סלט תרד מים - מנת קיץ ייחודית של אנשי האנוי - צילום: וין קווין
העיתונאי וין קווין - אחד ממנהלי קבוצת "טעמיו וטעמיו הישנים של האנוי" - אמר ל-Tuoi Tre Online כי סלטים ומנות ראשונות מסורתיות קשורים לזיכרונותיהם של תושבי האנוי רבים.
כשראו את אמם עסוקה בקטיף עשבי תיבול, טוחנת בוטנים קלויים, שום וכו', הילדים היו שואלים מיד, "אמא, אוכלים סלט היום?" מרכיבים אלה הפכו למעין מזהה למנה מוכרת שמגיעה בכל קיץ.
כעת, רשימת הסלטים והמנות המעורבות של האנוי הורחבה הודות ליצירתיות ולווריאציות הגאוניות של עקרות הבית, כמו גם לתהליך "חילופי הקולינריה " בין אזורי הצפון, המרכז והדרום; יהיה בלתי אפשרי לפרט את כל סוגי הסלטים והמנות המעורבות הווייטנאמיות השונות.
סלטים מסורתיים ומנות ירקות מעורבות של האנוי
לדברי גב' קווין, בעבר, בהאנוי לא היו כל כך הרבה סוגי סלטים כמו עכשיו, רק כ-10 בערך. העיקריים שבהם היו מנות כמו סלט עוף עם פרחי בננה, סלט קולורבי וסלט פפאיה עם בשר בקר מיובש...
בהתאם לעונה, ייתכנו מנות נוספות כגון סלט מדוזות, סלט תרד מים וכו'.
סלט פשוט של תרד מים ותרד בוקר מים, למרות היותו צנוע, ניתן להפוך למנה מושלמת לאירוח אורחים כאשר מעליו שרימפס מים מתוקים, פירות יער ומרכיבים אחרים.
"כאשר תושבי האנוי חוזרים הביתה לאחר זמן רב, כל מה שהם משתוקקים אליו הוא צלחת של תרד מים וסלט צמחוני."
"סלטים אחרים ניתן למצוא בכל מקום, אבל את זה בדרך כלל זמין רק בהאנוי", אמרה גב' קווין.
לדבריה, סלטים לא היו פופולריים במיוחד בהאנוי בעבר, עם כמה סוגים כמו סלט קרפיון/שפמנון...
מאוחר יותר, כאשר האנוי נפתחה והחלו חילופי קולינריה אזוריים, הוצגו סוגים רבים ושונים של סלטים ומנות ירקות מעורבות.
במהלך ימי הקיץ החמים, סלטים ומנות ירקות מעורבות הופכים לבחירה מתאימה באופן בלתי צפוי, משום שהם מרעננים, מקררים, טעימים, מושכים ויזואלית ומזינים.
העיתונאי וין קווין
סלטים ומנות קלות ומרעננות מושלמים לקיץ - צילום: וין קוויין
אובססיבי לסלטים ומנות ראשונות מכל שלושת אזורי וייטנאם.
בעיקרון, סלטים ומנות ירקות מעורבות דומים, שניהם בעלי פרופיל טעם חמוץ, חריף ומתוק ואינם משתמשים בהרבה שמן או שומן. הם קלים להכנה, נוחים, לא מסובכים מדי, ועדיין טעימים.
ההבדל הוא שבסלט, הירקות והפירות כמעט ולא דורשים הכנה; הם מתערבבים מהר מאוד. לא כל הסלטים מכילים שום ועשבי תיבול.
סלט בקר ומזון - צילום: VINH QUYEN
בינתיים, רוב הסלטים דורשים הכנה/עיבוד מקדים. לדוגמה, כדי להכין סלט עוף מגורר, יש לבשל תחילה את העוף; כדי להכין סלט פרחי בננה או סלט קולורבי, יש לסחוט את פרחי הבננה והקולורבי כדי להסיר עודפי מים...
סלטים מכילים בדרך כלל שום, וכמובן, עשבי תיבול ארומטיים כמו כוסברה, נענע ופרילה, לפעמים אפילו כוסברה וייטנאמית... חשוב לציין, שומשום ובוטנים חיוניים להגדרה של סלט.
הפירות והירקות העיקריים המשמשים בסלטים הם בדרך כלל חמוצים מעט, עפיצים או פריכים, כמו מנגו ירוק, תאנים או תותים...
סלט שורש לוטוס על שולחן מלא במנות לוטוס - צילום: וין קווין
לאחר שהייתה לו הזדמנות לנסוע למדינות רבות, העיתונאי וין קווין מציין כי סלטים ומנות ירקות מעורבות הם אחד המאפיינים הייחודיים של המטבח הווייטנאמי.
במדינות אחרות, הם מעדיפים סלטים. ירקות ופירות לא מעורבבים עם תבלינים או מוכנים באותו אופן כמונו; במקום זאת, הם מעורבבים עם רטבים. אפילו בלאוס ובתאילנד - שתי מדינות באזור - יש סלטים ומנות ראשונות המשתמשות בשומשום ובוטנים, עם טעם חמוץ וחריף בדומה לווייטנאם, אבל הם שונים מאוד. לדוגמה, הם לא משתמשים בעשבי תיבול...
מלמעלה למטה, משמאל לימין: סלט שרך, סלט תאנים עם שרימפס וחזיר, סלט בקר עם חצילים כבושים, סלט ציפורים - צילום: וין קווין
לדבריה, הווייטנאמים טובים מאוד בשימוש במזון כדי לווסת את מזג האוויר. עם סלטים ומנות ראשונות, יש לנו גם מנות עונתיות. לדוגמה, סלט תרד מים ותהילת בוקר מים שהוזכר לעיל זמין רק ממאי עד אוגוסט.
ישנן מנות המותאמות בצורה מומחית לעונות השנה, ואפילו הופכות לטרנדים. "בשנה שעברה זה היה טרנד סלט עוף מנגוסטין, השנה בואו נחכה ונראה איזה טרנד עקרות הבית ימציאו", אמרה בצחוק לבבי.
העיתונאי וין קווין מציע שלושה סלטים ומנות ראשונות טעימות לקיץ.
1. סלט תרד מים וסלט תהילת בוקר מים
- תרד המים הטוב ביותר מגיע מהקציר הראשון של הקיץ. בזמן הרתיחה, הוסיפו כמה גרגירי מלח, ערבבו את התרד כדי למנוע ממנו להשחים, והוציאו אותו מיד לאחר שהוא מבושל לחלוטין. בעבר, אמהות נהגו לשים אותו בסלסילות במבוק לאוורור. כיום, ניתן לשים אותו בקערה עם מי קרח למשך כ-5 דקות כדי לשמור על התרד ירוק ופריך, לאחר מכן להוציא אותו ולתת לו להתנקז.
לאחר מכן, הוסיפו את תרד המים למים הרותחים. הרתיחו במהירות כי תרד מים מתבשל מהר יותר מתרד בוקר.
- פורסים את כוכב הים הירוק וסוחטים את החמיצות העודפת. מטגנים במהירות את השרימפס הקטן עם מעט שמן ומלח. טוחנים את שומשום ובוטנים, וקוצצים את עשבי התיבול לחתיכות.
- הכינו את רוטב הסלט על ידי ערבוב מיץ לימון (עדיף חומץ), סוכר, רוטב דגים, שום קצוץ וכו'. לאחר מכן ערבבו את הסלט, תבלו לפי הטעם והוסיפו שומשום ובוטנים.
2. סלט ג'יקמה ובקר
- פורסים את הג'יקמה לרצועות דקות (לא דקות כמו הקולרבי). פורסים את הבשר דק, מטגנים אותו עם שום עד שהוא מבושל לחלוטין.
- הכינו את תערובת רוטב הסלט ממיץ לימון (עדיף להשתמש בחומץ), סוכר, רוטב דגים, שום כתוש וכו'. מכיוון שהג'יקמה כבר מתוקה, הפחיתו את כמות הסוכר. לאחר מכן ערבבו אותו עם הג'יקמה, והוסיפו את הבשר יחד עם רוטב הבשר.
- אפשר להחליף בקר בעוף (אבל תצטרכו להוסיף קצת כוסברה וייטנאמית) או אוזני חזיר, עור חזיר וכו'.
3. סלט מלון
- הכינו את המלון הכבוש על ידי שטיפתו, חיתוך דק וסחיטת עודפי המלח. טגנו את השום עד שיעלה ריח, לאחר מכן טגנו פרוסות דקות של פילה בקר/חזיר עד לבישול מלא, או בשלו את בטן החזיר.
מכיוון שמלונים כבושים כבר מלוחים, אין צורך להוסיף מלח למנה הזו. פשוט הוסיפו סוכר, שום, צ'ילי ולימון, לאחר מכן ערבבו עם הבשר והעשבים, וסיימתם.
[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
תגובה (0)