חזיר פרמה (פרושוטו קרודו די פארמה) וגבינת פרמזן (פרמיג'אנו רג'יאנו) - צילום: אמיליה אוכל אהבה
לפי Visit Italy, פארמה מפורסמת לא רק בטעמיה המיוחדים, אלא גם כערש של תעשיית מזון מתקדמת. ברילה - יצרנית הפסטה התעשייתית הגדולה בעולם - החלה גם היא כמאפייה קטנה בפארמה בסוף המאה ה-19.
וכאשר מזכירים את פארמה, אנשים לעתים קרובות חושבים מיד על שתי מורשתות קולינריות איטלקיות: גבינת פרמז'נו-רג'יאנו ובשרים מעושנים של פרוסצ'וטו די פארמה.
גלו את הטעמים המפורסמים מאזור פארמה באיטליה.
באוצר בלום של המטבח המקומי, פרוסצ'וטו די פארמה הוא בשר מעושן שהוכן בקפידה בתהליך מבוקר בקפדנות.
על הבשר להיות ממוצא איטלקי ברור, לשקול לפחות 145 ק"ג, וללא תוספים או חומרים משמרים; רק מלח משמש ליישון. לאחר 12 עד 48 חודשי יישון ובקרת איכות קפדנית, המוצר המוגמר מוכר כפרושוטו די פארמה אותנטי.
למרות שסועדים עשויים להיתקל בפרוסצ'וטו די פארמה באינספור מתכונים איטלקיים, החל ממנות ראשונות ועד קינוחים, או בתפריטים של מסעדות איטלקיות יוקרתיות, אנשי פארמה יאמרו בכנות: "פרוסצ'וטו די פארמה נהנה הכי טוב פשוט על פרוסת לחם פריך אפויה כראוי".
פרושוטו די פארמה ידוע בטעמו הייחודי, המתוק מעט והקרמי, והוא מוגש לעתים קרובות עם גבינה, פירות או משמש במגוון מנות. - צילום: מומחה גבינות
גבינת פרמז'ן-רג'יאנו, לעומת זאת, מיוצרת מחלב פרה שחלק מהשומן הוסר ממנו באופן טבעי, והתיישנה במשך 12 עד 24 חודשים, לפעמים יותר. כתוצאה מכך, סוג זה של גבינה לא רק עשיר בסידן וזרחן אלא גם קל לעיכול, מה שהופך אותו מתאים לילדים ולקשישים כאחד.
פרמז'ן-רג'יאנו מעוצב לעוגות עגולות במשקל של כ-36 ק"ג ויש לפרוס אותן בעזרת סכין מיוחדת כדי לשמר את המבנה הפנימי שלהן.
ניתן לפרוס פרמזן-רג'יאנו ולאכול אותו עם דבש או ריבת פירות, או לפרוס אותו דק או לגרוס אותו ולפזר אותו על סלטים, פסטה או מרקים.
פרמז'ן-רג'יאנו ידוע כ"מלך הגבינות" - צילום: אוליבר'ס שווקים
ריימונדו, תושב פארמה, אמר: "עבורי, גבינת פרמז'ן-רג'יאנו היא חלק בלתי נפרד מהארוחות היומיומיות שלנו. משפחתי אוכלת אותה לעתים קרובות עם פסטה או נהנית מחתיכות קטנות בפני עצמן. בנוסף, בשרים מעושנים וסלמי הם גם פריטים חיוניים על שולחננו."
מאורו גפוריני, תייר מדרום איטליה, אישר: "המטבח של פארמה הרשים אותי מאוד, במיוחד הטורטליני, הבשרים המעושנים וגבינת הפרמז'ן-רג'יאנו. לעיר הזו יש קסם ייחודי שגורם לך לרצות לחזור."
טורטליני הם לחמניות פסטה קטנות בצורת טבעת שמקורן באזור אמיליה באיטליה, לרוב ממולאות בבשר או גבינה. בדרך כלל נאכלות עם ציר או רוטב. - צילום: בריטניקה
בעת ביקור בפארמה, תיירים בהחלט חייבים לנסות את המנות המסורתיות עם טעמיהם הייחודיים, החל מאנטיפסטי וגבינה ראשונות ועד מאפים ממולאים בחזיר הנמכרים דרך חלונות הראווה הצבעוניים של מאפיות ציוריות.
עם שורשים המגיעים עוד ברומא העתיקה, פרוסצ'וטו די פארמה הוא מקור גאווה לא רק עבור התושבים המקומיים אלא גם עבור איטליה כולה.
בכל ספטמבר מתקיים כאן פסטיבל פרמה חזיר, המושך אליו אלפי מבקרים המגיעים לחקור וליהנות מהתענוגות הקולינריים של האזור.
עוד כמה מנות ייחודיות בפארמה:
במטבח האיטלקי, אנטיפסטי הוא מתאבן, המוגש בדרך כלל על צלחת גדולה, שמטרתו לעורר את התיאבון של הסועד לפני שהוא נהנה מהמנה העיקרית. - צילום: מרתה סטיוארט
סלמי, הידוע גם בשם סלמי, הוא סוג של נקניק יבש שמקורו באיטליה, העשוי מבשר (בדרך כלל חזיר) ותבלינים כמו שום, פלפל ויין, ולאחר מכן מותסס ומיובש. הסלמי האיטלקי מפורסם בטעמו העשיר והטעים ולעתים קרובות נחתך דק כדי לאכול אותו עם לחם, גבינה או כמרכיב במנות אחרות. - צילום: בריטניקה
אם ביקרתם בפארמה ולא ניסיתם טורטה פריטה, הטיול שלכם לא שלם. למרות שמשמעות השם היא "עוגה מטוגנת" באיטלקית, אל תטעו ותחשבו שמדובר בממתק. זהו למעשה סוג של לחם מטוגן, העשוי מקמח, מים ושומן חזיר (או שמן זית). - צילום: דליש
המטבח של פארמה אינו מוגבל למנות מלוחות. גם לקינוחים שלו יש חותם היסטורי חזק וטעמים ייחודיים. דוגמה מובהקת לכך היא הטורטה דוכסה די פארמה, עוגה מפורסמת על שם הדוכסית מריה לואיג'ה, ששלטה בעבר בפרמה. עוגה זו, העשויה מקמח ערמונים וממולאת בתערובת של זבאליונה (קרם ביצים ויין) וקרם שוקולד עשיר, היא עוגה שחובה לנסות. - צילום: נונה פפארינה
Torta Nera di San Secondo היא עוגה עשירה בטעמים של שקדים, שוקולד וקפה, שמקורה מהעיירה סן סקונדו. - צילום: Casa Pappagallo
מקור: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
תגובה (0)