प्रामाणिक जापानी रेमन का स्वाद लें, कीमत केवल दो कटोरे फो के बराबर है

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Nhìn từ bên ngoài, quán Tori Soba Mutahiro nổi bật với tông màu đỏ, xanh, vàng, sở dĩ có soba trong tên là vì chữ chukasoba, một tên gọi khác của ramen chứ không ám chỉ sợi mì soba - Ảnh: TÔ CƯỜNG — बाहर से देखने पर, तोरी सोबा मुताहिरो रेस्टोरेंट अपने लाल, नीले और पीले रंगों के साथ अलग ही नज़र आता है। नाम में सोबा इसलिए है क्योंकि इसमें चुकासोबा शब्द है, जो रामेन का दूसरा नाम है, न कि सोबा नूडल्स। - फोटो: TO CUONG

हो ची मिन्ह सिटी वियतनाम में सबसे अनोखे पाककला चौराहों में से एक है, जहां दूर-दूर से लोग यूरोपीय से लेकर एशियाई व्यंजनों तक, प्रसिद्ध भारतीय करी से लेकर उगते सूरज की भूमि के रेमन नूडल्स के कटोरे तक, हर चीज का आनंद लेने के लिए आ सकते हैं।

हालांकि, "मानक" जापानी रेमन स्वाद को ढूंढना काफी कठिन यात्रा है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि रेमन व्यंजनों को आसानी से "कॉपी" किया जा सकता है और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि अधिकांश शेफ ने वियतनामी स्वाद के अनुरूप स्वाद में कुछ समायोजन किए हैं।

जापान की राजधानी से रेमन नूडल्स

आज, टुओई ट्रे ऑनलाइन को रेमन का आनंद लेने के लिए एक आकर्षक स्थान मिला, जो थाई वान लुंग गली, जिला 1 में स्थित है, जो हो ची मिन्ह सिटी के हृदय में "लिटिल टोक्यो" के रूप में जाना जाता है।

यहां जापानी भोजन बेचने में विशेषज्ञता रखने वाली अनगिनत दुकानें हैं, जो एक दूसरे के करीब पंक्तिबद्ध होकर एक भूलभुलैया बनाती हैं, जो आगंतुकों को अभिभूत कर देती है, लेकिन बस मुताहिरो का नाम पूछें और यहां के अधिकांश निवासी जान जाएंगे।

Ăn thử mì ramen chuẩn Nhật, giá chỉ bằng hai tô phở- Ảnh 2. — रेस्तरां के अंदर का स्थान बहुत आरामदायक है, ग्राहक काउंटर पर बैठकर शेफ को नूडल्स तैयार करते हुए देख सकते हैं - फोटो: TO CUONG

रेस्तरां का पूरा नाम तोरी सोबा मुताहिरो (अस्थायी रूप से अनुवादित: मुताहिरो चिकन नूडल रेस्तरां) है, जो टोक्यो शहर (जापान) से उत्पन्न हुआ है, मालिक जापानी है, रेस्तरां खोला और 2018 से वियतनामी शेफ को प्रशिक्षित किया ताकि हम भाषा बाधाओं के डर के बिना आराम से अनुभव कर सकें।

एक कटोरी रेमन की कीमत 120,000 - 160,000 VND तक होती है, भाग का आकार बहुत अलग नहीं होता है, केवल साइड डिश की मात्रा अलग होती है।

अपने नाम के अनुरूप, मुताहिरो और हो ची मिन्ह सिटी की अधिकांश अन्य रेमन दुकानों के बीच अंतर यह है कि यहां का शोरबा सूअर के मांस के बजाय चिकन से बनाया जाता है।

Ăn thử mì ramen chuẩn Nhật, giá chỉ bằng hai tô phở- Ảnh 3. — जापानी सोया सॉस शोरबा के साथ रेमन के कटोरे का क्लोज-अप, इस तरह के एक बड़े कटोरे की कीमत 160,000 VND है - फोटो: TO CUONG

चिकन शोरबे का लाभ यह है कि इसमें अधिक वसा नहीं होती, जिससे नूडल का पानी साफ हो जाता है, तथा चिकन की मिठास अन्य अवयवों के लिए चमकने का "खेल का मैदान" भी तैयार कर देती है।

मुताहिरो में रेमन का स्वाद दो मुख्य प्रकार के शोरबे पर आधारित होता है: सोया सॉस (शोयू रेमन) और नमक (शियो रेमन)। जहाँ नमक वाला शोरबा ज़्यादा साफ़ और हल्का होता है, वहीं सोया वाला शोरबा ज़्यादा गाढ़ा और उमामी स्वाद वाला होता है।

मास्टर रेमन फ्लेवर

जैसे ही शोरबा जीभ की नोक को छूता है, इसका गाढ़ा, वसायुक्त स्वाद तुरन्त स्वाद कलिकाओं को जगा देता है, तथा मुंह में एक मीठा स्वाद छोड़ जाता है जो बहुत देर तक बना रहता है।

ज्ञातव्य है कि पारंपरिक सोया सॉस और नमक हर हफ़्ते जापान से नियमित रूप से आयात किए जाते हैं। कभी-कभी जब किसी रेस्टोरेंट में इन दोनों सामग्रियों में से कोई एक सामग्री खत्म हो जाती है, तो वह उस व्यंजन को तब तक बेचना बंद कर देता है जब तक कि सामान न आ जाए और उसके बदले कोई दूसरा विकल्प इस्तेमाल नहीं करता।

Bên trong tô mì gồm: thịt heo, gà chashu, rong biển khô, măng, hành ba rô, trứng lòng đào ngâm tương và mitsuba (cần tây Nhật) - Ảnh: TÔ CƯỜNG — नूडल्स के कटोरे के अंदर हैं: सूअर का मांस, चाशु चिकन, सूखा समुद्री शैवाल, बांस के अंकुर, हरा प्याज, सोया सॉस में भिगोए हुए नरम उबले अंडे और मित्सुबा (जापानी अजवाइन) - फोटो: TO CUONG

अन्य सामग्रियां भी उतनी ही शानदार हैं, नूडल्स चबाने में आसान हैं, शोरबे को सोख लेते हैं, चार सियु पोर्क आपके मुंह में पिघल जाता है, नमकीन नरम उबला अंडा नूडल्स के कटोरे के स्वाद को समृद्ध करता है।

सबसे खास है चबाने योग्य, वसायुक्त चाशू चिकन, इसकी संरचना मशरूम के टुकड़े को काटने का एहसास देती है, मांस का स्वाद शोरबे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलकर हमें एक अवर्णनीय समृद्ध एहसास देता है।

इसके अलावा, हरी प्याज, सूखे समुद्री शैवाल, बांस के अंकुर और मित्सुबा (जापानी अजवाइन) भी रेमन के नमकीन और वसायुक्त स्वाद को बेअसर कर देते हैं, जिससे खाने वाले इसे खाते हुए कभी नहीं थकते।

हालाँकि, वियतनामी स्वाद की तुलना में शोरबा काफ़ी नमकीन है। रेस्टोरेंट में सिरका, काली मिर्च और मिर्च पाउडर उपलब्ध है ताकि ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार स्वाद बदल सकें। ग्राहक शेफ़ से अपने स्वाद के अनुसार स्वाद कम करने के लिए कह सकते हैं।

Nước dùng nêm muối thì trong hơn, bên trên thấy rõ mỡ gà nổi lên trông rất hấp dẫn - Ảnh: TÔ CƯỜNG — नमक के साथ शोरबा साफ़ है, ऊपर चिकन की चर्बी साफ़ दिखाई दे रही है, बहुत आकर्षक लग रही है - फोटो: TO CUONG

पहले, मुताहिरो के ग्राहक सिर्फ़ "लिटिल टोक्यो" के आसपास काम करने वाले या किराए पर घर लेने वाले जापानी लोग ही थे। धीरे-धीरे, ज़्यादा से ज़्यादा वियतनामी लोग रेस्टोरेंट की प्रतिष्ठा के बारे में जानने लगे और उसका अनुभव करने लगे या यहाँ के नियमित ग्राहक बन गए।

मुताहिरो में बैठते समय, कभी-कभी कोई जापानी ग्राहक ऐसा होता है जो अपनी खुशी नहीं छिपा पाता और कहता है: "उमाइ!" (जापानी में जिसका अर्थ है "स्वादिष्ट!")।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm