הדג "ללא עצמות" מכיל רמות גבוהות במיוחד של DHA והוא מכונה "דג המלוכה".

[מודעה_1]

דגי חידקן שייכים לסוג Acipenser, עם 21 מינים, והם אחד מסוגי הדגים העתיקים ביותר שעדיין קיימים. הם ילידי אסיה, אירופה וצפון אמריקה.

באנגליה, דג החידקן נחשב ל"דג המלכותי" ול"פנינה השחורה של הטבע", כפי שציין המלך אדוארד השני.

בווייטנאם, רק בסא פה ולאם דונג יש את התנאים הדרושים לגידול סוג זה של חדקן בשל תנאי מזג האוויר הנוחים.

בנוסף ל-DHA, בשר הדג הזה מכיל גם הרבה ויטמין A, זרחן, סלניום, ויטמין B6, B12, ובמיוחד אומגה 3 ואומגה 6.

לחידקן בשר לבן ומוצק בעל תכולה תזונתית גבוהה, קל לספיגה ועיכול, וניתן לעבד אותו למאכלים טעימים רבים שאהובים על אנשים רבים.

דגים עשירים בוויטמין A, זרחן, סלניום וויטמינים B6, B12, במיוחד אומגה 3 ואומגה 6.

תכולת ה-DHA ב-100 גרם של בשר דגים היא כ-0.54 גרם, חדקן הוא מקור ל-DHA עבור נשים בהריון וילדים.

הדבר המיוחד ביותר הוא שעצמות דגי החידקן אכילות לחלוטין מכיוון שהן עשויות מסחוס, כך ששימוש בסוג זה של דג כמרכיב בבישול כמעט ולא גורם לבזבוז אף חלק מהדג.

בנוסף, סחוס חדקן משמש גם לייצור תרופות מועילות לעצמות ולמפרקים, המסייעות לילדים לגדול גבוה ומשקמות מפרקים אצל קשישים.

הסחוס של דג זה עשיר בסידן, דבר שטוב מאוד להתפתחות גובה של ילדים, וגם מועיל למפרקים של כולם, במיוחד לקשישים.

ניתן לעבד דג חדקן למגוון מנות טעימות כמו מאודה ברוטב סויה, סלט, צלוי על הגריל עם מלח וצ'ילי, דייסה, מרק... והוא טעים במיוחד כשהוא מבושל בסיר חם בחורף.

כמה מנות טעימות מדגי חדקן

קדרת חידקן:

מַרכִּיב

- פילה חדקן או חתוך לחתיכות

- אננס אחד

- 3 עגבניות

- ענף גלנגל אחד, 5 גבעולי למון גראס

- עלי לימון, צ'ילי, בצלצלי שאלוט

קוקוס

- ציר תאילנדי בסיר חם.

- ירקות לאכול עם סיר חם: עלי חרצית, פריחת בננה, פטריות, נבטי במבוק כבושים

- אטריות אינסטנט.

איך לבשל קדרת חידקן:

- לשטוף את החומרים, לסנן.

מטגנים גלנגל ולימון גראס קצוצים, למון גראס כתוש, בצל כתוש, להוט פוט תאילנדי לא יכול להיות חסר עלי ליים קפיר.

- כתשו את בצלצלי השאלוט, קלפו את הקליפה החיצונית של הלמונית, קצצו את הגלנגל והלמונית, שימו בסיר וטגנו עם שמן עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו את האננס הקצוץ והעגבניות וערבבו היטב.

- יוצקים מי קוקוס טריים לסיר לבישול יחד, אפשר להוסיף מיץ אננס או תפוחים להכנת ציר סיר חם.

- הוסיפו את צנצנת התבלינים של הסיר התאילנדי ובשלו יחד, הביאו לרתיחה על אש גבוהה ואז הנמיכו לאש בינונית, תבלו לפי הטעם ויש לכם ציר סיר חם טעים.

- הוסיפו כמה פרוסות אננס ופלפלי צ'ילי פרוסים דק כדי להפוך את הסיר החם ליפה יותר. אם אתם אוהבים אוכל חריף, הוסיפו כמה פלפלי צ'ילי.

- אם רוצים טעם חמוץ יותר, אפשר להוסיף חומץ או לימון.

- יוצקים ציר סיר חם לסיר החם, מדליקים את הכיריים עד שהמים רותחים, ואז מטבלים את הדג והירקות כדי ליהנות ממנו חם וטעים.

ניתן להשתמש בסיר חם זה עם כל מיני דגי ים, הוספת תוספות כמו קלמארי, שרימפס, תמנון או בקר גם היא טעימה.

חדקן ברוטב עגבניות

מַרכִּיב:

חדקן אחד

4-5 עגבניות

בצל קצוץ, שום, ג'ינג'ר

רוטב דגים, אבקת ציר, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, סוכר , צ'ילי קצוץ, רוטב צ'ילי או רוטב עגבניות, שמן בישול, מלח.

הֲכָנָה:

לאחר הקנייה, יש לשטוף, לחתוך לחתיכות ולסנן. לפני הטיגון, יש להשרות במעט מלח ולטגן עד להזהבה משני הצדדים.

שמים שמן במחבת, מחממים אותו, מטגנים בצל, שום וג'ינג'ר קצוץ, מוסיפים עגבניות ללא גרעינים וחתוכות לקוביות ומערבבים עד להשחמה.

מוסיפים את נתחי הדג, מתבלים במעט רוטב דגים, מלח, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, סוכר, צ'ילי קצוץ, מעט רוטב צ'ילי או רוטב עגבניות, לאחר מכן יוצקים מים חמים עד לכ-2/3 מהדג.

בהתאם לכמות הזמן שיש לכם, אם תשפוך מספיק כדי לכסות את הדג, הבישול ייקח יותר זמן אבל הדג יהיה טעים יותר. לאחר שהדג בסיר רתוח, תבלו לפי הטעם. בשלו על אש קטנה עד שהדג מבושל ורוטב הדגים מעט מסמיך.

מוסיפים בצל ירוק, שמיר וכוסברה וייטנאמית כ-30 שניות, לאחר מכן מכבים את הכיריים. מסדרים בצלחת ואכולים מיד עם אורז חם.

חידקן מטוגן עם מלח ולימון גראס

מַרכִּיב:

חדקן: 500 גרם

קצת למון גראס ובצלצלי שאלוט

50 גרם עמילן טפיוקה

תבלינים, אבקת תיבול, שמן בישול

כמה עלי חסה לקישוט

הֲכָנָה:

קלפו את בצלצלי השאלוט, שטפו אותם וחתכו אותם לפרוסות דקות. קלפו את הלמון גראס, קחו את החלק הצעיר, ולאחר מכן חצו אותו או חתכו אותו לפרוסות אלכסוניות.

לאחר הכנת הדג החידקן, סננו את המים, חתכו לחתיכות מלבניות בגודל של קופסאות גפרורים והכניסו לקערה. הוסיפו פרוסות בצלצלי שאלוט, למון גראס ו-2 כפיות אבקת תיבול להשרייה עם הדג החידקן.

בעזרת מקלות אכילה, ערבבו את דג החידקן באופן שווה עם התבלינים במשך כ-15 דקות כדי לאפשר לו להיספג. צפו את קערת הדג החידקן בעמילן טפיוקה כשהוא מוכן לטיגון.

ערבבו היטב כדי שעמילן הטפיוקה יידבק לדג החידקן. העמילן אמור להידבק קלות סביב הדג, אין צורך להוסיף יותר מדי.

מניחים את המחבת על הכיריים ומוסיפים שמן. כשהשמן חם, מוסיפים כל חתיכת חדקן ומטגנים עד שהדג מבושל וזהוב מכל הצדדים.

מטגנים את הדג במרינדה עם למון גראס ובצל עד להזהבה, לאחר מכן מוציאים ומסננים. לאחר השטיפה והסינון, מפזרים את החסה באופן שווה על צלחת.

כאשר הדג החידקן והלימון המטוגן מבושלים , הניחו אותו בצלחת ואכלו אותו כשהוא עדיין חם כדי ליהנות באופן מלא מהטעם הטעים של המנה.

ניתן לטבול דג חדקן למון גראס מטוגן ברוטב חמוץ מתוק או עם רטבי טבילה אחרים שהמשפחה שלכם אוהבת.

כשהמנה מוכנה, יש לה שכבה חיצונית זהובה פריכה אך הפנימית עדיין רכה וטעימה, בשילוב עם ניחוח ריחני ופריך של למון גראס ובצל.

זו תהיה מנה טעימה לכל המשפחה לשינוי תפריט או לאירוח אורחים מרחוק. מנה זו אינה קשה מדי להכנה אך עדיין מבטיחה ערכים תזונתיים וטעימים, עקרות בית צריכות לנסות אותה עכשיו!

[מודעה_2]
מָקוֹר