ג'יו ניי, מאכל מסורתי - המגלם את מהות המטבח הצפון וייטנאמי.

נקניקיית חזיר היא לא רק מאכל מסורתי אלא גם סמל לתרבות הקולינרית. יש לה טעם טהור, המזכיר את אזור הכפר הצפון וייטנאמי.

ג'יו ניי - מאכל כפרי מיוחד עם טעם עשיר של האזור הכפרי.

נקניקיית חזיר (Giò nây) היא לא רק מאכל מסורתי אלא גם סמל קולינרי תרבותי של תושבי תאי בין , נאם דין, האי דואונג ומחוזות אחרים. החל ממרכיבים פשוטים ועד להכנה קפדנית, למנה זו טעם טהור, המזכיר את אזור הכפר הצפון וייטנאמי.

1. שם ומקור

• שמות שונים : ג'יו ניי ידוע גם בשמות אחרים כגון ג'יו ליי , ג'יו מו , ג'יו קואן או ג'יו ת'וק , בהתאם לאזור.
• מקור : מאכל מפורסם ממחוזות תאי בין, נאם דין וחאי דואנג, הנמצא לעתים קרובות על שולחנות חגיגות טט (ראש השנה הירחי), חתונות וטקסי פולחן אבות.

2. רכיבים ושיטת הכנה

סוג זה של נקניק וייטנאמי עשוי מרכיבים פשוטים ומסורתיים אך דורש טכניקות מיומנות:

• מרכיבים עיקריים : כתף חזיר, מעורבבת עם תבלינים כולל פלפל, מלח וגלנגל טחון.
• תהליך העטיפה : תערובת הבשר נמרחת באופן שווה על עלי בננה טריים שהתרככו על ידי חימום על אש, לאחר מכן מגולגלת היטב לצורה גלילית באורך של כ-30 ס"מ, וקושרת בחוט במבוק.
• בישול שוק חזיר : שוק חזיר מבושלת במים רותחים במשך 4 שעות, ולאחר מכן מסוננת ליצירת מרקם מושלם.

3. טעם ייחודי

לג'יו ניי מרקם רך , שילוב הרמוני של מתיקות הבשר, עושר השומן והארומה החזקה של עלי בננה. כאשר חותכים אותו, כל חתיכת ג'יו נוצצת בשכבה של שומן שקוף כמו ג'לי, והיא טעימה להגשה עם בצל כבוש או אורז חם.

4. משמעות תרבותית

• סמל לשפע : מאכל זה, המוצג לעתים קרובות במהלך חגיגות ראש השנה הירחי, מייצג את הרצון לשנה חדשה ומשגשגת.
• מלאכת יד מסורתית : בכפר נגוין סה (מחוז תאי בין), משפחות רבות עדיין שומרות על סוד הכנת ג'יו ניי (סוג של נקניק וייטנאמי) לאורך דורות, ורואות בכך "מלאכת אבותיהן".
• מתנה מסורתית מהכפר : נקניקיית חזיר היא מתנה פופולרית בזכות טעמה הייחודי ואריזתה בעבודת יד.

5. ליהנות מנקניקיית חזיר וייטנאמית בצורה נכונה.

• מגישים קר : פורסים לחתיכות וטובלים ברוטב דגים מסורתי או רוטב צ'ילי.
• התאמה : מגישים עם באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית), אורז דביק חדש או יין אורז דביק.
• אחסון : ניתן להשתמש בנקניקיית חזיר טרייה במשך 5-7 ימים אם היא נשמרת במקרר.

מַסְקָנָה

נקניקיית חזיר היא לא רק מאכל טעים, אלא גם גשר בין ההווה לעבר, תוך שמירה על מהות המטבח הצפון וייטנאמי. הצטרפו ל"גן בית הספר" בהכנת המנה הזו כדי לחוות באופן מלא את טעמי מולדתנו.