סלט ביצי דג מעופף, אם אתם מגיעים לקואנג נאם, חבל לא לאכול אותו

סלט ביצי דג מעופף זמין בכל מחוז באזור המרכז, אבל לסלט ביצי דג מעופף בקואנג נאם יש טעם של האוקיינוס ​​מעורבב עם עשבי תיבול מסורתיים כמו כוסברה וייטנאמית, בצלצלי שאלוט וכו', כך שיש לו טעם ייחודי מאוד.

סלט ביצי דג מעופף עם צבעים רבים ומושכים את העין וטעם נהדר

סלט ביצי דג מעופף היה בעבר מאכל כפרי מהים, אך כיום הוא הפך למנה מיוחדת עבור תיירים רבים המגיעים לקואנג נאם.

אם תיירים מגיעים לקואנג נאם- דה נאנג בתחילת הקיץ, זכרו לנסות סלט ביצי דג מעופף, מוגש עם טוי לואן או דאי לוק נייר אורז צלוי פריך, אין דבר טוב יותר.

אין צורך ללכת למסעדות יוקרה כדי ליהנות מזה, כל אחד יכול לקנות ביצי דגים מעופפים טריות מסוחרי פירות ים לקחת הביתה ולעבד במחיר של כ-500,000 דונג וייטנאמי לקילו של ביצים טריות.

סלט ביצי דג מעופף טעים

האביב חולף, הקיץ מגיע, עונת הדגים המעופפים מתחילה במחירים זולים וטעימים למדי, אז אמהות בכפר מיהרות לקנות דגים מעופפים כדי לעבד אותם למנות טעימות כמו דגים מעופפים מבושלים עם ג'קפרוט צעיר, דגים מעופפים צלויים, דגים מעופפים מבושלים במרק חמוץ, דגים מעופפים מטוגנים, דגים מעופפים מבושלים עם כורכום...

בשר דג המעופף מוצק וריחני, אך המרכיב המיוחד ביותר של דג זה הוא עדיין ביצי הזהב המשמשות להכנת סלט דגי המעופף המפורסם והידוע "הכי טעים בעולם".

זו הסיבה שעדיין יש בעיר הולדתי שיר: "סלט ביצי דג מעופף טעים / אנא נסו אותו, בין אם אתם עצובים או שמחים".

סלט ביצי דג מעופף מוגש עם נייר אורז צלוי

הדייג הוותיק נגוין ואן נאם (בן 65, תושב קהילת טאם האי, מחוז נוי טאן, מחוז קוואנג נאם) סיפר שבעבר עקב אחרי סירת במבוק לים כדי לתפוס דגים מעופפים. בקיץ היו אינספור דגים מעופפים לחופי המים, הם עפו כמו "שפיריות" למרחק קצר מעל פני המים.

כדי לאסוף ביצי דגים מעופפים, בעבר, עם כל סירה שהפליגה לים, מר נאם נשא או גרר עמו כמה עשרות "צרורות דקל" של גבעולי ועלי תמר כדי שהדגים המעופפים יטילו בהם את הביצים, ואז אסף את הביצים.

בנוסף, בעת חיתוך דגי מעופפים לייבוש, מר נאם גם לוקח את הביצים לייבוש. כדי לקבל ק"ג אחד של ביצי דגי מעופפים מיובשות, הוא צריך לחתוך מאות דגי מעופפים. יש לייבש את ביצי הדגי מעופפים בצורה נכונה. אם הן יבשות מדי, הן יאבדו בקלות את מתיקותן ואת הגמישות, הקשיחות והפריכות של הביצים, שהן טעימות מאוד לאכילה.

כשמכינים סלט ביצי דגים מעופפים, יש להשרות תחילה את ביצי דגי הדג המעופף המיובשות במים נקיים למשך כשעתיים, לאחר מכן לסנן ולקרוע את ביצי דגי הדג המעופף לחתיכות ולהסיר זיהומים, לשטוף ולבשל את הביצים עם מעט ג'ינג'ר טרי לארומה, להוציא ולסנן.

לאחר מכן, בחרו בטן חזיר טרייה, הרתיחו אותה ופרסו אותה דק. אדו את שרימפס המים המתוקים, קלפו אותו. קלפו את שכבת המשי החיצונית של הבוטנים הקלויים ומעכו אותם.

ירקות כמו גזר, מלפפונים, בצל, עגבניות, אננס ופלפלי צ'ילי נקצצים לחתיכות קטנות או גדולות או מגוררים לפי שיטת הבישול של כל אדם. עשבי תיבול כמו כוסברה וייטנאמית, בזיליקום וכוסברה נשטפים, נקצצים ונשמרים מוכנים. פלפלי צ'ילי נחתכים ולימונים נחתכים לשניים.

מרכיבים לסלט ביצים של דג מעופף

כשאוכלים, פשוט שימו את כל הירקות הקצוצים, ביצי הדג, בטן חזיר ושרימפס בקערה קטנה, טפטפו מעל כמות מספקת של רוטב דגים, לימון, שום וצ'ילי, וערבבו היטב כדי לאפשר למרכיבים לספוג את התבלינים.

המשיכו להוסיף מעט מונוסודיום גלוטמט, סוכר, פלפל גרוס ועשבי תיבול וערבבו היטב. לבסוף, הניחו את התערובת על צלחת, הוסיפו מעל מעט בוטנים קלויים גרוסים ועשבי תיבול. תבלו לפי הטעם. לבסוף, אם אתם אוהבים מעט שמן, טגנו את בצלצלי השאלוט וערבבו מאוחר יותר.

טעים וייחודי

סלט ביצי דג מעופף המוגש עם נייר אורז צלוי הוא טעים מאוד וייחודי. אבל כשנהנים מסלט ביצי דג מעופף, כדאי לסועדים ליהנות ממנו לאט כדי לחוש במלואו את הטעם ה"מתפצפץ" הריחני, העשיר, השומני, הפריך והאלסטי של ביצי דגים מעורבב עם מתיקות השרימפס, שומן החזיר, טריות עשבי התיבול, פריכות נייר האורז והטעם העשיר של רוטב דגים, ארומה של פלפל ועשבי תיבול.

מבט על מנת סלט הדגים המעופפים המוצגת עם ביצים לבנות זעירות, מעורבבות עם הצבע האדום של שרימפס וצ'ילי בשל; הצבע הירוק של עשבי תיבול, המנוקד בצבע הזהוב של בצלצלי שאלוט מטוגנים, נראה אטרקטיבי מאוד יחד עם הארומה המשכרת של סלט ביצי הדג המעופף.

בעבר, בקיץ, במהלך ימי פטירה וטקסי סגידה לאדמה, סלט ביצי הדג המעופף המסורתי הופיע לעתים קרובות על השולחן ונהנה ממנו לראשונה על ידי גורמה עם נייר אורז טוי לואן צלוי פריך וכוס יין אורז ריחני.

הטעם השומני והמתוק של שרימפס ובשר, ארומת עשבי התיבול והבוטנים הקלויים, צליל הפצפוץ של נייר אורז צלוי פריך, כל אלה יוצרים מנה עשירה בטעמי האוקיינוס.

כיום, סלט ביצי דג מעופף כמעט ולא נראה על מזבחות אבות במהלך ימי פטירה או מסיבות, משום שהכנת מנה זו דורשת מאמץ וקפדנות רבה.

מקור: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm