मज़ेदार एकल मालिक, 3 पीढ़ियों के वफ़ादार ग्राहक

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कई परिवार तीन पीढ़ियों से यहां टूटे हुए चावल खाते आ रहे हैं, क्योंकि श्रीमती नाम (असली नाम दीप थी नोक आन्ह) के पास ग्राहकों को वापस लाने का एक रहस्य है।

माँ का रेस्टोरेंट विरासत में मिला

एक सप्ताहांत की सुबह, मैं श्रीमती नाम की टूटे चावल की दुकान पर रुका, जो तान कान्ह स्ट्रीट (तान बिन्ह ज़िला, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित थी, जो शांत और ठंडी थी। जब मैं पहुँचा, तो सुबह के 7 बज रहे थे, ग्राहक दुकान में कई प्लास्टिक की मेज़ों पर आराम से अपने स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले रहे थे। उससे पहले, सुबह 6 बजे, मालकिन ने अपनी दुकान बिक्री के लिए लगा दी थी।

Quán cơm tấm nửa thế kỷ TP.HCM, bà chủ 'độc thân vui tính': Khách ăn… 3 đời - Ảnh 1. — श्रीमती नाम का रेस्तरां भीड़ से भरा हुआ है।

श्रीमती नाम ने बताया कि उनकी माँ ने 1975 से पहले अपने बच्चों का पालन-पोषण करने के लिए यह रेस्टोरेंट खोला था। जब वह छोटी थीं, तो श्रीमती नाम ने अपनी माँ की मदद करने के लिए स्कूल छोड़ दिया था। शुरुआत में, यह बिना किसी साइनबोर्ड के सड़क किनारे एक चावल की दुकान थी। मालिक ने याद करते हुए बताया कि उस समय, टूटे हुए चावल के अलावा, उनकी माँ अतिरिक्त पैसे कमाने के लिए अन्य प्रकार के चिपचिपे चावल भी बेचती थीं।

उस ज़माने में, मेरी माँ बहुत ही साधारण चावल बेचती थीं, सिर्फ़ सूअर की खाल और हैम, मुख्यतः आम मज़दूरों के लिए ताकि वे पेट भर खा सकें। उस समय चावल की एक प्लेट की कीमत लगभग 2,000-3,000 VND थी। बाद में, मेरी माँ के निधन के बाद, मुझे रेस्टोरेंट विरासत में मिला और मैंने और भी सामग्री बनाई ताकि ग्राहक खाने से ऊब न जाएँ...

श्रीमती नाम, मालिक

श्रीमती नैम के पारिवारिक रेस्टोरेंट में शुरुआत में नियमित ग्राहकों की संख्या बहुत कम थी, ज़्यादातर आस-पास रहने वाले परिचित लोग। लेकिन जैसे-जैसे रेस्टोरेंट का मेनू विविधतापूर्ण होता गया, मालिक ने नरम उबले अंडों की एक साइड डिश भी शामिल कर दी, जो ग्राहकों को बहुत पसंद आई। यह खबर दूर-दूर तक फैल गई और ज़्यादा से ज़्यादा नियमित और अजनबी लोग रेस्टोरेंट में आने लगे। कुछ दिनों में तो सिर्फ़ 3-4 घंटों में ही सारा सामान बिक गया।

Quán cơm tấm nửa thế kỷ TP.HCM, bà chủ 'độc thân vui tính': Khách ăn… 3 đời - Ảnh 3. — चावल की प्लेट 60,000 VND

कई ग्राहक मज़ाक में श्रीमती नाम को "खुशहाल सिंगल" मालकिन कहते हैं क्योंकि इस उम्र में भी वह अविवाहित हैं, न पति है और न ही बच्चे। जब उनसे इस कहानी के बारे में पूछा गया, तो मालकिन ने बताया कि जब वह छोटी थीं, तो उनके कई प्रेमी थे।

"हालांकि, हालात की वजह से मुझे अपने परिवार और भाई-बहनों की देखभाल के लिए अपनी खुशियाँ त्यागनी पड़ रही हैं। मैं ज़िंदगी से खुश और संतुष्ट हूँ क्योंकि मेरे पाँचों भाई-बहनों की ज़िंदगी अब स्थिर है। मुझे हर दिन अपने ग्राहकों को चावल बेचने में ही खुशी मिलती है, बस इतना ही काफी है," मालिक मुस्कुराया।

विशेष रहस्य

सुबह कुछ खाने को न होने के कारण, मैंने 60,000 VND में टूटे चावल की एक पूरी प्लेट ऑर्डर की। यहाँ, व्यंजनों की कीमतें 25,000 से 60,000 VND के बीच हैं, जिससे ग्राहकों को अपनी पसंद का विकल्प चुनने की आज़ादी मिलती है। एक मिनट से भी कम समय में, गरमागरम, सुगंधित चावल की एक प्लेट मेरे सामने परोस दी गई।

यहाँ के टूटे हुए चावल, पसलियों, तले हुए अंडों, सूअर की खाल, सॉसेज, चाइनीज़ सॉसेज, नरम उबले अंडे, अचार, कटे हुए खीरे... और थोड़ी मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ खाए जाते हैं, यह एक अद्भुत संयोजन है। सिर्फ़ स्वाद के हिसाब से, मैं इसे 8.5/10 देता हूँ, और इसका आनंद लेने के लिए ज़रूर रुकना चाहिए।

"मैं यहाँ तब से खाना खा रही हूँ जब श्रीमती नाम की माँ बेचती थीं, यानी 50 साल पहले। उस समय मैं बहुत छोटी थी, सिर्फ़ 5 साल की। अब मैं 56 साल की हूँ, और मैं अब भी अक्सर श्रीमती नाम के रेस्टोरेंट में खाना खाती हूँ। मैं अक्सर अपने बच्चों और नाती-पोतों को यहाँ खाना खाने लाती हूँ। जब भी मैं यहाँ खाना खाती हूँ, मुझे अपना बचपन याद आ जाता है। मेरे परिवार की तीन पीढ़ियाँ यहाँ खाना खा चुकी हैं!", रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक श्रीमती फाम थी नोक नु (तान बिन्ह ज़िला) ने भावुक होकर बताया।

Quán cơm tấm nửa thế kỷ TP.HCM, bà chủ 'độc thân vui tính': Khách ăn… 3 đời - Ảnh 4. — श्रीमती नाम को अपनी मां का रेस्तरां विरासत में मिला।

[क्लिप]: 50 साल पुराना ब्रेज़्ड अंडा और टूटे चावल वाला रेस्तरां।

यह सुनकर, मालकिन ने तुरंत कहा कि कुछ लोग उनके रेस्टोरेंट में तब भी आते थे जब वे उनसे जान-पहचान रखते थे, और बच्चे होने के बाद भी, वे अपने बच्चों को उनके रेस्टोरेंट में खाना खिलाने लाते थे। ऐसे ग्राहकों का स्नेह और समर्थन ही था जिसने उन्हें अपनी माँ से मिले इस व्यंजन को बेचने के लिए और भी प्रेरित किया।

श्री न्गो बा हीप भी श्रीमती नाम के रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं। उन्होंने बताया कि उन्हें श्रीमती नाम के चावल के व्यंजन में नरम उबले अंडे सबसे ज़्यादा "पसंद" हैं। इसलिए उन्हें हफ़्ते में 2-3 बार यहाँ आना पड़ता है, और हर बार वे 2-3 अंडे खा पाते हैं। ग्राहक ने कहा, "यहाँ के नरम उबले अंडे लंबे समय से मशहूर हैं, मालिक इन्हें बहुत अच्छी तरह बनाते हैं, अंडे बाहर से पके होते हैं, अंदर से भी नरम उबले अंडे की मात्रा सही होती है, और ये पौष्टिक और पौष्टिक होते हैं।"

रेस्तरां का प्रसिद्ध नरम-उबला हुआ अंडा व्यंजन।

श्रीमती नाम हर दिन अपना पूरा मन रेस्टोरेंट में लगाती हैं। उन्होंने बताया कि दोपहर में वह बाज़ार से सामग्री खरीदने जाती हैं और शाम को उसे तैयार करती हैं। वह सुबह 3 बजे उठकर खाना बनाती हैं और सुबह 6 बजे तक बेचने की तैयारी करती हैं, जब तक कि सारी सामग्री खत्म न हो जाए।

अपनी वृद्धावस्था के बावजूद, उन्होंने कहा कि जब तक उनमें शक्ति रहेगी, वे बेचना जारी रखेंगी, क्योंकि यह उनकी दिवंगत मां की स्मृति है, और यह वह स्थान भी है जहां उन्हें निकट और दूर के कई पीढ़ियों के भोजन करने वालों का प्यार और समर्थन प्राप्त होता है...

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