הדג "ללא עצמות" מכיל רמות גבוהות במיוחד של DHA והוא מכונה "דג המלוכה".

דגי חדקן שייכים לסוג Acipenser, עם 21 מינים, מה שהופך אותם לאחד מסוגי הדגים העתיקים ביותר שעדיין קיימים. מקורם באסיה, אירופה וצפון אמריקה.

באנגליה, דגי חדקן נחשבים ל"דג מלכותי" ול"פנינה השחורה של הטבע", כפי שנקבע בצו של המלך אדוארד השני.

בווייטנאם, רק בסא פה ולאם דונג יש את התנאים הדרושים לגידול סוג זה של חדקן בשל תנאי מזג האוויר הנוחים שלהם.

מלבד DHA, בשר הדג הזה מכיל גם ויטמינים A רבים, זרחן, סלניום וויטמינים B6 ו-B12, במיוחד אומגה 3 ואומגה 6.

לדיג בשר לבן ומוצק בעל ערך תזונתי גבוה, הוא נספג ומתעכל בקלות, וניתן להשתמש בו להכנת מנות טעימות רבות שאהובות על אנשים רבים.

דגים עשירים בוויטמין A, זרחן, סלניום וויטמינים B6 ו-B12, במיוחד אומגה 3 ואומגה 6.

תכולת ה-DHA ב-100 גרם של בשר דגים היא כ-0.54 גרם; חדקן הוא מקור טוב ל-DHA עבור נשים בהריון וילדים.

הדבר המדהים ביותר הוא שעצמות דגי חדקן אכילות לחלוטין מכיוון שהן עשויות סחוס; לכן, כאשר משתמשים בסוג זה של דג כמרכיב בבישול, כמעט שום חלק מהדג לא הולך לפח.

בנוסף, סחוס חדקן משמש גם לייצור תרופות מועילות לעצמות ולמפרקים, המסייעות לילדים לגדול גבוה ומשקמות את תפקוד המפרקים אצל קשישים.

הסחוס של דג זה עשיר בסידן, שהוא מצוין להתפתחות גובה של ילדים, וגם מועיל למפרקים של כולם, במיוחד קשישים.

ניתן להכין דג חדקן בדרכים רבות וטעימות, כמו אידוי ברוטב סויה, סלט, צלוי על הגריל עם מלח וצ'ילי, דייסה, מרק... והוא טעים במיוחד כשהוא מבושל בסיר חם במהלך החורף.

כמה מנות טעימות עשויות מדגי חידקן

סיר חם של חדקן:

מַרכִּיב

- פילה חדקן או חתוך לחתיכות

- אננס אחד

- 3 עגבניות

- גבעול גלנגל אחד, 5 גבעולי למון גראס

- עלי ליים, פלפלי צ'ילי, בצל אדום

קוקוס

- תרכיז ציר תאילנדי להרטבה.

- ירקות לליווי הסיר החם: עלי חרצית, פריחת בננה, פטריות, נבטי במבוק חמוצים

- אטריות אינסטנט.

איך לבשל סיר חם של חדקן:

- יש לשטוף היטב את המרכיבים ולסנן את המים.

מטגנים גלנגל ולימונית קצוצים דק, למון גראס כתוש, בצלצלי שאלוט כתושים; סיר חם תאילנדי לא יהיה שלם בלי עלי ליים.

- כתשו את בצלצלי השאלוט, קלפו ומעכו את השכבות החיצוניות של הלימונית, קצצו דק את הגלנגל והלימונית, ולאחר מכן טגנו אותם בשמן עד שיעלו ניחוח. הוסיפו את האננס הקצוץ והעגבניות וערבבו היטב.

- יוצקים מי קוקוס טריים לסיר ומבשלים יחד; אפשר גם להוסיף מיץ אננס או תפוחים להכנת ציר לסיר החם.

- הוסיפו את צנצנת התבלין של הסיר התאילנדי להוט פוט לסיר, הביאו לרתיחה גולגלת על אש גבוהה, לאחר מכן הנמיכו לאש בינונית ותבלו לפי טעמכם של המשפחה ליצירת ציר סיר חם טעים.

- הוסיפו כמה פרוסות אננס ופלפלי צ'ילי פרוסים דק כדי שהסיר החם ייראה מושך יותר; אם אתם אוהבים אוכל חריף, הוסיפו כמה פלפלי צ'ילי תאילנדיים.

- אם רוצים להוסיף עוד חמיצות, אפשר להוסיף חומץ מותסס או מיץ לימון.

- יוצקים את הציר לסיר החם, מדליקים את הכיריים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מטבלים את הדג והירקות כדי ליהנות מהם חמים וטעימים.

מנת הסיר החם הזו משתלבת היטב עם סוגים שונים של פירות ים, והיא גם טעימה עם תוספות כמו קלמארי, שרימפס, תמנון ובקר.

חדקן ברוטב עגבניות

מַרכִּיב:

חדקן אחד

4-5 עגבניות

בצל אדום, שום וג'ינג'ר קצוץ

רוטב דגים, אבקת תיבול, קוביות ציר, מונוסודיום גלוטמט , סוכר , פלפלי צ'ילי קצוצים, רוטב צ'ילי או רוטב עגבניות, שמן בישול, מלח גס.

הֲכָנָה:

לאחר הרכישה, יש לשטוף היטב ולחתוך לחתיכות, ולאחר מכן לסנן. לפני הטיגון, יש להשרות במעט מלח גס, ולאחר מכן לטגן עד להזהבה משני הצדדים.

מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל, שום וג'ינג'ר קצוצים עד לקבלת ריח עז. מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות (ללא גרעינים) ומערבבים עד לבישול.

מוסיפים את פילה הדג, מתבלים במעט רוטב דגים, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, סוכר, צ'ילי קצוץ, מעט רוטב צ'ילי או קטשופ, לאחר מכן יוצקים מים חמים כדי לכסות כ-2/3 מהדג.

בהתאם לכמות הזמן שיש לכם, אם רק תכסו את הדג במים, ייקח יותר זמן לבשל, ​​אבל הדג יספוג את הטעמים טוב יותר. לאחר שהסיר עם הדג הגיע לרתיחה, תבלו לפי הטעם. בשלו על אש קטנה עד שהדג מבושל לחלוטין והרוטב מסמיך מעט.

מוסיפים בצל ירוק קצוץ, שמיר וכוסברה וייטנאמית, מבשלים כ-30 שניות, לאחר מכן מכבים את הכיריים. מגישים בצלחת ונהנים עם אורז חם.

חידקן מטוגן עם מלח ולימון גראס

מַרכִּיב:

חדקן: 500 גרם

כמה גבעולי למון גראס, בצל מיובש

50 גרם עמילן טפיוקה

תבלינים, אבקת תיבול, שמן בישול

כמה עלי חסה לקישוט.

הֲכָנָה:

קלפו ושטפו את בצלצלי השאלוט, לאחר מכן פרסו אותם דק. קלפו את השכבה החיצונית של הלמונית, השתמשו בחלק הרך, ולאחר מכן גרסו אותו או פרסו אותו באלכסון.

לאחר הכנת הדג החידקן, סננו את המים, חתכו אותו לחתיכות מלבניות בגודל של קופסת גפרורים בערך, והכניסו לקערה. הוסיפו בצל מיובש פרוס, למון גראס מגורר ו-2 כפיות אבקת תיבול להשריית הדג החידקן.

בעזרת מקלות אכילה, ערבבו את הדג החידקן באופן שווה עם התבלינים במשך כ-15 דקות כדי לאפשר לטעמים להיספג. צפו את הדג החידקן בתערובת קורנפלור רגע לפני הטיגון.

ערבבו היטב כך שעמילן הטפיוקה יצפה את החידקן באופן שווה; ציפוי דק מסביב לדג מספיק, אין צורך ביותר מדי.

מניחים מחבת על הכיריים ומוסיפים שמן. כשהשמן חם, מוסיפים את נתחי הדג בזה אחר זה ומטגנים עד שהדג מבושל היטב וזהוב מכל הצדדים.

הדג המרוהט בלימון גראס ובצל מטוגן גם הוא עד להזהבה ופריכות, לאחר מכן מוציאים אותו ומסוננים ממנו שמן. לאחר השטיפה והסינון, מסדרים את החסה באופן שווה על הצלחת.

לאחר שהחידקן והלימון המטוגנים מבושלים היטב , סדרו אותם בצלחת ואכלו מיד בעודם חמים כדי ליהנות לחלוטין מהטעם הטעים של המנה.

ניתן לטבול דג חדקן מטוגן בלימון ברוטב חמוץ מתוק או בכל רוטב טבילה אחר שהמשפחה שלכם אוהבת.

כשהמנה מוכנה, היא בעלת צבע חיצוני זהוב ופריך אך מבפנים נשארת רך ועסיסי, ספוגה בניחוח ריחני של בצל ולימונית.

זו תהיה מנה טעימה לכל המשפחה, שתוכלו ליהנות ממנה כשינוי קצב או לאירוח אורחים מרחוק. המתכון אינו קשה מדי, אך שומר על ערכים תזונתיים וטעם טעים. עקרות בית, נסו!

מָקוֹר: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-khong-xuong-chua-ham-luong-dha-cuc-cao-duoc-menh-danh-ca-hoang-gia-192231122053743174.htm