प्रामाणिक जापानी रेमन का स्वाद लें, कीमत केवल दो कटोरे फो के बराबर है

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Nhìn từ bên ngoài, quán Tori Soba Mutahiro nổi bật với tông màu đỏ, xanh, vàng, sở dĩ có soba trong tên là vì chữ chukasoba, một tên gọi khác của ramen chứ không ám chỉ sợi mì soba - Ảnh: TÔ CƯỜNG — बाहर से देखने पर, टोरी सोबा मुताहिरो रेस्टोरेंट अपने लाल, नीले और पीले रंगों के कारण अलग ही नज़र आता है। नाम में 'सोबा' शब्द इसलिए है क्योंकि चुकासोबा, जो कि रामेन का दूसरा नाम है, सोबा नूडल्स को संदर्भित नहीं करता है - फोटो: टो कुओंग

हो ची मिन्ह सिटी वियतनाम के सबसे अनूठे पाक कला केंद्रों में से एक है, जहां दूर-दूर से आने वाले लोग यूरोपीय से लेकर एशियाई व्यंजनों तक, प्रसिद्ध भारतीय करी से लेकर जापान के रामेन नूडल्स के कटोरे तक, हर तरह के व्यंजनों का आनंद लेने आ सकते हैं।

हालांकि, "मानक" जापानी रामेन का स्वाद खोजना काफी कठिन काम है, इसका एक कारण यह है कि रामेन की रेसिपी आसानी से "कॉपी" की जा सकती हैं और दूसरा कारण यह है कि अधिकांश शेफ ने वियतनामी स्वाद के अनुरूप कुछ स्वाद संबंधी बदलाव किए हैं।

जापान की राजधानी से रामेन नूडल्स

आज, टुओई ट्रे ऑनलाइन को रेमन का आनंद लेने के लिए एक आकर्षक स्थान मिला, जो थाई वान लुंग गली, जिला 1 में स्थित है, जो हो ची मिन्ह सिटी के हृदय में "लिटिल टोक्यो" के रूप में जाना जाता है।

यहां अनगिनत दुकानें हैं जो जापानी भोजन बेचने में माहिर हैं, जो एक दूसरे के करीब कतार में लगी हुई हैं और एक भूलभुलैया की तरह दिखती हैं जिससे आगंतुक भ्रमित हो जाते हैं, लेकिन बस मुताहिरो नाम पूछिए और यहां के अधिकांश निवासी इसे जानते होंगे।

Ăn thử mì ramen chuẩn Nhật, giá chỉ bằng hai tô phở- Ảnh 2. — रेस्तरां के अंदर का स्थान बहुत आरामदायक है, ग्राहक काउंटर पर बैठकर शेफ को नूडल्स तैयार करते हुए देख सकते हैं - फोटो: TO CUONG

रेस्तरां का पूरा नाम तोरी सोबा मुताहिरो है (जिसका अस्थायी अनुवाद है: मुताहिरो चिकन नूडल रेस्तरां)। यह टोक्यो शहर (जापान) से उत्पन्न हुआ है, इसके मालिक जापानी हैं, उन्होंने 2018 से रेस्तरां खोला है और वियतनामी शेफ को प्रशिक्षित किया है, इसलिए हम भाषा की बाधाओं के डर के बिना आराम से इसका अनुभव कर सकते हैं।

एक कटोरी रेमन की कीमत 120,000 - 160,000 VND तक होती है, भाग का आकार बहुत अलग नहीं होता है, केवल साइड डिश की मात्रा अलग होती है।

अपने नाम के अनुरूप, मुताहिरो और हो ची मिन्ह सिटी की अधिकांश अन्य रेमन दुकानों के बीच अंतर यह है कि यहां का शोरबा सूअर के मांस के बजाय चिकन से बनाया जाता है।

Ăn thử mì ramen chuẩn Nhật, giá chỉ bằng hai tô phở- Ảnh 3. — जापानी सोया सॉस शोरबा के साथ रेमन के कटोरे का क्लोज़-अप; इस तरह के एक बड़े कटोरे की कीमत 160,000 VND है - फोटो: TO CUONG

चिकन शोरबा का फायदा यह है कि इसमें वसा की मात्रा कम होती है, जिससे नूडल्स का पानी साफ रहता है, और चिकन की मिठास अन्य सामग्रियों के स्वाद को निखारने के लिए एक उपयुक्त वातावरण प्रदान करती है।

मुताहिरो में रामेन के स्वाद दो मुख्य प्रकार के शोरबे पर आधारित हैं: सोया सॉस (शोयू रामेन) और नमक (शियो रामेन)। नमक वाला शोरबा हल्का और साफ होता है, जबकि सोया सॉस वाला शोरबा गाढ़ा और उमामी स्वाद से भरपूर होता है।

मास्टर रामेन फ्लेवर

जैसे ही शोरबा जीभ की नोक को छूता है, इसका गाढ़ा, वसायुक्त स्वाद तुरन्त स्वाद कलिकाओं को जगा देता है, तथा मुंह में एक मीठा स्वाद छोड़ जाता है जो बहुत देर तक बना रहता है।

यह सर्वविदित है कि पारंपरिक सोया सॉस और नमक नियमित रूप से हर सप्ताह जापान से आयात किए जाते हैं। कभी-कभी जब रेस्तरां में इन दोनों सामग्रियों में से कोई एक खत्म हो जाती है, तो वह सामान आने तक उस व्यंजन को बेचना बंद कर देता है और किसी अन्य विकल्प का उपयोग नहीं करता है।

Bên trong tô mì gồm: thịt heo, gà chashu, rong biển khô, măng, hành ba rô, trứng lòng đào ngâm tương và mitsuba (cần tây Nhật) - Ảnh: TÔ CƯỜNG — नूडल्स के कटोरे के अंदर हैं: सूअर का मांस, चाशु चिकन, सूखा समुद्री शैवाल, बांस के अंकुर, हरा प्याज, सोया सॉस में भिगोए हुए नरम उबले अंडे और मित्सुबा (जापानी अजवाइन) - फोटो: TO CUONG

अन्य सामग्रियां भी उतनी ही शानदार हैं, नूडल्स चबाने में नरम हैं और शोरबा को सोख लेते हैं, चार सियू पोर्क मुंह में घुल जाता है, और नमकीन नरम उबला अंडा नूडल्स के कटोरे के स्वाद को और भी समृद्ध बनाता है।

सबसे खास है चबाने में स्वादिष्ट और वसायुक्त चाशू चिकन, इसकी बनावट से ऐसा लगता है मानो आप मशरूम का एक टुकड़ा खा रहे हों, मांस का स्वाद शोरबे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलकर हमें एक अवर्णनीय समृद्ध अनुभूति प्रदान करता है।

इसके अलावा, हरी प्याज, सूखे समुद्री शैवाल, बांस के अंकुर और मित्सुबा (जापानी अजवाइन) भी रामेन के नमकीन और वसायुक्त स्वाद को बेअसर करने में सहायक प्रतीत होते हैं, जिससे खाने वाले इसे खाते-खाते कभी नहीं ऊबते।

हालांकि, वियतनामी स्वाद की तुलना में शोरबा काफी नमकीन है। रेस्टोरेंट में सिरका, काली मिर्च और मिर्च पाउडर उपलब्ध हैं ताकि ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित कर सकें। ग्राहक शेफ से अपनी पसंद के अनुसार नमक कम करने के लिए भी कह सकते हैं।

Nước dùng nêm muối thì trong hơn, bên trên thấy rõ mỡ gà nổi lên trông rất hấp dẫn - Ảnh: TÔ CƯỜNG — नमक के साथ शोरबा साफ़ है, ऊपर चिकन की चर्बी साफ़ दिखाई दे रही है, बहुत आकर्षक लग रही है - फोटो: TO CUONG

पहले, मुताहिरो के ग्राहक केवल जापानी लोग थे जो "लिटिल टोक्यो" के आसपास काम करते थे या घर किराए पर लेते थे। धीरे-धीरे, अधिक से अधिक वियतनामी लोगों को रेस्तरां की प्रतिष्ठा के बारे में पता चला और वे इसका अनुभव करने या यहां के नियमित ग्राहक बनने लगे।

मुताहिरो में बैठते समय, कभी-कभी कोई जापानी ग्राहक ऐसा होता है जो अपनी खुशी नहीं छिपा पाता और कहता है: "उमाइ!" (जापानी में जिसका अर्थ है "स्वादिष्ट!")।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm