दुकान की मालकिन एक हंसमुख, अविवाहित महिला हैं, और उनके ग्राहक तीन पीढ़ियों से उनके प्रति वफादार रहे हैं।

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कई परिवार तीन पीढ़ियों से यहां टूटे हुए चावल खा रहे हैं क्योंकि श्रीमती नाम (असली नाम डिएप थी न्गोक अन्ह) के पास ग्राहकों को बार-बार वापस लाने का एक रहस्य है।

मुझे मेरी मां का रेस्तरां विरासत में मिला है।

एक सप्ताहांत की सुबह, मैं श्रीमती नाम के टूटे चावल के रेस्तरां में गई, जो तान कान्ह स्ट्रीट (तान बिन्ह जिला, हो ची मिन्ह सिटी) पर शांतिपूर्ण और ठंडे वातावरण में स्थित था। जब मैं सुबह 7 बजे पहुंची, तो रेस्तरां में प्लास्टिक की मेजें ग्राहकों से भरी हुई थीं, जो आराम से अपने पसंदीदा नाश्ते का आनंद ले रहे थे। मालकिन ने सुबह 6 बजे ही अपना स्टॉल लगा लिया था।

Quán cơm tấm nửa thế kỷ TP.HCM, bà chủ 'độc thân vui tính': Khách ăn… 3 đời - Ảnh 1. — श्रीमती नाम का रेस्तरां हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है।

सुश्री नाम ने बताया कि उनकी मां ने 1975 से पहले अपने बच्चों का पालन-पोषण करने के लिए यह चावल की दुकान खोली थी। बचपन में ही उन्होंने अपनी मां की मदद करने के लिए स्कूल छोड़ दिया था। शुरुआत में यह सड़क पर एक छोटी सी, बिना किसी पहचान वाली खाने की दुकान थी। दुकान की मालकिन ने याद करते हुए बताया कि उस समय उनकी मां टूटे हुए चावल के अलावा कई तरह के चिपचिपे चावल भी बेचती थीं ताकि घर खर्च चलाने के लिए अतिरिक्त पैसे कमा सकें।

उस समय मेरी माँ साधारण चावल के व्यंजन बेचती थीं, जिनमें सिर्फ़ सूअर की खाल और सॉसेज होता था, मुख्य रूप से मज़दूर वर्ग के लोगों के लिए। एक थाली की कीमत लगभग 2,000-3,000 डोंग होती थी। बाद में, मेरी माँ के देहांत के बाद, मुझे वह भोजनालय विरासत में मिला और मैंने उसमें और भी सामग्रियाँ जोड़ दीं ताकि ग्राहकों को स्वाद से ऊब न हो...

श्रीमती नाम, दुकान की मालकिन।

शुरुआत में, श्रीमती नाम के पारिवारिक रेस्तरां में केवल कुछ नियमित ग्राहक ही आते थे, जिनमें से अधिकांश आस-पास रहने वाले परिचित थे। लेकिन, जब मेनू में विविधता आई और मालिक ने नरम जर्दी वाले उबले अंडे को साइड डिश के रूप में शामिल किया, तो ग्राहकों को यह बहुत पसंद आया। चर्चा फैल गई और रेस्तरां में नियमित और नए ग्राहकों की संख्या बढ़ती चली गई। कुछ दिनों तो उनका सारा खाना मात्र 3-4 घंटे में बिक जाता है।

Quán cơm tấm nửa thế kỷ TP.HCM, bà chủ 'độc thân vui tính': Khách ăn… 3 đời - Ảnh 3. — एक थाली चावल की कीमत 60,000 डोंग है।

कई ग्राहक श्रीमती नाम को मज़ाक में "खुशहाल अकेली" मालकिन कहते हैं क्योंकि इस उम्र में भी उनका कोई पति या बच्चे नहीं हैं। जब उनसे इस बारे में पूछा गया, तो मालकिन ने बताया कि जब वह जवान थीं, तब उनके भी कई चाहने वाले थे।

“हालाँकि, परिस्थितियों के चलते मुझे अपने परिवार और भाई-बहनों की देखभाल के लिए अपनी खुशियों का त्याग करना पड़ा। अब मैं अपने जीवन से प्रसन्न और संतुष्ट हूँ क्योंकि मेरे पाँचों भाई-बहनों का जीवन स्थिर है। मेरी रोज़ की खुशी ग्राहकों को चावल बेचना है, और यही मेरे लिए काफी है,” मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा।

विशेष रहस्य

नाश्ते में कुछ न खाने के कारण मैंने 60,000 VND में सभी टॉपिंग के साथ टूटे हुए चावल की एक प्लेट ऑर्डर की। यहाँ व्यंजनों की कीमत 25,000 से 60,000 VND तक है, जिससे ग्राहकों को कई विकल्प मिलते हैं। एक मिनट से भी कम समय में, गरमागरम, खुशबूदार चावल की एक प्लेट मेरे सामने परोस दी गई।

यहां परोसे जाने वाले टूटे हुए चावल, पोर्क रिब्स, तले हुए अंडे, पोर्क स्किन, पोर्क पैटी, सॉसेज, चाइनीज सॉसेज, बहते पीले भाग वाला उबला अंडा, अचार वाली सब्जियां, कटा हुआ खीरा... और ऊपर से थोड़ी सी मीठी-खट्टी फिश सॉस डाली जाती है, जो वाकई लाजवाब कॉम्बिनेशन है। स्वाद के लिहाज से मैं इसे 8.5/10 अंक दूंगा; यह जगह निश्चित रूप से घूमने लायक है।

“मैं श्रीमती नाम की माँ के ज़माने से यहाँ खाना खा रही हूँ, यानी 50 साल से। तब मैं बहुत छोटी थी, सिर्फ़ 5 साल की। अब मैं 56 साल की हूँ, और मैं अब भी अक्सर श्रीमती नाम के रेस्टोरेंट में खाना खाती हूँ। मैं अक्सर अपने बच्चों और पोते-पोतियों को भी साथ लाती हूँ। हर बार जब मैं यहाँ खाना खाती हूँ, मुझे अपना बचपन याद आ जाता है। मेरे परिवार की तीन पीढ़ियाँ यहाँ खाना खा चुकी हैं!”, रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक श्रीमती फाम थी न्गोक नु (तान बिन्ह ज़िला) ने भावुक होकर बताया।

Quán cơm tấm nửa thế kỷ TP.HCM, bà chủ 'độc thân vui tính': Khách ăn… 3 đời - Ảnh 4. — श्रीमती नाम को अपनी मां का रेस्तरां विरासत में मिला।

[क्लिप]: एक 50 साल पुराना रेस्तरां जो उबले अंडे और बहते हुए अंडे की जर्दी के साथ चावल परोसने में माहिर है।

यह सुनकर, मालकिन ने बताया कि कुछ ग्राहक उनके रेस्टोरेंट में तब भी आते थे जब वे एक-दूसरे को डेट कर रहे थे, और बच्चे होने के बाद भी वे अपने बच्चों को उनके रेस्टोरेंट में खाना खिलाने लाते हैं। ग्राहकों का यही स्नेह और समर्थन उन्हें अपनी मां से विरासत में मिले व्यंजनों को बेचने के लिए और भी प्रेरित करता है।

श्री न्गो बा हिएप भी श्रीमती नाम के रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं। उन्होंने बताया कि श्रीमती नाम के चावल के व्यंजन में उन्हें सबसे ज्यादा पसंद उबले हुए अंडे होते हैं। इसीलिए वे सप्ताह में 2-3 बार आते हैं और हर बार 2-3 अंडे खाते हैं। ग्राहक ने कहा, "यहाँ के उबले हुए अंडे बहुत समय से मशहूर हैं। मालकिन इन्हें बहुत ही बढ़िया बनाती हैं; अंडे बाहर से पूरी तरह पके होते हैं, अंदर जर्दी एकदम बहने वाली होती है, और इनका स्वाद लाजवाब और मलाईदार होता है।"

इस रेस्टोरेंट का खास व्यंजन है उबले हुए अंडे जिनकी जर्दी बहने वाली होती है।

श्रीमती नाम प्रतिदिन अपना पूरा दिल और जान अपने चावल के रेस्तरां को समर्पित करती हैं। वह बताती हैं कि दोपहर में वह बाजार से सामग्री खरीदने जाती हैं और शाम को उन्हें तैयार करती हैं। वह सुबह 3 बजे उठकर खाना बनाना शुरू करती हैं और सुबह 6 बजे से बिक्री के लिए तैयार हो जाती हैं, और सारा सामान बिक जाने तक लगातार काम करती रहती हैं।

अपनी बढ़ती उम्र के बावजूद, वह कहती हैं कि जब तक उनमें ताकत है, वह बिक्री जारी रखेंगी, क्योंकि यह वह जगह है जो उनकी दिवंगत मां की यादों से जुड़ी है, और वह जगह भी है जहां उन्हें दूर-दूर से आए अनगिनत पीढ़ियों के ग्राहकों का प्यार और समर्थन मिला है...

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