני ביצה הם מקור מצוין לחלבון רזה, מה שהופך אותם לבחירה טובה עבור אלו המעוניינים להגדיל את צריכת החלבון שלהם תוך שמירה על רמת הקלוריות. הם מסייעים בהתאוששות שרירים, מפחיתים רעב, ואידיאליים לירידה במשקל.

עם זאת, המומחה קניג מזהיר כי השלכת החלמון משמעותה גם אובדן של רוב הוויטמינים, המינרלים ונוגדי החמצון. בינתיים, המומחה דלני מדגיש כי החלמון הוא החלק העשיר ביותר בחומרים מזינים בביצה.

אז איזו דרך עדיפה?

התשובה היא: שניהם מועילים. עם זאת, בהתאם למטרות התזונתיות שלכם, תוכלו לבחור את הבחירה המתאימה.

לדברי המומחה קניג, אם רוצים להפחית קלוריות ועדיין לקבל מספיק חלבון, אפשר להפחית את כמות החלמון ולהוסיף חלבונים.

אבל אם אתם רוצים לקבל את כל אבות המזון, אכלו את הביצה השלמה, כי בסופו של דבר, גם ביצים שלמות וגם חלבוני ביצה הם חלק מתזונה בריאה, על פי Prevention.

מקור: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm