לא כל חלמוני הביצה זהים. חלקם צהובים בהירים, בעוד שאחרים כתומים עמוקים, כמעט אדומים.
האם חלמון ביצה כהה יותר אומר שהוא מכיל יותר חומרים מזינים? - צילום: פוקס ניוז
אבל מה זה אומר? האם חלמון כהה יותר פירושו יותר חומרים מזינים? פוקס ניוז דיגיטל שוחחה עם מומחה לביצים כדי לברר זאת.
האם חלמוני ביצה כהים מזינים יותר?
צבע חלמון הביצה, לדברי ליסה סטיל, מחברת ספרי בישול ומומחית לתרנגולות בחצר האחורית, "תלוי לחלוטין בתזונה של התרנגולת". סטיל, המתגוררת במיין, היא המייסדת של אתר האינטרנט Fresh Eggs Daily העוסק בגידול תרנגולות. היא גם מחברת הספר The Fresh Eggs Daily Cookbook .
"מזונות עשירים בזנתופיל וקרוטן, שהם למעשה פיגמנטים הנקראים קרוטנואידים, יעניקו לחלמונים צבע כתום עמוק", שיתף סטיל. קרוטן נמצא במזונות בצבע כתום, כמו גזר, מנגו, מלון ודלעת. בזנתופיל ניתן למצוא בירקות עליים ירוקים, כמו תרד וקייל.
עם זאת, בעוד שחלמון ביצה כהה יותר לא בהכרח אומר שהעוף אכל תזונה מזינה, אורגנית או טרייה, "זה יכול להיות קשור, שכן מזונות המכילים פיגמנט זה עשירים לעתים קרובות בחומרים מזינים אחרים", אומר סטיל.
ובכל זאת, חברות מזון וחוות ביצים מסחריות מצאו דרכים ליצור חלמונים כהים יותר מבלי להשתמש במזונות עשירים בחומרים מזינים, אומר סטיל.
חברות אלה "הפכו חכמות יותר והבינו שצרכנים רוצים לראות חלמוני ביצים כתומים בהירים, ולכן הן מוסיפות מרכיבים כמו ציפורני חתול, אבקת צ'ילי, אצות, תירס ואספסת כדי 'לשפר באופן מלאכותי' את צבע חלמוני הביצים", אמרה.
ביצי חופש הן בדרך כלל מזינות יותר.
כדי להבטיח שלביצים יש את הערך התזונתי הטוב ביותר, סטיל ממליץ לצרכנים לחפש תוויות ספציפיות על קרטוני ביצים בחנות.
תרנגולות שגדלות "חופשיות" או "ללא גינה" מטילות לעתים קרובות ביצים עם חלמונים כתומים כהים יותר, אומר סטיל, "מכיוון שהתזונה שלהן מורכבת בעיקר מעשבים, עשבים שוטים וצמחים אחרים".
חשוב לציין ש"ללא כלוב" ו"חופשי" אינם אותו דבר, היא אמרה.
ביצי חופש הן "סטנדרט הזהב", אמר סטיל לרשת פוקס ניוז דיגיטל, וציין כי חלק מתרנגולות החופש עדיין עשויות לבלות את כל חייהן באחסון. ביצי חופש מכילות פחות כולסטרול ויותר חומרים מזינים, אמר סטיל, הודות לתזונה בריאה ומגוונת יותר.
החלמון אינו הדבר היחיד שמשתנה בצבעו. גם קליפות ביצים משנות צבע. בניגוד לחלמון, לצבע הקליפה אין שום קשר לערך התזונתי של הביצה, מסבירה סטיל.
"הצבע תלוי לחלוטין בגזע", אומר סטיל. "לחלק מהתרנגולות יש פיגמנט חום, בעוד שלאחרות יש כחול, ולחלקן אין פיגמנט".
האם ביצים סדוקות בטוחות לאכילה?
הקליפה והקרום של ביצה נועדו להגן על פנים הביצה מפני חיידקים מזיקים. סטיל אומרת שהיא "לא הייתה משתמשת בביצה סדוקה מקופסה שנקנתה בחנות", כי אי אפשר לדעת כמה זמן היא הייתה סדוקה.
חשוב לבדוק אם יש סדקים בביצים לפני רכישתן. קליפת הביצה והקרום המגן עוזרים למנוע כניסה של חיידקים מזיקים, כמו סלמונלה. "אבל אם הייתי יודעת שרק שברתי ביצה, הייתי מבשלת אותה מיד ואוכלת אותה", אמרה.
לגבי הביצים שסטיל שברה בטעות לאחרונה, היא אומרת שהיא תשתמש בהן, אבל רק אם הקרום שלם. "הקרום הזה מגן על הביצה מחיידקים", היא מסבירה. "אפשר לפרוץ את הביצה לתוך קערה קטנה, לכסות אותה בניילון נצמד או במכסה, ולהשתמש בה תוך יומיים, ולוודא שהיא מבושלת לחלוטין."
אבל אם הקרום שבור, הביצה אינה בטוחה למאכל בני אדם, אומרת סטיל. עם זאת, היא עדיין יכולה להיות שימושית בקומפוסט. "הסידן בקליפת הביצה נהדר לאדמה", היא אומרת.
משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מציע הנחיות דומות באתר האינטרנט שלו. "חיידקים יכולים לחדור דרך סדקים בקליפה. לעולם אל תקנו ביצים סדוקות", מייעץ משרד החקלאות האמריקאי.
ביצים שנסדקות במהלך הבישול, כמו ביצים קשות, "עדיין בטוחות". אין צורך לזרוק ביצים אלו. כמו כן, "זכרו שכל הביצים צריכות להיות מבושלות היטב", מדגיש משרד החקלאות האמריקאי.
[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
תגובה (0)