סלט תרד מים ויוטה, סלט ג'יקמה בקר, סלט פפאיה עם בקר מיובש, קריר ומרענן לקבלת פנים לקיץ

סלט תהילת בוקר - מאכל קיץ טיפוסי לאנשי האנוי - צילום: וין קווין

העיתונאי וין קווין - אחד ממנהלי הקבוצה Ha Thanh huong xua vi cu - סיפר ל-Tuoi Tre Online על סלטים מסורתיים המקושרים לזיכרונותיהם של רבים מתושבי האנוי.

כשהם רואים את אמם עסוקה בקטיף עשבי תיבול, טוחנים בוטנים קלויים, שום וכו', הילדים ישאלו מיד, "אמא, אנחנו אוכלים סלט היום?" מרכיבים אלה הופכים לצורת זיהוי לשם מאכל מוכר בכל קיץ.

כיום, רשימת הסלטים של האנוי התארכה בזכות היצירתיות והווריאציות המיומנות של עקרות הבית, כמו גם בזכות תהליך ה"חילופי קולינריה " בין שלושת האזורים צפון-מרכז-דרום. גם אם נפרט את כל הסלטים הווייטנאמיים, עדיין לא נוכל לסיים.

סלטים מסורתיים של אנשי האנוי

לדברי גב' קווין, בעבר, בהאנוי לא היו כל כך הרבה סלטים כמו עכשיו, רק כ-10. היו בעיקר כמה מנות כמו סלט עוף ופרחי בננה, סלט קולורבי, פפאיה וסלט בקר מיובש...

בהתאם לעונה, יש גם סלט מדוזות, סלט תהילת בוקר וכו'.

סלט פרפר ומימוזה מים הוא פשוט, אבל כשמוסיפים לו שרימפס מים מתוקים, דגימת פירות וכו', הוא יכול להפוך למנה לאירוח אורחים.

"אנשי האנוי שנעדרו זמן רב, פשוט משתוקקים לצלחת של צמחוני וסלט תרד מים."

"סלטים אחרים אפשר למצוא בכל מקום, אבל את זה בדרך כלל צריך להיות בהאנוי כדי ליהנות", אמרה גב' קווין.

לדבריה, בעבר, מנות סלט לא היו פופולריות במיוחד בהאנוי, היו כמה סוגים שניתן להזכיר כמו סלט קרפיון/קרפיון עשב...

מאוחר יותר, עם הפתיחה וחילופי המטבחים האזוריים, האנוי הציגה סוגים רבים ושונים של סלטים.

בימי הקיץ החמים, סלטים הופכים למתאימה באופן מפתיע מכיוון שהם קרירים, מרעננים, טעימים, מושכי עין ומזינים.

העיתונאי וין קווין

סלטים קרירים, מתאימים לקיץ - צילום: וין קוויין

משוגע על סלטים משלושה אזורים

בעיקרון, סלטים וסלטים מעורבים דומים, לשניהם יש טעמים עיקריים של חמוץ, חריף ומתוק והם לא משתמשים בהרבה שמן. אלה קלים להכנה, נוחים, לא מורכבים מדי אבל עדיין טעימים.

ההבדל הוא שכדי להכין סלטים, ירקות ופירות כמעט ולא צריכים לעבור עיבוד והם מעורבבים מהר מאוד. לא בכל הסלטים יש שום ועשבי תיבול.

סלט בקר ומלפפונים - צילום: VINH QUYEN

בינתיים, רוב הסלטים צריכים לעבור עיבוד/הכנה מראש. לדוגמה, כדי להכין סלט עוף מגורר, יש לבשל תחילה את העוף; כדי להכין סלט פרחי בננה או סלט קולורבי, יש לסחוט את פרחי הבננה והקולורבי כדי להסיר מים...

סלטים מכילים לעתים קרובות שום, ועשבי תיבול כמו כוסברה, בזיליקום, משחה וייטנאמית, ובהתאם למנה, כוסברה וייטנאמית... בפרט, שומשום ובוטנים הם חובה כדי שסלט ייחשב כסלט.

המרכיבים העיקריים של ירקות ופירות להכנת סלט הם בדרך כלל מעט חמוצים, עפיצים או פריכים כמו מנגו ירוק, תאנה או תאנה...

סלט שורשי לוטוס על מגש אורז לוטוס - צילום: VINH QUYEN

לאחר שהייתה לו הזדמנות לנסוע למדינות רבות, העיתונאי וין קווין ציין כי סלטים הם אחד המאפיינים הקולינריים של ארצנו.

במדינות אחרות, נוטים להכין סלט. ירקות, פקעות ופירות אינם מעורבבים עם תבלינים ומעובדים כמונו, אלא מעורבבים עם רוטב. אפילו בלאוס ובתאילנד - שתי מדינות באזור, יש סלטים עם שומשום ובוטנים, חמוצים וחריפים כמו בווייטנאם אבל גם שונים מאוד. לדוגמה, הם לא משתמשים בעשבי תיבול...

מלמעלה למטה, משמאל לימין: סלט שרך, סלט תאנים ושרימפס, סלט בקר וחצילים, סלט ציפורים - צילום: וין קווין

לדבריה, הווייטנאמים טובים מאוד בשימוש במזון כדי לווסת את מזג האוויר. גם עם סלטים, יש לנו מנות עונתיות. כמו סלט התרד והמימוזה שלמעלה, הוא זמין רק ממאי עד אוגוסט.

ישנן מנות שמתובלות במיומנות רבה, שאפילו הופכות לטרנדים. "בשנה שעברה, הטרנד היה סלט עוף מנגוסטין, השנה נחכה ונראה אילו טרנדים יהיו לעקרות בית אחרות", היא צחקה מכל הלב.

העיתונאי וין קווין ממליץ על שלושה סלטים טעימים לקיץ.

1. סלט תרד מים ויוטה

- הכי טוב למצוא את צרור תרד המים הראשון של הקיץ. בזמן הרתיחה, הוסיפו כמה גרגירי מלח, ערבבו את התרד כדי למנוע ממנו להשחיר, והוציאו אותו כשהוא מבושל. בעבר, אמהות נהגו לשים אותו בסלסילות במבוק לאוורור. כיום, ניתן לשים אותו בקערה עם מים מסוננים עם קרח למשך כ-5 דקות כדי שהתרד יהיה ירוק ופריך, ואז להוציא אותו לסינון.

- לאחר מכן, הוסיפו את תרד המים ובשלו. הרתיחו במהירות כי תרד מים מתבשל מהר יותר מתרד מים.

- פורסים את הפירות הירוקים, סוחטים אותם כדי להפחית את החמיצות. מטגנים שרימפס מים מתוקים עם מעט שומן וקורט מלח. כותשים שומשום ובוטנים, חותכים את עשבי התיבול לחתיכות.

- הכינו תערובת רוטב מלימון (עדיף מחומץ), סוכר, רוטב דגים, שום כתוש... לאחר מכן ערבבו את הסלט, תבלו לפי הטעם, לאחר מכן הוסיפו שומשום ובוטנים.

2. סלט בקר וג'יקמה

- ג'יקמה חתוכה לז'וליינה (לא קטנה כמו קולרבי). פורסים דק את הבקר, מטגנים שום, מטגנים תוך כדי ערבוב עד לבישול.

- הכינו תערובת רוטב מלימון (עדיף מחומץ), סוכר, רוטב דגים, שום כתוש וכו'. מכיוון שג'יקמה מתוקה באופן טבעי, יש להפחית את כמות הסוכר. לאחר מכן ערבבו עם הג'יקמה, ולאחר מכן הוסיפו בקר ורוטב בקר.

- אפשר להחליף בקר בעוף (אבל להוסיף יותר כוסברה וייטנאמית) או אוזני חזיר, עור חזיר וכו'.

3. סלט מלון

- הכינו מלפפון מלוח, שטפו, פרסו וסחטו כדי להסיר מליחות. טגנו שום, וקפצו פרוסות דקות של פילה בקר/חזיר עד לבישול או הרתיחו בטן חזיר.
מלון כבוש הוא מלוח ולכן אין צורך להוסיף מלח למנה הזו. הוסיפו סוכר, שום, צ'ילי, לימון, ערבבו עם בשר ועשבי תיבול וזה מוכן.

מקור: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm