מן מן הוא מאכל הנחשב ל"אורז הזהוב" של אנשי הה'מונג.

[מודעה_1]

עבור תושבי השפלה, תירס הוא אחד ממאכלי היסוד האהובים, שניתן להפוך אותו לחטיפים ומטעמים טעימים רבים כמו תירס צלוי, תירס מבושל או תירס מטוגן. אבל עבור הקבוצה האתנית H'mông, תירס הועלה למנה מיוחדת עם שיטת הכנה ייחודית ומורכבת. זהו המנה שנקראת mèn mén.

מן מן (הידוע גם כארוחה מאודת) הוא מאכל מסורתי המהווה חלק בלתי נפרד מהארוחות היומיומיות של בני הקבוצה האתנית ה'מונג באזורים כמו הא גיאנג , בק הא (לאנג סון) וסימאקאי (לאו קאי).

Mèn mén נבחר בעבר לאחת מ-100 המנות הוייטנאמיות המובחרות (2020-2021) והוכר על ידי איגוד מחזיקי השיאים של וייטנאם (צילום: אינטרנט).

מאכל זה עשוי מזן תירס מקומי מיוחד. לאחר כל עונת קציר, אנשי ההמונג מייבשים את התירס במרפסות שלהם או בעליית הגג במטבח, ומחכים עד שהוא יתייבש לחלוטין לפני שהם משתמשים בו להכנת מן מן (דייסת תירס).

ראשית, גרעיני התירס מופרדים, נקטפים, וכל גרעינים פגומים או מעופשים מוסרים, תוך שמירה על העגולים והשמנמנים ביותר לפני טחינתם. כדי לייצר קמח תירס איכותי, המקומיים נוהגים לטחון את התירס באמצעות טחנות אבן מסורתיות. לכן, תהליך טחינת התירס נחשב לשלב המייגע ביותר בהכנת מן מן (דייסת תירס).

התירס הטחון מנופה כדי להסיר את הקליפות והגרגרים, ולאחר מכן מוזגת לסל וערבוב עם מעט מים. יש לחשב בקפידה את כמות המים, בדיוק במידה שתספיק כדי שהקמח לא יהיה יבש מדי ולא רטוב מדי. אם הקמח יבש מדי, יהיה קשה לבשל אותו באידוי, ואילו אם הוא רטוב מדי, המנה תהיה רכה ולא טעימה.

למרות שהוא עשוי מרכיבים פשוטים וכפריים, הוא דורש תהליך הכנה מורכב וגוזל זמן (צילום: שואן פואנג).

כדי להפוך גברים לגברים, אנשי הה'מונג מאדים את קמח התירס פעמיים. סיר האידוי בו משתמשים הוא סיר גדול מלא במים, שבמרכזו סיר גבוה. קמח התירס, לאחר שמערבב אותו עם מים, מונח בסיר זה.

זמן האידוי של המנה הראשונה של התירס משתנה בהתאם לסוג. עבור תירס צעיר, יש לאדות עד שהמים רותחים והרבה אדים עולים מהאידוי. עבור תירס ישן יותר, יש לאדות למשך זמן ארוך יותר, כ-10-12 דקות.

לאחר מכן, יוצקים את הקמח למגש ומשאירים אותו להתקרר מעט לפני הלישה עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב זה, מוסיפים מספיק מים לקמח המאודה ומערבבים היטב כדי למנוע היווצרות גושים. לאחר שהקמח שוב רך, מבשלים אותו פעמיים.

ל-Mèn mén יש צבע צהוב מושך מתירס, ולכן הוא משולה ל"אורז הזהב" של אנשי ההמונג (צילום: Tú Nguyễn, Phùng Huyền, Cuong Nguyen).

מן מן מיוצר בעבודת יד ללא תוספת תבלינים, ובכך שומר על מתיקותו הטבעית, עושרו ומרקמו הלעיס. בשוק, הוא גם מעורבב לתוך ציר לאכילה עם פו או אטריות, או משולב עם מרכיבים אחרים ליצירת מנות מגוונות בטעמים שונים.

לאחר אידוי פעמיים, המן מן הופך לאוורירי ומועבר לקערות, שם ניתן לאכול אותו מיד או לזלף רוטב דגים וליהנות ממנו עם מנות אחרות.

רבים הסועדים בפעם הראשונה עשויים למצוא את עצמם מתקשים לאכול, אך ברגע שהם מתרגלים לזה, הם מוצאים שזה טעים וייחודי.

בעבר, אנשי ה'מונג השתמשו רק ב"מן מן" (סוג של דייסת תירס) לצריכה משפחתית או למילוי קיבתם בזמן עבודה בשדות. כיום, מאכל זה זמין באופן נרחב יותר, ומופיע בשווקי ההרים כדי לענות על הצרכים הקולינריים של תיירים (צילום: Đào Xuân Quyết).

פו כבד חזיר שרוף ייחודי בבק נין מושך אליו לקוחות שעומדים בתור במשך 30 דקות כדי לטעום. דוכן בודד המוכר פו כבד חזיר שרוף בעיר בק נין מושך אליו 200 עד 300 לקוחות מדי יום. מבקרים מאזורים אחרים עשויים לחשוב שמדובר במגמה קולינרית חדשה, אך הדוכן קיים למעשה כבר 30 שנה.

[מודעה_2]
מָקוֹר